Conceitos em Nutrição Infantil

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1 Conceitos em Nutrição Infantil Infantário de Nossa Senhora da Purificação Guia prático de diretrizes em Nutrição Infantil Introdução Este é um guia de diretrizes em Ciências da Nutrição e Notas A consulta de Nutrição é 1 individual e intransmissível e este guia não tem como objectivo susbtituí-la. Cada caso é um caso e este guia deve ser interpretado desta forma. Nutrição Clinica. O seu objectivo é a compilação de informações úteis na área das Ciências da Nutrição. Tem como propósito ajudar pais e encarregados de educação na tarefa de educação alimentar dos seus filhos e educandos, promovendo sempre a saúde e a qualidade de vida dos mais novos. 2 As informações contidas neste guia têm como publico alvo crianças sem qualquer patologia física ou mental, Os conceitos e ensinamentos presentes ao longo das próximas páginas têm como objectivo desmistificar mitos, corrigir erros e cimentar conceitos promovendo, consequentemente, a saúde das próximas gerações.

2 Importância da Relação Pais - Filhos É fundamental começarmos pela influência que um pai tem na vida de um filho. Somos o que comemos (Hipocrates) Se um pai tem o dever de educação moral, ética, boas maneiras ou religião, então é evidente que também tem responsabilidade nos hábitos alimentares. A obesidade não é hereditária. Os comportamentos higiénicos, alimentares ou a prática de exercício físico, esses sim passam de geração em geração. É importante ensinar o que se deve comer e como se deve comer. Crianças em fase de crescimento É fundamental promover a educação alimentar dos nossos filhos, pois só assim estaremos ativamente a contribuir para a qualidade de saúde daqueles que mais amamos. Dependência de uma alimentação saudável Maior sensibilidade a carências, desequilíbrios e desadequações alimentares Fundamental Balanço entre perda e ingestão 2 2

3 O mundo está a desacelerar Inverter a tendência é prioritário A atividade física contribui para a liderança, produtividade e inovação Crianças Fisicamente Inactivas 30% Obesidade 2x maior probabilidade de serem adultos obesos Mais 2 dias de faltas de escolares Piores Notas Menor Rendimento médio Maiores custos de saúde Ciclo Intergeracional Media 7dias/ano retirados por doenças Av. De Roma nº12, 2do Dto 3 3

4 Crianças Fisicamente activas Ciclo Positivo Pais activos Filhos activos Focarmo-nos nas crianças com menos de 10 anos pode mudar a trajetória da próxima geração É importante estimular as crianças para a prática de exercício físico regular. É impreterível que os pais e encarregados de educação tenham consciência dos malefícios da falta de exercício físico. A boa nutrição e a atividade física regular são sinónimos de qualidade de vida, saúde e bem estar presente e futuro. A Obesidade Por outro lado, existe o flagelo da obesidade infantil. Portugal aproxima-se perigosamente dos 30% de obesidade infantil e os custos para as gerações futuras são incalculáveis. A única solução é a aposta na prevenção. A aposta nas nossas crianças para a criação de uma nova geração mais saudável, consciente e capaz. A Obesidade não se combate Evita-se! 4 4

5 Como evitar a obesidade e o excesso de peso? A solução existe! Antes de mais é importante saber quais as situações alimentares às quais o homem ganha maior apetência. São elas: Alimentos ricos em açúcar Ricos em sal Ricos em gordura Défice de legumes e frutos A função de um pai, no que respeita à alimentação pode traduzir-se da seguinte maneira: Ensinar a escolher e limitar a escolha! Se existem bolachas de chocolate em casa ou na lancheira, que vontade vai ter uma criança em comer uma sandes de queijo? Ao reduzir a escolha não estamos a privar os nossos filhos, mas sim a promover a sua saúde e a sua qualidade de vida futura. É difícil, eles inicialmente não gostam, mas a Se a alimentação de uma criança se baseia em alimentos com alto teor de açúcar como leites com chocolate ou pães de leite, então estaremos a criar o hábito do açúcar. Estamos a criar a necessidade de açúcar onde ela não existia. resiliência humana tudo alcança. Vão sempre existir excessos. Vai sempre existir lugar para alimentos com açúcar, gordura ou sal, mas é importante que saibamos que esses alimentos, todos os dias, são prejudiciais aos nossos filhos e que lhes estamos a fazer mal. O mesmo se passa, a titulo de exemplo, com alimentos ricos em gordura ou sal, ou com a falta de legumes diariamente. É importante que tenhamos atenção aos comportamentos alimentares diários. O fácil é de todos, o difícil é só de alguns. 5 5

