APRESENTAÇÃO. Os leitores conhecerão em média 100 receitas tradicionais, com base em vários temas.

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Oswaldo Delgado Sousa
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2 APRESENTAÇÃO A coleção Grandes Chefes Capixabas traz para os leitores de A Gazeta uma série de boas receitas. O produto será no formato revista fasciculada com receitas elaboradas com os mais talentosos chefes de cozinha do Estado. Será encartado para venda avulsa de A Gazeta uma vez por semana aos domingos durante 3 meses. Os leitores conhecerão em média 100 receitas tradicionais, com base em vários temas. Toda semana as receitas serão disponibilizadas no site do Gazeta Online para os assinantes no formato digital. *Previsão de tiragem de venda avulsa aos domingos:

Será encartado para venda avulsa de A Gazeta uma vez por semana aos domingos durante 3 meses.

3 TEMAS COM CRONOGRAMA Petiscos - Publicação 23/11 Entradas e Saladas Publicação 30/11 Massas Publicação 07/12 Aves Publicação 14/12 Risotos Publicação 21/12 Carnes Publicação 28/12 Peixes Publicação 04/01 Sopas Publicação 11/01 Sobremesas Publicação 18/01 Lanches Publicação 25/01

Risotos Publicação 21/12 Carnes Publicação 28/12 Peixes Publicação

4 IMAGENS ILUSTRATIVAS DAS CAPAS

5 CHEFES Sylvia Lis Exerce a profissão desde 1985 quando começou a produzir pães e bolos artesanais para a Quitutes e Quitandas Confeitaria e Padaria Artezanal. Em 1991 abriu o Sylvia Salads e Arts que comandou por 10 anos e deixou saudades nos capixabas.chef e Proprietária do Buffet Acervo Culinário. Dividiu o comando da cozinha do Restaurante Aleixo com o Chef Juarez Campos por 2 anos a partir de sua inauguração. Foi Professora da Faculdade de Gastronomia da UVV por 4 anos. Comandou por 5 anos o Restaurante O Dádiva em Belo Horizonte onde conquistou prêmios de Chef Revelação pela Revista Gula, Melhor Cozinha Contemporânea pela Revista Encontro do jornal O Estado de Minas, entre outros. Em Belo Horizonte realizou anualmente o Banquete Capixaba, ação beneficente em que divulgava a Gastronomia Capixaba em período que antecedia a Semana Santa. Retornou a Vitória em outubro de 2011 e comandou até agosto de 2012 a cozinha do Restaurante Ville Du Vin onde conquistou o premio de Melhor Cozinha Variada pela revista Veja Comer & Beber ES. Em fevereiro de 2012 abriu o Vitória Bistrô e conquistou o Premio Restaurante Revelação pela revista Veja Comer & Beber ES Nesse ano de 2013, ganhou o premio Chef do Ano da Rede Gazeta/Prazer & Cia e seu Vitória Bistrô conquistou o de Melhor Cozinha Variada/Contemporânea pela Revista Veja Comer & Beber ES. Capixaba, nascido em Vitória, administra, junto com a família, o Itamaraty Hall e o Restaurante El Rachid, onde atua também como chef. Sua experiência em cozinha vem desde a fundação do Itamaraty em 1981, período em que já cuidou da realização de cerca de eventos, atendendo a mais de 1,5 milhão de pessoas. Sua formação pela Escola Le Cordon Bleu de Paris dá suporte à uma cozinha sem amarras que respeita suas origens mas não se nega a receber toda e qualquer influência. Gustavo Corrêa

Dividiu o comando da cozinha do Restaurante Aleixo com o Chef Juarez Campos por 2 anos a partir de sua inauguração. Foi Professora da Faculdade de Gastronomia da UVV por 4 anos.

