MUSEU DE ARTE CONTEMPORÂNEA BOA VIAGEM CENTRO CULTURAL DRAGÃO DO MAR FORTALEZA CANOA QUEBRADA - ARACATI ESTATUA DO PADRE CÍCERO JUAZEIRO DO NORTE

Transcrição

1 MUSEU DE ARTE CONTEMPORÂNEA BOA VIAGEM CENTRO CULTURAL DRAGÃO DO MAR FORTALEZA CANOA QUEBRADA - ARACATI ESTATUA DO PADRE CÍCERO JUAZEIRO DO NORTE ÀGUAS BELAS CASCAVEL SOBRAL MORADA NOVA

2 CEARÁ O Estado do Ceará está localizado na região Nordeste do Brasil, na costa atlântica, logo abaixo da linha do Equador. Ocupa uma área de aproximadamente km 2, correspondente a 1,72% do território brasileiro 1. O litoral cearense se estende por 573km de paisagem diversificada, o que lhe atribui um relevante potencial turístico. Tem por limites o Oceano Atlântico ao norte e nordeste, o Rio Grande do Norte e a Paraíba a leste, Pernambuco a sul e o Piauí a oeste. Estado de raízes indígenas, o Ceará não deixou de lado a herança portuguesa, regada a temperos, ao gosto além-mar. No sertão, destaca-se a carne-de-sol, e, no agreste, a rapadura. No litoral, o alimento que vem do mar pode ser desfrutado com o olfato, a visão e o paladar. Não podemos omitir o uso do caju, adotado como símbolo, com suas cores vivas, na forma de suco, pudim, mousse ou em calda, e também em seus derivados. Os pratos à base de frutos do mar são o carro-chefe da culinária local, sendo a peixada cearense um dos mais tradicionais pratos da região litorânea. Além de ser o maior exportador de lagosta do Brasil, é reconhecido como o lugar onde se prepara os melhores pratos feitos com esse crustáceo, além de caranguejos, siris, camarões, e ostras compõem o cardápio dos restaurantes, que os servem de formas diferentes e apetitosas 2.. Nas casas de farinhas, mistura-se goma de mandioca e coco e obtémse a tapioca, o grude e a rosca de goma. Dos engenhos de cana-de-açúcar vem a cachaça (exportada para vários países), o melado, a rapadura e o caldo de cana. A cozinha Cearense tem sabores tropicais e exóticos, com temperos peculiares que agradam aos mais exigentes paladares. Em geral, seus pratos refletem traços marcantes da cultura popular e da influência deixada pelos colonizadores 2.

3 No Ceará são cultivados alguns produtos como cana-de-açúcar, caju (a castanha-de-caju do extrativismo vegetal), milho, feijão, arroz, coco-da-baía, a banana dentre outros. A agricultura familiar produz uma enorme variedade de produtos, os quais estão listados a seguir: FEIJÃO MASSACAR MAXIXE ABACATE LEITE DE VACA E CABRA FEIJÃO VERDE QUIABO GRAVIOLA QUEIJO DE COALHO FEIJÃO MULATINHO ESPINAFRE PINHA,JACA QUEIJO DE MANTEIGA FAVA VERDE E SECA COUVE SERIGUELA IOGURTE ARROZ VERMELHO (INTEGRAL) CENOURA CAJÁ COALHADA BATATA E DOCE JERIMUM CAJARANA GALINHA DE CAPOEIRO INHAME BANANA PACOVAN ABACATE GALINHA CAIPIRA MACAXEIRA LIMÃO UMBU PEIXE MEL DE ABELHA CAJU CAJAUMBU CAMARÃO GOMA MAÇÃ JABUTICABA CARNE DE BODE FARINHA DE MANDIOCA MANGA FRUTA PÃO CARNE DE CARNEIRO CASTANHA DE CAJU ACEROLA PIQUI CARNE BOVINA AMENDOIM MARACUJÁ URUCUM CARNE SUINA COENTRO LARANJA MAMÃO CEBOLINHA MELÃO CANA DE AÇUCAR ALFACE CAJÁ JACA PIMENTÃO MANGABA BURITI TOMATE GOIABA OVOS ABOBRINHA ABACAXI BERINJELA COCO SECO Fonte: EMATER-CE

