Arroz mexicano. Ingredientes:

Transcrição

1 Arroz mexicano 2 xícaras de arroz 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 4 xícaras (ou 1 litro) de caldo de frango ou carne 1 1/2 xícaras tomates, sem peles, sem sementes e picados 1/4 xícara de azeite de oliva 1/2 xícara de ervilhas em conserva, escorridas 1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos Cominho, sal, pimenta do reino moída a gosto Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture os tomates, a cebola, o alho e ½ xícara de caldo de frango ou carne. Reserve. Aqueça o óleo azeite de oliva em uma panela e refogue o arroz até que fique dourado. Adicione a mistura de tomate, a cenoura em cubos, o resto do caldo de frango ou carne, e cominho, sal e pimenta do reino a gosto. Leve para ferver. Depois abaixe o fogo, tampe a panela (deixando uma pequena brecha ou abertura) e cozinhe até que quase todo o líquido seja absorvido (cerca de 15 minutos). Misture as ervilhas e continue cozinhando até que todo o líquido seja absorvido. Rendimento: 6 a 8 porções. Obs1.: Decore com raminhos de coentro fresco ou de salsa fresca.

2 Obs2.: Esprema um pouco de suco de limão para dar mais de sabor. Se preferir um pouco mais picante, misture um pouco de pimenta picante picadinha, ou polvilhe com pimenta picante em pó, ou adicione gotas de molho de pimenta. Carne moída no espeto 1kg de carne moída 1/4 de xícara de salsa fresca, picada 1 cebola bem picada 4 a 5 dentes de alho bem triturados (amassados) 1 colher de chá de pimenta do reino 1 ½ a 2 colheres de chá de sal, ou a gosto 1/2 colher de chá de páprica doce 8 gotas de molho de pimenta, ou a gosto 1/2 colher de chá de cominho 1. Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes com as mãos. 2. Em seguida, coloque a mistura na geladeira por 30 minutos para descansar e refrigerar. 3. Molhe as mãos com água. Pegue uma porção da mistura e faça um formato de salsicha (ou como um charuto grande). Coloque um espeto (pode ser de metal, de madeira ou de bambu) no centro. Se necessário, pressione um pouco para

3 ficar bem apertado em volta do espeto. Repita este procedimento até terminar, molhando sempre as mãos entre um e outro. 4. Cozinhe em uma churrasqueira de carvão (ou preaqueça um grill ou grelha que se usa em fogão, em fogo médio) e grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos por inteiro. 5. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 porções. Muffins de gelatina 3 ovos grandes (gemas e claras separadas) 3 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico em pó 1 xícara de leite 1 caixa de gelatina em pó sabor de sua preferência (esta receita foi feita com gelatina sabor morango) 1. Prepare as forminhas colocando dentro de cada uma forminha de papel (como as usadas para empadas ou salgadinhos).

4 2. Em uma tigela, coloque as gemas, a manteiga e o açúcar. Bata com a batedeira até ficar uma mistura homogênea. 3. Acrescente o leite e a farinha de trigo. Bata bem até ficar uma mistura cremosa. 4. Preaqueça o forno a uma temperatura de 180 C ou um pouco menos. 5. Numa outra vasilha, usando a batedeira, bata as claras em neve e depois acrescente a gelatina em pó. Bata novamente para misturar com a cor da gelatina. 6. Junte esta última mistura à massa formada anteriormente. Misture tudo delicadamente usando uma espátula, em movimentos de baixo para cima, até que as misturas fiquem totalmente incorporadas. 7. Adicione um pouco da massa em cada forminha de papel colocadas previamente em cada forminha. 8. Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por 18 a 20 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo e seco. Cuidado para não assar muito, pois assim os muffins ficarão endurecidos e escuros no topo (o topo deve ficar apenas com a cor da gelatina usada). Rendimento: 18 a 20 muffins. Obs1.: Se quiser, usar toda a massa para fazer um único bolo, é só despejar a massa em uma forma de bolo, previamente untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo, e levar ao forno para assar por mais ou menos 35 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo e seco. Obs2.: Se desejar, espalhe um pouco de cobertura de chocolate ou creme chantili no topo e finalize com um pedaço da fruta referente ao sabor da gelatina usada (se usar o sabor limão, coloque raspas de limão em cima para enfeitar).

