LEVANTAMENTO DE PREPARAÇÕES E ALIMENTOS DA REGIÃO AMAZÔNICA PARA COMPOR UM BANCO DE DADOS DE ALIMENTOS REGIONAIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

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1 LEVANTAMENTO DE PREPARAÇÕES E ALIMENTOS DA REGIÃO AMAZÔNICA PARA COMPOR UM BANCO DE DADOS DE ALIMENTOS REGIONAIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL LUCIA YUYAMA

2 ERAL: Levantar um banco de dados de preparações utilizadas em diferentes estágios de vida, agregar valor por meio da utilização de alimentos regionais, processar e disponibilizar produtos testados e aprovados, visando a transferência dos conhecimentos aos diferentes segmentos da sociedade, como forma de contribuição para o desenvolvimento econômico e melhoria da qualidade de vida da população amazônida. ESPECÍFICOS: Levantar um banco de dados de preparações e alimentos regionais freqüentemente utilizados para compor a dieta dos lactentes e pré-escolares; Processar, agregar valor e avaliar as preparações a serem criadas no LAN DO INPA; isponibilizar um banco de dados de preparações potencialmente nutritivas; epassar e divulgar os resultados em eventos científicos, publicações científicas, Órgãos governamentais, Prefeituras e Agentes Comunitários.

3 Grupos Frutos Energia (kcal) A1 A2 A3 Castanhas Abacaxi Mamão Araça-boi Cubiu Carambola Camu-camu Caju Graviola Cupuaçu Taperebá Manga Banana pacovã Abacate Castanha Caju Castanha Amazônia

4 Grupo B C Frutos Açaí (suco) Bacaba Patauá Buriti Tucumã Uxi Umari Pupunha Energia (kcal) 262 (83) 212,6 317,2 189,6 477,0 252,5 281,1 351,4

5 Classificação Hortaliças e outros Raízes, tubérculos e outros (1) Alimento Tomate Palmito pupunha Pimentão Cebolinha Quiabo Maxixe Feijão verde Cenoura Jerimum kcal 19, ,7 13? 51, Raízes, tubérculos (2) Batata doce Macaxeira Cará roxo Ariá Batata ,4 94,3 79

6 PER CAPITA Ndpcal VITAMINAS MINERAIS CARDÁPIO COMPOSIÇÃO KCAL GLI PROT LIP ( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn Carne Macaxeira Batata Maxixe GUISADO DE CARNE Jerimum COM LEGUMES Couve SUCO DO FRUTO A2 E Óleo de soja DOCE DO FRUTO A2 Cebola Sal Fruto A2 (Graviola) Açúcar Fruto A2 (Cupuaçú) Açúcar Picadinho de peixe Farinha de mandioca Óleo de soja PICADINHO DE PEIXE Sal COM PIRÃO Cebola COM SUCO DO FRUTO A1 Tomate Cheiro verde Fruto A1 (Mamão) Açúcar Fruto A VITAMINADA DE FRUTAS Banana prata BISCOITO ÁGUA E SAL Leite integral em pó RECHEADO COM Açúcar DOCE EM PASTA Biscoito ne ne ne ne ne Massa de Pupunha cozida Açúcar

7 PER CAPITA Ndpcal VITAMINAS MINERAIS CARDÁPIO COMPOSIÇÃO KCAL GLI PROT LIP ( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn Arroz ARROZ DOCE Leite COM CASTANHA (Amaz./cajul) Açúcar Sal Castanha de caju Açúcar MUNGUNZÁ Leite COM CASTANHA (Caju/Amaz.) Milho branco Castanha de caju Sal Banana pacovã MINGAU DE BANANA Farinha de tapioca ne COM FARINHA DE TAPIOCA Leite E CASTANHA (Caju/Amaz) Açúcar Sal Castanha de caju Açaí - suco ne AÇAÍ COM FARINHA DE Leite TAPIOCA Açúcar Farinha de tapioca ne Banana pacovã MINGAU DE BANANA COM Leite FARINHA DE PUPUNHA Farinha de pupunha Açúcar Sal

8 CARDÁPIO COMPOSIÇÃO PER CAPITA Ndpcal VITAMINAS MINERAIS KCAL GLI PROT LIP ( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn Leite MINGAU DE TAPIOCA Farinha de tapioca ne COM CASTANHA Açúcar Castanha de caju Picadinho de carne Feijão Macarrão SOPA DE FEIJÃO COM Jerimum MACARRÃO E CARNE Óleo de soja SUCO DO FRUTO A1 E Cebola DOCE DO FRUTO A2 Sal Fruto A1 (Mamão) Açúcar Fruto A2 (Graviola) Açúcar Leite Fruto A SUCO DE FRUTA (A) Manteiga COM BOLO PODRE Açúcar Farinha de tapioca ne Leite MINGAU DE FARINHA Leite DE TAPIOCA COM Farinha de pupunha FARINHA DE PUPUNHA Açúcar Tapioca ne

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11 Processamento da Farinha de Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) Cachos Recepção Seleção Lavagem Cozimento Resfriamento Descascamento Trituração Secagem Pulverização Acondicionamento

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13 Astrocaryum aculeatum

14 41 g Casca 20% Caroço 60% 474 kcal Polpa 20% 12 g 35 g

15 345 g 2400 kcal 95 g Tapioca mistão 85 g 100 g

16 14g Polpa 23%

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18 Oenocarpus mapora Karsten.

19 Jessenia bataua

20 Poraqueiba sericae

21 Bertholletia excelsa

22 Couepia longipendula Endopleura uchi

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25 40 kcal Eugenia stipitata

26 6000 mg vit.c

27 Mammea americana

28 Theobroma grandfloum Rollinia mucosa (Jacq. Bail)

29 Calorias 70 kcal Anona muricata L

30 Sazonalidade de Peixes da Amazônia Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Peixe Gordo Safra Principal

31 Classificação Quanto ao Teor de Lipídios PEIXES Gordo (8,0-14,0 %) Semi Gordo (2,0 5,7 %) Magro (0,2 0,8 %) Mapará (Hypophthalmus edentatus) Aruanã (Osteoglossum bicirrhosum) Pirarucu (Arapaima gigas) Tucunaré (Cichla monouclus) Acari-bodó (Pterygoplichthys multiradiatus) Aracu comum (Shizodon fasciatum) Branquinha (Potamorhina sp.) Curumatã (Prochilodus nigricans) Jaraqui (Semaprochilodus sp.) Matrinxã (Brycon cephalus) Pacú-comum (Metynnis hypsauchen) Pirapitinga (Piaractus brachypomum) Piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) Tambaqui (Colossoma macropomum)

32 R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p ria Lo c a lid a d e 1. Oferta de alimentação de boa qualidade e saborosa 2. Melhoria da qualidade nutricional da merenda 3. Respeito aos hábitos alimentares da região 4. Incentivo a produção Agrícola 5. Melhoria das condições econômicas e sociais da população local 6. Aquisição em pequenas quantidades, evitando que os produtos percam a validade antes de serem consumidos 7. Estímulo à comercialização local 8. Promoção de desenvolvimento do Município 9. Garantia de segurança alimentar 10. Envolvimento dos produtores locais no fornecimento dos alimentos que integram o cardápio

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36 Obrigada! LUCIA YUYAMA