4 BAIÃO DE DOIS Prato típico do Ceará, o baião-de-dois consiste em feijão-de-corda cozido junto com o arroz. Eles devem ser bem temperados, podendo acrescentar-se toucinho e leite de coco. Em geral é acompanhado de um prato ensopado de maxixe e charque, ou queijo de coalho cortado em cubos. 3 Ó baião é bom sozinho Que dirá baião de dois (Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira) Água 150,00 Arroz branco 30,00 Carne de charque 25,40 Cebolinha 0,70 Coentro 0,68 Couve folha 7,40 Feijão branco (feijão macassar) 32,70 Pimentão verde 4,29 Tomate 10,64 Energia: 262,68Kcal Proteínas: 13,02g Glicídios: 43,46g Lipídios: 3,73g Custo Per capita: R$ 0,36 Deixe de molho a carne de charque cortada em pedaços pequenos para retirar parte do sal. Cozinhe o feijão em água com o charque. Quando estiver quase cozido, junte o arroz, a couve e o pimentão picados. Por último, acrescente a cebolinha e o coentro. DICA: Outra opção é adicionar o queijo de coalho cortado em cubinhos ao final do cozimento. Pode-se utilizar parte de carne de sol como substituto da carne de charque ou mesmo utilizar as duas.

5 BOBÓ DE PEIXE COM ARROZ O bobó é um prato muito consumido no Brasil, principalmente na Bahia quando feito com camarão. É de origem africana, sua massa pode ser feita de feijão mulatinho, inhame, macaxeira, fruta-pão, etc, bem cozido e amassado, juntando-se o camarão (ou peixe, como na receita apresentada), cebola, sal, gengibre, e o azeite-de-dendê 4. Utilizamos no bobó de peixe, o leite de coco que sempre está presente na culinária indiana. Veio para o Brasil, fazendo parte das gomas de mandioca, farinha e xerém de milho, preparo de peixes e molho. No nordeste, o coco tem lugar de destaque e pode ser encontrado nas receitas de pamonhas, canjica, mungunzá, nas variedades de bolos, cuscuz e tapioca. Alho 0,94 Água 320,00 Arroz branco 40,00 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Filé de peixe 30,00 Leite de vaca 60,00 Limão 1,27 Mandioca (macaxeira) 65,50 Óleo vegetal 6,00 Sal refinado 1,80 Tomate 10,64 Energia: 331,92Kcal Proteína: 8,87g Glicídios: 53,860g Lipídios: 9,00g Custo per capita: R$0,49 Corte o filé de peixe em pedaços grandes e tempere com limão ou vinagre e sal. Reserve. Cozinhe a mandioca descascada em pedaços com água e sal. Em outra panela, doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente o tomate picado e refogue. Junte o peixe, o leite e deixe cozinhar. Acrescente a mandioca cozida, o coentro e mexa levemente. Retire parte da macaxeira e do leite e passe no liquidificador e volte para a panela. Deixe cozinhar e acrescente o coentro. Para o arroz: Refogue o alho no óleo. Junte o arroz e o sal e refogue mais um pouco. Junte a água quente e quando ferver, baixe o fogo e tampe a panela até cozimento por completo. Pode-se bater o coco ralado com o leite e misturar ao peixe.

6 SALADA RÁPIDA DE FRANGO A salada de frango traz como ingredientes principais, o macarrão e o frango, além da coalhada, que nos dá um resultado igual ao iogurte quando usado para fazer molhos. A escolha pelo uso da coalhada justifica-se pela facilidade em se obter o produto a partir do leite que já estiver na escola para uso em outras receitas, e por ser de baixo custo, dando um sabor completamente novo ao prato. Macarrão 40,00 Cenoura 11,80 Cebolinha 1,39 Coentro 1,35 Óleo vegetal 4,00 Frango 60,40 Coalhada 20,00 Vinagre 2,00 Sal refinado 0,60 Energia: 265,83Kcal Proteína: 13,90g Glicídios: 36,95g Lipídios: 6,94g Custo per capita: R$0,43 orégano, alecrim ou manjericão. com queijo para gratinar. Tempere o frango com vinagre, alho e sal. Refogue a cebola e o tomate no óleo. Acrescente o frango e deixe cozinhar. Quando estiver bem cozido, desligue o fogo e deixe-o esfriar, para desfiar. Junte a cenoura ralada, o macarrão cozido, a coalhada, o coentro e a cebolinha e adicione o sal. DICA: Também pode ser acrescentada alguma erva como o Esta preparação pode ser levada ao forno

