Corantes nas Indústrias de Bebidas e Alimentos

Transcrição

1 Cate a Idúta de Bebda e Almet tate: Pal Gaa de Almeda ete em Egehaa de Pe Qím e Bqím pga.fd.bev@l.m.b Ba, 5 de ma de

2 CORANTES ALIENTARES Pf. S. Pal Gaa de Almeda Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

3 FORAÇÃO ACADÊICA Dtad em Qíma USP etad em Eg de Pe Qím e Bqím Pó-Gadaçã lat-e em Qíma Pó-Gadaçã em Admtaçã de Empea Qíma Telóga Leata em Qíma Té em Qíma EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL 4 a egmet de almet,bebda bd e adtv EXPERIÊNCIA ACADÊICA Pf. Dept.Eg Ueb - COC Pf. Dept.Telga de Almet - Faldade Owald Cz Pfe da Uvedade Ahemb-mb Pfe d Dept.Eg Uba emb da Cmã Téa de Almet d CRQ-IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

4 Smá Qíma a vda Vã x laçã d almet Adtv almetae e leglaçã Htó d ate Cate ata Cate tét Cate aamel Cate X aúde Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

5 Qíma peete da a da... Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

6 ... almet ata e dtalzad... d Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

7 ...a bebda, d amet a... Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

8 ..efm Qíma d í,me e fm da vda!!! Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

9 Vã dtda da Qíma Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

10 Vã dtda da Qíma Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

11 A Iteaal da Qíma Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

12 * Fía 9 Qíma Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

13 NOBEL NO DNA Pee Ce Ièe Jlt-Ce Hey Rhad Labe, J Ève Dee Ce Labe Fédé Jlt Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

14 Epet eletmagét Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

15 Abve e eflet vemelh, laaja, amael,vede, azl, al ( ídg) e vleta. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

16 Pqe é é AZUL? Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

17 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

18 Seaçã da Qad a lm dem a óea, ã medatamete efatad (devad), de fma a dem be a lete qe tem p bjetv pjetá-l a eta,de etam-e d tp de fteepte (e e batete), qe vetem a tedade e a da lz eebda em mpl ev. Ete mpl ã evad a éeb, atavé d ev ót e etã e tem a peepçã de ma magem lda. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

19 A eta tém mlhõe de batete(lmdade) e 7 mlhõe de e() Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

22 Pavã exega a lz ltavleta Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

23 O amaã mat, Gdatyl mth, tem lh ma mplex d e amal e é apaz de ve e víve a t bh, exega e pmaa e 6 tp de plazaçã de lz dede Ultavleta até Ifavemelh, lve vaaçõe ã heda epet da lz Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

24 N e e batete extem pteía qe tém -etal m lgate. É a pate ptea qe faz m qe fteept eja apaz de abve lz dfeete mpmet de da N e a pate etal d mpt qím é a mema, ma a etpa é bttída p ftpa. Ptat, t pgmet qe epdem à ã fet de etal e ftpa. Há tê tp de pgmet eíve à e:vemelh,vede e azl...e a qíma faz ve a e Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

25 Qíma & : Jh Dalt Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

26 Daltm O e ã eíve a ma detemada faxa de mpmet de da d epet lm, ma peamete a p tad a 4 m (azl-vleta), 54 m (vede) e 564 m (vede- amael). A lafaçã d e em "vemelh", "vede" e "azl" (RGB ) é ma mplfaçã ada p mddade paa tpfa a tê feqêa alv, emba ã epda à ebldade eal d fteepte d e. Td Td t extete t t devam da mbaçã dea tê tê e pmáa. N a d daltô, algma dea élla ã etã peete em úme fete egtam ma amala pgmet aateít d fteepte te d e. (dfldade ete vede evemelh) Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

28 Tete de e de Ihhaa Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

30 Imptâa da vã Apea da almetaçã e eeáa paa bevvêa, ã e pde ega qe é também fte de paze e atfaçã. O etd d e hma aptam ea de 87% de a peepçõe pel lh, 9% pel vd e a 4% etate pel lfat, palada e tat. A aetaçã de m pdt almetí pel md etá detamete elaada m atbt. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

