Muito mais que comida de passarinho

Transcrição

1 Muito mais que comida de passarinho

2 o jiló é um fruto ongmano provavelmente da Ásia ou da África, introduzido no Brasil no início do século XVII com os escravos que vieram cultivar cana em Pernambuco. O jiló pertence à família Solanacea, a mesma família do tomate, da berinjela e do pimentão. O jiló é fonte de vitaminas (A, C e do complexo B) e sais minerais, como magnésio, cálcio e ferro e possui poucas calorias. O sabor amargo é característico do jiló e está presente em todos as variedades. É ao mesmo tempo a característica que atrai seus admiradores e afasta seus detratores. Como comprar Os frutos podem ser compridos e de coloração verde-claro ou quase redondos e de cor verde-escuro. Osfrutos redondos são mais amargos que os compridos. Há também variedades de forma oblonga, com casca verdeescuro, mas estes raramente são encontrados no mercado. Todos os tipos apresentam a polpa macia, porosa e com pequenas sementes tenras e brancas. Osfrutos de jiló devem ser colhidos quando ainda imaturos, pois quando amadurecem tornam-se impróprios para o consumo devido ao sabor e textura desagradáveis. Durante o amadurecimento, a casca tornase amarela ou laranja-avermelhada e as sementes endurecem. Não é preciso apertar os frutos para selecionar os melhores. O manuseio descuidado resulta em menor durabilidade, pois os frutos amadurecem e murcham mais rapidamente e quando machucados são mais susceptíveis à podridão. Escolha os frutos de casca verde, com aparência lisa e brilhante, sem sinais de ferimentos e sem pontos escuros. As sépalas (a parte verde perto do cabinho que se assemelha à folha) devem estar com aspecto fresco, indicando que o jiló foi colhido recentemente. Como conservar Após a colheita, o jiló se conserva no ambiente por poucos dias pois perde água, murchando rapidamente, além de amadurecer. Compre somente o que será consumido no prazo de 2-3 dias. Se necessário, o jiló pode ser conservado em geladeira por até cinco dias, desde que embalado em saco plástico próprio para alimentos e mantido nas prateleiras mais baixas, longe do congelador. Quando mantido em geladeira por período superior a este, formam-se pontos deprimidos e escuros na casca, além de escurecimento interno da polpa e da semente do fruto. Antes de acondicionar em geladeira, lave os frutos em água corrente, e seque-os com pano limpo ou papel toalha.

3 Como consumir o jiló não é consumido cru. Não é preciso descascar nem remover as sementes. A forma tradicional de preparo é o refogado. Para preservar a textura e o sabor, refogue o jiló picado, em óleo ou azeite, com o tempero de sua preferência. Mexa delicadamente para misturar o tempero, tampe a panela, e deixe cozinhar por poucos minutos sem mexer, até que o jiló fique cozido mas ainda firme. Se necessário, adicione um pouco de água, mas somente o necessário para evitar que ele grude na panela. Outra maneira de eliminar o amargor do jiló é cortá-io em 4 partes e deixá-to de molho em água e sal por cerca de 15 a 20 minutos antes do cozimento. Se não quiser consumir o jiló com casca, remova a menor camada possível para evitar perda de nutrientes. Receitas Jiló marinado com tomate Ingredientes: 24 jilós 5 tomates maduros picados 5 dentes de alho picados 1colher (chá) orégano 1 cebola grande picada em cubos pequenos 1/ xícara (chá) azeite Y2 xícara (chá) de vinagre Sal a gosto

4 Modo de fazer: Corte os frutos em cruz e ferva-os com água, sal e orégano, até que fiquem macios, mas firmes. Deixe escorrer a água, arrume o jiló em uma vasilha de vidro com tampa e reserve. Faça um molho com os demais ingredientes, acrescentando a quantidade de água necessária para obter um molho não muito grosso. Jogue esse molho por cima do jiló e deixe marinar por 24 horas antes de servir. Sugestão: sirva com angu fresco. Tempo de Preparo: 20 minutos Rendimento: 6 pessoas Delicia de carne com jiló Ingredientes: 200 g de carne bovina cortada em iscas (alcatra, contra-filé ou filé mignon) 12 jilós médios cortados em cuz 5 tomates frescos sem casca e sem sementes 1 cebola roxa média picada 3 dentes de alho Sal e pimenta do reino à gosto Azeite para refogar 1 xícara (chá) de água Modo de fazer: Em uma panela antiaderente (preferencialemente tipo wok) refogue a carne com a cebola e alho em azeite. Quando a carne estiver cozida, acrescente a água, os tomates o sal e a pimenta. Quando a mistura ferver, acrescente os jilós, tampe a panela e deixe em fogo baixo até cozinhar os jilósal dente. Sugestão: Sirva com arroz branco. Tempo de Preparo: 20 minutos Rendimento: 4 porções

5 Farofa de jiló Ingredientes: 16 jilós fatiados em lâminas finas 2 cebolas roxas picadas 2 dentes de alho 1 pimenta de cheiro picada 1colher (sopa) de cebolinha picada 3 colheres (sopa) de azeite Sal à gosto Farinha de mandioca Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o jiló e os demais temperos, refogue. Desligue o fogo e acrescente a farinha aos poucos em quantidade suficiente para obter o ponto de farofa úmida ou seca, conforme o gosto. Tempo de Preparo: 20 minutos Rendimento: 8 porções

6 Embrapa Hortaliças Ministério da AgriculturB, Pecuária fi Abastecimento BR 060 Km 09 BrasllialAnápolis Caixa Posral218, CEP , 8r8511;8, DF Fone: (61) Fax: (6 TJ sac@cnph.embrapa.br http// Autores Milza Moreira Lana - Pesquisadora - Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares - Economista Doméstica - Emater-DF Maria José L. F. Matos - Economista Doméstica - Emater-DF Maria do (armo Santos Barbosa Pereira - Economista Doméstica - Emater-DF Brasília, julho de 2009 Tiragem: exemplares MATER-DF fzfapdf F~cIoApolo'~cIoDlo_F_" Hortaliças Ministério da Agricultura. Pecuária e Abastecimento UM PAis DE TODOS GOVERNO FEDERAL