Jessé Cesar Pereira. Brasileiro, solteiro, 31 anos, sem filhos. Cidade/Estado: Guarujá-SP.

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1 Brasileiro, solteiro, 31 anos, sem filhos. Endereço: Bairro: CEP: Cidade/Estado: Guarujá-SP Cel: (013) recados ou O B J E T I V O S Chef de Cozinha RESUMO DAS EXPERIÊNCIAS Comecei minha carreira no hotel Unique, estive ao lado do Chef Emmanuel Bassoleil (gastronomia francesa e uma mistura de brasileira) desde a inauguração do Hotel Unique e restaurante Skye, em seguida no Restaurante Carlota da Chef Carla Pernambuco tive um grande desafio de assumir a chefia do gardemanger, trabalhamos em parceria por 2 anos, no Carlota seguíamos a linha de Cozinha contemporânea, nosso cardapio era bem rico em entradas, tínhamos cerca de 50 opções, onde mesclavam frios e quentes e meu setor quem atendia, alem de atender também a parte de confeitaria, Em seguida fui chamado pela chef Alessandra Divani para ajudá-la em seu empreendimento A Divani e Fusco, um Buffet de luxo em são Paulo, que tem como publico alvo os principais empresários de são Paulo e grandes eventos em são paulo, tínhamos uma cozinha central onde fazíamos uma pré preparação de tudo e finalizávamos no evento/festa, foi quando conheci o Dono do Atlantida Park hotel (que fica em atibaia, interior de são paulo), onde foi me feito o convite para assumir a cozinha de seu hotel, chegando no Atlantida encontrei uma cozinha caindo aos pedaços, fechei a cozinha por cerca de 1 mês para efetuar a reforma, reformulei toda a cozinha, montando e treinando uma nova equipe, montando um novo cardápio, readequando tudo dentro das normas de vigilância sanitária, a cozinha foi reaberta e funcionando como nunca, no hotel recebíamos muitas convenções, atendíamos uma media de 3 mil pessoas por final de semana, alem do cardápio de A La Carte, montava um cardápio semanal para atender eventos, alem de cardápios temáticos, tínhamos uma cozinha consagrada e funcionando a todo vapor, Sai de lá e Fui contratado Pelo Mauricio

2 Reis Diretor Executivo Novotel da rede Accor, onde tinha como principal meta modificar a forma de trabalho de todos Novoteis do Brasil, assumi a Cozinha do Novotel Morumbi juntamente com Mauricio Xavier Chef Corporativo da Accor, começamos então a modificar tudo dentro das cozinhas dos Novoteis, elaboramos o projeto chamado 365, cada semana uma equipe do novotel vinha até minha cozinha para receber treinamento, o treinamento consistia em, boas praticas de cozinha (regulamentada pela SGS na qual fiz treinamento), montagem de praça para atender o a La carte, estoque adequado dos produtos, compras e novos fornecedores, novo cardápio mais típico brasileiro e com ingredientes de época, novas técnicas de cocção, manipulação dos alimentos e armazenagem (além de treinamento em PVPS e validação dos produtos). Recebi então uma proposta de consultoria a um restaurante de alta gastronomia em salvador, fui para salvador lá fiquei por cerca de 6 meses, trabalhando junto com engenheiros e arquitetos na construção do quando retornei para sp trabalhei como consultor(prestador de serviços), Fui convidado a assumir o papel de Chef Executivo e era principal e único o responsável por 5 restaurantes (oriental, mediterrâneo/ contemporâneo, italiano, Buffet internacional temático e um restaurante voltado a petiscos regionais) e centro de convenções para cerca de 2 mil pessoas, tendo como responsabilidade elaboração de cardápios, treinamento de equipes, sendo então principal responsável pela formação e treinamento de equipe de padaria, padronização de técnicas gastronômicas e redução de custos, o melhor custo de toda historia do super clubs no Brasil, até sua saida de nosso mercado 20 anos, em buzios fui professor de gastronomia na Casa do Chef, a única com curso de chefe de cozinha internacional na região dos lagos no rio de janeiro. Em são Paulo desde Outubro de 2012, prestei consultoria a restaurantes, recentemente apareci em programas televisivos, como chef convidado (especial de natal, especial de ano novo no programa No Alto Da Serra do Apresentador e proprietário do Estância Alto da Serra Heloi, tb convidado a participar do programa de Cara Com A Maturidade da apresentadora Helô Pinheiro https://www.youtube.com/watch?v=a8liifjbevq) contando historias e executando receitas, e em revista do ramo de hotelaria e turismo na região do Grande ABC (check in magazine de novembro de 2012 e Participação no Jornal Divulgação Exata (revista e jornal em anexo) e participação especial e divulgação de gastronomia dos Hotéis Mabu no programa Ligado em Vc da RIC/TV - Record Paraná do apresentador Mauro Piccinihttp://www.youtube.com/watch?v=j9M_rjD3odo&feature=share,https://www.youtub e.com/watch?v=1ukaznumhsg,https://www.youtube.com/watch?v=-85k2fyulpc). Atualmente sou chefe de cozinha no Mabu Thermas Grand Resort em Foz do Iguaçu. Página 2

