A nutrição e os alimentos. Prof. Luis Bruno e Jonas Alves

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1 A nutrição e os alimentos Prof. Luis Bruno e Jonas Alves

2 A nutrição e os alimentos A nutrição: Conjunto de processos integrados que envolve: SISTEMA DIGESTÓRIO; SISTEMA RESPIRATÓRIO; SISTEMA CIRCULATÓRIO; SISTEMA EXCRETÓRIO. Por meio da nutrição, os seres vivos transformam as substâncias que são introduzidas no organismo (alimento e gás oxigênio), obtendo principalmente energia.

3 Etapas da nutrição No que consiste a digestão: Capturar o alimento, triturá-lo e reduzi-lo a substâncias menores, para que as células possam absorvê-las e utilizá-las. No que consiste a respiração: Captar o gás oxigênio nos pulmões e distribuídos para todas as células do corpo. Dentro das células, o gás oxigênio participa do processo de liberação de energia contida nos nutrientes obtidos pela digestão.

4 Etapas da nutrição No que consiste a circulação: Faz o transporte de substâncias como o gás oxigênio e os nutrientes a todas as células do corpo. O sistema cardiovascular também transporta os resíduos produzidos nas células nas células até os órgãos que os eliminam do organismo. No que consiste a urinário: Eliminar as substâncias tóxicas produzidas nas células. Essas substâncias são formadas durante as diversas reações que acontecem no organismo e são eliminadas por meio da urina e do suor.

5 Os alimentos e os nutrientes Os nutrientes são substâncias obtidas dos alimentos. Os nutrientes fornecem energia para as funções vitais; são a base estrutural dos seres vivos, ou seja, compõem a matéria para a construção do corpo; regulam as diferentes funções do organismo. TIPOS DE NUTRIENTES: VITAMINAS; SAIS MINERAIS; CARBOÍDRATOS; LIPÍDIOS; PROTEÍNAS.

6 Vitaminas e sais minerais Função: regulam as diversas atividades que ocorrem no corpo. São encontradas em diferentes tipos de alimentos como: Derivados do leite, frutas, folhas verdes e óleos.

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8 Vitaminas e sais minerais A vitamina A tem papel importante na saúde da visão, crescimento ósseo, reprodução, divisão celular, ajudando a regular o sistema de imunização, que por sua vez colabora na prevenção ou combate das infecções, fabricando glóbulos brancos que destroem bactérias e vírus nocivos.

9 Vitaminas e sais minerais Vitamina A: A vitamina A é encontrado somente nos produtos gordurosos de origem animal, como leite, manteiga, gema de ovos, etc. Nos vegetais, a cenoura é a principal fonte, mas abóbora, batata-doce, espinafre e outros são também considerados bons fornecedores. Neles, ela ocorre apenas na forma precursora chamada caroteno, que quando ingerida transforma-se em vitamina A. Alterações nas quantidades dessa vitamina podem determinar a xeroftalmia secura do olho, ou a hemeralopia (cegueira noturna), entre outras doenças dos olhos. Doses excessivas chegam a causar dano em alguns tecidos, como os dos olhos e da pele. Manutenção da pele, tecidos, previne resfriados, infecções e cegueira noturna. Fonte: Gema de ovo, cenoura, milho entre outros.

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11 Vitaminas e sais minerais Vitamina K: Participa do processo de coagulação sanguínea e previne hemorragias. Fontes: Gorduras e óleos - óleo de canola e óleo de soja. (A exposição solar destrói rapidamente a Vit. K) Hortaliças - vegetais folhosos verdes(k1), aspargo, brócolis, couve de bruxelas, repolho cru, couve flor, grão de bico, almeirão, casca de pepino, tomate verde, alface, lentilhas, folha de nabo, soja, algas marinhas, espinafre. Outros - fígado, fermentação intestinal na porção distal do intestino delgado e no cólon produzem do homem (K2), gema de ovo, casa de maçã verde.

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13 Vitaminas e sais minerais Vitamina D: As principais fontes alimentares de vitamina D são os peixes e frutos do mar como o salmão, o carapau ou os mariscos. Os cogumelos quando expostos à luz ultravioleta também aumentam a quantidade de vitamina D. Outros alimentos fontes de vitamina D são: Óleo de fígado de bacalhau; Atum enlatado em água; Sardinhas enlatadas em óleo; Leite, iogurte e queijos; Carne ou fígado de vitela; Gema de ovo e Alguns cereais enriquecidos

14 Vitaminas e sais minerais A principal função da vitamina D é facilitar a absorção do cálcio, diminuindo o risco de doenças ósseas e cardíacas. Por isso, ter boas quantidade de vitamina D no sangue é de suma importância para a saúde. A vitamina D ainda: ajuda a emagrecer; ajuda no crescimento; fortalece dentes e ossos; ajuda na hipertrofia; diminui a acne e melhora a fertilidade.

15 Vitaminas e sais minerais As doenças causadas pela falta de vitamina D no organismo podem ser: raquitismo; osteoporose; alterações ósseas importantes como baixa estatura e pernas tortas; fragilidade dentária.

