Alimentos fonte e importância de nutrientes na dieta. Deborah Bauer - Nutricionista Mestranda em Alimentos e Nutrição (UNIRIO)

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William Barateiro Castelo
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1 Alimentos fonte e importância de nutrientes na dieta Deborah Bauer - Nutricionista Mestranda em Alimentos e Nutrição (UNIRIO)

2 Alimentos x Nutrientes?

3 Água Minerais Carboidratos Alimentos Vitaminas?Compostos antioxidantes? Lipídios Proteínas

4 Alimentos São os produtos que ingerimos. X Nutrientes Substâncias contidas nos alimentos/que compõem o alimento, e sabidamente exercem efeito no organismo. Exemplos: Pão, Alface, Carne, Mamão, Leite, Bolo... Exemplos: Carboidratos, Ferro, Sódio... **Caroteno, Resveratrol...

5 Mas...e a quilocaloria (Kcal)?! Quilocaloria não é constituinte dos alimentos, é a medida de sua energia potencial. Principais fornecedores do Kcal são os macronutrientes: Carboidratos: 4 Kcal de energia/g Proteínas: 4 Kcal de energia/g Lipídios: 9 Kcal de energia/g

6 MACROnutrientes É necessária a ingestão desses nutrientes em maiores quantidades, pois eles atuam fornecendo, principalmente, energia para o funcionamento do corpo. São eles: CHO, PTN,LIP. X MICROnutrientes A ingestão desses é em menores quantidades. No entato, eles também são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. São eles: Minerais e Vitaminas.

7 MACRONUTRIENTES

8 Carboidratos/glicídios

9 Carboidratos/glicídios/açúcares São a principal fonte de energia do corpo. Alguns exemplos de carboidratos: Lactose, glicose, frutose, sacarose, amido, fibras etc. Principais alimentos/grupos com elevado teor de carboidratos: Cereais (integrais ou refinados), leguminosas, frutas, legumes, bolos, doces, refrigerantes, salgadinhos/salgados, pães, biscoitos, sucos, açúcar, etc.

10 Proteínas/protídios

11 Proteínas/protídios Função principal é estrutural (construção/reparo). Subunidades das proteínas são os aminoácidos Essenciais Não essenciais Metionina, Lisina, Valina, Fenilalanina, Leucina, Isoleucina, Triptofano, Treonina. X Principais alimentos/grupos com elevado teor de proteínas: Leguminosas, laticíneos, carnes e ovos. Alanina, Ácido aspártico, Ácido glutâmico, Cisteína, Glicina, Glutamina, Prolina, Hidroxiprolina, Serina e Tirosina, entre outros.

12 Lipídios

13 Lipídios Principais funções: constituição de mebranos e hormonal. Tipos de lipídios no alimentos: Gordura saturada, insaturada, trans. ômegas 3*,6* e 9 Principais alimentos/grupos com elevado teor de lipídios: Laticíneos, carnes, ovos, oleaginosas, sementes, abacate, côco, chocolate, alimentos industrializados, óleos/gorduras.

14 MICRONUTRIENTES Proteção, regulação e estrutural (alguns minerais)

15 Vitamina Exemplo de função Alimento fonte A Manutenção de células (olho) Gema de ovo, fígado bovino, abóbora. Complexo B C D E Funcionamento do sistema nervoso, metabolismo dos nutrientes e produção de células do sangue Proteção e resistência a doenças Importante no metabolismo do Cálcio Proteção e formação de células Carnes em geral, cereais integrais, fígado, brócolis, couve, espinafre, batatas, banana, abacate e outras hortaliças e frutas. Laranja, limão, acerola, caju. Leite integral, manteiga, gema de ovo. Carnes, amendoim, nozes. K Reparo e cicatrização Fígado, brócolis, couve, espinafre, ovos.

16 Mineral Exemplo de função Alimento fonte FERRO CÁLCIO SÓDIO POTÁSSIO IODO Transporte do oxigênio e formação de células do sangue. Sinalizador celular, formação e manutenção de ossos e dentes. Regula da quantidade de líquidos no corpo. Transmissão de no sistema nervoso. Formação de hormônios. Carnes bovina, suína, frango, peixes, miúdos, leguminosas, como feijão e soja, e algumas hortaliças: couve, espinafre, brócolis. Leite e derivados, couve, brócolis, salsa. Carnes em geral, sal de cozinha, temperos e sopas industrializados Banana, melão, laranja, maçã, tomate, agrião e outras frutas e hortaliças. Frutos do mar (camarão, mexilhão etc.), sal iodado de cozinha. Adaptado de

17 Fibras Gerenciamento da função do intestino Integridade e função absortiva Manutenção da barreira intestinal Normalização da microflora intestinal Araújo et al., 2009.

18 Fibras Solúveis Pectinas, as gomas, as mucilagens e algumas hemiceluloses, que formam um gel quando misturadas com água; Influenciam o tempo de digestão no estômago e no intestino delgado (aumentam o tempo de absorção dos nutrientes no intestino delgado); Vegetais (frutas, legumes e leguminosas) Insulúveis Celulose, a maioria das hemiceluloses e lignina, que conferem rigidez às plantas e captam pouca água, formando misturas de baixa viscosidade; Cereais integrais, vegetais (frutas e legumes com casca), leguminosas.

19 Fibras Efeito Fibras Solúveis Fibras Insolúveis Atraso do Esvaziamento gástrico SIM NÃO do volume fecal e frequência de defecações SIM SIM Regulam o tempo de trânsito no cólon SIM SIM a absorção da glicose no intestino delgado a concentração de glicose pósprandial no sangue a concentração sérica de colesterol total e LDL SIM SIM SIM NÃO NÃO NÃO

20 Água

21 Água Principal componente dos alimentos; Funções nocorpo: Transporte de substâncias; Regular a temperatura; Excreção; Lubrificar órgãos e tecidos; Participação em reações químicas endógenas.

22 Vale lembrar... O prato mais completo, é sempre o mais colorido. Desde que não seja... Nenhum ALIMENTO é capaz de fornecer somente um tipo de nutriente, seja macro ou micro. Alimento é sempre a sinergia de muitos nutrientes e compostos.

23 Obrigada!

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