ELIANA ROSEBAUM. Tel: (55 11) / São Paulo SP - Brasil rebekarose2011@hotmail.com DADOS PESSOAIS FORMAÇÃO
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- Sebastiana Cabreira Festas
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1 ELIANA ROSEBAUM Tel: (55 11) / São Paulo SP - Brasil rebekarose2011@hotmail.com DADOS PESSOAIS Brasileira, 52 anos, Divorciada. FORMAÇÃO Pós-Graduada Docência em Gastronomia na HOTEC (Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo do Estado de São Paulo). Conclusão - Junho/2007 Participação no 8º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição 6 de Outubro de Centro de Convenções Frei Caneca São Paulo SP. ga_evento. Com Artigo Científico com o tema: ReligiãoXComida (origem dos Judeus de SP, daonde
2 vieram, o que encontraram em São Paulo de ingredientes e como os adaptaram a sua culinária). Trabalho final da Pós Graduação. Graduada em Gastronomia pela HOTEC Conclusão Dezembro/2007 PCC (Personal chef de cozinha judaica e kasher) Escola Superior de Hosteleria de Sevilla - Espanha Curso de Gastronomia e Cultura Espanhola Março/Maio Scuola de Alta Cuccina Italiana - La Villa Curso de Gastronomia Italiana - Junho 2011 Rapalo - Gênova - Itália Les Roches International School of Hotel Management Marbella - Spain Curso de Verano em Espana Julho Marbella- Málaga - Espanha Superior Completo PUC -SP Curso: Direito Opção Direito Penal Data de conclusão: Dezembro Curso de criminalística Curso de balística
3 HISTÓRICO PROFISSIONAL Agosto/ dias de aulas de Culinária Judaica e Kasher no Mercado Municipal com 50 alunos por dia. Professora de Gastronomia na Fundação Bradesco 1º Semestre de 2012 Professora na Pós Graduação Docência em Cozinha Internacional da UNISO (Universidade de Sorocaba) - 1º Semestre : Chef e professora da Escola de Gastronomia Eliana Rebeca Rosebaum Didio, ministrando aulas desde a cozinha básica a internacional. Também em cozinha Judaica e kasher. Personal Chef janeiro de 2008 até hoje nas área de gastronomia internacional e cozinha judaica e kasher. Consultoria na área da Vigilãncia Sanitária e Segurança do trabalho, desde 2008, para setores de alimentação. Evento Prazeres da Mesa Ao Vivo 2006, 2007, 2009, 2010 e 2011, 2012 no MELHORES DA CIDADE como Banqueteira de comida judaica e Kasher. Participação em 13 de Maio de 2009 do Programa Sabor de Vida da TV Aparecida fazendo ao vivo pratos em
4 homenagem ao dia do Chef. Professora contratada pela Faculdade Método de São Paulo (FAMESP) 2008 e 2009 em Cozinha Internacional e Garde Manger (MAI0) - WORKSHOP Cozinha Judaica 3 horas Teórico e Prático. Professora contratada de 12/2007 até 12/2008 Faculdade de gastronomia Unip. Aulas teóricas e práticas. Faculdade de Hotelaria desde agosto de Até Dezembro de 2008, aulas de Evolução da Gastronomia, Gerenciamento de Alimentos e Bebidas. (2º semestre de 2007 professora substituta). Aulas ministradas na UNIP Ética e Legislação, Eventos (Gastronomia e Hotelaria), Cozinha quente e fria, Cozinha Regional e Internacional, Elaboração de cardápios, Antropologia da Alimentação (bacharelado de nutrição), Gerenciamento de A&B, Evolução na Gastronomia, Higiene e Manipulação. Participação em Julho de 2008 do Programa Sabor de Vida da TV Aparecida fazendo ao vivo pratos da cozinha mineira. Participação em Maio e Junho de 2008 em entrevista no Programa Sabor de Vida da TV Aparecida sobre os temas: Mandioca e Ovos. Participação no 8º Congresso Internacional de