16 Sais minerais São nutrientes constituídos de elementos importantes, como o sódio, o potássio, o cálcio e o ferro. EXEMPLOS: Cloreto de sódio (sal de cozinha); Cloreto férrico; Fosfatos de cálcio; Fosfatos de magnésio. Encontramos sais minerais na água, nas frutas, no leite, nos frutos do mar e diversos alimentos.

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18 Carboidratos Carboidratos, açúcares, hidratos de carbonos ou glicídios. Constituem a principal fonte de energia dos seres vivos e estão presentes em diversos tipos de alimentos. Desempenham papel fundamental na formação da estrutura corporal dos seres vivos. Celulose: parede das células vegetais. Quitina: parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes.

19 Carboidratos Podemos classificar os carboidratos de acordo com a sua estrutura química. MONOSSACARÍDIOS: são carboidratos simples como: glicose, frutose e galactose. DISSACARÍDIOS: são mais complexos, formados pela união de duas moléculas de monossacarídeos: sacarose, lactose e maltose. POLISSACARÍDIOS: são formados por várias moléculas de carboidratos unidos. Amido, celulose, quitina e glicogênio.

20 Carboidratos MONOSSACARÍDIOS: Glicose: a principal fonte de energia para as células. Abundante nas frutas, milho, xarope de milho, mel e algumas raízes. A glicose é a forma como os carboidratos circulam no sangue. Frutose: conhecida como o açúcar das frutas. Na forma livre, é muito pouco encontrada na natureza. Galactose: encontrada somente no leite.

21 Carboidratos DISSACARÍDIOS: Sacarose (glicose + frutose): é o açúcar de uso comum, por isso mesmo conhecido como açúcar de mesa. Encontrado na cana-de-açúcar, no açúcar da beterraba, no melaço e no xarope de milho. Lactose (glicose + galactose): o açúcar do leite, que é, aliás, a única fonte deste carboidrato. Ele não existe em nenhum outro alimento, limitado quase que exclusivamente às glândulas mamárias dos mamíferos. Maltose (glicose + glicose): chamado açúcar do malte, é mais um dissacarídeo dificilmente encontrado na forma livre na natureza, mas apenas no processo de digestão.

22 Carboidratos POLISSACARÍDIOS: Amido: utilizado como material de reserva energética pelas plantas. Encontra-se na batata, milho, em grande parte das hortaliças e nos alimentos elaborados como grãos de trigo, como pão e massas. Celulose: constitui a parede das células das plantas, formando as fibras vegetais. Ela não é digerida pelo organismo humano, porém fornece as fibras que auxiliam o funcionamento do intestino. Glicogênio: é utilizado como material de reserva energia pelos animais e armazenado principalmente nas células do fígado e dos músculos.

23 Carboidratos Exemplos dos que armazenam energia: Glicogênio (Animais) Fígado e músculos. Amido (Vegetais) Raízes. Exemplos do que servem como estruturadores: Celulose. (Parede celular das células vegetais). Quitina. (Exoesqueleto dos artrópodes).

24 Importância

25 Lipídios Substâncias insolúveis na água. Constituem uma reserva energética dos seres vivos. Fazem parte da membrana plasmática. (função estrutural). Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo (evita a perda de calor). Podem ser de origem animal e vegetal.

26 Lipídios Lipídios de origem animal: Encontramos na geme de ovo, carnes, leite e derivados queijo, manteiga, iogurte e etc. EXEMPLOS: COLESTEROL, CERAS. Muitas doenças estão relacionadas a um consumo elevado de lipídios de origem animal, como obesidade e doenças cardiovasculares. Lipídios de origem vegetal: Óleos e vegetais, como azeite de oliva e o óleo de girassol, no abacate, no amendoim, nas castanhas e nas nozes, entre outros.

27 Proteínas Matéria básica na formação das células. Função estrutural (músculos, cabelo, unhas, pele, tecidos e órgãos) Formados por estruturas mais simples denominadas aminoácidos. Funções das proteínas: Estrutural e plástica; Hormonal; Defesa (anticorpos); Energética; Enzimática; Condutora de gases; Obs: no Brasil a principal uma das principais fontes de proteínas é o feijão.

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29 A energia nos alimentos A energia presente nos alimentos é liberada no interior das células por meio de reações químicas. A energia contida nos alimentos é medida em calorias por grama (cal/g). Ex: 1 kcal = cal. Os nutrientes apresentam diferentes valores energéticos. Necessidades energéticas Metabolismo basal; Atividade muscular; Manutenção da temperatura corporal; Crescimento e reposição das células.