3 Áreas de Interesse Gastronomia, hotelaria, restaurante, A&B FORMAÇÃO ACADÊMICA Graduado em Gastronomia pela universidade Metodista de São Paulo (Dez/2007) IDIOMAS Inglês - Básico Espanhol Básico Francês - Básico Experiência Profissional Nome da Empresa Casa Grande Hotel Resort & SPA (outubro de 2014 até o momento) Cargo: Chefe Executiv o de Cozinha Nome da Empresa Hoteis Mabu Mabu Thermas Grand Resort (Abril/13 até outubro de 2014) Cargo: Chefe de cozinha Principais responsabilidades: Coordenação geral de cozinha, responsável pela coordenação de 5 restaurantes do resort (italiano - Tastare, buffet internacional Brasserie 4 estações, asiático Kho-samui, internacional clássico Dumont e petiscos regionais Carmen Miranda) além de execução e criação de cardápios, treinamento de funcionários, negociação com fornecedores, controle administrativo de custos e relacionamento com clientes. Amplo domínio técnico da culinária internacional. Conhecimento para o desenvolvimento de novos pratos e cardápios diferenciados. Habilidades de gerenciamento e comunicação, adaptabilidade em novas funções, capacidade de liderança e organização. Principais resultados: Fui o principal responsável pela elevação do padrão gastronômico do hotel, além de elevar o índice de satisfação nos guest coment e tripadvisor e atingimento de metas de custos oque não ocorria a cerca de 2 anos Página 3

4 antes de minha efetiva participação. Único resort do brasil com selo de sustentabilidade sendo eu um dos principais executores do projeto. Nome da Empresa: Bar da Mooca - Consultoria Gastronomica em restaurautante na Mooca ( outubro de 2012 até março de 2013) Criação de cardapios, elaboração e treinamento de equipe, desenvolvimento de plano de negocio e mercado. Nome da Empresa Breezes Buzios (Setembro 2011 até outubro de 2012) Cargo: Chefe Executiv o Reporte: Diretor Geral Super Club s Luis Calli Principais responsabilidades: Coordenação geral de cozinha, responsável pela coordenação de 5 restaurantes do resort (italiano Martino s, buffet internacional Jimmy s, asiático com tepã - Munassãn, Mediterraneo/comptemporaneo Market Place e petiscos regionais Tropical) além de execução e criação de cardápios, treinamento de funcionários, negociação com fornecedores, controle administrativo de custos e relacionamento com clientes. Amplo domínio técnico da culinária internacional. Conhecimento para o desenvolvimento de novos pratos e cardápios diferenciados. Habilidades de gerenciamento e comunicação, adaptabilidade em novas funções, capacidade de liderança e organização. Resort SUPER ALL INCLUSIVE localizado na praia de TUCUNS - Armação de Búzios, Rio de Janeiro. 350 apartamentos + 05 Restaurantes + 04 Bares + Centro de Convenções para 2000 Pax. Diretamente responsável por 120 colaboradores e todas as operações de A & B do empreendimento. Principais resultados: Fui o responsável por premio de melhor comida de Resort de praias do Brasil pelo guia 4 rodas. Melhor restaurante mediterrâneo da região dos lagos eleito por revista Guias turísticos em Buzios teve também papel fundamental em redução de custos onde pude proporcionar os melhores custos da rede em 20 anos de Brasil. Nome da Empresa: Oriente (janeiro 2011 até Agosto 2011) Página 4

