TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO RESTAURANTE/BAR COMPONENTE DE FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL

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1 NÚCLEO DE OFERTAS FORMATIVAS Direção-Geral dos Estabelecimentos Escolares Direção de Serviços da Região Centro CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO CURSOS PROFISSIONAIS ANO LETIVO DE 2017/2018 TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO RESTAURANTE/BAR 3.º TRRB - CICLO DE FORMAÇÃO /2018 PORTUGUÊS COMPONENTE DE FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL Leitura, Escrita, Gramática, Educação Literária 70% Pontualidade 4% Prova de Final de Módulo 50% Testes de Avaliação Intermédia; Trabalhos Escritos; 20% Trabalhos Práticos; Trabalhos Teóricos; Trabalho de Aula Textos orais de diferentes géneros e níveis distintos de formalização síntese / apreciação crítica / 10% apresentação oral sobre um tema Expressão verbal em interação Oralidade 10% Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% Apresentação do material necessário à aula 3% Grelhas de auto e heteroavaliação Observação direta A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo/ UFCD e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: CFM = DC x 0,20 + AI x 0,20 + AF x 0,50 + OR x 0,10 INGLÊS Competência Escrita: 70% compreensão; interação e produção; saber-aprender. Competência Oral: 10% Pontualidade 4% compreensão; interação e reflexão; saber-comunicar Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Leitura Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% Participação oral Apresentação do material necessário à aula 3% Compreensão do oral Fluência/ expressão AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 1 de 6

2 Prova final de módulo/ufcd 50% Teste(s) de avaliação intermédia e trabalhos escritos 20% Grelha de registo de atividades de compreensão do oral 10% Grelhas de registo 20% A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo/ UFCD e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: (Competência Escrita X 0,7) + (Competência Oral X 0,1) + (Domínio comportamental X 0,2) A classificação atribuída ao aluno no domínio Comportamental é determinada através das informações registadas na grelha criada para esse efeito ( Atitudes_comp_prof.xls ) e que é comum a todas as disciplinas dos cursos profissionais. No início de cada módulo/ufcd, o professor explica aos alunos todos os aspetos em que irão ser avaliados e qual o seu valor (importância) na avaliação final. ÁREA DE INTEGRAÇÃO Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60% Seleção e utilização de informação 20% Pontualidade 4% Domínio das técnicas de pesquisa Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Expressão e fundamentação de ideias Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% Espírito de iniciativa, autonomia e originalidade Apresentação do material necessário à aula 3% Capacidade de trabalhar em grupo Prova Final de Módulo 40% Testes de Avaliação Intermédia 20% Trabalhos individuais/grupo 20% Grelhas de observação direta 20% A classificação é expressa na escala de 0 a 20.A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até ao momento, de acordo com a seguinte fórmula: A classificação a atribuir a Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo é determinada do seguinte modo: Teste 1+Teste2+ +Teste n Trabalho 1+ trabalho trabalho n Classificação =.. 0,2 +. 0,2 Nº de testes Nº de trabalhos Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\ grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40%. A classificação atribuída ao aluno no domínio Atitudes e Comportamento é determinada através das informações registadas na grelha criada para esse efeito ( Atitudes_comp_prof.xls ) e que é comum a todas as disciplinas dos cursos profissionais. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo. O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados. AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 2 de 6

3 EDUCAÇÃO FÍSICA Competência escrita /oral (CEO): Conhecer os objetivos, regras, gestos técnicos e. materiais utilizados em cada modalidade desportiva Pontualidade 4% Competência motora (CM): Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Realizar as ações motoras específicas a cada Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% modalidade. Apresentação do material necessário à aula 3% Aplicar as regras inerentes às diferentes modalidades Avaliação Contínua Formativa 30% Avaliação Final Modular Teórica 25% Grelhas de registo diário 20% Avaliação Final Modular Prática 25% A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo integra todo o trabalho realizado até ao momento, de acordo com a seguinte fórmula: Classificação Final Modular: CFM= (3,0xACF+2,5xAFT+2,5AFP+2,0DC)/10 CFM-Classificação Final do Módulo; ACF-Avaliação Contínua Formativa; AFT-Avaliação Final Teórica; AFP-Avaliação Final Prática; DC-Domínio Comportamental. Nota: Avaliação de alunos ao abrigo do Decreto-Lei 319/91 de 23 de agosto (dispensa da realização prática por período prolongado) - (componente teórica X 0,80) + componentes do domínio comportamental (0,20). COMPONENTE DE FORMAÇÃO CIENTÍFICA PSICOLOGIA Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60% Seleção e utilização de informação 20% Pontualidade 4% Domínio das técnicas de pesquisa Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Expressão e fundamentação de ideias Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% Espírito de iniciativa, autonomia e originalidade Apresentação do material necessário à aula 3% Capacidade de trabalhar em grupo Prova Final de Módulo 40% Testes de Avaliação Intermédia e 20% Trabalhos 20% Grelhas de auto e heteroavaliação Grelhas de observação direta 20 % AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 3 de 6

