PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA BLOCO I IDENTIFICAÇÃO. Rotulagem de Alimentos Quinta feira 16h às 18h

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1 PROGRD 2017 CURSO DE GRDUÇÃO: Tecnologia em limentos, Farmácia, Gastronomia, Biomedicina Diurno, Biomedicina Noturno SÉRIE: 1ª., 2ª. e 3ª. SEMESTRE LETIVO DO NO: ( x ) 1º SEMESTRE ( ) 2º SEMESTRE ( ) 1º e 2º SEMESTRES PLNO DE ENSINO D DISCIPLIN BLOCO I IDENTIFICÇÃO Código da Disciplina: Nome da Disciplina: Dia(s) da semana Horário(s) de aula (não preencher) Rotulagem de limentos Quinta feira 16h 18h Enfoque: (1) ( ) Obrigatória (2) ( X ) Optativa ( ) Eletiva ( X ) PDCI ( ) Concomitante com disciplina obrigatória: Curso: Série: Observação: Disciplina ofertada como Optativa para o curso de Tecnologia em limentos (25) e como PDCI para os demais cursos (demais vagas) Número de lunos por Disciplina: 25 BLOCO II - CRG HORÁRI D DISCIPLIN Teórica (horas): 18 Prática (horas): 00 Teórico-Prática (horas): 12 Carga Horária Total (horas): 30 ED (horas): 00 Unidade dministrativa: Departamento Nutrição

2 PROGRD 2017 BLOCO III RESPONSBILIDDE DO DOCENTE* Docente regente da disciplina: Teórica Prática Letícia Sopeña Casarin Docente (s) colaborador (es) na disciplina (aqueles que ministram, no Teórica Prática mínimo, 20% da carga horária total da disciplina) Teórico-Prática Teórico-Prática 1. Clarice Kras Docente (s) convidado (s) na Disciplina: Teórica * Docentes efetivos e substitutos vinculados à UFCSP Prática BLOCO IV DESCRIÇÃO DO PLNO DE ENSINO Teórico-Prática Ementa: Legislações sobre Rotulagem dos limentos. Informações obrigatórias nos rótulos. Rotulagem facultativa. dvertências obrigatórias. Rotulagem de alimentos para fins especiais. Rotulagem Nutricional Obrigatória de limentos e Bebidas. Complementar de limentos e Bebidas. Objetivo Geral: Capacitar o aluno a compreender todos os requisitos para elaboração de rótulos de alimentos e bebidas embalados. Objetivos Específicos: o final da disciplina os alunos serão capazes de: - Conhecer os alimentos e bebidas que necessitam de rotulagem; - Conhecer todos os requisitos obrigatórios nos rótulos de alimentos e bebidas; - Elaborar rótulos de alimentos e bebidas. Conteúdo Programático: 1. Introdução 2. Regulamentação e Legislações sobre Rotulagem dos limentos 3. Informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos

3 PROGRD dvertências obrigatórias (Celíacos, Transgênicos, Irradiação, Fenilalanina, Tartrazina, bebidas alcoólicas, lergênicos, Lactose) 5. Rotulagem de alimentos para fins especiais 6. Obrigatória de limentos e Bebidas 7. Complementar de limentos e Bebidas Procedimentos Didáticos: - ulas expositivas e dialogadas com uso de quadro branco, caneta e recursos audiovisuais (projetor de slides, computador, vídeos, etc.) - Estudos dirigidos, atividades em grupo - ulas práticas tividades em Educação a Distância: Não aplicável Situações e Critérios de valiação: Para avaliação serão usados os seguintes instrumentos: Seminários (2, com peso 9,0) Os alunos serão também avaliados qualitativamente quanto ao envolvimento e participação em aula. Será observado o interesse pelo tema e os questionamentos realizados (peso 1,0). Será aprovado o aluno que tiver frequência igual ou superior a 75 % das aulas dadas e que obtiver nota igual ou superior a 7,0 (sete). O aluno que não obtiver essa média estará em exame, o qual abrange toda o conteúdo desenvolvido durante o semestre. Bibliografia Básica: DMODRN, Srinivasan; PRKIN, Kirk L.; FENNEM, Owen R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto legre: rtmed, p. ISBN Tradução de: Fennema s food chemistry. EVNGELIST, José. limentos: um estudo abrangente. São Paulo: theneu, p. ISBN GERMNO, Pedro Manuel Leal; GERMNO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 4. ed. rev. atual. Barueri: Manole, p. ISBN Bibliografia Complementar: BOBBIO, Paulo ; BOBBIO, Florinda Orsati. Química do processamento de alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, p. ISBN

