ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE ALIMENTAÇÃO INFANTIL DA EDUK ( CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO-

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2 Olá, Internauta! Economizar dinheiro e tempo são as grandes temáticas da vida moderna. Se, além disso, estamos nos tornando cada vez mais conscientes do que comemos, então por que não aliar uma alimentação equilibrada, saudável e prática também na vida de nossas crianças? Em parceria com a eduk, a chef Fabiana Biazoti te ajuda a entender as necessidades nutricionais das crianças desde o nascimento até os 2 anos de idade, através de uma alimentação caseira e econômica, de fácil e rápido preparo e com muito mais saúde! Será abordado sobre as papinhas à base de frutas, as papinhas salgadas, a organização do cardápio, a inclusão de restrições alimentares, armazenamento, congelamento e comercialização. Além de dicas valiosas e práticas para facilitar ainda mais a vida. Vamos acabar com alguns mitos e descobrir como vale a pena investir na alimentação dos pequenos com muito sabor e qualidade! Aproveite o conteúdo Equipe eduk

3 Purê de damasco Rendimento: 2 porções 175 g de damasco seco (1 xícara de chá) Coloque o damasco de molho no dobro de quantidade de água filtrada Deixe de molho por uma noite (8 horas) Em fogo médio, leve os damascos e a água para ferver Depois que ferver, deixe cozinhar mexendo com frequência, por cerca de 15 minutos ou até os damascos amolecerem Bata no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea cremosa. Sirva morno

4 Purê de maçã Rendimento: 2 porções 1 maçã média descascada e picada Bater a maçã no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea cremosa Sirva morno Dica Após as primeiras apresentações, pode-se acrescentar uma pitadinha de canela. Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que a maçã oxide e escureça.

5 Mingau de arroz e manga Rendimento: 3 porções 55 g de amaranto (½ xícara de chá) 15 g de iogurte natural ou coalhada (1 colher de sopa) 185 ml de água filtrada e morna 230 g de manga madura picada e descascada (1 manga) 45 g de maçã picada e descascada (1/4 de maçã) Coloque o amaranto em uma panela pequena com o iogurte e a água filtrada morna Tampe e deixe na geladeira por uma noite (8 horas) Leve a panela ao fogo médio até ferver Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo frequentemente, reserve Bata no liquidificador ou processador a manga e a maçã, até obter uma consistência homogênea cremosa Misture o mingau de arroz reservado com o creme de frutas Sirva morno

6 Papinha de abacate e pera Rendimento: 3 porções 140 g de pera madura descascada e picada (1 pera) Água filtrada (Q.B.) 150 g de abacate, descascado (1/2 abacate) Cozinhe a pera com um pouquinho de água filtrada Deixe ferver e cozinhe até a pera amolecer Transfira a pera para o liquidificador ou processador Bata até obter uma consistência homogênea cremosa Misture com o abacate Sirva morno Dica Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que o abacate oxide e escureça.

7 Papinha de banana e quinoa Rendimento: 2 porções 100 g de quinoa 5 g de iogurte natural ou coalhada (1 colher de chá) 700 ml de água filtrada morna 80 g de banana madura (1 unidade) Coloque a quinoa em uma panela pequena, com o iogurte e a água filtrada morna Tampe e deixe na geladeira por uma noite (8 horas) Leve a panela ao fogo alto até ferver Retire a espuma formada na superfície Tampe a panela e reduza o fogo Cozinhe por mais 45 minutos Bata o painço no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea Acrescente a banana amassada Sirva morno Dicas Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que a banana oxide e escureça.

8 Papinha de maçã e batata-doce Rendimento: 2 porções 250 g de batata-doce descascada e picada (1 xícara de chá) 180 g de maçã descascada e picada (1 xícara de chá) 60 ml de iogurte natural ou coalhada (¼ de xícara de chá) Cozinhe em uma panela a batata-doce até amolecer Bata, no liquidificador ou processador, a batata-doce e a maçã Quando adquirir uma consistência cremosa, adicione o iogurte Sirva morno Dica Após as primeiras apresentações, pode-se acrescentar uma pitadinha de gengibre.