33 Afal mem m lh... Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

34 Almet em????? Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

35 Altead a... Natal x atfal? Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

36 C X Aveã pel almet Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

39 ADITIVOS ALIENTARES Pemtem a dpbldade d almet à pplaçã de fma adável, ega e aba. Extem ma de 6. adtv dpíve paa a dúta de almet e bebda. Pém, mde gealmete aam adtv almetae à btâa mplexa e mta veze pejda à aúde :...TE QUíICA Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

42 ADITIVOS ALIENTARES - DEFINIÇÃO (Pt. 54/97 SVS /S) Qalqe gedete adad d tealmete t a almet, em ppót de t, m bjetv de mdfa a aateíta fía, qíma, blóga ea date a fabaçã, peamet, pepaaçã, tatamet, embalagem, adamet, amazeagem, tapte maplaçã de m almet. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

43 REGULAENTAÇÃO DOS ADITIVOS Atdade fedea e gazaçõe teaa gaatem egaça e dade O ppa ógã de eglametaçã: CODEX ad pela FAO/OS 96 : ma e eglamet paa almet JECFA mtê mt FAO/OS 956 : epealta em adtv almetae > avala egaça em adtv, tamate ata e eíd de dga veteáa em almet ANVISA Bal ege emedaçõe, ppalmete, d Cdex Almeta, Uã Epéa e FDA. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

44 JECFA O JECFA é mtê etf teaal al, de epealta em adtv almetae,admtad pela FAO e pela OS. Dede 956 ete epealta ealzam a avalaçã de aad a m de adtv almetae,tamate,txa, de êa atal e eíd de medamet veteá em almet,aead Cdex Almeta em a deõe. Cm bae em etd txlóg JECFA etabelee a Igetã Dáa Admvel (IDA) d adtv,qe é a qatdade etmada d adtv almeta,expea em mg/ql de pe pó,qe pde e geda daamete,date tda a vda,em feee apeável à aúde,a lz d hemet etíf dpível a épa da avalaçã. Pedamete ete dad ã evt qad m fat v jtfa va evã. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

45 SEGURANÇA ALIENTAR Feqüetemete mde ONG qetam a egaça d almet. Ba pate d pdt qa e tlzam ate atfa ã dgd d a públ fatl (bala, de, efgeate, bt ehead, et.) O pdt qe mm ã faã mal a t,méd lg paz? Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

46 SEGURANÇA ALIENTAR O etd expemeta ã fet em baa, e amal elead deve te metablm emelhate a d hmem e apeeta ebldade a deevlvmet de tme. A daçã d expemet depede da péavalaçã d pdt (levad-e em ta ta metabóla pvável e t apet qím) e d bjetv d tete. Etd de ta daçã (/ da vda méda d amal, ea de a 9 da paa ede, e a paa ah) Etd de lga daçã ã ealzad date tda a vda útl d amal (4 mee paa at), e vam deteta efet tóx qe ejam pdzd apó expçõe plgada (epealmete efet agê), detema a de máxma qe ã pdz efet algm, e a vaaçã da ebldade m a dade. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

47 SEGURANÇA ALIENTAR Paa detemaçã da IDA, tlza-e a egte fómla: IDA = NOAEL / Fat NOAEL: Nível de de em qalqe efet adve (mg / kg pe.da). É a ma etaçã de ma agete etada pel etd qe ã pva qalqe alteaçã detetável de: mflga, apadade fal, emet, deevlvmet, vda méda. Fat: fat de egaça. Nmalmete, JECFA adta Fat =, pd qe e hma é veze ma eível qe amal tetad e qe exte ma dfeeça máxma de ebldade ete a pplaçõe hmaa de ea de veze. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

48 SEGURANÇA ALIENTAR Em algma taçõe, pdem e eeá etd epea, m ea geét vt vv, e etd da txdade date a epdçã / getaçã À pat da IDA, ógã leglad l pde etma a Tleâa qe é allada p: Tleâa = (IDA X Pe) / (fat almet X,5kg) Pe: pe méd d md (6 kg paa JECFA, 7kg paa FDA) Fat almet: % da deta méda dáa epeetada pel almet em qetã (td aqele qe pdeam leva adtv),5kg : qatdade méda de almet md em m da. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

