Estratégias Nutricionais Visando a Qualidade da Carne. Prof. Dr. Paulo Emilio F. Prohmann

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Luís Brandt Gil
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8 3,52% 2,97% 3,06% 2,77%

9 Consumo de Alimentos no Brasil Projeções até 2022 / 2023

10 Consumo de Alimentos no Brasil Projeções até 2022 / 2023

13 Estratégias Nutricionais Visando a Qualidade da Carne

15 O que é qualidade??

16 COR NUTRICIONAL SABOR AMBIENTAL SUCULÊNCIA MACIEZ SOCIAL ÉTICA SEGURANÇA ALIMENTAR

22 Beefpoint, 2013

23 Quanto mais marmoreio, mais qualidade teremos??

29 Fatores que Influenciam a Qualidade da Carne gênero genética idade manejo nutrição taxa de crescimento

31 COR NUTRICIONAL SABOR AMBIENTAL SUCULÊNCIA MACIEZ SOCIAL ÉTICA SEGURANÇA ALIMENTAR

32 Fatores que Influenciam a Qualidade da Carne gênero genética manejo idade manejo nutrição taxa de crescimento

33 Lembrando que...!

35 Idade na solubilidade do colágeno n o. de ligações cruzadas termoestáveis Shimokomaki et al., 1972 [ ] mioglobina Seideman et al., 1984

41 9 a 30 meses

42 magjvbj0my29udd0xodizjnllyxi9ma==

44 23,2% 16,7% bovinos

45 Nutrição Materna

46 área nova; poucas pesquisas programação fetal resultados contrastantes

47 restrição alimentar na gestação: no desempenho do bezerro Wu et al., 2006

48 formação dos adipócitos: grande maioria no terço médio da gestação e estágios inicias da vida pós natal Impacto no desenvolvimento Du & Dodson, 2012

50 Nutrição Materna perda de escore: terço médio da gestação bezerros com desempenhos semelhantes

52 restrições durante gestação e/ou pós natal no PV tendência em depositar + gordura

53 DFD

55 DFD US$ 35 milhões / ano estratégias nutricionais: ganhos de 0,800 kg/dia pasto: alta qualidade (verde e disponibilidade) confinamento: alta concentração de energia

56 DFD estações do ano

57 DFD Os 4 principais desafios para atuar no pré abate: 1 - desidratação 2 exaustão energética 3 exaustão iônica 4 catabolismo protéico

58 DFD Terapia nutricional: - glicose - Na, K e Mg - AA (alanina, lisina, triptofano, treonina, etc) - PB = 16% - NDT = 65%

59 DFD 3,8% 1,8%

60 Pasto X Confinamento

61 Carr, 2011

62 X maciez Bowling et al., 1977 Hedrick et al., 1983 Larick et al., 1987 Bennett et al., 1995 Sheath et al., 2001 Garmyn et al., 2010

63 X maciez cor Crouse et al., 1984 Bidner et al., 1986 Bennett et al., 1995 Realini et al., 2004 Dunne et al., 2006 Duckett et al., 2007 Garmyn et al., 2010

64 X maciez cor sabor Larick et al., 1987 Larick & Turner, 1989 Mandell et al., 1998 Duckett et al., 2009 Garmyn et al., 2010 Elswyk & McNeill, 2014 comparação difícil, pois é dependente Realini et al., do 2009 tipo e depende maturidade da da preferência forragem, raça, do consumidor quantidade - de gordura entre e países grau de (cultural) marmoreio

65 X maciez cor sabor marmoreio Schaake et al., 1993 Mandell et al., 1998 Duckett et al., 2007 Neel et al., 2007 Prado et al., 2008 Garmyn et al., 2010

66 X maciez cor Adipócitos intramusculares sabor Glicose AG marmoreio Dietas ricas em amido Choat, et al., 2003

67 X maciez cor sabor marmoreio CLA e n-6/n-3 French et al., 2000 Nuernberg et al., 2005 Prado et al., 2008 Duckett et al., 2009

68 sem implante diferença de apenas 48 dias ao abate padronizou-se o mínimo de gordura na carcaça

69 X maciez cor ps sabor marmoreio CLA e n-6/n-3

70 sem implante abates com idades padronizadas de 124 a 138 dias de experimento 3 anos

71 X maciez cor sabor marmoreio CLA e n-6/n-3 ps Bidner et al., 1981 Crouse et al., 1984 Bidner et al., 1986 Mandell et al., 1998 Muir et al., 1998 French et al., 2001 Realini et al., 2004 Duckett et al., 2009

72 X maciez cor sabor marmoreio ps CLA e n-6/n-3

73 CLA X CLA = % até 2x maior Lorenzen et al., 2007 Duckett et al., 2009 Daley et al., 2010 < quantidade de gordura total Quantidade idêntica Daley, et al., 2010 Elswyk & McNeill, 2014

74 n-6/n-3 X Garcia et al., ,7 10,4 Bressan et al., ,5 5,6 Duckett et al., ,0 6,1 OMS, 2003 recomendação de dietas com 4:1 ou menor proporção

75 % Ômega 3 Período em Confinamento 100% 55% 29% 18% 11% Adaptado de Duckett et al., 1993