9 Base de papinha com músculo e batata inglesa Rendimento: 4 porções 100 g de músculo limpo Azeite extra virgem (Q.B.) 90 g de cenoura (1 unidade) 130 g de cebola (1 unidade) 115 g tomate maduro (1 unidade) 4 g dente de alho amassado (1 unidade) 40 g talo de salsão (1 unidade) 70 g talo de alho-poró (1 unidade) 2 l de água filtrada 200 g batatas asterix (2 unidades) Em uma panela grande, doure bem rapidamente o músculo com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto Acrescente a cenoura, a cebola, o tomate, o alho, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros Deixe cozinhar por mais 5 minutos Acrescente a água filtrada Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos e reserve Retorne o líquido para a panela e acrescente as batatas descascadas e picadas** Cozinhe até as batatas amolecerem Bata o conteúdo (legumes e batata) em um processador ou liquidificador até atingir uma consistência cremosa Não coloque todo o líquido de uma vez para evitar uma papinha aguada. Vá ajustando a quantidade de líquido conforme bate os sólidos Dica Caso seu bebê já coma carne, retorne a carne juntamente com as batatas para a panela.

10 Base de papinha com frango e mandioquinha Rendimento: 4 porções 100 g de filé de peito de frango Azeite extra virgem (Q.B.) 90 g de cenoura (1 unidade) 130 g de cebola (1 unidade) 115 g de tomate maduro (1 unidade) 40 g talo de salsão (1 unidade) 2 l de água filtrada 70 g talo de alho-poró (1 unidade) 4 g dente de alho amassado (1 unidade) 150 g de mandioquinhas médias (1 unidade) Doure bem rapidamente, em uma panela grande, o filé de frango com um fiozinho de azeite extra virgem, em fogo alto Acrescente a cenoura, a cebola, o tomate, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros Deixe cozinhar por mais 5 minutos Acrescente a água filtrada Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora Com uma peneira, separe o liquido dos ingredientes sólidos e reserve Retorne o líquido para a panela e acrescente as mandioquinhas descascadas e picadas** Cozinhe até as mandioquinhas amolecerem Bata o conteúdo (legumes e mandioquinha) em processador ou liquidificador até atingir uma consistência cremosa Não coloque todo o líquido de uma vez para não obter uma papinha aguada. Vá ajustando a quantidade de liquido conforme bate os sólidos. Dica Caso seu bebê já coma frango, retorne o frango juntamente com as mandioquinhas para a panela.

11 Papinha de ervilha e cenoura Rendimento: 2 porções 90 g de cenoura (1 unidade) 50 g de ervilha 200 ml de água filtrada 100 g da base de músculo com batata (1/4) Cozinhe a cenoura descascada e cortada em cubinhos, juntamente com a ervilha, no vapor por 7 minutos na água filtrada Reserve a água do cozimento Bata a cenoura e a ervilha no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo Misture a papinha base de músculo com o purê de ervilhas e cenoura Ajuste a consistência com a água do cozimento

12 Papinha de abóbora e couve-flor Rendimento: 2 porções 100 g de abóbora japonesa ou cabotiã 50 g de couve-flor 250 ml de água filtrada 100 g da base de músculo com batata (1/4) Cozinhe a abóbora descascada e cortada em cubinhos, juntamente com a couveflor em floretes, no vapor por 7 minutos na água filtrada Reserve a água do cozimento Bata a abóbora e a couve flor no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo Misture a papinha base de músculo com o purê de couve-flor e abóbora Ajuste a consistência com a água do cozimento