7 ISCA DE FÍGADO COM ARROZ ROSADO O arroz rosado é uma variação do arroz refogado, preparado com a beterraba. Uma vez que este tubérculo geralmente não é bem aceito pelas crianças, pelo seu sabor forte, sua utilização como ingrediente de outros pratos parece ser uma boa estratégia para facilitar o seu consumo. A beterraba é uma hortaliça tuberosa de clima temperado, preferindo ambientes suaves e úmidos sem grandes variações de temperatura. Além do arroz, ela pode ser consumida em saladas cruas e cozidas e na forma de sucos, combinadas ou não com outras frutas. Bruto Ingredientes (g/ml) Água 120,00 Alho 0,94 Arroz branco 40,00 Beterraba 7,10 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Fígado 42,80 Óleo vegetal 6,00 Sal refinado 1,28 Tomate 10,64 Energia: 265,83Kcal Proteína: 11,66g Glicídios: 33,01g Lipídios: 8,05g Custo per capita: R$0,37 Refogue a cebola, o alho, o tomate no óleo. Acrescente o fígado em tirinhas finas, o sal e misture bem até completar o cozimento. Para o arroz: Refogue o alho no óleo. Junte o arroz e o sal e refogue mais um pouco. Junte a água quente e deixe em fogo baixo, em panela tampada até cozimento por completo.

8 PURÊ DE JERIMUM COM CARNE DE SOL O jerimum, também conhecido por abóbora, pode ser consumido apenas cozido na água ou utilizado no preparo de purês, cremes, mingaus e doces variados. Na sua forma crua, fazem parte de saladas, ralado como as cenouras. Folhas e talos verdes são consumidos refogados, e as sementes depois de secas ou levemente torradas 6. Na forma de purê o jerimum modifica sua consistência e apresentação, podendo ser acompanhamento de carnes, aves e peixes. Carne de sol 50,80 Cebola branca 5,40 Óleo vegetal 3,00 Jerimum (abóbora) 81,00 Leite de vaca (25% jerimum) 15,00 Margarina 3,00 Sal Refinado 1,20 Carne de sol 50,80 Energia: 213,53Kcal Proteína: 9,63g Glicídios: 5,93g Lipídios: 16,81g Custo per capita: R$0,47 Deixe de molho a carne de sol para retirar parte do sal. Refogue a carne em pedaços pequenos com pouco óleo. Quando cozida, acrescente a cebola picada ao refogado. Para o purê cozinhe o jerimum em água e sal, quando pronto passe no liquidificador com o leite e o sal. Leve ao fogo juntamente com a margarina, até a consistência de um mingau grosso, e deixe ferver.

9 FRANGO COM SALADA REFRESCANTE Apresentamos para um tradicional frango cozido, um acompanhamento rico em nutrientes. A salada refrescante, como denominamos, contém como principais ingredientes o repolho, o tomate, a coalhada e a manga, dando, esta última, um toque especial pelo seu sabor doce característico. A manga é conhecida em todo o país, pela sua variedade de espécies como a Tommy, Haden e Keitt, dentre outras. É considerada energética e rica em vitamina A e C. Bruto Ingredientes (g/ml) Água 120,00 Alho 0,47 Cebola branca 5,40 Cebolinha 1,39 Coalhada 20,00 Colorau 0,50 Frango 60,40 Manga 9,75 Óleo vegetal 3,00 Repolho branco 57,60 Sal refinado 0,90 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Energia: 102,35Kcal Proteína: 9,69g Glicídios: 3,59g Lipídios: 5,47g Custo per capita: R$0,41 acrescente a cebolinha. Separe o peito do frango das demais partes (que serão utilizadas noutras preparações) e tempere com vinagre, alho, colorau e sal. Refogue a cebola e o tomate no óleo, e acrescente o peito já temperado e deixe refogar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela (se precisar, adicione um pouco de água). Quando cozido Para a salada: Corte o repolho bem fininho, e a manga em cubinhos. Misture os dois e adicione a coalhada e um pouco de sal. Conserve na geladeira até servir.

