EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA - EMBRAPA

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1 utna opção nutritiva foto: Vra Lúcia Eiflér EMPRESA BRASLERA DE PESQUSA AGROPECUÁRA - EMBRAPA CENTRO NACONAL DE PESQUSA DE SOJA - CNPSo fon (043) ' fax (043) ' cx. postal 231 londrina, pr.. ~,.: ~ >; _ 1»:... J

2 Durant i utilizada como matéria-prima farlo dstinado para a produção d ólo à xportação ao consumo Dvido ao su alto contúdo 40%) humano, Extrato ou 'Lit' d Soja muito tmpo, a foi basicamnt micronuirinis d protínas animal. (média d SSnClQ1S ao organismo a sus drivados vêm sndo utilizados pla indústria d alimntos como matéria-prima, ou como ingrdint na laboração d produtos. Atualmnt, rcomndado sua médicos utilização nuiricionisias para prvnir algumas donças. Rcnts psquisas têm tratar têm dmonstrado qu a utilização da protína d na dita, ajuda no control das taxas sangwnas d colstrol triglicérids, bm como na prvnção cura d alguns tipos d câncr. É important lmbrar qu a não dv sr consumida ants d submtida (cozimnio ou iorraqm), ao tratamnto para térmico qu aprsnt Os agradávl lvado valor nutricional. sabor grãos d nunca dvm sr colocados d molho m água fria ants do cozimnio, o qu provoca a formação d sabors indsjávis nos produtos. A EMBRAPA - Cntro Nacional d Psquisa d Soja tm como uma d suas prioridads o Programa d ncntivo Humana. à Entr Utilização outras da Soja açõs, culinária da para d/undir produtor mundial d cultivars técnicas apropriadas d O Brasil é o sgundo maior a EMBRAPA colaborar para qu ss grão - "mágico", sgundo qur os orintais - sja uma altrnativa alimntar cada vz mais nobr na msa dos brasiliros. Frvr um litro mio d água, adicionar a mtad do bicarbonato misturar..colocar os grãos contar cinco minutos a partir da frvura. Escorrr a água lavar os grãos m água corrnt, sfrgando-os ntr as mãos para rtirar as cascas..colocar o rstant da água (3 f) para frvr. Adicionar a outra mtad do bicarbonato cozinhar os grãos por cinco minutos. Não dscartar a água..quando stivr morno, batr os grãos a água no liquidificador por três minutos. Cozinhar. m uma panla abrta, por 10 minutos, rduzindo a chama após a frvura, mxndo smpr..quando stivr morno, coar m pano d algodão limpo xprmr bm através do pano..0 líquido filtrado é o xtrato d (lit) a massa rstant, o rsíduo. Lvar o xtrato novamnt ao fogo frvr por dois minutos. Adicionar o açúcar o sal ao xtrato. Para obtr sabors difrnts basta acrscntar chocolat m pó, canla, baunilha, tc. Farinha d Soja 1 kg d m grãos scolhidos sm lavar. na Alimntação dsnvolv spcificas para o consumo humano promov cursos d prparo ao nívl doméstico. 3 xícaras (chá) d grãos d scolhidos sm lavar 4,5 litros d água - 1 colhr (chá) d sal - 6 colhrs (sopa) d açúcar - 1 colhr (chá) d bicarbonato d sódio Colocar a m água frvnt, conform dscrito para o xtrato d cozinhar por cinco minutos. Escorrr bm os grãos colocá-os para scar sobr um pano d algodão limpo sco ou sobr papl toalha, por crca d uma hora. Torrar os grãos no fomo, m fogo baixo, por crca d uma hora, mxndo smpr com o auxílio d colhr d pau (como para torrar amndoim). Triturar os grãos torrados no liquidificador ou m máquina d mor carn. Pnirar a farinha obtida, utilizando uma pnira fina guardar m vasilha sca tampada. f<~~~~~~~. Hidratação da PVT (Protína Vgtal Txturizada) - 1 xícara (chá) d P VT 2 xícaras (chá) d água frvnt.colocar a PVT m um rcipint (pirx) cobrir com água frvnt. Aguardar 10 minutos para a PVT absorvr a água. Escorrr a PVT m pnira (tipo scorrdor d macarrão), rtirando o xcsso d água com o auxílio d uma colhr, aprtando-a contra a pnira. Usar m rfogados, molhos rchios como substituto da carn moída. Obs.: A Protína Vgtal Txturizada é também conhcida pla dnominaçãod PTS (Protína Txturizadad Soja). Grãos Cozidos - 2 xícaras (chá) d grãos d scolhidos, sm lavar - 1 colhr (café) d bicarbonato d sódio - 8 xícaras (chá) d água..frvr três xícaras (chá) d água, adicionar a mtad do bicarbonato d sódio cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da da sgunda frvura. Escorrr a água promovr o choqu térmico, m água fria, lavando os grãos, como dscrito para o xtrato. Escorrr a água colocar a d molho com três xícaras (chá) d água fria, por oito horas, aproximadamnt. Escorrr os grãos sparar as cascas. Cozinhar por uma hora m panla abrta, ou por 20 minutos m panla d prssão, adicionando uma colhr (sopa) d ólo d. Básica.Procdr a rcita complta dos grãos cozidos acrscntar o qu sgu: Passar a cozida m máquina d mor carn, ou batr no liquidificador, adicionando um pouco da água d cozimnto, obtnção d uma homogêna. até a massa Obs.: Esta massa pod sr guardada no frzr para sr utilizada m difrntsrcitas.