13 Papinha de brócolis e lentilha Rendimento: 2 porções 50 g de lentilha 750 ml de água filtrada 20 ml de suco de limão 50 g de brócolis ninja 100 g da base de frango com mandioquinha (1/4) Deixe a lentilha de molho em 250 ml de água filtrada e suco de um limão por uma noite Escorra e lave a lentilha Leve ao fogo alto com 250 ml de água filtrada até ferver Quando ferver, retire a espuma formada, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, ou até quando a lentilha estiver completamente cozida e macia. Reserve. Cozinhe os brócolis em floretes no vapor por 7 minutos com 250 ml de água filtrada Reserve a água do cozimento Bata a lentilha e os brócolis no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo Misture a papinha base de frango com o purê de brócolis e lentilha Ajuste a consistência com a água do cozimento

14 Papinha de abobrinha e cenoura Rendimento: 2 porções 90 g de cenoura (1 unidade) 215 g de abobrinha italiana (1 unidade) 250 ml de água filtrada 100 g da base de frango com mandioquinha (1/4) Cozinhe a cenoura e a abobrinha, descascadas e cortadas em cubinhos, no vapor por 7 minutos com 250 ml de água filtrada Reserve a água do cozimento Bata a cenoura e a abobrinha no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo Misture a papinha base de frango com o purê de cenoura e abobrinha Ajuste a consistência com a água do cozimento

15 Papinha com músculo desfiado, arroz, abobrinha e cenoura Rendimento: 2 porções 200 g de músculo bovino Azeite extra virgem (Q.B.) 130 g de cebola (1 unidade) 115 g de tomate maduro (1 unidade) 40 g de salsão (1 talo) 70 g de alho-poró (1 talo) 2 l de água filtrada 200 g de arroz integral ou agulhinha 215 g de abobrinha italiana (1 unidade) 90 g de cenoura (1 unidade) 4 g de alho amassado (1 dente) Em uma panela grande, doure bem rapidamente o músculo com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto Acrescente a cebola, o tomate, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros Deixe cozinhar por mais 5 minutos Acrescente 2 litros de água filtrada Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora. Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos. Reserve ambos. Cozinhe a cenoura e a abobrinha descascadas e picadas, juntamente com o arroz no líquido reservado até que o arroz esteja totalmente cozido e os legumes bem macios Separe a carne do restante dos legumes (sólidos reservados) utilizados para fazer o caldo e desfie ou pique Misture a carne com o arroz e os legumes Sirva morno, acrescentando um pouquinho mais de caldo.

16 Papinha de pescada, quinoa, ervilha e batata inglesa Rendimento: 4 porções Azeite extra virgem (Q.B.) 120 g de pescada branca ou saint peter 50 g de quinoa 50 g de ervilha 100 g de batata asterix (1 unidade) 300 ml de água filtrada Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio Junte a pescada, tampe e grelhe por 5 minutos e vire. Grelhe por mais 5 minutos e reserve Enquanto isso, cozinhe a quinoa, a ervilha e a batata na água filtrada até que estejam cozidos e macios Com um garfo, desfie a pescada em lascas pequenas Misture com o restante dos ingredientes Sirva morno

17 Papinha de frango desfiado, feijão branco e maçã Rendimento: 4 porções 200 g de feijão branco 2,25 l de água filtrada 40 ml de suco de limão (1 unidade) 200 g de peito de frango sem pele e sem osso Azeite extra virgem (Q.B.) 130 g de cebola (1 unidade) 115 g de tomate maduro (1 unidade) 40 g de salsão (1 talo) 70 g de alho-poró (1 talo) 180 g de maçã picada sem casca (1 unidade grande) 4 g de alho amassado (1 dente) Deixe o feijão de molho em 250 ml de água filtrada e suco de um limão por uma noite Escorra e lave o feijão. Reserve Doure rapidamente em uma panela grande, filés de frango com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto Acrescente a cebola, o tomate, o alho, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros e deixe cozinhar por mais 5 minutos Acrescente 2 litros de água filtrada Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos e reserve ambos Cozinhe o feijão branco no líquido reservado até que esteja totalmente cozido e bem macio Separe o frango do restante dos legumes utilizados para fazer o caldo e desfie ou pique Misture-o com o feijão e a maçã picada Sirva morno, acrescentando um pouquinho mais de caldo