6 Juarez Campos Natural do município de Alegre, Juarez Campos começou a cozinhar para os amigos na república em que morava quando passou a estudar em Vitória. No início dos anos 80, Juarez aproveitava as férias para fazer estágios em restaurantes de São Paulo, como o La Tambouille e o Máximo. O aprendizado também incluiu cursos no exterior, em cidades como Nova York, Paris e Florença. Em 2004, formou-se pelo Instituto de Culinária Italiana para estrangeiros. Mas não parou de pesquisar e estudar, nem pretende. O resultado de tanta dedicação pode ser conferido nos elaborados cardápios dos seus dois restaurantes em Vitória, o Oriundi e Brasiliano. Chef do Oriundi. Graduado no ICIF 2004 (Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros). Membro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (Desde 1996). Membro da Federação Italiana de Cozinheiros (FIC-BRASIL). Professor de Cozinha Contemporânea do Curso de Gastronomia da Faculdade Novo Milênio (Vila Velha-ES). Professor de Cozinha Internacional do Curso de Gastronomia da Universidade de Vila Velha-ES. No princípio, a Publicidade parecia ser a maior paixão de Cleide Moraes. Mas quando se aposentou, ela decidiu renovar a sua vida profissional. A nova área escolhida foi a Gastronomia. E ela se entregou por completo à atividade da culinária. Fez até faculdade de Hotelaria na Europa, diversos cursos de aperfeiçoamento e se tornou especialista em comida de baixa caloria. Cleide é tão dedicada ao seu trabalho que desenvolve vários projetos: dá consultorias para restaurantes, lanchonetes, supermercados, faz cardápios, estrutura cozinhas e ainda encontra tempo para dar aulas. Cleide Morais

O aprendizado também incluiu cursos no exterior, em cidades como Nova York, Paris e Florença. Em 2004, formou-se pelo Instituto de Culinária Italiana para estrangeiros.

7 Pablo Pavon Pablo Pavon nunca teve dúvida de sua vocação. Desde cedo era o cozinheiro de casa, já que sua mãe não era apaixonada pela cozinha. Aos 17 anos, quando tinha que decidir o que queria fazer, só pensava em ser cozinheiro e iniciou seus estudos no centro de formação hoteleira Alberto, que na época era a única escola de gastronomia do Equador. Após trabalhar em vários hotéis 5 estrelas, seguiu para a prestigiada escola Le Cordon Bleu, de Paris, passando pela Escola Hoteleira Casa de Campo, em Madrid. Sua trajetória segue por muitos restaurantes, como o Terraza del Casino, de Madrid, Sant Pau, Martin Berasategui, Mugaritz e El Poblet. Sua maturidade profissional chegou em 2006, quando ingressou no já renomado restaurante de Ferran Adriá, o ElBulli, onde permaneceu por quatro anos consecutivos, sendo um dos chefs de partida. Foi lá que conheceu a Chef Bárbara Verzola e juntos vieram ao Brasil para abrir o restaurante Soeta. Bárbara Verzola apresenta um currículo de peso. Capixaba, formou-se em direito e logo em seguida largou tudo para se dedicar à sua paixão: a gastronomia. Seu primeiro estágio foi em Petrópolis, com o renomado chef e enólogo Danilo Braga, no Locanda della Mimosa (3 estrelas no guia 4 rodas), onde permaneceu por 3 anos. Logo em seguida trabalhou no Locanda da Voi, no Rio de Janeiro, pelo mesmo período. Na Itália, inicia sua carreira internacional, em Firenze, no premiado (3 estrelas Michelin) Enoteca Pinchiori. Ainda no país da bota, Bárbara vive por mais um ano, agora na Sicília, no Duomo (2 estrelas Michelin), com o chef Ciccio Sultano. Por 1 ano, trabalha então com Ferran Adrià, no El Bulli (3 estrelas Michelin). Atualmente, faz parte do programa Cozinha Caseira, no canal Fox Life e é chef e sócia do Soeta Restaurante. A chef foi citada em entrevista de Ferran Adrià como uma das melhores chefs do Brasil. Barbara Verzola

do Equador. Após trabalhar em vários hotéis 5 estrelas, seguiu para a prestigiada escola Le Cordon Bleu, de Paris, passando pela Escola Hoteleira Casa de Campo, em Madrid.

8 PESQUISA Perfil dos Leitores de A Gazeta no domingo: 71% Tem Interesse em Culinária 66% Costumam cozinhar 65% Tem Interesse em Alimentos orgânicos 57% Costumam fazer churrasco 51% Costumam cozinhar em ocasiões especiais 46% Costumam fazer bolos/ doces caseiros 41% Gostam de cozinhar e experimentar novas receitas Fonte: Ipsos Marplan. Grande Vitória. Abril/2013 a Março/2014. Filtro: 10 e +anos. Universo no filtro (em mil): 1.358

especiais 46% Costumam fazer bolos/ doces caseiros 41% Gostam de cozinhar e experimentar novas receitas

9 CRONOGRAMA Início da coleção: 23/11 Término da coleção: 25/01 CONTATO COMERCIAL (27) Espírito Santo (11) São Paulo (27) Mercado Nacional

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