49 SEGURANÇA ALIENTAR. O mtamet t também é ealzad atavé de eavalaçõe peóda qad m fat extadá jtfa, empe de ad m avaç a téa expemeta, a qíma, a meda, e a deta méda da pplaçã. Dete md pde-e l qe ate atfa e adtv almetae em geal, tlzad ettamete dete da leglaçã (qaldade, dage, et.) e em dçõe ma de m, ã feeem apeáve à aúde d mde em geal. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

50 ORGANISOS REFERENCIAIS E ALIENTOS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

51 Cada paí tem ma leglaçã atáa epefa ptat td almet dtalzad exptad deve epeta a leglaçã d paí de det Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

52 ADITIVOS - CORANTES a da metade d adtv d mead ã ama. O dema exetam váa fçõe m a epefada abax: Edlate Ot Etablzate Cate Adtv Ama Atxdate Cevate Emlfate Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

53 CORANTES Dete adtv tad, ate têm mptate aplaçõe a dúta de almet e bebda, p ã tlzad paa atede ma vaedade de eqt elaad à. Cate ã btaa qe feem, tefam etaam a de m almet. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

54 Adtv almetae Deet de 6 maç adtv paa almet é a btaa tealmete adada a mem m a faldade de eva,tefa mdfa a ppedade,dede dede qe ã pejdqe e val ttv At. 4 Cate- a btaa qe fee tefa a d almet At. ate tlead ete deet ã :. Natal : pgmet ate ó extaíd de btaa vegeta amal. Caamel : pdt btd a pat de açúae p aqemet e tempeata pe a e pt de fã e lte tatamet dad pela telga. Atfal : btaa, ate atfal de mpçã qíma defda,btda p pe de ítee. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

55 ADITIVOS - eete eglametaçã De ad m a Relçã RDC 7/, adtv almetae e adjvate de telga etã dpead da bgatedade de egt a Ava. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

56 Cate Relçã CNNPA 44 de 977 Cate é a btaa a mta de btaa qe pem a ppedade de fe tefa a laçã de almet e bebda Clafaçã: Cate gâ atal btd a pat d vegetal evetalmete amal Cate atfal ate gâ tét ã etad em pdt ata Cate gâ tét dêt a atal ate gâ tét ja etta qíma é emelhate a d pp atv lad d ate gâ atal Cate gâ btd de btaa mea e bmetd a pfaçã adeqada d paa em almet Caamel ate atal btd pel aqemet de açúae a tempeata pe a pt de fã Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

57 Cate Ptaa 54 de 7 tb de 997 Adtv almeta - qalqe gedete adad tealmete a almet em ppót de t,m bjetv de mdfa a aateíta fía,qíma,blóga ea,date a fabaçã,peamet,pepaaçã,tatamet,embalagem,amaze agem,adamet,tapte maplaçã de m almet. A agega-e pdeá elta em qe póp adtv e devad e vetam em m mpete de tal almet. Item.5 ate é a btaa qe fee,tefa f etaa a d almet. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

58 Ae epefaçõe e mgafa d JECFA Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

59 INDIGOTINE Pepaed at the 7d JECFA () ad pblhed FAO gaph (), peedg pefat pepaed at the 8th JECFA (984) ad pblhed the Cmbed Cmpedm f Fd Addtve Spefat, FAO JECFA gaph (5). ADI f - 5 mg/kg bw wa etablhed at the 8th JECFA (974). SYNONYS CI Fd Ble, FD&C Ble N., Idg Came, CI (975) N. 75, INS N. DEFINITION Ct eetally f a mxte f ddm,' -dx-[delta, -bdle]-5,5'-, dlfate (ppal mpet) ad ddm, -dx-[delta, -bdle]-5,7'-dlfate (me) ad bday lg matte tgethe wth dm hlde ad/ dm lfate a the ppal led mpet. ay be veted t the epdg almm lake whh ae ly the Geeal Spefat f Almm Lake f Clg atte apply. Chemal ame Ddm,'-dx-[delta, -bdle]-5,5'-dlfate (ppal mpet) C.A.S. mbe 86-- (ppal p mpet) DESCRIPTION Ble pwde gale FUNCTIONAL USES Cl CHARACTERISTICS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp TESTS

