Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade de Alimentos/ 2018 Professores responsáveis:
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- Maria Fernanda Almada Campos
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1 Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade de Alimentos/ 2018 Professores responsáveis: Profa. Assoc. Ligia Bicudo de Almeida Muradian - Tel ) Prof. Dr. Uelinton M. Pinto - Tel )
2 Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade de Alimentos/ 2018 Professores colaboradores: Prof. Tit. Jorge Mancini Filho - Tel ) Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho ) Bolsista PAE: Alexy Orozco Valencia (alorozco@usp.br)
3 AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 1ª PROVA (02/05) x 0,3 (total = 3,0) 2 ª PROVA (20/06) x 0,3 (total = 3,0) Trabalho de Registro (13/06) x 0,2 (total = 2,0) Atividades extras x 0,2 (total = 2,0) (Soma = 10,0)
4 Gerenciamento da disciplina Plataforma Stoa - USP
5 Sites para consulta na INTERNET (dou)
6 Assuntos Regulatórios na Gestão da Qualidade de Alimentos/ 2018 Dra. Ligia Bicudo de Almeida Muradian Professora Asssociada da FCF/USP (
7 REPORTER ECO - 01 de Outubro de 2011
8 28/05/2010
9 08/11/2015
10 16/09/bem-estar-explica-qual-e-melhormaneira-de-congelar-os-alimentos.html
11
12 28/02 Introdução e apresentação do curso
13 07/03 Prof. Dr. Uelinton M. Pinto - FCF/USP Legislação na área de alimentos e competências dos Ministérios; Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
14 Edição:
15
16 14/03 Dra. Vanessa Vieira - Astifood consultora e auditora Codex e Normas Auditoria e Certificação
17 21/03 Prof. Dr. Uelinton M. Pinto - FCF/USP Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
18 28/03 Não havera aula = Semana Santa
19 04/04 Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho - FCF/USP Sistemas de gestão da qualidade de alimentos e Programa 5S
20 11/04 Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho - FCF/USP Sistemas de gestão da qualidade de alimentos e Programa 5S
21 18/04 Prof. Assoc. Flavio Finardi Filho - FCF/USP Ferramentas da qualidade
22 25/04 Karla Ananias - SEBRAE Experiência na implantação das Boas Práticas de Fabricação e APPCC Depoimento
23 02/05 Primeira Prova
24 Adic. a círc. 09/05 Sirley Shibasaki - ANVISA Assuntos regulatórios, legislação e fiscalização do Ministério da Agricultura (MAPA) nos aeroportos
25 16/05 Prof. Tit. Jorge Mancini Filho - FCF USP Embasamento científico para a legislação e controle de óleos e gorduras
26
27 23/05 Andrea Boanova Prefeitura - COVISA Vigilância Sanitária na cidade de São Paulo
28 30/05 PROCON - Proteção e defesa dos consumidores do Estado de São Paulo
29 06/06 Ana Maria Giandon - AMG Foods Rotulagem e Registro de alimentos de origem animal e vegetal
30
31
32 13/06 - ENTREGA E APRESENTAÇÃO DOS TRABALHOS
33 20/06 Segunda prova
34 27/06 DIVULGAÇÃO DAS NOTAS
35 16. BIBLIOGRAFIA: BÁSICA: 1. ALMEIDA-MURADIAN, L.B., PENTEADO, M.D.V.C. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos. 2º Ed. Editora Guanabara, INPPAZ-OPAS. HACCP: Instrumento essencial para a inocuidade de alimentos. Buenos Aires: OPAS/INPPAZ; GERMANO PML, GERMANO MIS. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 4.ed. Barueri: Manole; JUCENE, C. Manual de BPF, POP e registros em estabelecimentos alimentícios: guia técnico para elaboração. Editora Rubio, Rio de Janeiro, 2011,189 p. COMPLEMENTAR: 1. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of analysis. 16ed. Arlington, BERTOLINO, M.T. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: ênfase na segurança dos alimentos. Artmed, Porto Alegre, p. 3. Higiene dos Alimentos Textos Básicos / Organização Pan-Americana da Saúde; Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Food and Agriculture Organization of the United Nations. Brasília: Organização Pan-Americana da Saúde, p. ISBN INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos, 4ª Ed. ANVISA: Brasilia, LOPES EA. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados: exigidos pela RDC n. 275 da ANVISA. São Paulo: Varela; MORTIMORE, S.; WALLACE, C. HACCP. A practical approach. Londres SILVA, J.M. 5S O ambiente da qualidade. QFCO, 1994.