6 Investir na Nutrição dos nossos filhos é investir na sua felicidade Problemas de ser Gordo? O excesso de peso e a obesidade conduzem, consequentemente, a problemas de saúde física, para demais publicitados pela comunicação social e comunidade médica e dos quais todos temos, pelo menos, uma mínima consciência. Mas então e os problemas de ordem emocional e psicológica tantas vezes descurados? É importante saber dizer-lhe Não! Ter excesso de peso não é bom. Ser gordo não é bom. Movimentamo-nos com maior dificuldade, cansamo-nos mais aquando das tarefas diárias e temos maiores dificuldades sociais. É importante que se encare o problema da obesidade e do excesso de peso pragmaticamente e sem pedagogias baratas. A obesidade conduz à ansiedade, ao desconforto e exclusão social, à infelicidade e a problemas de auto-estima e amor próprio. O excesso de peso não depende deles. Depende de si. 6 6

7 Leite de vaca. Sim ou Não? A importância do leite na alimentação humana tem sido debatida cada vez com mais O Futuro dos nossos filhos está nas nossas mãos veemência nos últimos anos. Mas afinal, vale ou não vale a pena beber leite de vaca? Vale ou não vale a pena darmos leite de vaca a beber aos nossos filhos? Para falar de leite, antes de saber o que nele existe. O leite que bebemos contém, de grosso modo: Diferentes Tipos de Leite Leite Gordo Leite Meio Gordo Leite Magro O leite gordo, contém gordura a mais. O leite Meio Gordo contém a quantidade de gordura correcta, bem como as quantidades certas de vitaminas Lipossoluveis (dissolvidas em gordura; A,D,E,K) e Hidrossoluveis (B2) Proteínas de Alto Valor Biológico (facilmente aproveitáveis pelo nosso corpo) Água Vitaminas Lipossoluveis e Hidrossoluveis Lactose (açúcar natural do leite) Gorduras boas (ácidos gordos O leite Magro, viu toda a sua gordura ser retirada. Se retiramos toda a gordura do leite, retiramos todas a vitaminas (Lipossoluveis) que estão naturalmente dissolvidas na gordura. Beber leite magro é um erro e não é por isso que combatemos a obesidade e o excesso de peso.

8 Leite. Uma boa aposta? Concluímos portanto que só existe um tipo de leite que vale a pena darmos aos nossos filhos: o leite meio gordo. Ainda assim, vale a pena? Não é verdade que o homem é o único animal que bebe leite na idade adulta? Faz bem? Para responder a essa pergunta, precisamos de mais do que simples constatações. Antes de mais, somo obrigados a admitir que não existe, comparavelmente, alimento mais completo que o leite meio gordo. O leite tem vitaminas de vários tipos, boas gorduras, água e proteínas de alto valor biológico. O que nos leva aos restantes constituintes: O Cálcio A Lactose O Cálcio não é todo igual O Cálcio que ingerimos não é todo igual. Existe o cálcio proveniente dos alimentos vegetais e o cálcio proveniente dos alimentos de origem animal, como o leite. Se um tipo de cálcio vem de vegetais como o agrião, couve ou brócolos e outro vem da glândula mamaria de uma vaca ou cabra, porque razão e que justificação encontramos para admitir que são iguais? Não. Não são iguais. Não é por determinado alimento conter uma quantidade de cálcio superior ao leite, que este vai ser absorvido pelo nosso corpo. Para a absorção de cálcio precisamos de fundamentalmente: Lactose Vitamina D Vitamina K Qualquer uma destas substâncias pode ser facilmente encontrada no leite meio gordo. Como tudo na vida, o truque reside sempre na moderação. Qualquer alimento em excesso, causa problemas! 8 8