30 A energia nos alimentos NECESSIDADES ENERGÉTICAS DE UMA PESSOA DE 67 Kg ATIVIDADE GASTO DE ENERGIA Dormir 90 Kcal/h Ficar em pé 120 Kcal/h Trabalho caseiro 180 Kcal/h Caminhar 240 Kcal/h Andar de bicicleta 480 Kcal/h Subir de escadas 900 Kcal/h

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32 A dieta adequada Variedade; Proporcionalidade; Moderação;

33 Sistema Digestório

34 O sistema digestório. O sistema digestório é responsável por capturar o alimento, triturá-lo e reduzi-lo a substâncias menores, para que as células possam absorvê-las e utilizá-las. FORMADO POR: TUBO DIGESTÓRIO (Boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado e intestino grosso.). GLÂNDULAS ANEXAS (Glândulas salivares, fígado e pâncreas).

35 Tubo digestório. Boca: Orifício de entrada do tubo; Mastigação (dentes); deglutição (língua). Faringe: Liga a boca ao esôfago; Comum às vias respiratórias. Esôfago: Tubo que vai da faringe ao estômago; Movimentos peristálticos;

36 Tubo digestório. Estômago: Parte dilatada do sistema digestório; Armazena até 2 litros de alimento; Produz suco gástrico; (Proteínas). Intestino delgado: Apresenta 6 metros de comprimento; Formado por 3 partes: Duodeno; jejuno e íleo Suco intestinal ou suco entérico; Intestino grosso: 0,5 metros de comprimento; Dividido em: Ceco, colo e ânus. Absorção de água.

37 As glândula anexas. Glândulas salivares: Apresentam o formato de cachos de uvas; Encontramos enzimas: Amilase salivar (amido). Umedece o alimento facilitando a mastigação e a deglutição.

38 As glândula anexas. Fígado: Maior glândula do organismo (1,5 Kg); Produz a bile que atua na digestão dos lipídios. É armazenada na vesícula biliar. Pâncreas: Suco pancreático (enzimas digestivas);

39 As etapas da digestão. Podemos dividir a digestão em duas partes: Processos físicos ou mecânicos e os processos químicos. Processos mecânicos: Trituração e a redução dos alimentos, favorecendo a ação dos sucos digestivos; Mastigação, deglutição e os movimentos peristálticos. Processos químicos: Corresponde as ações químicas as quais as moléculas dos alimentos são transformadas em moléculas simples. A digestão química é feita por enzimas presentes nos sucos digestivos.

40 As etapas da digestão. A digestão na boca: A digestão inicia-se na boca com a trituração dos alimentos na boca pelos dentes (mastigação) entra em ação a saliva, sendo o alimento triturado e umidificado é chamado de bolo alimentar. Ação da saliva: Amilase salivar decompõe parte do amido. (digestão química). Deglutição: Por meio da deglutição o bolo alimentar chega ao estômago, passando pela faringe e o esôfago. Os movimentos peristálticos: A deglutição é um movimento voluntário, a partir desse processo o alimento é engolido, os movimentos que o conduzem para baixo são involuntários, chamados de peristálticos ou peristalse.

41 Deglutição e Movimentos peristálticos.

42 As etapas da digestão. A digestão no estômago: O bolo alimentar passa para o estômago através da cárdia uma válvula que regula a passagem de alimentos do esôfago para o estômago.

43 As etapas da digestão. A digestão no estômago: No estômago o bolo alimentar é misturado ao suco gástrico. Suco gástrico, é produzido por glândulas existentes nas paredes do estômago, é composto de água, ácido clorídrico, muco e enzimas digestivas. Pepsina: principal enzima produzida no estômago. (proteínas). Após 3 ou 4 horas, o bolo alimentar é transformado em uma pasta chamada quimo. PEPSINA + ÁCIDO CLORÍDRICO SUCO GÁSTRICO

44 As etapas da digestão. A digestão no intestino delgado: No intestino a digestão ocorre no duodeno. A bile, produzida no fígado, facilita a ação das enzimas sobre os lipídios. O suco pancreático produzido pelo pâncreas contém várias enzimas que digerem o: amido, gorduras, açúcares e proteínas. As enzimas do suco entérico digerem proteínas, sacarose e maltose, entre outras substâncias. O suco entérico é produzido pela parede do intestino delgado. Terminada a digestão no duodeno, o quimo se transforma em um líquido viscoso chamado quilo.

45 As etapas da digestão.

46 As etapas da digestão. A absorção dos nutrientes do quilo ocorre pela passagem das substâncias nutritivas para o sangue, por meio das vilosidades do intestino delgado. O longo trajeto que o alimento percorre no intestino delgado e as vilosidades facilitam a absorção dos nutrientes. Cerca de 9 % da absorção ocorre no intestino delgado. Os outros 10% ocorrem no intestino grosso.

47 As etapas da digestão. No intestino grosso: Ocorre a absorção da água presente no material que chega do intestino delgado; Os resíduos que sobram após a absorção de água se compactam e formam as fezes, que então, são eliminadas pelo ânus.

48 A saúde do sistema digestório. Úlcera péptica Salmonelose Cirrose Gastrite Hepatite

49 Úlcera péptica.

50 Salmonelose.

51 Cirrose.

52 Gastrite.

53 Hepatite.