PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA BLOCO I IDENTIFICAÇÃO. (não preencher) Enfoque: ( ) Obrigatória ( ) Optativa ( ) Eletiva (X ) PDCI

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1 PROGRA 2016 CRSO E GRAAÇÃO: Gastronomia/Tecnologia em Alimentos/Nutrição/Gestão em Saúde/Farmácia/Biomedicina/Toxicologia Analítica SÉRIE: SEMESTRE LETIVO O ANO: ( ) 1º SEMESTRE ( X ) 2º SEMESTRE ( ) 1º e 2ª SEMESTRES PLANO E ENSINO A ISCIPLINA BLOCO I IENTIFICAÇÃO Código da isciplina: Nome da isciplina: ia(s) da semana Horário(s) de aula (não preencher) Saúde e Segurança no Trabalho em Estabelecimentos Produtores de Alimentos Sexta-feira 17h às 18h30min Enfoque: ( ) Obrigatória ( ) Optativa ( ) Eletiva (X ) PCI Número de Alunos por isciplina: 25 BLOCO II - CARGA HORÁRIA A ISCIPLINA Carga horária Total (horas): Teórica (horas): Prática (horas): Teórico-Prática (horas): (horas): 30 h 21 h 0 h 0 h 9 h nidade Administrativa: epartamento Nutrição

2 PROGRA 2016 BLOCO III RESPONSABILIAE O OCENTE* ocente regente da disciplina: Teórica Prática Teórico-Prática Cheila Minéia ,5 7,5 ocente (s) colaborador (es) na disciplina (aqueles que ministram, no mínimo, 20% da carga horária total da disciplina) Teórica Prática Teórico-Prática Letícia Casarin 00 6,0 ocente (s) convidado (s) na isciplina: Teórica Prática * ocentes efetivos e substitutos vinculados à FCSPA Teórico-Prática BLOCO IV ESCRIÇÃO O PLANO E ENSINO Ementa: Introdução gestão da saúde e segurança do trabalho através do conhecimento do conjunto de Normas Regulamentadoras pertinentes a segurança e saúde do trabalhador do setor alimentício. Objetivo Geral: Promover junto ao aluno a introdução do conceito de saúde e segurança do trabalho em estabelecimentos produtores de alimentos (indústrias e serviços de alimentação) e propiciar o conhecimento de ferramentas necessárias para o cumprimento das normas de segurança, higiene e princípios de saúde, levando em consideração aspectos de melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do setor. Objetivos Específicos: ao final da disciplina espera-se que o aluno seja capaz de: - Identificar a legislação específica de segurança do trabalho. - Conhecer e contextualizar e os sistemas de gestão da saúde e segurança dos alimentos que atendam a legislação vigente no setor alimentício. - Reconhecer as responsabilidades na promoção da segurança dos trabalhadores. Conteúdo Programático: Introdução a Saúde e Segurança do Trabalho (conceitos) Legislação: Normas Regulamentadoras. Comissão Interna de Prevenção de Acidentes CIPA. Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho SESMT. Equipamento de Proteção Individual. Condições e Meio Ambiente de Trabalho na Indústria de Alimentos e Serviços de Alimentação. o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional PCMSO. o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais PPRA.

