PROJETO DO CURSO DE EXTENSÃO Ministrado em Company entre FACULDADE IENH e UCS ICIF Escola de Gastronomia

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1 PROJETO DO CURSO DE EXTENSÃO Ministrado em Company entre FACULDADE IENH e UCS ICIF Escola de Gastronomia IDENTIFICAÇÃO DO CURSO Curso de Gestão Executiva em Alimentos e Bebidas Área de Conhecimento: Gastronomia e Hotelaria Data da Aprovação do Curso: Reunião de Direção - 30/04/2012. Edição Proposta: 4ª edição Vice Diretor Ensino Superior : Cezar Miguel Monteiro da Silva Coordenação do Curso UCS- ICIF: Mauro Cingolani Diretor Técnico Professor Organizador: Prof. Moisés Basso PERÍODO E PERIODICIDADE DO CURSO: Matriculas do Curso: até 10/08/2012 ou com o esgotamento das vagas. Local: Secretaria da IENH ou pelo site Regime de Matrícula: Matrícula por curso completo. Taxa matrícula: sem taxa de matrícula Documentos exigidos no ato da matrícula: Carteira de Identidade e CPF. Seleção: ordem de matricula Período do curso: Início: 13 de agosto de Término previsto: novembro de 2012 Carga horária total do curso: 104h/a (26 encontros) Modalidade do Curso: presencial na sede da IENH e em cidades da Serra Gaúcha Dias e Horário das aulas: segundas-feiras e quartas-feiras, no horário das 18h30min às 22h30min. Vagas: Mínimo de 20 alunos Máximo de 30 alunos Valor: A vista: R$ 1592,00; ou 4x de R$ 446,00 Formas de Pagamento: O parcelamento pode ser feito da seguinte maneira: - : À vista Boleto Bancário; Parcelamento em até 4x nos cartões VISA, American Express, cartão MasterCard

2 Controle de Freqüência: Freqüência mínima: 75% da carga horária do curso. Forma de controle: mediante identificação digital ao ingresso no prédio JUSTIFICATIVA DO CURSO: No Brasil, e mais especificamente no Rio Grande do Sul, as empresas da área de Alimentos e Bebidas, são familiares e de micro e pequeno porte e, por tanto, com poucos recursos para contratação de profissionais com cursos de graduação universitária e/ou assessorias específicas. Justifica-se a oportunidade de preparar estes gestores a fim de que possam enfrentar o mercado com uma maior qualificação, podendo desenvolver um diferencial nos seus produtos através do aprimoramento das Técnicas e Estratégias de Gestão. OBJETIVO DO CURSO: Propiciar o aperfeiçoamento e promover o estudo e análise das tendências modernas de Gestão. Promover o estudo das relações interpessoais, oportunizando reflexões quanto ao comportamento das pessoas no ambiente organizacional. Promover o encontro de profissionais do ramo para troca de experiências e conhecimentos. PUBLICO ALVO: Administradores, empresários de restaurantes de pequeno e médio porte, e demais profissionais de nível técnico e administrativo que buscam renovar seus conhecimentos, para administrar e organizar Empresas de Alimentos e Bebidas com modernas ferramentas de Gestão. CRONOGRAMA DO CURSO Administração de Restaurantes. Carga horária:12h Estudo dos conceitos básicos de custos e seu comportamento em negócios de gastronomia. Formação de preços de venda e sua relação com os resultados da empresa. Avaliação dos resultados relacionados às decisões de custos e preços. Comunicação e Marketing. Carga Horária; 8h Desenvolver e analisar os conceitos de marketing, hospitalidade e negociação. Ferramentas de pesquisa e estudos de viabilidade Empreendedorismo Carga Horária: 8h Estudo dos conceitos básicos do empreendedorismo, suas características e competências. Analisar os vários aspectos do empreendedorismo nas organizações com visão empreendedora. Conhecer a estrutura de funcionamento das organizações através do Plano de Negócios. Gestão de Recursos Humanos