5 Bolinho de carne recheado com ovo 7 ovos Farinha de trigo, para passar nos ovos 1 cebola bem picada 1 dente de alho bem amassado 2 colheres de sopa de ervas frescas (coentro, salsa e cebolinha), picadas 500g de carne moída Sal e pimenta do reino a gosto Farinha de rosca (pão), para empanar Óleo vegetal, para fritar 1. Coloque 6 ovos em uma panela com água fria e, lentamente, deixe ferver. Cozinhe os ovos por 12 minutos. Depois, escorra e coloque-os em uma vasilha com água e gelo para parar o processo de cozimento. Escorraos novamente. 2. Coloque a farinha de trigo em um prato grande raso. Descasque os ovos cuidadosamente e depois passe-os na farinha de trigo para que a superfície deles fique seca. 3. Em uma tigela, coloque a cebola, o alho, as ervas, a pimenta do reino, o sal, a carne moída e o ovo que sobrou. Misture bem para que os ingredientes fiquem bem

6 incorporados. (Se desejar, esta etapa pode ser toda feita com um processador de alimentos.) 4. Coloque a farinha de rosca (pão) em um prato grande raso. 5. Divida a mistura em 6 porções iguais. Espalhe uma porção na palma da mão e evolva um dos ovos cozidos modelando no formato de uma bola. Role a bola sobre uma superfície para alisar e depois passe na farinha de rosca (pão) e reserve. 6. Repita o mesmo procedimento com os outros ovos. 7. Forre um prato com papel toalha. 8. Depois que todos os 6 ovos estiverem empanados na farinha de rosca, coloque o óleo na panela para esquentar. 9. Quando o óleo estiver no ponto para fritura, comece a fritar aos pouco, usando o fogo médio, por 6 a 8 minutos ou até que eles fiquem uniformemente dourados. 10. À medida que for aprontando, vá colocando-os no prato com papel toalha para escorrer bem. 11. Sirva os bolinhos inteiros ou cortados em fatias. Rendimento: 6 unidades. Creme de chocolate e avelã tipo Nutella 2 xícaras de avelãs torradas, descascadas

7 1 xícara de açúcar de confeiteiro ou o granulado branco ⅓ xícara de chocolate em pó sem açúcar 2 colheres de sopa de óleo de avelã (se não tiver, pode substituir por óleo de amêndoa, noz, ou o vegetal de cozinha) 1 colher de chá de essência de baunilha ⅛ colher de chá sal Coloque as avelãs num processador de alimentos (ou liquidificador) e processe por cerca de 5 minutos, até ficar uma consistência lisa e solta. Raspe os lados se necessário. Adicione o açúcar, o chocolate em pó, o óleo, a essência de baunilha e o sal. Processe por cerca de 2 minutos, até que a mistura fique totalmente incorporada, soltando um pouco e brilhante. Raspe os lados se necessário. Transfira a mistura para um frasco com tampa bem firme. Rendimento: 1 ½ xícaras. Obs.: O creme pode ser armazenado à temperatura ambiente ou no refrigerador por até 1 mês. A textura ficará mais consistente se for mantido no refrigerador.

8 Frango no molho de curry e manga 3 colheres de sopa (ou mais) de óleo vegetal 1 1/2 a 2 xícaras de cebola picada 1/2 pimentão vermelho picado 2 colheres de sopa de curry amarelo, em pó 1/2 colher de chá de cominho em pó 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de vinagre de maça ou vinagre branco 1 1/4 de xícara de água 2 mangas, descascadas e cortadas em cubos 600g de coxa e/ou peito de frango, sem pele e ossos, cortados em pedaços de 2 a 2,5cm 1/3 xícara de passas (de preferência as mais claras, mas se não tiver use as pretas que são as mais comuns) 1/2 xícara de creme de leite (pode substituir todo ou parcialmente por leite de coco) Sal e pimenta do reino a gosto Coentro para decorar Açúcar, se necessário 1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos. 2. Adicione o pimentão vermelho, a outra colher de sopa de óleo e cozinhe por mais alguns minutos. 3. Adicione o curry, o cominho e cozinhe mais um pouco. Neste momento, as especiarias irão absorver um pouco do óleo, então, se alguma coisa começar a grudar no fundo

9 da panela, acrescente mais um pouco de óleo. 4. Adicione o gengibre, o alho e cozinhe por mais um minuto. 5. Adicione o vinagre, a água e metade da manga. Aumente o fogo e deixe ferver. Depois, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. 6. Retire a panela do fogo. Transfira o molho para o liquidificador e use a opção pulsar até a mistura ficar homogênea. Retorne o molho para a panela. 7. Adicione os pedaços de frango e as passas. Volte ao fogo baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. O frango deve ficar apenas cozido (use uma faca para cortar uma parte do maior pedaço e verificar se está cozido). 8. Adicione o resto da manga e junte o creme de leite. Deixe cozinhar, descoberto, em uma temperatura bem baixa por 1 a 2 minutos. Não deixe ferver ou o creme irá coalhar! 9. Ajuste os temperos. Se ficar doce demais, acrescente um pouco mais de vinagre. Se não ficar doce o suficiente, acrescente uma pitada de açúcar. 10. Adicione sal e pimenta do reino a gosto. 11. Sirva com arroz branco simples e enfeite cada porção com um pouco de coentro. Rendimento: 4 porções.

