FORMAÇÃO ACADÊMICA Nível Médio Colégio Madalena Cardoso RJ, IDIOMA Inglês regular Espanhol regular Francês regular
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- Tânia Coradelli Abreu
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1 RODRIGO OTÁVIO DE MORAIS SANTOS MIRANDA TATOUIS BRASILEIRO RESUMO DAS QUALIFICAÇÕES 14 anos de experiência como Chef de cozinha. Participação em vários cursos ministrados pelo LE CORDON BLEU. Formado pela escola SENAC-RJ. Conhecimento de degustação e reconhecimento de vinhos ABS-RJ Prática no gerenciamento /na distribuição de tarefas na cozinha e consultoria desde a planta até a abertura da casa. FORMAÇÃO ACADÊMICA Nível Médio Colégio Madalena Cardoso RJ, 1994 IDIOMA Inglês regular Espanhol regular Francês regular COMPLEMENTAÇÃO CURRICULAR Fundamentos Básicos do Cozinheiro - SENAC - Riachuelo RJ 1995 Matemática para Hotelaria - SENAC - Riachuelo RJ 1995 Higiene e Saúde no Trabalho - SENAC - Riachuelo RJ 1995 Inglês para Hotelaria SENAC - Riachuelo RJ 1995 Lancheiro e Cálculos Aplicados - SENAC - Riachuelo RJ 1995 Ajudante de Cozinha SENAC - Riachuelo RJ 1995 Cozinheiro Qualificado - SENAC - Centro RJ 1995
2 EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL RESTAURANTE STEAK HOUSE & SANDWICHES Restaurante e Steak House com temas dos Vikings Chef executivo consultor responsável por padrão e organização Controle do CMV e inclusão das procedencias adotadas pelas normas da ANVISA,treinamento e contratação de funcionarios e criação de cardapios. De Dez de 2013 até a data presente (Consultoria) RESTAURANTE E BAR BARZIN Ipanema Chef executivo responsavel sobre treinamento,elaboração de cardapio,cmv controlado,organização e eventos em geral. De Dezembro de 2011 até Dezembro de 2012 (Consultoria) RESTAURANTE BELLA BLU - Copacabana / Ipanema / Barra Restaurante a kilo e a la carte Chef Executivo - Maio de 2010 a Junho de 2011 (consultoria de 1 ano ) Criações,Refinamento de pratos,treinamento,abertura de 2 casas de grande porte. RESTAURANTE LE BRONX - Leblon Restaurante e Sanduicheria Chef Executivo - Novembro de 2009 até Maio de 2010 Criações de Pratos,Sandwiches,treinamento pessoal,fichas tecnicas,controle estoque etc..(consultoria
3 RESTAURANTE BADALO-Ipanema e sanduicheria Chef Consultor- Setembro de 2008 até Junho de 2009 Elaboração de cardápio,organização,montagem,treinamento de pessoal tanto de cozinha quanto salão.fichas técnicas e controle de estocagem e desperdício.(consultoria) BALCONY Copacabana Chef Executivo Janeiro de 2008 até Julho de 2008 Responsavel pela organizacao,montagem,criacao de pratos,treinamento,pedidos,parte administrativa Treinamento de pessoal tanto de salão quanto de Cozinha.(Consultoria) FAGULHA Copacabana Restaurante buffe e pizzaria Chef Executivo Janeiro de 2008 até Março de 2008 Responsável pela mudança de cardápio buffet Treinamento de pessoal para o novo cardápio Organização em um todo como salão,cozinha e ficha técnica.(consultoria) CASUAL-Ipanema e lounge Chef Novembro /2006 ate Dezembro/2007 Responsável pela organização,criação e preparo dos pratos