3 Carga Horária: 8h Integração do trabalhador no contexto da organização e o aumento da produtividade. Contratação de pessoas para restaurantes e bares Higiene e Sanitarização de Alimentos Carga Horária: 16h A disciplina visa abordar as boas práticas na manipulação de alimentos e as normas de Higienização para estabelecimentos de alimentação. Organização de Eventos Carga Horária 8h. Ementa 1: Fornecer ao aluno, conhecimentos técnicos e conceituais necessários para a formação de um organizador de eventos, além de desenvolver atividades práticas que possibilitem os discentes entrar em contato direto com a área de trabalho. Ementa 2: A disciplina visa apresentar as principais noções sobre organização de eventos, características e etapas de realização, bem como a importância de se planejar bons eventos como instrumento de marketing e técnica de comunicação usada para atingir públicos de interesse. Planejamento do setor A&B (cardápio e ficha técnica) Carga Horária: 8h A disciplina objetiva pontuar os principais conceitos necessários para planejar um restaurante. Técnicas Básicas de Gastronomia 12h Carga Horária: 12h Apresentação dos utensílios e equipamentos próprios da cozinha profissional, operação e higienização desses utensílios e equipamentos, dentro das diretrizes de segurança; postura profissional e organização do posto individual de trabalho. Técnicas de cortes com vegetais, técnicas de desossa de carnes, confecções de pratos e técnicas de apresentação de pratos. Tecnologia da Restauração Carga Horária: 12h A disciplina tem por objetivo identificar e explanar sobre tendências tecnológicas que facilitam e agilizam no processo de trabalho desenvolvido em uma cozinha.. Visitas Técnicas Carga Horária: 8h Através da visita em uma escola de gastronomia e também em hotéis e restaurantes da região de Flores da Cunha e serra Gaúcha, complementando aos alunos uma vivencia dos processos em uma cozinha profissional.

4 Jantar de encerramento com entrega certificado 8h PALESTRAS: Legislação Trabalhista Aplicada a A&B (junto com a disciplina de Gestão de Recursos Humanos). Organização de Festas e Banquetes (junto com a disciplina de Organização de Eventos). MÊS DATA MÓDULO Agosto 6 Abertura Planejamento do setor de Alimentos e Bebidas 8 Empreendedorismo 13 - Planejamento do setor Alimentos e Bebidas Empreendedorismo 20 - Administração de Restaurantes Comunicação e Marketing 27 - Administração de Restaurantes Comunicação e Marketing Setembro 3 - Administração de Restaurantes Gestão de RH 10 - Gestão de RH (Palestra) Tecnologia da Restauração 17 - Tecnologia da Restauração Tecnologia da Restauração 24 - Higiene e Sanitarização de Alimentos Higiene e Sanitarização de Alimentos Outubro Higiene e Sanitarização de Alimentos 3 - Higiene e Sanitarização de Alimentos Técnicas Básicas de Gastronomia 10 - Técnicas Básicas de Gastronomia Organização de Eventos 17 -Técnicas Básicas de Gastronomia Organização de Eventos 24 Visita Técnica UCS Escola de Gastronomia ICIF Flores da Cunha Visita Técnica Gramado e UCS NUCAN. 31 Encerramento com jantar didático - Novo Hamburgo Observações gerais: a) A disciplina de Técnicas Básicas de Gastronomia será realizada no Espaço Gourmet da Empresa COMLINES TRAMONTINA NH, parceira neste curso; b) Nas aulas de Técnicas básicas de gastronomia os alunos devem usar o kit utensílios, composto de: 1 faca de legumes, 1 faca de chef, 1 colher de plástico preta, 1 garfo degustação, 1 colher degustação, 1 faca degustação, 1 fuet, 1 chaira, 1 faca de dessossa/filetar, 1 espátula de bolo, 1 garfo de churrasco, 1 faca de pão, 1 descascador. O custo aluguel de utensílios é de R$ 5,00 por pessoa, para cada encontro ou pode ser adquirido na COMLINES Tramontina. c) Rateio do valor do ônibus Nas visitas técnicas haverá o rateiro entre os participantes do valor da passagem. d) Ingredientes os ingredientes necessários para as aulas práticas serão comprados e rateados o valor entre os participantes do curso. A IENH está buscando parceria para doação destes ingredientes.

