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1 0 Programa Analítico de Disciplina Departamento de Economia Doméstica - Centro de Ciências Humanas, Letras e Artes Número de créditos: 4 Teóricas Práticas Total Duração em semanas: 15 Carga horária semanal Períodos - oferecimento: I Carga horária total NUT325 Pré-requisitos (Pré ou co-requisitos)* Ementa Aspectos teóricos e conceituais da agroindústria familiar. Boas práticas de fabricação na agroindústria familiar. Aproveitamento integral e processamento de alimentos na agroindústria familiar. Embalagem, rotulagem, armazenamento e comercialização de alimentos. Oferecimento aos Cursos Curso Modalidade Período Economia Doméstica(BAC) Obrigatória 7

2 1 Seq Aulas Teóricas Horas/Aula 1 Aspectos teóricos e conceituais da agroindústria familiar Desenvolvimento rural, agricultura familiar e segurança alimentar 1.2. A agroindústria familiar: características e particularidades 1.3. Agroindústria familiar e políticas públicas 1.4. Agroindústria familiar, produção, processamento e oferta de alimentos 2 Boas práticas de fabricação na agroindústria familiar Boas práticas de fabricação: Definições e conceitos 2.2. Os alimentos e as etapas de processamento 2.3. A Unidade de Processamento de Alimentos - UPA 2.4. O manipulador de alimentos, higiene e responsabilidades 2.5. Higiene do ambiente, utensílios, equipamentos e do alimento 2.6. O manual de Boas Práticas de Fabricação 3 Aproveitamento integral e processamento de alimentos na agroindústria familiar 3.1. Princípios para o aproveitamento integral dos alimentos 3.2. Aproveitamento integral de frutas (geléias, doces barra/corte, polpadas, compotas e polpa) 3.3. Aproveitamento integral de legumes e verduras (picles, conservas e desidratados) 3.4. Aproveitamento integral do leite (iogurte, queijos, doce de leite, coalhada e leite condensado) 3.5. Aproveitamento de sobras (preparações a base de sobras de legumes/verduras, arroz e carnes) 4 Embalagem, rotulagem, armazenamento e comercialização de alimentos 4.1. Embalagem artesanal: Alternativas viáveis e de baixo custo 4.2. Rotulagem artesanal: Alternativas viáveis e de baixo custo 4.3. Qualidade de produtos, agregação de valor e custo de produção 4.4. Princípios do armazenamento e transporte dos alimentos (matéria prima e processados) 4.5. Aspectos da legislação para comercialização de alimentos processados na agroindústria familiar 4.6. Aspectos ambientais da produção na agroindústria familiar

3 2 Seq Aulas Práticas Horas/Aula 1 Boas práticas de fabricação na agroindústria familiar 1.1. Boas práticas de fabricação: Definições e conceitos 1.2. Os alimentos e as etapas de processamento 1.3. A Unidade de Processamento de Alimentos - UPA 1.4. O manipulador de alimentos, higiene e responsabilidades 1.5. Higiene do ambiente, utensílios, equipamentos e do alimento 1.6. O manual de Boas Práticas de Fabricação 2 Aproveitamento integral e processamento de alimentos na agroindústria familiar 2.1. Princípios para o aproveitamento integral dos alimentos 2.2. Aproveitamento integral de frutas (geléias, doces barra/corte, polpadas, compotas e polpa) 2.3. Aproveitamento integral de legumes e verduras (picles, conservas e desidratados) 2.4. Aproveitamento integral do leite (iogurte, queijos, doce de leite, coalhada e leite condensado) 2.4. Aproveitamento de sobras (preparações a base de sobras de legumes/verduras, arroz e carnes) 3 Embalagem, rotulagem, armazenamento e comercialização de alimentos 3.1. Embalagem artesanal: Alternativas viáveis e de baixo custo 3.2. Rotulagem artesanal: Alternativas viáveis e de baixo custo 3.3. Qualidade de produtos, agregação de valor e custo de produção 3.4. Princípios do armazenamento e transporte dos alimentos (matéria prima e processados) 3.5. Aspectos da legislação para comercialização de alimentos processados na agroindústria familiar 3.6. Aspectos ambientais da produção na agroindústria familiar

4 3 Referências Bibliográficas Bibliografia Básica: 1 - ANDRADE, N. J. de e MACÊDO, J. A. B. de. Higienização na Indústria de Alimentos. Viçosa, MG, UFV. Julho de p. 2 - BRAGANÇA, M. da G. L.; SOUZA, C. M. de. Processamento Artesanal de Frutas - compotas (limão, goiaba, manga e figo). Belo Horizonte, Informação Tecnológica, Fevereiro-2011/EMATER-MG. 3 - BRANDÃO, C. T. e BRANDÃO, R. F. Alimentação Alternativa. Brasília-DF, 2ª ed, p. 4 - BRASIL, Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997b. Aprova a Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, D.O.U., Brasília, 1 de agosto de [Exemplares disponíveis: Não 5 - CRAWFORD, Aleta McDowell. Seleção e preparo de alimentos. R de Janeiro: Record, p. 6 - DUQUE, G. (Org). Agricultura familiar, meio ambiente e desenvolvimento: ensaios e pesquisas em sociologia. João Pessoa: Ed da UFPB, p. 7 - EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005,652p. [Exemplares disponíveis: Não 8 - MOREIRA, R. J. Agricultura Familiar: processos sociais e competitividade. Ed. 1, Mauad Editora ORNELAS, Liesewlotte Hoeshl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. São Paulo: Atheneu, p. - TRIGO, V. C. Manual Prático de Higiene e Sanidade das Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Livraria Varela p. Bibliografia Complementar: 11 - BRAGANÇA, M. da G. L. Como produzir doces em caldas & compotas. Viçosa, MG, CPT, p BRAGANÇA, M. da G. L.; SOUZA, C. M, de. Manual de Processamento Artesanal de Frutas. Belo Horizonte, EMATER-MG, p.

5 BRASIL, Resolução nº 360, de 23 de dezembro de Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. D.O.U., Brasília, 26 de dezembro de FONTES, T. C. e LOPES, M. N. F. Congelamento de Alimentos: técnicas e normas. Universidade Federal de Viçosa. Imprensa Universitária. Viçosa-MG, p. [Exemplares disponíveis: Não 15 - GERMANO, P. M. L. e GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 4ª ed, p MATTA, V. M. da; JUNIOR, M. F.; CABRAL, L. M. C.; FURTADO, A. A. L. Polpa de fruta congelada. Brasília, DF: EMBRAPA Informação tecnológica, p RAMOS. A. M. BENEVIDES, S. D. e PEREZ, R. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para indústrias processadoras de polpa de frutas. Viçosa-MG, p. [Exemplares disponíveis: Não 18 - SARAIVA C. de F. Qualidade de compotas de goiaba produzidas por agroindústrias familiares e a visão do consumidor - Viçosa/MG. Dissertação de Mestrado. UFV [Exemplares disponíveis: Não 19 - SCHNEIDER, S. A pluralidade na agricultura familiar. Porto Alegre: Ed. da UFRGS, p SILVA, Margarida S. da; CAMPOS, Maria V. F. de. Segurança alimentar e nutricional na atenção básica em saúde. V. 2 (Metodologias para desenvolvimento de Oficinas de capacitação). Viçosa: UFV, p SILVA, Margarida S. da; CAMPOS, Maria V. F. de. Segurança alimentar e nutricional na atenção básica em saúde. V. 3 (Mimialbuns seriados). Viçosa: UFV, p. [Exemplares disponíveis: Não