4 PROGRD 2017 FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto legre: rtmed, p. ISBN Tradução de: Food processing technology. GV, ltanir Jaime; SILV, Carlos lberto Bento da; FRIS, Jenifer Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, p. ISBN HWKES, Corinna. Informação nutricional e alegações de saúde: o cenário global das regulamentações. Brasília: OPS, p. (Termo de cooperação, 37). ISBN Tradução de: Nutrition labels and health claims: the global regulatory environment. PECO, Manuela. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composição química dos alimentos. 2. ed. rev. e ampl. Rio de Janeiro: Rubio, ISBN Outras Fontes: EMBRP. Manual de Rotulagem de limentos, (disponível on line). Resolução 259 de 20 de setembro de 2002 Regulamento Técnico sobre Rotulagem de limentos. Resolução RDC nº Regulamento Técnico de Porções de limentos Para Fins de. RDC nº Regulamento Técnico Sobre de limentos, incorporando as normas aprovadas no Mercosul ao ordenamento jurídico nacional. Instrução Normativa Nº 55, de 18 de outubro de Regulamento técnico para fixação de critérios para indicação da denominação do produto na rotulagem de bebidas, vinhos, derivados da uva e do vinho e vinagres. Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998 prova o Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional Complementar (declarações relacionadas ao conteúdo de nutrientes), constantes do anexo desta Portaria. Portaria n º 29, de 13 de janeiro de 1998 provar o Regulamento Técnico referente a limentos para Fins Especiais, constante do anexo desta Portaria. ResoluçRDC 54/2012. "Regulamento Técnico MERCOSUL sobre informação nutricional complementar INC (Declarações de Propriedades Nutricionais) (Mistério da Saúde) (Ministério da gricultura) BLOCO V CRONOGRM Cronograma de tividades para DISCIPLINS Data (dd/mm) Dia da semana Horário Turma Conteúdo da aula ula* EaD** Laboratório Professor que ministra a aula e/ou Professor/Palestrante convidado 23/02 5ª. Introdução à disciplina. presentação do plano pedagógico da

5 02/03 5ª. 09/03 5ª. 16/03 5ª. 23/03 5ª. 30/03 5ª. 06/04 5ª. 13/04 5ª. 20/04 5ª. 27/04 5ª. 04/05 5ª. 11/05 5ª. Disciplina. Regulamentação e Legislações sobre Rotulagem dos limentos Informações obrigatórias ula Prática: Informações obrigatórias dvertências obrigatórias (Celíacos, Transgênicos, Irradiação, Fenilalanina, Tartrazina, bebidas alcoólicas, lergênicos, Lactose) ula Prática: dvertências obrigatórias (Celíacos, Transgênicos, Irradiação, Fenilalanina, Tartrazina, bebidas alcoólicas, lergênicos, Lactose) Obrigatória de limentos e Bebidas ula Prática: Obrigatória de limentos e Bebidas Complementar de limentos e Bebidas ula Prática: Complementar de limentos e Bebidas PROGRD 2017 T - - Clarice Kras VLIÇÃO 1 VLIÇÃO 2 presentação de

6 18/05 5ª. 25/05 5ª. 01/06 5ª. PROGRD 2017 Seminários VLIÇÃO 2 presentação de Seminários Entrega dos Seminários e das notas. valiação da disciplina EXME *Indicar como a aula será desenvolvida: Teórica (T), Prática (P) e/ou Teórico-Prática (TP) **ssinalar se a aula será desenvolvida na modalidade de Educação a Distância (EaD) Data de emissão: 21/11/2016 Professor Regente: Letícia Sopeña Casarin Chefe do Departamento: Cheila Minéia Daniel de Paula Coordenador do Curso: Carolina Pereira Kechinski