5 PROFESSORES: Marina Salvador Consultório de Nutrição, Docente da Escola de Gastronomia UCS-ICIF, Granja Menegon Responsável técnica da cozinha e Cantina Zulian Elaboração do Manual de Boas Práticas de Manipulação Chef Teilor Valduga: Formado pela escola de gastronomia da Universidade de Caxias do Sul em 2007, em seu currículo estão profissional como: restaurante El Bulli em Sydney- Austrália, aprimoramentos profissionais realizados em Portugal e na Espanha. Atualmente professor da Universidade de Caxias do Sul das matérias de Técnicas de Restaurante I, Técnicas de Restaurantes II, Alimentos e Bebidas, Tecnologia da Restauração e Planejamento de Restaurantes. Atua também como consultor na área de gastronomia, personal chef e idealizador de eventos. Roque Zim. Doutor em Administração pela UFRGS. Graduação em Administração de Empresas pela Universidade de Caxias do Sul (1985). Atualmente é professor titular da Universidade de Caxias do Sul. Tem experiência na área de Administração, com ênfase em Administração Financeira, atuando principalmente nos seguintes temas: finanças, economia e lucro. Moises Antonio Basso. Formado no Curso Extensivo de Alta Gastronomia - EGAS (Escola de Gastronomia Aires Scavone) Porto Alegre/RS e mestrando em Turismo (UCS) Caxias do Sul/RS. Participou também dos Cursos de Culinária Tailandesa e Vietnamita e Boas Práticas na Manipulação de Alimentos - ANVISA e Ministério do Turismo - Porto Alegre/RS. Com experiência no comando de cozinha de hotel, restaurantes e no ensino da gastronomia. Atualmente atua como chef instrutor de gastronomia nacional e internacional, workshops, cursos externos, consultorias e idealizador de cursos breves. Chef Mauro Cingolani É italiano, diretor Técnico da escola de gastronomia UCS-ICIF. Tem experiência internacional. Atuou como Chef em restaurantes Italianos, Nova Iorque e Londres. Formado pelo Instituto Hoteleiro G. Colombatto de Turim na Itália, já ministrou aulas e eventos, pelo ICIF, nas Ilhas Maurício, em Bombain, na Índia, e no Brasil. É Chef consultor, realizando projetos e cardápios com varias entidades sociais, universidades e empreendimentos. Antonio Guimarães Possui graduação em Administração de Empresas pelo Centro Universitário Feevale (2001), Pós- Graduação em Docência- Universidade Feevale - RS (2004), Mestrado em Administração pela Unisinos - RS (2010). Atualmente é Coordenador de Gestão e professor da Instituição Evangélica de Novo Hamburgo. PALESTRANTE:

6 Profa Lirian Meneghel Formada em Comunicação Social, habilitação Relações Públicas (UCS), Especialista em Marketing (ESPM) e Dinâmica de Grupos (SBDG), Mestre em Comunicação e Informação (Marselle-FR) e Mestre em Turismo (UCS). Professora do Curso de Relações Públicas (UCS), Supervisora da Agência Experimental de Comunicação do CECC (UCS) e Coordenadora do Curso de Tecnologia em Eventos (UCS Canela) VISITAS TÉCNICAS: Chef Mauro Cingolani & Chef Moisés Basso: 02 - Restaurantes e Núcleo de Gramado/Canela e UCS/ICIF