3 PROGRA 2016 o Programa de Prevenção e Combate a Incêndios -PPCI Saúde e Segurança Indústrias de Alimentos Saúde e Segurança Serviços de Alimentação Gestão Integrada da Segurança do Trabalho e Segurança dos Alimentos Procedimentos idáticos: Aulas expositivo-dialogadas com uso de recursos áudio visuais Apresentação de seminários Atividades a distancia com o auxilio da plataforma moodle. Atividades em Educação a istância: Serão propostas atividades Situações e Critérios de Avaliação: Serão realizadas atividades como provas escritas, trabalhos individuais e em grupos e estudos dirigidos com a finalidade de avaliar a aprendizagem do aluno e a sua capacidade em transpor a teoria abordada para situações da prática professional 1 ª nota: composta por prova teórica individual (peso 10,0) (totalizando 10,0) 2 ª nota: composta por atividades (peso 10,0) (totalizando 10,0) 3 ª Seminários (peso 10,0) Serão avaliados: criatividade, capacidade de comunicação, domínio do assunto, adequação da linguagem. Nota individual para cada componente do grupo composta pela média das notas atribuídas pelos colegas ao grupo e nota individual para os integrantes do grupo atribuídas pelos professores. (peso 10,0) (totalizando 10,0) Média final: Média das 3 notas Alunos com média final igual ou acima de 7(sete) serão aprovados. Se a média final for inferior a 7,0 (sete) e igual ou superior a 4,0 (quatro), o aluno obrigatoriamente fará o exame. Para ser aprovado após o exame final, o aluno precisa ter: a) nota no exame a 4,0 (quatro); b) (média final x 6) (exame final x 4) / 10 6,0 (seis). Se a nota do exame for inferior a 4,0 ou a nota calculada no item b for inferior a 6,0 o aluno está reprovado na disciplina (Artigo 76 do Regimento Geral da niversidade). Bibliografia Básica: GERMANO, Pedro Manuel Leal. Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. 4.ed. Barueri, SP: Manole, BERTOLINO, Marco T. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia com ênfase na segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed, SILVA JNIOR, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 5. ed. São Paulo: Varela, Bibliografia Complementar: SACOL, Ana Lúcia de Freitas. Instrumentos para implantação as boas práticas em empresas alimentícias. Rio de Janeiro: Editora Rúbio, TONO, Eduardo César; BARTZ, Sabrina. Microbiologia e sistemas de gestão da segurança de alimentos. Porto Alegre: Sulina, SANTOS JNIOR, Clever Jucene dos. Manual de BPF, POP e registros em estabelecimentos alimentícios: guia técnico para elaboração. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.

4 PROGRA 2016 JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, MORTIMORE, Sara; Wallace, Carol. HACCP- Enfoque Prático. Ed. Acríbia, 2ª ed FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002 Outras Fontes: BARRETTO, Carla. Segurança do Trabalho Em nidade e Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Rúbio, PINTÁ, José Antônio de Barros. Pericias do Trabalho. Porto Alegre: Next comunicação sustentável, FISER, Georg; KIRNER, Arndt; KAFMANN, Hans, SIMI ieter. Gestão da Qualidade: Segurança do Trabalho e Gestão Ambiental. São Paulo: Blucher, (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) (Vigilância Sanitária Estadual) (Vigilância Sanitária Municipal) (Ministério da Agricultura) (Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas) Artigos de periódicos científicos indicados em sala de aula BLOCO V CRONOGRAMA Cronograma de Atividades para ISCIPLINAS ata (dd/ mm) ia da sema na 05/08 sextafeira 12/08 sextafeira 19/08 sextafeira 26/08 sextafeira Horário Turm a Conteúdo da Aula Apresentação da disciplina. ebate: Conceito atual de Saúde e Segurança do Trabalho. Legislação: Normas Regulamentadoras, aspectos gerais Fórum de iscussão Legislação: Normas Regulamentadoras Comissão Interna de Prevenção de Acidentes CIPA. Aul a* Laborat ório Professor que ministra a aula e/ou Professor/Palestrante convidado Professor/pale strante 02/09 sextafeira Serviços Especializados em

5 PROGRA /09 sextafeira 16/09 sextafeira 23/09 sextafeira 30/09 sextafeira 07/10 sextafeira 14/10 sextafeira 21/10 sextafeira 28/10 sextafeira 04/11 sextafeira 11/11 sextafeira 18/11 sextafeira 25/11 sextafeira 02/12 sextafeira Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho SESMT Equipamento de Proteção Individual. Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional PCMSO. Programa de Prevenção de Riscos Ambientais PPRA. Programa de Prevenção e Combate a Incêndios -PPCI Riscos Ambientais - Artigo 1ª AVALIAÇÃO TEÓRICA Saúde e Segurança Indústrias de Alimentos Saúde e Segurança Indústrias de Alimentos Saúde e Segurança Serviços de Alimentação Saúde e Segurança Serviços de Alimentação Seminários (grupos 1-2) Seminários (grupos 3-4) Seminários (grupos 5-6) --- Letícia Casarin TP --- Letícia Casarin TP Letícia Casarin TP Letícia Casarin TP Letícia Casarin

6 09/12 sextafeira 16/12 sextafeira Entrega das notas e avaliação da disciplina. Revisão para exame. PROGRA 2016 EXAME *Indicar como a aula será desenvolvida: Teórica (T), Prática (P) e/ou Teórico-Prática (TP) e/ou ata de emissão: 30/06/2016 Professor Regente: Cheila Minéia Chefe do epartamento: Cheila Minéia

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