10 CUSCUZ TEMPERADO E SARDINHA NA PRESSÃO O cuscuz é um dos mais típicos pratos da gastronomia regional. Consiste em farinha de milho ou fubá, umedecida em água, temperada com sal e cozida no vapor em cuscuzeira. É servido quente, com leite de vaca ou de coco, manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser servido doce, ensopado com leite de coco e temperado com açúcar. Para temperar o cuscuz utilizamos tomate e o pimentão, deixando o prato mais colorido. É um ótimo acompanhamento também para carnes, aves e peixes. A sardinha, de custo baixo, também combina com diversos acompanhamentos como purês, batatas, saladas, arroz, cuscuz, dentre outros. Água 50,00 Alho 0,47 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Fubá de milho 50,00 Leite de vaca 10,00 Limão tahiti 1,27 Óleo vegetal 3,00 Pimentão verde 4,29 Sal refinado 1,50 Sardinha 58,80 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Energia: 269,24Kcal Proteína: 12,80g Glicídios: 42,00g Lipídios: 5,56g Custo per capita: R$0,41 e o pimentão em cubinhos e sirva com a sardinha. Tempere as sardinhas com limão e sal. Refogue o alho e a cebola e no óleo na panela de pressão. Coloque as sardinhas para cozinhar na pressão com um pouco de água. A espinha do peixe desmanchará. Por último acrescente o coentro picadinho. Para o cuscuz: Molhe o fubá com água até fique úmida, acrescente o sal e deixe descansar. Transfira para uma cuscuzeira e deixe cozinhar. Quando cozido acrescente o leite, junte o tomate

11 FAROFA D'ÁGUA COM GUISADO DE CARNE A farofa é um prato de acompanhamento cuja base é sempre a farinha de mandioca dourada no fogo. É então temperada com sal e misturada a algum ingrediente que caracteriza e lhe empresta o nome 3. A adição de azeite de dendê dá o nome de farofa de azeite de dendê; já a adição de água distingue a farofa d água. A farofa d água geralmente é acompanhamento típico da carne de sol, ou carne de charque, mas sugerimos que o guisado de carne seja o prato principal, por conter caldo e ser de fácil ingestão, principalmente quando não tiver um líquido como bebida. Bruto Ingredientes (g/ml) Água 160,0 Alho 0,4 Batata inglesa 11,6 Cebola branca 10,80 Cebolinha 1,39 Cenoura 5,9 Chuchu 8,1 Coentro 1,35 Farinha de mandioca 40,00 Manteiga do sertão 5,00 Músculo 50,0 Óleo vegetal 3,00 Pimentão verde 4,3 Sal refinado 1,2 Tomate 10,6 Energia: 282,13Kcal Proteína: 10,17g Glicídios: 39,25g Lipídios: 9,49g Custo per capita: R$0,49 Corte a carne em cubinhos assim como os vegetais. Refogue o alho, a cebola no óleo. Depois de bem refogado, acrescente o tomate, o pimentão, a cenoura e por último a batata. Quando estiverem um pouco cozidas junte a carne e o sal e deixe tomar gosto. À parte, umedeça a farinha com a água. Junte a manteiga, o sal, a cebola, o coentro, a cebolinha e o sal.

12 LINGÜIÇA COM ARROZ E REPOLHO A lingüiça é um preparado cárneo de origem portuguesa, mas adotada pela culinária de diversos países, ganhando sabores diferentes à medida que se regionaliza. É um tipo de embutido feito com lombo de porco ou de boi, frango, ou mista, condimentos e toucinho. O sabor varia de acordo com os ingredientes que entram em sua composição e o processo de elaboração. Muito utilizada em feijoada e em farofas, nesta sugestão de cardápio, a lingüiça representa o prato principal, acompanhada do arroz refogado. O arroz com repolho é de fácil preparação e apresenta um ótimo sabor. O repolho deixa o arroz mais molhadinho por ele liberar muita água durante a cocção, o que também vai hidratar a lingüiça durante a cocção, tornando-a macia e suculenta. Bruto Ingredientes (g/ml) Água 120,00 Alho 0,4 Arroz branco 40,00 Lingüiça 30,00 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Óleo vegetal 3,00 Repolho branco 28,80 Tomate 10,64 Energia: 256,80Kcal Proteína: 5,46g Glicídios: 33,71g Lipídios: 11,13g Custo per capita: R$0,35 Refogue o alho, e a cebola no óleo. Acrescente o arroz e a lingüiça cortada em cubos. Refogue bem, acrescente o repolho em tirinhas e a água. Tampe a panela até completa cocção. Adicione sal, caso necessário. Por último, acrescente o coentro picado.