60 Leglaçõe hamzada Re.GC /6 é eglamet té ERCOSUL be a lta geal hamzada de adtv almetae e a lae fa # N tema bale de ategzaçã de almet ã elead 4 almet qe pdem eebeadtv almetae : lete óle e gda gelad metíve 4fta e htalça 5bala,fet, bmb,hlate e mlae 6eea e pdt de à bae de eea 7pdt de pafaçã e bt 8ae e pdt áe 9pead e pdt de pea v e devad açúa e mel Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

61 Leglaçõe hamzada pa e ald mlh e dmet 4pdt pte e leveda ( bebda de ja) 5almet paa f epea 6bebda 7afé,há,eva mate e ta eva mlae l 8pet (ak) 9bemea e pó paa bemea almet eqed ftfadf pepaaçõe láa epea (gelad ã) plemet ta pepaad paa ada lete 4t Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

62 Cate pemtd e hamzad/ins-me úma,ma bflava bflava 5 ffat de ód tataza 4amael de qlea amael epúl amm,hlha,ád amí e e a azba amaat,bdeax S 4pea 4 R 7eta 9vemelh 4 azl patete dgta,amm de ídg azl blhate 4lfla 4lfla 4lfla úpa Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

63 Cate pemtd e hamzad/ins-me 4 a de lfla úpa 4vede ápd FCF 5ªaamel I mple 5baamel II pe lft át 5aamel aamel IIIpe amôa 5daamel IVpe lft amôa 5eg blhate 5avã vegetal 55mam HT 6aate:betaate(tét dêt a atal) 6aate:extat ata 6bm,bxa,bxa,aatt extat e a 6pápa,apba,apata 6dlpe 6ebetaap8ateal 6fete metíl etíl d ad beta ap8ateó 6blteía Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

64 Cate pemtd e hamzad/ins-meme 6gataxata 6vemelh de beteababetaa 6ataa(de fta e htalça) 6extat de aa de va 7abat de ál 7dóxd d de ttâ 7xd de fe,pet 7xd de fe vemelh 7xd de fe amael 7almí 74pata 75 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

65 Cate atzad paa egd BPF Relçã da Deta ClegadaRDC. 45 de de vemb de Eta lta de adtv deve e tlzada a atega e a fçõe pemtda eglamet epeíf,ptat ã é valda paa td almet O ate BPF ã: 4 Clfla 5ª Caamel I mple 6 Vemelh e de beteaba betaa a 7 Dóxd de ttâ Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

66 Aále / Detemaçã de Cmatgafa lqda d de alta efêa ê CLAE Epetftmét étd baead val de abtvdade (E*) % ate p p/p = A x / E* x C Ode A = abbâa da lçã da amta C = etaçã da lçã da amta E* = abtvdade ( % padã x m ) A leta é feta mpmet de da de abçã máxma vível. Cada ate tem m E* e m mpmet de da de abçã máxma vível. ate E* Ab máx amm 74,7 494 lpe lfla 7 49 tataza 5 46 azl blhate 6 6 eta 56 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

68 A atavé d temp maqagem,vetmeta t e ate Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

69 Um p de htóa O hmem tlza a e há ma de ml a e pme ate a e hed f Neg de Fm (Cab Blak). O açade d Peíd Glaal ptavam, m flgem e e, (agla) a paede da avea P vlta de. A.C., fam pdzd alg ate gâ tét, (lat de be e ál) m Azl Egíp. Cm temp, mt ate ata fam ed debet. A púpa e vemelh da apa d etõe ma ea btd de m ml hamad ex, m aamj mah. Ot ate também mt tlzad ea ídg atal, hed dede egíp até betõe, extaíd da plata Iat tta. t Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

70 O de ate ata ea pvlég d.o pme ate gâ tetzad m téa ma apada f ave, btd em 856, p Wllam H. Pek a 8 a qad peqava a ítee da qa Imedatamete patete a debeta e, m ajda faea d pa e d mã, mt ma dúta de malva. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