3 Pão d Rsíduo Frmnto - 3 colhrs (sopa) d frmnto d pão ou um pacotinho d frmix - 3 colhrs (sopa) d açúcar - 1 xícara (sopa) d água morna - 1/4 d xícara (chá) d ólo d - 3 colhrs (sopa) d açúcar - 1 colhr (sopa) rasa d sal - 2 xícaras (chá) d rsíduo d - 5 xícaras (chá) d farinha d trigo Frmnto + Em um rcipint (bacia), dissolvr o frmnto com água adicionar os dmais ingrdints. Cobrir com plástico dixar m rpouso para crscr, por 15 minutos. + Misturar ao frmnto o rsíduo, o açúcar o ólo. + Adicionar, aos poucos, a farinha d trigo, trabalhando a massa até qu os ingrdints s unam a massa s dsprnda dos ddos. + Moldar os pãs no formato dsjado, dispor m formas untadas polvilhadas com farinha d trigo. + Dixar crscr por uma hora assar, por 30 minutos, m fomo pré-aqucido. Arroz Doc 2 xícaras (chá) d arroz cru, lavado scorrido 8 xícaras (chá) d xtrato d 3 xícaras (chá) d água 4 colhrs (chá) d casca d limão ralada 2 1/2 xícaras (chá) d açúcar 1 colhr (chá) d sal Canla mpó +Colocar três xícaras (chá) d água quatro xícaras (chá) d xtrato d (lit d ) para frvr. +Quando stivr frvndo, adicionar as duas xícaras (chá) d arroz lavado scorrido. +Quando o arroz stivr quas cozido, juntar o rstant do xtrato d, o açúcar, o sal as raspas d limão. +Quando o arroz stivr bm cozido, rtirar do fogo, transfrir para um rcipint (pirx) salpicar canla m pó. + Srvir morno ou glado.

4 ... R~~~~~~~...! xícaras (chá) d grãos d cozidos - 3 tomats, sm smnts, picados - 1pimntão vrd picado - 1pimntão vrmlho picado 2 cbolas médias picadas - 1 xícara (chá) d xtrato d (lit) glado - 1 colhr (sopa) d caldo d timão - 1colhr (chá) d sal 5 azitonas picadas - 1/4 d cbola picada - ólo d glado Salada d Soja chiro vrd, sal, azit d ativa suco d limão (a gosto) Maions d Soja + Cozinhar os grãos conform a rcita d Grãos Cozidos. + Dixar sfriar misturá-os com todos os ingrdints. + Lvar à gladira srvir quando stivr bm fria. Torta d Banana 12 bananas nanicas maduras 2 xícaras (chá) dfarinha d trigo 2 xícaras (chá) d farinha d 1 xícara (chá) d açúcar 4 ovos intiros 1 colhr (sopa) d frmnto mpó 150 g d margarina + Misturar o açúcar, as farinhas, o frmnto pnirar. Juntar a margarina prparar uma "farofa" sfrgando os ingrdints com as mãos. + Adicionar todos os ingrdints, com xcssão do ólo, no copo do liquidificador batr. + Adicionar o ólo, lntamnt, no cntro da massa, até atingir consistência firm. +Untar uma assadira média com margarina polvilhar com farinha d trigo. + Colocar mtad da "farofa" cobrir com as bananas cortadas m três parts (no sntido do comprimnto). Cobrir com o rstant da "farofa", sm aprtar. + Batr quatro ovos intiros, como s foss fazr uma omlt, dspjar sobr a última camada, com ajuda d um garfo. + Polvilhar com canla m pó lvar ao forno, à tmpratura média, por crca d 25 minutos. kg d mandioca xícara (chá) d rsíduo d xícara (chá) d cbolinha vrd picada xícara (chá) d salsinha picada 1/2 xícara (chá) d cbola picada 4 colhrs (sopa) d margarina Rchio g d PVT hidratado - 5 dnts d alho - 1/2 cbola picada 1/2 xícara (chá) d ólo - 20 azitonas picadas 1 cubo d caldo d carn - 1/2 xícara (chá) d chiro vrd picado - sal (a gosto) Torta d Mandioca Rchio + Rfogar m ólo qunt a PVT prviamnt hidratada, juntamnt com o sal, o alho, a cbola o caldo d carn. + Acrscntar o chiro vrd picado. + Dixar cozinhar, quando stivr com pouco caldo, rtirar do fogo rsrvar. + Cozinhar a mandioca. Esfriar, rtirar os talos fibrosos amassar com garfo. Adicionar o chiro vrd, a margarina o rsíduo. Amassar bm até a mistura complta dos ingrdints. + Num rcipint (pirx médio) prviamnt untado com margarina, abrir a mtad da massa. Rchar com o PVT rfogado. Cobrir com o rstant da massa, pinclar com gma d ovo salpicar quijo ralado. + Lvar ao fogo para dourar, Srvir qunt ou frio. A EMBRAPA-CNPSo dispõ d inúmras outras rcitas, tstadas aprovadas por sua cozinha xprimntal. Para conhcê-as, ntrar m contato com a Ára d Difusão d Tcnologias do CNPSo.

5 A. forma /. mais pratica gostosa d consumir, Com alto valor nutritivo a surg na msa do brasiliro com grand força, complmntando uma alimntação saudávl. Soymilk Novomilk nstantâno são produtos da Olvbra qu têm como bas a, por isso, além d práticos dliciosos, contribum na rdução do nívl d colstrol. Exprimnt o sabor d sr saudávl. Coloqu nas suas rfiçõs. ~ SERVCODE NFORMACÃO AO CONSUMDOR OlVEBRA NTERU~RANO GRATUTO 1ON1:(Q51)8OA155 BR 1 16 Km 287. \110 toí - aoorooo do Sul - RS - CEP CXXJ