13 TORTA DE FRANGO COM SUCO DE CAJU A torta de frango é um tipo de massa com recheio de frango e legumes. Tem sabor apreciável por todos aqueles que provam. Em sua receita utilizam-se os alimentos protéicos como o frango, o leite e a clara do ovo; os carboidratos como a farinha de trigo, a maisena, o tomate, o milho, e como fonte de gorduras o óleo vegetal e a gema do ovo. O caju é uma excelente fonte de fibras, se consumido inteiro; o seu suco é rico em vitamina C, mesmo após o processamento da fruta. Massa Farinha de trigo 10,00 Fermento em Pó 0,75 Leite 12,00 Maisena 5,00 Óleo vegetal 12,0 Ovo de galinha 8,00 Sal refinado 0,10 Recheio Alho 0,4 Tomate 8,00 Cebola branca 5,00 Milho em conserva 10,00 Coentro 1,00 Frango 20,00 Sal refinado 0,10 Vinagre 2,00 Suco Caju 87,50 Água 200,00 Açúcar cristal 20,00 Energia: 256,62Kcal Proteína: 7,44g Glicídios: 45,88g Lipídios: 14,44g Custo per capita: R$0,44 Tempere o frango (sem pele) com vinagre, alho e sal. Refogue a cebola e o tomate no óleo, acrescente o frango e o colorau. Deixe cozinhar. Se necessário, adicione um pouco de água. Deixe esfriar e desfie. Bata no liquidificador o ovo, o óleo, o leite, a farinha de trigo, a maisena, o sal e por último o fermento. Espalhe metade da massa em uma assadeira untada e polvilhada. Distribua os ingredientes do recheio por cima e cubra com o restante da massa. Asse em forno quente por 30 minutos. Para o suco: Retire as extremidades e lave bem os cajus. Bata no liquidificador com a água. Coe e acrescente o açúcar. O frango pode ser substituído pelo atum ou pela carne moída com soja.

14 LOMBO E ARROZ COM CENOURA O lombo bovino é um dos tipos de carnes com preços mais acessíveis quando comparado a outros cortes de carne no animal. Quando preparado na panela de pressão deixa a carne mais macia, bem como quando adicionado tempero com antecedência antes da cocção deixa a carne com um sabor de melhor aceitabilidade. Água (3x peso do arroz) 120,00 Alho 0,94 Arroz branco 40,00 Cebola branca 16,20 Cenoura 5,90 Coentro 1,35 Lombo bovino 45,60 Óleo vegetal 6,00 Pimentão verde 4,3 Sal refinado 1,20 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Energia: 258,42Kcal Proteína: 11,74g Glicídios: 34,58g Lipídios: 8,13g Custo per capita: R$0,38 Modo de preparo Tempere o lombo inteiro com vinagre, alho e sal, preferencialmente, de um dia para o outro para tomar gosto. Refogue a cebola no óleo e doure o lombo. Quando assado, corte em fatias finas ou em tiras e volte para o fogo. Acrescente o tomate e a cenoura em rodelas bem finas e deixe ferver. Por último, adicione o coentro. Para o arroz: Refogue o alho no óleo. Junte o arroz e o sal e refogue mais um pouco. Junte a água quente e deixe em fogo baixo, em panela tampada até cozimento por completo. DICA: A receita pode ser feita também com o lombo de porco.

15 ARROZ COM CARNE DE SOL E CASTANHA DE CAJU A castanha de caju, considerada o verdadeiro fruto do cajueiro, tem grande valor econômico. Trata-se de um alimento rico em calorias, proteínas, gorduras e carboidratos. Além de vitaminas do complexo B. É bastante utilizada na confeitaria, em biscoitos e sorvetes, também sendo consumida torrada e salgada. Aqui apresentamos como opção a castanha de caju no arroz, sendo uma ótima pedida para inserir a castanha na alimentação escolar. Água 150,00 Alho 0,47 Arroz branco 40,00 Carne de sol 50,80 Castanha de caju 5,00 Cebola branca 5,40 Cenoura 5,90 Óleo vegetal 3,00 Energia: 310,85 Kcal Proteína: 13,16g Glicídios: 34,00g Lipídios: 14,11g Custo per capita: R$0,48 Deixe de molho a carne de sol para retirar parte do sal. caso necessário. Por último, acrescente as castanhas de caju. Refogue o alho, a cenoura e a cebola no óleo. Acrescente a carne em pedaços pequenos, deixe fritar um pouco, e, em seguida, adicione o arroz. Refogue e adicione a água quente Tampe a panela até completa cocção. Adicione sal