18 Papinha de batata-doce com sardinha Durabilidade: congelado por até 1 mês, sem a sardinha 120 g de batata-doce descascada cortada em cubinhos (1 unidade) 50 g de sardinhas em conserva escorridas (4 unidades) Rendimento: 4 porções Cozinhe a batata-doce no vapor por 20 minutos ou até amolecer Retire do fogo e amasse bem, utilizando um garfo Em um segundo recipiente, amasse bem as sardinhas com um garfo Incorpore a batata Sirva morno

19 Macarrão com legumes Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 4 porções 10 g de fécula de batata ou mandioca (polvilho) (2 colheres de chá) Água filtrada (Q.B.) 15 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de sopa) 90 g de cenoura descascada e cortada em cubinhos (1 unidade) 55 g de macarrão de milho 50 g de floretes de brócolis 50 g de floretes de couve-flor Misture a fécula de batata com 1 colher de sopa de água fria e mexa até dissolver Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, acrescente o óleo de gergelim, cenoura e 4 colheres de sopa de água quente Deixe cozinhar por 5 minutos mexendo bem Conforme a água for secando, acrescente mais, até a cenoura amolecer Em uma panela, ferva água suficiente para cozinhar o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem mais 2 minutos, para garantir que esteja bem macio Escorra e reserve Na frigideira, acrescente os brócolis, a couveflor e 60 ml de água quente para garantir o seu cozimento. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre Quando cozidos, acrescente a fécula de batata já dissolvida Continue mexendo até formar um molho e aquecer. Retire do fogo Misture o macarrão na frigideira e divida em quatro porções Dica Lembre-se que os pedacinhos devem ser do tamanho que a criança consiga comer. Se achar necessário, corte o macarrão em pedaços menores antes de cozinhar ou pique tudo com garfo antes de servir.

20 Fritada ao forno Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 3 porções Água (Q.B.) 350 g de batata asterix com casca e picada em cubinhos 10 ml de azeite extra virgem (2 colheres de chá) 130 g de cebola picada (1 unidade) 252 g de ovos batidos (4 unidades) 120 g de espinafre picado 175 g de tofu cortado em cubinhos 55 g de azeitona preta em rodelas Pré-aqueça o forno a 200ºC Ferva água em caçarola e cozinhe a batata por 10 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande com cabo refratário (que possa ir ao forno), em fogo médio Refogue a cebola por 10 minutos, até dourar Acrescente a batata, os ovos ligeiramente batidos, o espinafre, o tofu e a azeitona Cozinhe sem mexer por 4 minutos, até formar uma base firme. Leve ao forno a 200 graus e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos, até estar bem firme e dourada Dica ** Caso prefira, pode fazer o processo completo de cozimento no fogão, virando a fritada com o auxílio de um prato depois de 10 minutos do cozimento.

21 Arroz colorido Durabilidade: 4 dias na geladeira Rendimento: 3 porções 130 g de cebola 4 g de alho 15 ml de óleo vegetal (1 colher de sopa) 125 g de arroz branco ou integral (1/2 xícara) 90 g de cenoura descascada cortada em cubinhos (1 unidade) 215 g de abobrinha italiana cortada em cubinhos (1 unidade) Sal (Q.B.) Água (Q.B.) 30 g de azeitonas pretas sem caroço picadas (5 unidades) 50 g de ervilha enlatada (1/4 da lata) 50 g de milho enlatado (1/4 da lata) Queijo parmesão ralado (Q.B.) Refogue em uma panela a cebola e o alho no óleo vegetal até amolecer Adicione o arroz, a cenoura e a abobrinha Refogue por 1 minuto. Tempere com sal a gosto Cubra os ingredientes com água fervente e cozinhe até o arroz e os legumes estarem completamente cozidos e a água totalmente absorvida Acrescente a azeitona, a ervilha, o milho e o parmesão Dica ** Caso queira, o arroz pode ser finalizado no forno, em um refratário, coberto com o queijo parmesão. Neste caso, asse por 10 minutos ou até dourar.

