MACRONUTRIENTES III PROTEÍNAS
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- Miguel Machado Brunelli
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1 MACRONUTRIENTES III PROTEÍNAS 1
2 PROTEÍNAS As proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molecular elevada, elas são sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. São compostos quaternários de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). São constituídas por dois grupos funcionais: o grupo amina (R-NH2-) e o grupo carboxilo (-COOH), derivados dos aminoácidos e que estabelecem as ligações peptídicas. PROTEÍNAS Existem 300 tipos de aminoácidos, porém somente 20 são utilizados no organismo humano, pois apenas esses podem ser sintetizados pelo DNA humano. Desses 20, oito são os essenciais: o organismo humano não é capaz de produzi-los, e por isso é necessária a sua ingestão através dos alimentos para evitar sua deficiência no organismo. Isoleucina, Leucina, Valina BCAA (Aminoácidos de cadeia ramificada) Lisina, Metionina, Treonina Triptofano e Fenilalanina 2
3 PROTEÍNAS Os não essenciais: são sintetizados, o organismo humano é capaz de produzi-los, Aspartato,Asparagina, Glutamato, Glutamina, Arginina, Alanina, Glicina, Prolina, Tirosina, Serina, Histidina e Cisteína. PROTEÍNAS Uma cadeia de aminoácidos denomina-se de "peptídeo", estas podem possuir dois aminoácidos (dipeptídeos), três aminoácidos (tripeptídeos), quatro aminoácidos (tetrapeptídeos), ou muitos aminoácidos (polipeptídeos). O termo proteína é dado quando na composição do polipeptídeo entram centenas ou milhares de aminoácidos. 3
4 POLIPEPTÍDEOS 4
5 FUNÇÃO Estrutural ou plástica São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. São proteínas estruturais: - Colágeno (constituínte das cartilagens); - Actina e miosina (presentes na formação das fibras musculares); - Queratina (principal proteína do cabelo); - Fibrinogênio (presente no sangue para coagulação); - Albumina (encontrada em ovos) e outras. Hormonal FUNÇÃO Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina (embora tecnicamente a insulina seja considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu pequeno tamanho). Energética Obtenção de energia a partir dos aminoácidos que compõem as proteínas. 5
6 FUNÇÃO Defesa Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas. O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e machucados. Enzimática FUNÇÃO Enzimas são proteínas capazes de catalizar reações bioquímicas como, por exemplo, as lípases. As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas. As enzimas reduzem a energia de ativação das reações químicas. A função da enzima depende diretamente de sua estrutura Proteínas altamente especializadas e com atividade catalítica. Mais de 2000 enzimas são conhecidas, cada uma capaz de catalisar um tipo diferente de reação química. 6
7 FUNÇÃO Condutoras de gases: O transporte de gases (principalmente do oxigênio e um pouco do gás carbônico) é realizado por proteína como a hemoglobina. A hemoglobina têm sua estrutura formada por quatro cadeias polipeptídicas. RESUMO DAS FUNÇÕES Classificação das proteínas quanto à função biológica 7
8 PROTEÍNAS 20 AMINOÁCIDOS CLASSIFICAÇÃO Quanto a quantidade de AA essenciais VALOR BIOLÓGICO ALTO CARNE OVOS LEITE BAIXO ARROZ FEIJÃO SOJA Recomendações O consumo de proteínas de alto valor biológico e de mais baixo teor de gorduras, como carnes de peixe, aves e ovos devem ser preferênciais. Os peixes de água fria, como o salmão, devem ser consumidos com frequência, devido ao seu valor nutricional e pelo seu conteúdo de ômega3, fundamental para a saúde do atleta. Leite e derivados desnatados, ricos também em cálcio, mineral essencial, devem fazer parte do cardápio habitual. 8
9 Recomendações As carnes vermelhas e vísceras devem ser consumidas com menor regularidade, tendo a devida atenção ao seu tempo de digestibilidade. Os grãos devem ser consumidos regularmente devido o seu conteúdo proteíco, os quais juntamente com os grãos integrais, podem compor proteínas de alto valor biológico. A ingesta deve ser preferencialmente cozida, assada ou grelhada. CURIOSIDADE Uma má formação da ligação polipeptídica resulta em uma patologia clássica que é a anemia falciforme. Nessa doença hereditária, há uma troca na cadeia de aminoácidos da hemoglobina (substituição de um ácido glutâmico por uma valina). Isto acaba por determinar mudanças na hemácia, célula que contém a hemoglobina, que assume o formato de foice quando submetida a baixas concentrações de oxigênio. 9
10 ANEMIA FALCIFORME 10
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