16 MASSA BÁSICA DE CAJU COM MACARRÃO A necessidade de aumento do consumo de frutas tem sido uma recomendação crescente da Organização Mundial da Saúde, visando à prevenção do desenvolvimento das doenças crônico-degenerativas. E de acordo com resultados de pesquisas realizadas no Brasil, pela Embrapa, o caju é um forte candidato para acrescentar saúde, sabor e beleza na mesa tropical 9. Considerado de alto valor nutritivo, o pedúnculo apresenta quantidades significativas de vitaminas, em especial a vitamina C (níveis quase cinco vezes maiores que a laranja), sais minerais (especialmente de cálcio, ferro e fósforo) e fibras. Apresenta ainda compostos fenólicos, conferindo um potencial efeito antioxidante à polpa do caju 10. Alho 0,47 Caju 124,00 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Macarrão 40,00 Óleo vegetal 3,00 Pimentão verde 4,29 Queijo de coalho 20,00 Sal refinado 2,10 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Energia: 303,31Kcal Proteína: 9,85g Glicídios: 47,58g Lipídios: 8,18g Custo per capita: R$0,40 Elimine as extremidades dos Cajus e corte-os em fatias. Liquidifique, passe por peneira, espremendo muito bem para obter uma fibra enxuta (o suco extraído do caju poderá ser adicionado de água e açúcar e sirva na forma de suco). Leve ao fogo uma frigideira com óleo e frite a fibra de caju por mais ou menos cinco minutos. Acrescente os outros ingredientes e continue refogando até que todos os temperos fiquem bem unificados. Reserve. Cozinhe o macarrão em água fervente com um fio de óleo e sal. Após escorrer o macarrão, tempere-o com a massa pronta do caju e sirva.

17 MACARRÃO SUCULENTO COM ALMÔNDEGAS VITAMINADAS De origem árabe, as almôndegas apresentam muitas variações. Nem sempre são fritas, mas freqüentemente cozidas em algum molho, que em seguida, são acompanhadas com uma guarnição de batata, arroz, macarrão, verduras cozidas ou refogadas 11. E para incrementar ainda mais a almôndega, sugerimos a utilização da proteína texturizada de soja. Água (hidratar proteína de soja) 160,00 Carne moída 20,00 Cebola branca 10,80 Coentro 1,35 Farinha de trigo 6,50 Leite de vaca 50,00 Macarrão 40,00 Margarina 3,00 Óleo vegetal 3,00 Proteína Texturizada de soja 10,00 Sal refinado 1,50 Tomate 19,95 Energia: 302,02 Kcal Proteína: 8,41g Glicídios: 43,72g Lipídios: 10,39g Custo per capita: R$0,32 Coloque a proteína da soja de molho na água e siga as instruções da embalagem. Reserve. Refogue o alho, a cebola, o tomate no óleo. Em seguida, modele as almôndegas misturando a carne moída, a soja hidratada, o sal e a farinha de trigo. Acrescente-as ao refogado e deixe cozinhar. Por último coloque o coentro picado. Para o molho branco: Refogue a cebola na margarina, acrescente a margarina e o leite. Caso forme bolos passe os ingredientes no liquidificador e volte para o fogo até engrossar.

18 ARROZ COM PEQUI E FÍGADO EM TIRINHAS O Pequi é encontrado no cerrado, GO, MT, MS, SP, MG e em alguns estados do Nordeste. Fruta amarela e arredondada, excelente fonte de vitamina A, apresenta casca grossa, de pele verde e com interior amarelo. A polpa é consumida com arroz, feijão e galinha ou batida com leite e açúcar 12. O fígado não se destaca entre as carnes mais apreciadas pelas crianças e pelas pessoas, em geral. Contudo, seu consumo deve ser incentivado, pois o mesmo tem um alto valor nutricional. Água 150,00 Alho 0,94 Arroz branco 40,00 Cebola branca 10,80 Fígado 32,10 Margarina 5,00 Óleo vegetal 6,00 Pequi 30,40 Sal refinado 1,20 Energia: 312,53 Kcal Proteína: 11,29g Glicídios: 36,36g Lipídios: 13,55g Custo per capita: R$0,30 o fígado ao arroz com pequi. Refogue o alho e a cebola no óleo. Junte o pequi cortado e refogue bem. Acrescente o arroz e a água quente. Acrescente o sal e a água quente e deixe em fogo baixo em panela tampada até o final do cozimento. Corte o fígado em tirinhas, tempere com alho e sal e refogue bem no óleo, até cozinhar por completo. Quando pronto, misture