4 A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até ao momento, de acordo com a seguinte fórmula: A classificação a atribuir a Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais\grupo é determinada do seguinte modo: Teste 1+Teste2+ +Teste n Trabalho 1+ trabalho trabalho n Classificação =.. 0,2 +. 0,2 Nº de testes Nº de trabalhos Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\ grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40% A classificação atribuída ao aluno no domínio Comportamentos e Atitudes é determinada através das informações registadas na grelha criada para esse efeito ( Atitudes_comp_prof.xls ) e que é comum a todas as disciplinas dos cursos profissionais. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo. O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados. COMPONENTE DE FORMAÇÃO TÉCNICA TECNOLOGIA ALIMENTAR Competências conceptuais (PFM) +(TT/TP) 40% Conhece, distingue e relaciona conceitos de relacionados com a viticultura, enologia e provas organoléticas do vinho; Identificar e caracteriza o processamento tecnológico do vinho e aguardentes Pontualidade 4% Competências processuais (CP) 40% Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Prepara e organiza procedimentos associados às atividades práticas de provas de vinhos; Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% Seleciona material e equipamento, necessário a cada acividade Apresentação do material necessário à aula 3% Executa corretamente técnicas. Realiza as atividades práticas em tempo útil. Cumpre normas de higiene, segurança e de precaução ambiental Revela autonomia na realização das atividades práticas Demonstra capacidade de trabalhar em grupo Prova Final de Módulo (teórica e teórica+prática) 40% Trabalhos Teóricos (TT) 20% Grelhas de auto e heteroavaliação 10% Trabalhos Práticos (TP) 20% Grelhas de observação direta 10% A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20. AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 4 de 6

5 GESTÃO E CONTROLO Módulo 5 Competências conceptuais (PI) + (PFM) 40% Contribuir para a definição de uma política de compras eficaz Desenvolver a noção da importância de existências e consumos Desenvolver a capacidade de definir preços de custo, preços de venda e apurar resultados Pontualidade 4% Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Competências processuais 40% Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% Elaboração de fichas técnicas Apresentação do material necessário à aula 3% Análise de custos de F&B Elaboração de uma estratégia de marketing, para a otimização dos recursos de F&B, nomeadamente no respeitante às cartas e ementas Prova Final de Módulo (teórica ou prática; ou teórica + prática) 40% Trabalhos Práticos 20% Registos em grelhas de observação 20% Trabalhos Teóricos 20% dos parâmetros a avaliar(dc) A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20. SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR Módulos: 8,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25 Competências conceptuais (PI) + (PFM) 40% Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios Efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa e bar Obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar Acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas Efetuar o serviço de bar, servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições Efetuar a faturação do serviço prestado Efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais Preparar e executar o serviço de vinhos Preparar e executar o serviço de cozinha de sala Elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos Saber atender e resolver reclamações de clientes Implementar normas de autocontrolo e HACCP Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar Pontualidade 4% Empenho na realização das tarefas atribuídas 3% Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6% Apresentação do material necessário à aula 3% AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 5 de 6

6 Competências processuais 40% Avaliação contínua, de acordo com os instrumentos de avaliação abaixo mencionados e refletindo as competências acima desenvolvidas Execução das tarefas de mise-en-place, nomeadamente no que respeita à preparação e ao serviço de F&B, para familiarizar os alunos com o dia-a-dia de laboração de um restaurante/bar Prova Final de Módulo (teórica ou prática; ou teórica + prática) 40% Trabalhos Práticos 20% Trabalhos Teóricos 20% Registos em grelhas de observação dos parâmetros a avaliar. (DC) A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20 20% CRITÉRIOS DE CONCLUSÃO INFORMAÇÃO GLOBALIZANTE 1. A avaliação sumativa expressa-se na escala de 0 a 20 valores e tem como principais funções a classificação e a certificação, traduzindo-se na formulação de um juízo globalizante, exprimindo a conjugação da auto e heteroavaliação dos alunos e da avaliação realizada pelo professor, sobre as aprendizagens e as competências adquiridas por aqueles. 2. Incide ainda sobre a formação em contexto de trabalho e integra, no final do 3º ano do ciclo de formação, uma PAP. 3. Os alunos que não obtiverem aprovação em determinados módulos têm a possibilidade, no decurso do ano letivo, de requerer junto do professor uma nova data para realizar prova de qualquer módulo em atraso, durante o período de aulas desse ano letivo. 4. Acordada a realização da avaliação entre professor e alunos, não deve haver lugar a adiamentos, exceto se o aluno justificar a falta nos termos da lei. 5. Na situação de o aluno não obter aproveitamento no módulo ou falte sem justificação a qualquer uma das provas, apenas poderá realizar nova prova em época especial. A recuperação de módulos em atraso é possibilitada de acordo com duas modalidades especiais: a) Através de exame de equivalência à frequência. b) Excecionalmente, através de um plano de recuperação, apenas para os alunos externos, e de acordo com a autorização dos professores do respetivo departamento. Agrupamento de Escolas de Pombal Setembro de 2017 AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 6 de 6