4 Trabalho de ensino no bar do lounge e do restaurante.(consultoria Consultoria) ZUP SABORES-Praia de Botafogo Chef - Junho / 2004 até Maio de 2006 Responsável pela cozinha e organização do restaurante em geral. DOCE DELÍCIA Centro(duas casas) Rua do Rosário & Rua Graça Aranha Sub Chef /Chef Executivo- Abril / 2003 a Jan 2004 Responsável pela cozinha Responsável pelos principais pratos e pratos executivos EFFFES Cozinheiro Chefe/Chef de Cozinha - Março / 2002 a Jan de 2003 Desenvolvimento de pratos e Cardápios Restaurante COUVE-FLOR Restaurante a quilo Saladeiro /Ajudante/cozinheiro 3 Maio de 2001 a Fev de 2002 Responsável com Saladas/molhos frios/crepes/massas & grelhados Restaurante SALADA MISTA - Laranjeiras Restaurante a quilo Chef e Sócio Abril de 1999 a Jan de 2001
5 Criação de Cardápio e Administração do Restaurante Restaurante DOWNTOWN Cozinheiro Setembro / 1998 Responsável pelos principais pratos e eventos relacionados ao restaurante BOA MESA RIO - Hotel Sheraton Workshops, aulas teóricas, técnicas de degustação de vinhos, palestras e exposições. Preparo Básico do Pão - Casa do Pão Chef Olivier Anquier workshop Receitas Leves Restaurante Gourmet Chef José Hugo Celidônio Aula Teórica Tradição na Cozinha Italiana - Hotel Sheraton / México Chef Pierino Buila Aula Teórica
6 Um Cardápio de Verão Restaurante Cipriani / RJ Chef Francesco Carli Aula Teórica e workshop BOA MESA RIO Hotel Intercontinental 1998 Aulas teóricas e de degustação de vinhos A Moderna Cozinha Francesa, segundo Le Cordon Bleu Le Cordon Bleu / França Chef Patrick Martin Trabalhando o Chocolate Hotel Rio Palace / RJ Chef Dominique Guerín aula teorica e workshop Receitas com Peixe Restaurante Garcia & Rodrigues / RJ Chef Cristophe Lidy Um Cardápio Italiano Restaurante Fasano / SP Chef Luciano Boseggia
7 Um Cardápio com Frutas Restaurante Claude Troigros e Boteco 66 / RJ Chef Claude Troisgros O Tratamento Correto do Camarão Restaurante Roanne / SP Chef Emmanuel Bassoleil Receitas da Velha Itália Restaurante Tartari s / SP Chef Luigi Tartari Pratos Preferidos Restaurante Gourmet / RJ Chef José Hugo Celidônio Cozinha Baiana com Frutos do Mar Restaurante Siri Mole / RJ Chef Isis Rangel Um Cardápio do Cipriani Restaurante Cipriani / RJ Chef Francesco Carli
8 Um Cardápio de Primavera Hotel Intercontinental / RJ Chef David Jobert Degustação com Aula Teórica - Bourgogne Tintos Aula teórica e degustatíva Abs-Rio BOA MESA RIO - Hotel Intercontinental Workshops, aulas teóricas, técnicas de degustação de vinhos A Grande Cozinha Le Cordon Bleu - 1ª Aula (Especialização) Chef Marc Thiver Le Cordon Bleu / Paris / França Chef Eduardo Camargo Le Cordon Bleu / Brasil A Grande Cozinha Le Cordon Bleu 2ª Aula (Especialização) Chef Marc Thiver Le Cordon Bleu / Paris / França Chef Eduardo Camargo Le Cordon Bleu / Brasil Cozinha Profissional Workshop (Especialização) Le Cordon Bleu / Paris / França A Cozinha do Le Saint Honoré Hotel Méridien / RJ Chef Peirre Landry Novas Receitas com Peixes Restaurante Boanne / SP
9 Chef Emmanuel Bassoleil Receitas Originais para Festas Restaurante Bistro Carame/ RJ Chef Flavia Quaresma Menu de Primavera Restaurante Cipriani / RJ Chef Francesco Carli Degustação com Aula Teórica Enogastronomia : Combinando Vinho com Foi Gras Expand Group / SP / Brasil Castaing / França Borges Cooking Club - Hotel InterContinental Workshop de técnicas de cozinha ministrada pelo Chef Francesco Carli / Cipriani 06 de Junho VINIVINICULTURA Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
10 Aulas teóricas e degustativas Associação Brasileira de Sommeliers / RJ Degustação e Reconhecimento de Vinhos Aulas práticas Associação Brasileira de Sommeliers / RJ Ass: Rodrigo Tatouis
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