19 ARROZ PROTÉICO COM SUCO VERMELHINHO A beterraba é um legume cuja raiz tuberosa vermelho-escura, arredondada e achatada, é comestível e rica em carboidrato, sais minerais, vitamina A e C e complexo B 14. Pode ser consumida crua ou cozida, d várias formas ou em várias preparações 5, tais como: frita, como batatas; batidas no liquidificador com leite ou com frutas; em sopas com outros legumes, ou ainda cozida e servida em forma de saladas. Bruto Ingredientes (g/ml) Açúcar 30,00 Água 320,00 Arroz branco 40,00 Beterraba 53,25 Carne de charque 19,05 Coco seco 9,20 Coentro 1,35 Maracujá 39,38 Óleo vegetal 3,00 Queijo de coalho 25,00 Sal refinado 0,60 Energia: 309,64Kcal Proteína: 6,61g Glicídios: 58,15g Lipídios: 5,62g Custo per capita: R$0,49 queijo de coalho ralado. Deixe de molho a carne de charque cortada em cubos para retirar parte do sal. Refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente a carne e deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione água quente e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicione o coco, misturando a preparação. Por último, coloque o coentro picado e o Para o suco bata parte da água com o maracujá (polpa), e a outra parte com a beterraba (descascada). Misture os dois sucos, acrescente o açúcar e mexa bem ou liquidifique. Sirva gelado. * Para o suco também pode acrescentar o hortelã.

20 BOLO DE MACAXEIRA COM VITAMINA DE BANANA E MAMÃO A macaxeira é originária da América do sul, onde era cultivada pelos índios, antes da chegada dos europeus 5. É a mais brasileira de todas as plantas dada a sua ligação com o desenvolvimento histórico, social e econômico do povo brasileiro, como cultura de subsistência, fazendo parte do cotidiano dos colonizadores e imigrantes desde o descobrimento do Brasil 4. A macaxeira é uma excelente fonte de carboidrato, tornando-se assim um alimento altamente energético. Contém quantidades razoáveis de vitaminas do complexo B, principalmente niacina, que estimula o apetite, promove o crescimento e conserva a saúde da pele. Os minerais mais presentes são: cálcio, fósforo e ferro. As mandiocas amarelas apresentam um alto teor de beta-caroteno, precussor da vitamina A, a qual auxilia na proteção das células do nosso organismos 13. Açúcar cristal 20,00 Coco seco 9,20 Mandioca (macaxeira) 78,60 Margarina 6,00 Ovo de galinha 14,13 Sal 0,30 Vitamina Banana 75,00 Leite 15,00 Mamão 50,00 Açúcar cristal 20,00 Energia: 572,64 Kcal Proteína: 7,17g Glicídios: 93,81g Lipídios: 18,75g Custo per capita: R$0,37 liquidificador. Bata e sirva gelado. Bata as claras em neve e adicione as gemas, acrescente o açúcar, a mandioca (crua ralada e extraída o líquido), e o coco misturando levemente, junte a margarina, o sal e o fermento, coloque em forma média untada, asse em forno quente por 30 minutos, em média. Para a vitamina: Coloque a banana, o mamão, o leite e, por último, o açúcar ou mel no DICA: Quando a massa do bolo estiver bem homogênea, pode-se adicionar queijo (uma boa opção é o de coalho) em pequena quantidade, para ressaltar o sabor.

21 PICADINHO DE CARNE SECA COM BANANA E ARROZ A banana é o segundo fruto mais produzido e consumido no Brasil, que é o segundo país no ranking da produção mundial. A maior parte da produção provém do Nordeste do país, onde é produzido 34% do volume total nacional, seguido das Regiões Norte (26%), Sudeste (24%), Sul (10%) e Centro-Oeste (6%). Cheia de qualidades, a banana é rica em carboidrato, sais minerais (especialmente potássio) e vitaminas A,B, C e E 8. De sabor doce e fácil aceitação, é consumida como lanche, sobremesa, e culturalmente como acompanhamento nas refeições, especialmente o feijão com arroz. Água 120,00 Alho 0,47 Arroz branco 40,00 Banana 15,50 Carne de sol 50,80 Cebola branca 5,40 Óleo vegetal 3,00 Tomate 10,64 Energia: 299,94 Kcal Proteína: 10,99g Glicídios: 39,39g Lipídios: 13,16g Custo per capita: R$0,48 Deixe de molho a carne de sol cortada em pedaços pequenos para retirar parte do sal. Frite as bananas cortada em rodelas no óleo, e reserve. Na mesma panela refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo. Acrescente a carne e em seguida o arroz. Refogue e adicione a água quente. Tampe a panela até completar cocção. Adicione sal, caso necessário. Por último, acrescente as bananas fritas e misture.