5 Consultoria gastronomia em restaurante em Região do Pereque em Salvador Principal responsável por projeto de construção estruturação e execução de restaurante desde a planta até a abertura, montagem de equipe, treinamento dos mesmos, montagem de cardápio Nome da Empresa Novotel Morumbi (outubro a dezembro 2010) Cargo: Chefe de cozinha Reporte: Gerente Geral Principais responsabilidades: Responsável pela coordenação de cerca de 17 colaboradores em 3 turnos, execução e criação de cardápios, treinamento de funcionários, negociação com fornecedores, controle administrativo de custos e relacionamento com clientes. Amplo domínio técnico da culinária internacional. Conhecimento para o desenvolvimento de novos pratos e cardápios diferenciados. Habilidades de gerenciamento e comunicação, adaptabilidade em novas funções, capacidade de liderança e organização. Executor e uns dos criadores de um novo conceito gastronômico da rede de Novoteis. Principais resultados: Executor do projeto 365 em todos Novoteis do brasil, onde consistia em um novo conceito gastronômico, treinamentos e adequação de cozinha e salão (fogões de indução, coock chill e sous vide). Nome da Empresa: Atlântida Park Hotel Resort Cargo: Chefe de cozinha (setembro de 2008 até agosto de 2009 ). Coordenação geral de cozinha, treinamento de funcionários, negociação com fornecedores, controle adm de custos e relacionamento com clientes. Amplo domínio técnico da culinária internacional, com base na cozinha francesa. Conhecimento para o desenvolvimento de novos pratos e cardápios diferenciados. Habilidades de gerenciamento e comunicação, adaptabilidade em novas funções, capacidade de liderança e organização. Criatividade, dinamismo e paixão pela cozinha. Página 5

6 Nome da Empresa: Divani e Fusco- Gastronomia e eventos Soul Chef Período de setembro de 2006 até setembro de 2008 Liderança em cozinha, responsável por todas as praças e andamento dos serviços. Nome da Empresa: Restaurante Carlota Cozinheiro líder Chef gardemanger Período de agosto de 2004 até setembro de 2006 Liderança em cozinha, responsável por todas as praças e andamento dos serviços. Nome da Empresa: Restaurante Skye - Hotel Unique 1 cozinheiro Período outubro 2002 até julho 2004 Finalização e montagem de pratos quentes, montagem de saladas e pratos frios na praça de garde manger, finalização de sobremesas, montagem de pratos de frutas para café da manhã, passagem por todas as praças do restaurante/hotel desde cozinha principal (eventos) até cozinha de finalização, sushi e pizza. Cursos DNA Mabu Curso relacionado as novas tendência de mercado e oque precisamos para instituir o DNA de uma rede no mercado. PDL / PDG Curso relacionado aos lideres do futuro, como o mercado os encara e como estar pronto para deixar de lado o pensamento sistêmico tudo relacionado a 5ª disciplina da aprendizagem organizacional. Referências Profissionais: Página 6

7 Ref 1 Nome: Colin G. Rebello Telefone: Empresa: foi meu gerente no Breezes Cargo: Gerente/Diretor A&B Ref 2 Nome: Sara Bedin Amorin Telefone: Empresa: Mabu Thermas Cargo: Gerente DHO Ref 3 Nome: Juliane Tome Telefone: , Empresa: Mabu Thermas Grand Resort Cargo: Nutricionista Executiva Página 7

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