76 X Vitamina A 1,5 até 10x mais β-caroteno Leheska et al., 2008 Daley, et al., 2010 Duckett et al., 2013

77 X Vitamina A Vitamina E 3x mais α-tocoferol Duckett et al., 2009

78 X Vitamina A Vitamina E Minerais 3x mais α-tocoferol Duckett et al., 2009 Duckett et al., 2013

79 Caroço de Algodão

82 Queixas geralmente no segundo semestre Gossipol? Oxidação lipídica? Associação com estresse pré-abate?

86 Linhaça

87 suplementação a pasto n-6/n-3 SLI = 2,34 MFS = 3,63 CON = 3,41 SLI = 0,8 kg/d (0,2%PV) / MFS = 0,8 kg/d / CON = s/ supl. período = 85 dias s/ EG e marmoreio s/ sabor e maciez Oliveira et al., 2012 Resultados semelhantes C:V = 50:50 3,8% óleo de linhaça 96 dias n-6/n-3 = 2,36 CON = 3,43

88 Vitaminas

89 Vitaminas Vitamina E Ação antioxidante cor / estabilidade lipídica Vitamina D Transporte de Ca maciez Resultados inconsistentes categoria e genética animal; composição da dieta; fonte vitamínica; período de fornecimento; concentração; interações, etc.

90 Vitaminas Vitamina E UI / dia 67 dias Vitamina D 7,5 x 10 6 UI / dia 10 dias s/ características de carcaça e qualidade da carne Resultados similares Comparin et al., 2013

91 Minerais

92 Cromo componente do FTG Glicose como combustível metabólico ou armazenada sobre forma de glicogênio Anderson, 1987 Chang et al., 1992 Danielsson & Pehrson, 1998 Polizel Neto et al., 2009

93 Zinco componente de metaloenzimas

Zinco Galyean et al., 1995 Dieta 30 Suplemento 35-70 Greene et al.

94 Zinco Galyean et al., 1995 Dieta 30 Suplemento Greene et al., 1988 Spears & Kegley, zm Confinamentos particulares Paraná (2013): [ ] entre 55 e 180 mg / kg

95 Cobre Confinamentos particulares Paraná (2013): [ ] entre 5 e 10 mg / kg Dieta Suplemento Engle et al., 2000 Engle & Spears, 2000 Engle & Spears, / 40 EG; s/ marmoreio; AGPI 5 10 / 20 EG; s/ marmoreio; AGPI / 40 EG (40); s/ marmoreio e AGPI Saran Netto et al., mg Se s/ EG, marmoreio e AGPI

96 Pasto X Confinamento

97 Qual pasto??

99 Peso inicial = 180 kg Idade = 7 meses GMD = 0,500 kg/dia Peso final = 255 kg Idade = 12 meses NOV DEZ JAN FEV MAR

100 Peso inicial = 255 kg Idade = 12 meses GMD = 0,200 kg/dia Peso final = 291 kg Idade = 18 meses ABR MAI JUN JUL AGO SET

101 Peso inicial = 291 kg Idade = 18 meses GMD = 0,500 kg/dia Peso final = 381 kg Idade = 24 meses OUT NOV DEZ JAN FEV MAR

102 180 kg 7 meses 255 kg 12 meses 291 kg 18 meses 381 kg 24 meses? a b

103 381 kg 24 meses 417 kg 30 meses? ABR MAI JUN JUL AGO SET a OUT NOV DEZ JAN FEV MAR 507 kg 36 meses

104 381 kg 24 meses 459 kg 26 meses b ABR MAI 10 meses a menos!!!

105 IDADE

106 Idade ao abate = 3,5 a 4 anos 172 milhões de hectares 20% da área total Aproximadamente 50% degradadas!!!

107 < - taxa reserva de crescimento de glicogênio; - gordura de cobertura - resfriamento + rápido - lenta queda do ph < turnover protéico > ph < marmoreio Farouk & Lovatt, 2000 < solubilidade Immonen do colágeno et al., 2000 [ ] mioglobina na maciez da carne carne + escura Fluharty et al., 2009 Coulon & Priolo, 2002

108

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116 Pasto + X Confinamento

Custos no Confinamento Dieta formulada em janeiro/2013: - diária = R$ 4,72 - @ engordada = R$ 99,76 R$100,00 R$0,24 R$100,00 R$18,23 Dieta formulada em abril/2013: - diária = R$ 3,91 - @ engordada =

117 Custos no Confinamento Dieta formulada em janeiro/2013: - diária = R$ 4,72 engordada = R$ 99,76 R$100,00 R$0,24 R$100,00 R$18,23 Dieta formulada em abril/2013: - diária = R$ 3,91 engordada = R$ 81,77 Dieta formulada em janeiro/2014: - diária = R$ 3,93 engordada = R$ 82,12 R$115,00 R$32,88 R$125,00 R$27,27 Dieta formulada em março/2014: - diária = R$ 4,63 engordada = R$ 97,73

118 É muito caro produzir este animal mais precoce??

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122 380 kg 250 kg 8,5 kg MS/d 6,2 kg MS/d 100 animais 20 ha 137 animais 850 kg MS/d 850 kg MS/d 0,530 kg/d 0,550 kg/d 30 d 41,5%

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125 Grande desafio: Desenvolver estratégias nutricionais economicamente viáveis e obter a boa aceitação do consumidor

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