10 Fudge de chocolate 50 gramas de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado 400 gramas de chocolate amargo em pedaços Opcional: castanhas, pistaches ou amendoim, em pedaços. Manteiga para untar assadeira 1. Coloque a manteiga e o leite condensado em uma tigela de vidro (própria para micro-ondas) e leve para o microondas por 2 minutos em potência alta (dependendo do micro-ondas, pode ser que leve 2 minutos e meio a 3 para derreter). 2. Retire do micro-ondas e mexa para incorporar. 3. Adicione o chocolate em pedaços e mexa, enquanto o chocolate derrete e se incorpora resultando uma mistura homogênea e cremosa. 4. Se quiser, adicione pedaços de pistache, castanha ou amendoim, e misture tudo junto. 5. Unte uma assadeira (quadrada ou retangular) com manteiga e forre por cima com papel manteiga ou vegetal próprio para culinária. 6. Espalhe a mistura de chocolate na assadeira, previamente forrada e, com uma espátula, alise toda a superfície. 7. Leve a assadeira para a geladeira por 2 minutos ou até que adquira uma consistência firme para corte. 8. Depois, retire o fudge da assadeira segurando o papel dois lados e levantando todo o pedaço. Apoie todo o fudge em uma superfície lisa e corte em pequenos quadrados. 9. Sirva a seguir.

11 Rendimento: aproximadamente 50 pedaços. Obs.: Se não tiver micro-ondas, substitua os itens 1,2 e 3 acima pelo seguinte procedimento: Coloque água para ferver em uma panela. Depois, abaixe o fogo para médio e coloque uma tigela de vidro (que aguente alta temperatura) sobre a panela de modo que a água quente fique em contato com o fundo da tigela. Adicione o chocolate, a manteiga e o leite condensado. Mexa tudo devagar até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos e toda a mistura fique homogênea e cremosa. O resto é igual ao modo de preparo descrito acima. Bisnaga de pão caseira 4 xícaras de farinha de trigo 1 ½ xícara de água morna ¼ xícara de óleo 1 1/2 colher de chá de sal 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) Óleo para untar assadeira Água para pincelar 1. Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna.

12 Depois, junte a farinha de trigo, o óleo e o sal. Misture tudo usando uma colher de pau. (Se quiser, use um processador para misturar a massa.) 2. Transfira a massa para uma superfície lisa e amasse bem. 3. Depois de trabalhar bem a massa, transfira-a para uma tigela untada com óleo. Gire a massa na tigela para untá-la por inteiro. Cubra com um pano seco ou filme plástico e deixe crescer por 30 minutos, ou mais. 4. Após esse tempo, abaixe a massa e divida-a em 4 partes iguais. Faça 4 rolos de mais ou menos 4 cm de espessura cada um. Coloque os rolos em uma em uma assadeira, previamente untada com óleo, mas deixando espaço entre eles (Se a sua assadeira não for muito larga, talvez seja melhor usar 2 rolos por assadeira, pois a massa deles irá crescer e assim eles podem ficar muito próximos um do outro.) Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 minutos, ou mais. 5. Aqueça o forno na temperatura de mais ou menos 220 C. 6. Use uma faca amorada para fazer cortes diagonais sobre cada rolo, como os que têm nas bisnagas de padarias. Pincele os rolos com água e asse por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados. (Dependendo do forno, os pães podem ficar prontos em 20 minutos. Então, observe para que não assem demais.) 7. Deixe esfriar e sirva. Rendimento: 4 bisnagas. Obs1.: Se não tiver o fermento biológico fresco, use 1 saquinho do seco, mesmo que este seja equivalente a 2 tabletes do fermento biológico fresco. Esta diferença não afetará muito no resultado do pão.

13 Obs2.: Se quiser dá mais sabor aos pães, substitua o óleo por azeite de oliva. Obs3.: Se quiser variar no sabor, abra cada um dos 4 pedaços de massa num formato quadrado esticando a mesma com as mãos, sobre uma superfície lisa. Espalhe queijo mussarela ralado e azeitonas (verdes ou pretas) picadas e depois vá enrolando a massa de modo apertado até formar um rolo. Certifique-se de fechar as pontas de cada rolo. Salada de grão-de-bico 4 xícaras de grão-de-bico cozidos (1 xícara de grão-debico seco renderá aproximadamente 2 xícaras de grão-debico cozidos) 2 tomates, sem sementes e picados 4 fatias de cebola, picadas 4 colheres de sopa (cheia) de cebolinha picadas 4 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de vinagre branco 4 colheres de sopa de azeite de oliva 4 colheres de sopa de de maionese Sal e pimenta do reino a gosto 250 a 300g de um ou mais tipos de alface (alface americana, alface lisa, alface mimosa, alface romana, alface roxa ou alface crespa) misturados, lavados e cortados em pedaços Opcional: raminhos de coentro para enfeitar

14 Em uma tigela grande coloque os grãos-de-bico cozidos (veja aqui como cozinhá-los), os tomates, a cebola, a cebolinha, o suco de limão, o vinagre, o azeite de oliva e a maionese. Misture tudo. Coloque o sal e a pimenta do reino a gosto e misture mais um pouco. Em uma travessa, forre o fundo com os vários tipos de alface e espalhe a mistura de grão de bico por cima. Se quiser, enfeite o topo com alguns raminhos de coentro. Sirva em seguida. Rendimento: 4 a 5 porções.