9 A Lactose Resta-nos falar da Lactose, os hidratos de carbono (ou açúcares) do leite. A Lactose, ajuda ativamente à absorção do cálcio do leite e fornece energia sob a forma de açúcar. Existem múltiplos casos de intolerância à lactose mas nos casos em que tais intolerâncias não se verificam, valerá a pena ingerir alimentos ricos em lactose? Há quem diga que não, visto a enzima Lactase, que digere a lactose, existir apenas na primeira infância. Sim é verdade que o ser humano possui no seu intestino uma muito maior quantidade de enzima lactase durante a infância do que na idade adulta. Não, a enzima lactase não desaparece, diminui. Diminui quando não estimulada. Ou seja, se um individuo beber leite durante toda a vida, conseguirá sempre retirar algo de proveitoso do leite. E deste modo valerá a pena beber leite. Será verdade? Sim e Não. Por outro lado, se parar de beber leite durante, digamos, 10 anos? Então não, o leite deixa de ter a sua total (restante apenas a parcial) utilidade. Acima de tudo temos o direito e o dever de estar informados sobre os produtos que damos aos nossos filhos. Temos o direito de saber se lhes estamos a fazer bem ou mal. O leite não é o inimigo! O inimigo é a desinformação, generalização de factos, manipulação do produto e excesso! Valor diário recomendado O valor deve aumentar com a idade e deve situar-se entre os 500 e os 750ml. (Excepto casos de intolerância ou alergia) 9 9

10 O que não devemos fazer ao leite que lhes damos O maior erro que poderemos fazer é adicionar substâncias ao leite. Leite com chocolate, não é leite. Leite com açúcar não é leite. Leite com mel não é leite. Leite com qualquer uma destas substâncias deve ser considerado um excesso e uma raridade. Não deve ser a norma! Não é por ter leite que é leite. Devemos evitar ao máximo criar o hábito do açúcar (chocolate ou mel são igualmente fontes de açúcar). Só com persistência poderemos atingir os resultados a que nos propomos. Lembrando sempre que o objectivo é ensinar a escolar, mas também limitar a escolha. Leite com chocolate não pode ser para todos os dias. É uma questão de saúde! Soluções? Sim, eles vão preferir o leite com chocolate. Vão dizer que os colegas têm e perguntar porque não podem eles beber o mesmo? O papel dos pais passa pela educação em todos os aspectos, mesmo quando eles não percebem. A solução para minimizar o problema é implementar o dia do leite com chocolate (ou outro aditivo do qual eles gostem). Por exemplo à 6ª feira, como prémio da semana! Seriam 4 dias de leite simples e um dia de leite com chocolate

11 Carne, Peixe e Ovos Quando falamos de carne, peixe ou ovos, estamos a agrupar alimentos que se destacam fundamentalmente por três características: Qual o melhor tipo de Carne? Proteínas de Alto Valor Biológico Vitamina B12 Ferro Não têm praticamente hidratos de carbono. Contém gordura e proteínas Vaca Uma boa escolha para os nossos filhos? Rica em ácidos gordos Saturados (má gordura). Pior gordura que a carne de porco, aves, Coelho, peixe ou ovos. Vísceras de vacas devem sempre ser evitadas. Como tudo em Nutrição Clinica, a questão prendese com a dose, não com o alimento em si. As carnes mais saudáveis que podemos dar aos nossos filhos são as carnes com menor teor de gordura: Carnes mais saudáveis? Aves Coelho No entanto o importante é que não sejam sempre as mesmas. As opções saudáveis são a diversificação e a variabilidade alimentares

12 Evitar a todo o custo Salsicharia e enlatados. Salsichas de lata não são uma boa refeição Alto teor de Sal Alto teor de Gordura Aditivos Peixe A solução saudável? De facto a gordura do peixe é melhor do que a da carne e a sua carne é de digestão mais fácil. O Peixe congelado, desde que seja bem congelado e bem armazenado (e embora possa diferir em sabor), tem o mesmo valor nutricional do que o peixe fresco. No entanto... Devido ao menor conteúdo em colagénio o peixe tende a não puxar carroça e deste modo, se não tivermos cuidado, o excesso de refeições de peixe podem originar mais vontade de comer e abrir espaço a outro tipo de alimentos. Diversificação e Variabilidade são sinónimo de Nutrição equilibrada 12 12