22 SOPA DE FEIJÃO A sopa é uma preparação de origem européia, que apresenta inúmeras variedades como caldos simples, claros e concentrados, assim como caldos grossos e fortes, cremosos, salgados e doces 3. Água 300,00 Alho 0,47 Berinjela 11,40 Cebola branca 5,40 Cebolinha 1,39 Coentro 1,35 Couve folha 7,40 Feijão preto 32,70 Macarrão tipo espaguete 20,00 Óleo vegetal 3,00 Sal refinado 1,20 Tomate 10,64 Energia: 214,39 Kcal Proteína: 9,47g Glicídios: 35,97g Lipídios: 3,63g Custo per capita: R$0,20 Cozinhe o feijão em água e sem sal. Quando estiver cozido, passe no liquidificador e reserve. À parte, refogue o alho, a cebola, o tomate, a berinjela, o couve, deixe ferver um pouco, sem permitir secar toda a água para cozinhar um pouco a berinjela, e junte ao feijão. Mexa bem, acrescente o sal e espere terminar a cocção. Bata o feijão no liquidificador com um pouco de caldo e água para a preparação ir ganhando volume. Volte para o fogo e deixe ferver. Coloque o macarrão e quando este último estiver bem mole, adicione a cebolinha e o coentro picados. DICA: o macarrão pode ser cozinhado separadamente, ao mesmo tempo que o feijão para ganhar tempo. Assim, ele já seria adicionado cozido.

23 RISOTO DE CARNE SECA Em italiano risotto é um diminutivo que significa arrozinho. Tem como principal característica manter-se úmido depois de cozido. É preparado com arroz e outros ingredientes, caldos de galinha ou de carne 3. A carne seca possui uma alta concentração de sódio devido à adição do sal no seu processo de salga, contendo apenas 10% de água. É muito utilizada principalmente no Nordeste do Brasil. Já no Sudeste, é bem utilizada como um dos ingredientes da feijoada 3. Água 120,00 Alho 0,47 Arroz branco 40,00 Carne de sol 50,80 Cebola branca 5,40 Óleo vegetal 3,00 Tomate 10,64 Energia: 305,54 Kcal Proteína: 8,09g Glicídios: 32,39g Lipídios: 15,96g Custo per capita: R$0,44 Deixe de molho a carne de sol cortada em pedaços para retirar parte do sal. Refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo. Acrescente a carne e em seguida o arroz. Refogue e adicione a água quente. Tampe a panela até completar cocção. Adicione sal caso necessário. Por último, acrescente o queijo de coalho em lascas grossas. Deixe ficar molinho. DICA: Para o arroz ficar bem molinho, você poderá acrescentar água fervente à medida que a água da cocção estiver secando.

24 REFERENCIAS 1 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística Cozinha Cearense op=readarticle&id=9&title=cozinha-cearense. 3 GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Objetiva, LIMA, Cláudia. Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira. 2. ed. Recife: Ed. da Autora, PHILLIPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri, SP: Manole, BRASIL. Alimentos regionais brasileiros. Secretaria de Políticas de Saúde. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. 1.ed. Brasília: Ministério da Saúde, LIMA, Flávia Emília Leite de; MOREIRA, Rosalynd P. da Rocha; MARIATH, Maria Marta Rodrigues. Paraíba. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijão com arroz: A alimentação de Norte a Sul. São Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap ALGRANTI, Márcia. Pequeno dicionário da gula. Rio de Janeiro: Record, AGOSTINI-COSTA, Tânia da S.; VIEIRA, Roberto F. Vieira; NAVES, Ronaldo V. Caju, Identidade Tropical que Exala Saúde. EMBRAPA, Disponível em: < id=690> Acesso em: 16 abr GALVÃO, Ana Maria Pinheiro. Aproveitamento da fibra de caju (Anacardium Occidentale l.) na formulação de um produto tipo hambúrguer. Fortaleza-Ceará, BOLAFFI, Gabriel. A saga da comida. Rio de Janeiro: Editora Record, BRASIL. Alimentos regionais brasileiros.1.ed. Brasília: Ministério da Saúde, Alimente-se bem por R$1,00. Cozinha Brasil - alimentação inteligente. São Paulo: Ed. Sesi, 2004

25 PRAIA DE MORRO BRANCO - BEBERIBE AÇÚDE EM LIMOEIRO DO NORTE PRAIA DE IRACEMA PEDRA DO CRUZEIRO - QUIXADÁ LAGOA DA BANANA - CAUCAIA PRAÇA DA SÉ - CRATO