22 Panquecas coloridas Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 8 unidades cada receita Massa de cenoura (amarela) 250 ml de leite (1 xícara de chá) 190 g ovos (3 unidades) Sal (Q.B.) 90 g de cenoura picada (1/2 xícara de chá) 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) 15 ml de óleo (1 colher de sopa) Bata todos os ingredientes no liquidificador Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo Forre o fundo da assadeira com a massa Frite dos dois lados Massa de beterraba (rosa) 250 ml de leite (1 xícara de chá) 190 g de ovos (3 unidades) Sal (Q.B.) 125 g beterraba picada (1/2 xícara de chá) 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) 15 ml de óleo (1 colher de sopa) Massa de espinafre (verde): 250 ml de leite (1 xícara de chá) 190 g de ovos (3 unidades) Sal (Q.B.) 125 g de espinafre picado (1/2 xícara de chá) 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) 15 ml de óleo (1 colher de sopa)

23 Hamburguinho de legumes disfarçado Durabilidade: 2 dias na geladeira Rendimento: 8 unidades cada receita 200 g de quinoa em grãos Água (Q.B.) Sal (Q.B.) 60 ml de azeite extra virgem 100 g de cebola picada 100 g de abobrinha ralada 100 g de cenoura ralada 200 g de aveia em flocos 30 g de gema de ovo (1 unidade) Salsinha picada (Q.B.) Azeite extra virgem (Q.B.) Em uma panela, cozinhe a quinoa com água e sal por 20 minutos. Reserve Em uma frigideira, acrescente o azeite Refogue a cebola, a abobrinha e a cenoura até amolecerem Em uma tigela, junte a quinoa, os legumes, a gema e a salsinha picada e misture até formar uma massa Tempere a gosto Separe a massa em pequenas porções Molde no formato de mini-hambúrguer Unte uma frigideira antiaderente com o azeite Frite os hamburguinhos Dica ** Ao invés vez de fritá-los, é possível fazer o hambúrguer assado. Neste caso, leve ao forno para assar em fogo médio-alto até dourar.

24 Sanduíche colorido Durabilidade: 5 dias na geladeira Rendimento: 12 porções 1 kg de pão de forma sem casca (2 pacotes) 500 g de creme de ricota (2 xícaras de chá) 240 g de atum escorrido e esmigalhado (2 latas) 150 g de beterraba sem casca ralada grossa (1 unidade) 180 g de maçãs sem casca raladas grossas (1 unidade) 60 g de salsinha picada (1/4 de xícara de chá) 90 g de cenoura sem casca ralada grossa (1 unidade) No fundo de uma travessa retangular, arrume quatro fatias de pão, lado a lado Espalhe sobre elas uma fina camada de creme de ricota e metade do atum Alterne camadas de pão untadas com creme de ricota com camadas de beterraba, de maçã misturada ao restante do atum, de salsa com cebolinha e, por fim, de cenoura A cada camada de pão, pressione as fatias com a mão Termine com uma camada de pão coberta com creme de ricota Sirva fatiado Dica **Pode-se acrescentar espinafre ao creme de ricota como uma variação.

25 Barrinha de cereal caseira Durabilidade: 15 dias em recipiente fechado Rendimento: 12 barrinhas 500 g de aveia em flocos (2 xícaras de chá) 60 g de gergelim (¼ xícara de chá) 125 g de açúcar mascavo (½ xícara de chá) 125 g de uva passa (1/2 xícara de chá) 60 g de mel (¼ xícara de chá) 60 g de amêndoas (¼ xícara de chá) 60 g de castanha de caju (¼ xícara de chá) 60 g de castanha-do-pará (¼ xícara de chá) 80 g de bananas prata ou nanica amassadas (2 unidades) 1,25 g de canela em pó (1 colher de café) Óleo de coco ou azeite de oliva (Q.B.) untar Misture em uma tigela todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea Pré-aqueça o forno por 5 minutos a 180ºC Despeje a massa na forma untada com óleo de coco ou azeite de oliva Asse a massa por aproximadamente 30 minutos Retire do forno, espere esfriar Corte as barrinhas do tamanho que preferir

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