36 OBRIGADA!!!
37 TRABALHO REGISTRO DE ALIMENTO Dra. Ligia Bicudo de Almeida Muradian Professora Asssociada da FCF/USP ( ligiabi@usp.br)
38 13/06 ENTREGA E APRESENTAÇÃO DOS TRABALHOS
39 TRABALHO = grupo de 2 alunos no diurno e 6 alunos no noturno (entrega e apresentação dia 13/06) Registro de um produto novo que necessite de registro no Ministério da Saúde: 1. Preenchimento dos formulários FP1 e FP2 2. Ficha de cadastro da empresa 3. Licença de funcionamento da empresa 4. Rótulo completo 5. Esquema de fabricação do produto
40 RESOLUÇÃO-RDC N. 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010
41
42 REGISTRO DE NOVOS PRODUTOS Onde registrar? (MS x MA) Quais os documentos necessários? (FP 1, FP 2, etc...) O que o meu produto precisa conter? Lista de ingredientes... Que dizer na rotulagem? Tabela nutricional... Claims... Alegações..
43 Ministério da Saúde ÁREA DE COMPETÊNCIA Alimentos com alegações funcionais Suplementos de vitamina e/ou de minerais Alimentos para fins especiais Aditivos Embalagens Demais Alimentos
44 Ministério da Agricultura ÁREA DE COMPETÊNCIA Produtos de origem animal Vegetais e cereais (grãos) in natura Bebidas e vinagres Mel e produtos da colmeia
45 ÁREA DE COMPETÊNCIA Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDICE) Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO) Pesos e Medidas
46 ÁREA DE COMPETÊNCIA Ministério de Minas e Energia Águas Ministério da Justiça Código de Defesa do Consumidor
47 REGISTRO/FISCALIZAÇÃO ORGÃOS GOVERNAMENTAIS FEDERAL - Min. Agricultura (SIF) - Min. Saúde (ANVISA) ESTADUAL - Min. Agricultura (SISP) - Min. Saúde (CVS) MUNICIPAL - Min. Agricultura (SIM-SP) - Prefeitura (COVISA)
48 Selos Ministério da Agricultura SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL
49
50 RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO II ALIMENTOS E EMBALAGENS COM OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO CÓDIGO C AT E G O R I A ALIMENTOS COM ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL E OU DE SAÚDE ALIMENTOS INFANTIS ALIMENTOS PARA NUTRIÇÃO ENTERAL
51 FORMULÁRIO DE PETIÇÃO 1
52 FORMULÁRIO DE PETIÇÃO 2
53 LICENÇA DE FUNCIONAMENTO
54
55
56 RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOS DA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO CÓDIGO CATEGORIA AÇÚCARES E PRODUTOS PARA ADOÇAR (1) ADITIVOS ALIMENTARES (2) ADOÇANTES DIETÉTICOS ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS ÁGUA MINERAL NATURAL E ÁGUA NATURAL ALIMENTOS E BEBIDAS COM INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR ALIMENTOS PARA CONTROLE DE PESO
57 RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOS DA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO ALIMENTOS PARA DIETAS COM RESTRIÇÃO DE NUTRIENTES ALIMENTOS PARA DIETAS COM INGESTÃO CONTROLADA DE AÇÚCARES ALIMENTOS PARA GESTANTES E NUTRIZES ALIMENTOS PARA IDOSOS ALIMENTOS PARA ATLETAS BALAS, BOMBONS E GOMAS DE MASCAR CAFÉ, CEVADA, CHÁ, ERVA-MATE E PRODUTOS SOLÚVEIS CHOCOLATE E PRODUTOS DE CACAU