71 Apó ea debeta, hve ma da d qím paa eg tetza t ate. Paa da ap à a dúta, Pek mt m ampl labató de peqa de eg tetza t ate. Pde-e te ma déa d mpat qe f a debeta d ate tét ave, pel fat de te d btd d etd da eaçã da xdaçã da felama, também heda m ala, m dmat de ptá (KCO7) ada hje e tlza tem "ala" paa dega qalqe btâa ate, apea da ala em ã e m ate, ma m pt de patda paa a elabaçã de ate. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

72 N fm d él XIX, fabate de ate tét etabeleeam-e a Alemaha, Iglatea, Faça e Síça, pd a eedade da dúta qe, a épa, fabavam ted, e papel. A Baye a atvdade da 7 de agt de 86 em ma mdeta aa vale d Wppe, de meate de ate Fedh Baye e mete tte Jha Wektt talaam ma peqea fába paa pdz ate atfa paa tgmet de ted. Síça /NOVARTIS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

73 Bal da e - Pa Bal Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

74 Cate d pa- Bal Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

75 A COR COO U FATOR DE ESCOLHA A é pme qet de qaldade d pdt. Sgetõe va pemtem a detfaçã d almet e p expeêa atee evam atepadamete eaçõe a.(alvaçã) Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

76 Apet qe pdem lmta de ate em almet ph d almet; Slbldade d ate; Qaldade ld d mblóga d ate e d almet; Cmpçã d almet; Cdçõe de peamet; Embalagem; Etagem d almet. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

77 Cate ata alg fate qe afetam a etabldade FATORES CORANTES Ataa Bxa/Nbx a Betalaía Camm Cúma ph, a 4,: Etável a:,,: Etável 4, a 7,: Etável, a 7,: Etável, a 7,: Etável LUZ Itável Itável Itável Etável Itável TEPERATURA Etável até 7ºC Etável até ºC Itável Etável Etável Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

78 Cate ata Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

79 ANTOCIANINAS Peteem a gp de mpt gâ demad flavde (C6CC6) C C6),amplamete dtbíd a ateza em fle, ft e plata pee. Capaz de abve ftemete vível fed e laaja, vemelh, púpa e azl. Qmamete pde e defda m glíde de atada. Depeded d ga de adez alaldade, a ataa adtam dfeete etta qíma em me aq. Sã eíve a fate m lz, xgê, meta, lft e a etabldade é ftemete depedete d ph d me. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

80 Em me ád qat etta extem em eqlíb pém mete da (H+ e A ) apeetam laçã Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

81 Aplaçã Igte amatzad Bala Cfet Pó paa pepa de xape aa almetía ea em v Sbemea de gelata pta Bebda ã alóla a bae de ja qp Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

82 URUCU Um d ate ma dfdd a dúta de almet Catede amael-alaajad btd da amada extea da emete d ze. O m fee pgmet hdlúvel e lplúvel depeded d lvete de extaçã. A eaçã ma gfatvamete fda é a xdaçã. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

83 A pat da bxa,extaída da emete d m,ã btd dema pgmet: bxa (lplúvel) e al da bxa (hdlúvel) Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

84 IDA e Aplaçã IDA,65 mg/kg bxa/bxa Cta de qej Ceeja em alda S de fta qp Cae e pdt áe Pdt e ad Pdt áe zd, g/ g mete a pefíe Bt e mlae ta paa pepa de bl, g/ g Bala,fet,gma de maa, g/ g Spa e ald,5 g/ g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

85 BETALAÍNAS Betalaía e aemelham em apaêa e mptamet à ataa. A betalaía ã etada ppalmete em ma dem de vegeta, Cetpemeae, à qal petee a beteada (Beta vlga) e de de ã falmete extaída m ága. Da 7 betalaía heda, 5 ã pgmet vemelh hamad betaaa e ã pgmet amael demad betaxata. C vemelha em <ph<7, vleta em ph< e azl em ph>7. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

86 Etta báa da betalaía e betaa 75-95% da betaaa ã betaa Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

87 Aplaçõe Pdt fea Bala e fet Pó paa pepa de gelad metível Splemet vtamí lh dedatad Gelea Gma de maa Qp Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