13 Gorduras As gorduras constituem um grupo sem o qual não poderíamos viver. Fornece Ácidos gordos polinsaturados essenciais e que o homem não consegue auto produzir. O Azeite é a melhor gordura mas continua a ser uma gordura A melhor gordura que podemos utilizar é o Azeite. A razão prende-se com: O seu conteúdo em vitamina E quando bebido frio (visto que depois do aquecimento o azeite perde esta vitamina). Com o facto de quando sujeito a temperatura, o azeite só se degradar a partir dos 200º, enquanto outras gorduras originam compostos nocivos a temperaturas inferiores. O Azeite também engorda Moderação! O azeite deve ser usado para temperar e cozinhar sempre que possível. Quando for necessária fritura que não azeite, o óleo a utilizar deverá ser o óleo de amendoim (aguenta até aos 180º) A banha de porco, embora tenha um sabor característico, é uma alternativa viável na medida em que aguenta 210º sem se degradar. Porém, devemos sempre optar por gorduras de origem vegetal. Cada grama de proteína tem 4Kcal. Cada grama de Hidratos de Carbono tem 4Kcal. Cada grama de Gordura, incluindo o Azeite, tem 9Kcal

14 Sopa A sopa é uma excelente fonte de água e minerais essenciais ao corpo. Deve fazer parte da alimentação diária dos nossos filhos, tanto ao almoço como ao jantar. É uma excelente maneira de combater a vontade de comer e controlar o apetite. Batata na sopa? O popularizado crime Mito comum...o crime da batata na sopa. Não nos devemos prender com pormenores como se a sopa tem batata ou não tem batata. Se a sopa for feita com 1 a 2 batatas não existe qualquer problema. Não é pela ausência de batata que estamos a combater o excesso de peso. A percentagem de batata por cada tijela/prato de sopa não é relevante. Devemo-nos preocupar fundamentalmente com a quantidade de azeite na sopa, essa sim, a principal causa de sopas menos nutritivas

15 Refrigerantes são fontes de açúcar, gás dilatador do estômago e estimulantes Bebidas No que respeita a bebidas não há duvida, a melhor bebida que podemos dar aos nossos filhos é água simples. É um elemento essencial sem valor calórico, sem açúcar e sem gás. Ice Tea não é só chá! É chá com uma enorme quantidade de açúcar Os sumos naturais não devem ser a fonte de vitaminas. Ao sujeitar os frutos à liquefacção estamos a reduzir o teor em fibra e o seu teor em vitaminas e minerais mas a manter o seu teor de açúcar (frutose). Sumos naturais Então e as vitaminas? As Vitaminas são compostos extremamente frágeis e com pouca durabilidade. A quantidade de vitaminas num sumo natural e numa porção da respectiva fruta, não é igual. Nota Sumos de fruta não são fruta! 1 O mesmo é válido para sumos néctar

16 Importante Moderação Quantidade Reduzir Sal Reduzir Açúcar Reduzir Gordura 16 16

17 Pequeno Almoço Meio da manhã Almoço Lanche Jantar Ceia Refeições 6 Refeições ajudam a preservar a saúde do pâncreas e manter o peso Exemplos... Pequeno almoço Leite MG, pão (queijo, queijo fresco, requeijão, fiambre) ou cereais sem açúcar no leite. Papa com leite. Meio Manhã/Lanche Evitar mais de 3h sem comer. Meio papo seco com queijo ou fiambre, 2 a 3 bolachas sem creme ou chocolate (ex.maria, Torrada, etc). Iogurte sólido ou liquido ou leite sem chocolate. Almoço/Jantar Ceia Sopa de legumes (1 a 2x por semana com leguminosas). 1 Fruta depois de almoço e jantar. Atenção ao sal, açúcar e gorduras. Retirar as gorduras visíveis da carne. Optar por carnes de aves ou coelho. Optar por cozidos e estufados Retirar partes carbonizadas da carne. Ervas e especiarias em vez de sal e gordura. Copo de leite 17 17

18 Conceitos em Nutrição Infantil Guia Práctico de Directrizes em Nutrição Infantil Nutricionista Responsável Miguel Vargas Avenida de Roma, nº12, 2ºDto Telf Maternidade Dr.Alfredo da Costa 2011 Infantário de Nossa Senhora da Purificação Janeiro