5 Gastronomia e Nutrição 6 de Outubro de Centro de Convenções Frei Caneca São Paulo SP. ga_evento. Estágio Março á Agosto de 2007 Restaurante Fasano, Empório Armani Café, Gero (Hadock Lobo) Setembro 2007 Palestra sobre Ano Novo Judaica e sua alimentação na Na amat Pioneiras (Entidade Beneficiente Feminina Judaica). Agosto/ aulas de elaboração de cardápio na faculdade de gastronomia da UNIP, como professora convidada. Agosto/ dias de aulas de Culinária Judaica em Salvador para Voluntárias da entidade Na amat Pioneiras e chefes de cozinha e buffet. Agosto/ dias de aulas de Culinária Judaica no Mercado Municipal com 60 alunos por dia. Maio/ aulas na faculdade de gastronomia da UNIP na matéria de eventos, sobre buffet e buffet kasher, culinária judaica e kasher, como professora convidada. Especialização do Azeite na Alimentação- Curso no Hospital do Coração Maio / (Maio) - Palestrante: 2 palestras sobre Pessach
6 (páscoa judaica) 2 horas de duração cada na Hotec para o curso de graduação convidada pelo professor Carlos ribeiro 2006 (Setembro) - Programa Prof Carlos Ribeiro entrevista e aula prática de pratos da culinária judaica usados no ano novo judaico, na Rede Mundial Abril (Janeiro) Curso de Padaria artesanal certificado de multiplicadora pelo governo do estado. Encontros em Israel para implantação da padaria artesanal y Fevereiro á 2008: Buffet Sweet Sweet Way Proprietária, chef e promotora de eventos Buffet adulto e infantil : Loja no shopping marketing place Loja de balas de gelatina importadas, cafeteria, sorveteria e Etc. Proprietária e Gerente Geral á 1999: Bolos e doces sob encomendas 1991 á 1993: Rotisserie especializada em massas, casa de frios e artigos importados á 1993 proprietária e chefe de cozinha
7 COMPETÊNCIAS Experiência na área de gestão de Empresas Experiência em Compra e Venda na área de Alimentação e Vestuário Experiência com Treinamento de Funcionários Bons Conhecimentos de Culinária Judaica e Kasher Bom Conhecimento de Cultura Judaica RESPONSABILIDADE SOCIAL Parceria com a UNIBES (União Brasileiro-Israelita do Bem-Estar Social com bolsas integrais em sua escola de gastronomia. Work shop com o Grupo Chaverim (necessidades especiais) adultos na cozinha. Ong estabelecida dentro do Clube A Hebraica. PUBLICAÇÔES Colunista do site sobre
8 gastronomia judaica. Colunista do site sobre cozinha judaica e kasher. Colunista do site sobre gastronomia judaica. Colunista do site sobre história, cultura e gastronomia judaica Colunista do portal sobre cozinha kasher. SITES DE TRABALHO: VIAGEM Agosto- Estagio em Israel com a Chef Bety Haaz Março/2011: Curso Escola Superior de Hosteleria de Sevilla - Espanha Curso de Gastronomia e Cultura Espanhola Junho/2011: Scuola de Alta Cuccina Italiana - La Villa Curso de Gastronomia Italiana Rapalo - Gênova - Itália
9 Julho/2011: Les Roches International School of Hotel Management Marbella - Spain Curso de Verano em Espana 2011 Marbella- Málaga Espanha Ago/2010: Aulas de Culinária Judaica em Brasília 2 dias de aula com 40 alunos por dia. Junho/2008: Pesquisa na Itália e Espanha em restaurantes, lanchonetes e etc sobre a cozinha de cada região. Visita técnica nas cozinhas. 10 dias. Ago/2007: Aulas de culinária judaica em Salvador. 2 dias de aula com 40 alunos por dia. Julho/2007 Pesquisa na Grécia em restaurantes sobre gastronomia local. 5 dias Fev/ 2006: Seminário em Israel do terceiro setor Social, política e cultural. Pesquisa em empreendimentos de alimentação. Visita técnica. Eliana Rosebaum elianarosebaum@gmail.com Tel: e
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