58 RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOS DA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO CÓDIGO CATEGORIA COADJUVANTES DE TECNOLOGIA (3) EMBALAGENS ENZIMAS E PREPARAÇÕES ENZIMÁTICAS (4) ESPECIARIAS, TEMPEROS E MOLHOS GELADOS COMESTÍVEIS E PREPARADOS PARA GELADOS COMESTÍVEIS GELO MISTURAS PARA O PREPARO DE ALIMENTOS E ALIMENTOS PRONTOS PARA O CONSUMO ÓLEOS VEGETAIS, GORDURAS VEGETAIS E CREME VEGETAL
59 RESOLUÇÃO ANVISA Nº 27, DE 6 DE AGOSTO DE 2010 ANEXO I ALIMENTOS E EMBALAGENS ISENTOS DA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO SANITÁRIO CÓDIGO CATEGORIA PRODUTOS DE CEREAIS, AMIDOS, FARINHAS E FARELOS PRODUTOS PROTÉICOS DE ORIGEM VEGETAL PRODUTOS DE VEGETAIS (EXCETO PALMITO), PRODUTOS DE FRUTAS E COGUMELOS COMESTÍVEIS VEGETAIS EM CONSERVA (PALMITO) SAL SAL HIPOSSÓDICO / SUCEDÂNEOS DO SAL SUPLEMENTO VITAMÍNICO E OU MINERAL
60
61 Alegação de propriedade funcional aprovada
62 Alegação de propriedade funcional aprovada
63 Alegação de propriedade funcional aprovada
64 Alegação de propriedade funcional aprovada
65 Alegação de propriedade funcional aprovada Alegação de propriedade funcional aprovada
66 Alegação de propriedade funcional aprovada Alegação de propriedade funcional aprovada
67 Alegação de propriedade funcional aprovada
68 Alegação de propriedade funcional aprovada
69 Alegação de propriedade funcional aprovada
70 Alegação de propriedade funcional aprovada
71 Produtos com registro obrigatório Alimentos de origem animal (não podem ser usados para o trabalho!!!)
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% MVA - INTERNA ALIQ. INTERNA
ANEXO AO COMUNICADO: ACORDOS DE SUBSTITUIÇÃO TRIBUTÁRIA SÃO PAULO E AMAPÁ. Abrangência: operações interestaduais originadas do estado de São Paulo e destinadas ao estado do Amapá. Produto: alimentícios.
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE APRESUNTADO
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE APRESUNTADO 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Apresuntado.
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRESUNTO 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Presunto.
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0,02 Mistura para o preparo de bolos, tortas, doces e massas de confeitaria com fermento químico, com ou sem recheio, com ou sem cobertura
INS 100i CÚRCUMA, CURCUMINA Função: Corante (g/100g IDA: 0-3 mg/ kg peso corpóreo (JECFA, 2006) ou g/100ml) Amargos e aperitivos Queijos (exclusivamente na crosta) Iogurtes aromatizados Leites aromatizados
I - CHOCOLATES MVA AJUSTADO % - 12% MVA Original % ITEM DESCRIÇÃO ,29 50,56 52,41 64,24 66,27 1.2
ANEXO AO COMUNICADO: ACORDOS DE SUBSTITUIÇÃO TRIBUTÁRIA SÃO PAULO E RIO DE JANEIRO - ALTERAÇÃO Abrangência: operações interestaduais realizadas entre os estados de São Paulo e Rio de Janeiro. Produto:
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