88 CURCUINA A Cma é ppal ate peete zma da plata úma (Cúma lga). A úma é ltvada em vá paíe tpa ld a Ída, Cha, Paqtã, Pe e Hat e m p Bal. O zma é mealzad dedatad a fma de pó e é geeamete hamad de úma(açafã). Tê pdt ã btd a pat da úma: óle eeal, óle ea e ma. C: amael lmã em me ád e laaja em me bá. Aplaçõe X Saúde Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

90 IDA Aplaçã IDA tempáa de, mg/kg S de fta Lete amatzad Pteía textzada t de ja qp Ceva áea Pdt e,ad embtd ã Pdt algad zd, g/ g Bl,tta,maa de fetaa ta pta pepa de bl, g/ g Gma de maa,te,beta paa pdt de pafaçã,5 g/ g Bebda ã alóla gaefada,pó paa pepa de bebda, g / g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

91 CARI O tem amm é ad mdalmete paa deeve mplex fmad a pat d almí e ád amí. O ád amí é extaíd a pat da fêmea deeada de et da epée Datylp Cta (C at L),gal d Pe O tem hlha é tlzad tat paa et m ate devad dele Cada et é aad a ma plata hpedea gead e aateíta O ád amí é lúvel em ága e a a laçã é depedete d ph d me ( laaja em ph<5, vemelh em 5<pH<7 e azl em ph>7). O amm apeeta ma tedade de laçã qe ád amí e a é depedete d ph d me. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

93 IDA - Aplaçõe IDA,5 mg/kg Vh l Igte amatzad Cle Néta de fta qp Bala,fet,patlha lh, g/ g Pó e Sbemea de gelata pta paa m,5 g/ g Spa e ald etad dedatad,5 g / g Cdmet pepaad,mlh dedatad,5 g / g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

94 Clfla Plata m flhagem de vede ã fte de lfla. A lfla é btda p extaçã d vegetal e e míd. É lúvel em óle, ma também ã mealzada fma dpeíve em ága. O extat tém a lfla "a" e "b" aada a atede. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

96 Aplaçõe ta e pó paa pepa de gelad metíve Bala e fet Spa e ald etad aa almetía ea em v Cbeta paa pdt pafaçã Ceme vegetal e magaa qp aee,5 g/ g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

97 Pápa A apata e a apba ã ppa pgmet da pmeta vemelha Capm am. Obtd a pat da pmeta ea e mída. Cmealzad b me de extat de pápa. p Slúvel em óle e ama adad. Também dpível b a fma de dpeã em ága. A vaa d vemelh a alaajad depeded da etaçã. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

99 Aplaçõe Lete amatzad ad Cle Nétae de fta S de fta qp Pdt zd embtd ã Ceva áea Pdt fea, g/ g Splemet vtamí óld, g/ g Splemet vtamí líqd, g/ g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

100 CAROTENÓIDES : ate e xatfla β ate(tét dêt a atal-) Cate extat ata Beta-ap-8 -ateal() Ete metíl etíl d ad beta ap ate () Lteía (xa) Cataxata() Zeaxata (xa) Lpe Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

101 ataxata beta ap 8' ateal Ete etíl d ad beta-ap- 8 -ate Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

103 IDA - Aplaçõe Beta-ap-8 -ateal-ida t 5 mg/kg Beta ate-ida 5 mg/kg Cataxata-IDA, mg/kg Ete etl d ad beta-ap-8 -ate IDA 5 mg/kg Beta ap 8 ateal - lete amatzad qp lpe - paa ald e pa,5 g/ g ete etíl d ad beta-ap-8 -ate - dmet pepaad,5 g/ g Beta ate -pa e ald dedatad d, g/ g Cataxata - mlh dedatad, g/ g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

104 Cate tét Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

105 COLORIDO ARTIFICIALENTE Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

106 IPACTO NA SAÚDE PARA O CONSUIDOR Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

107 Epealta advetem be d ate de almet e eméd Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

108 Amael epúl Pde pva: Reaçõe aaflatde, agedema, hqe aaflát, valte e púpa. Reaçã zada m paaetaml, ád aetlalíl, bezat de ód (evate) e t ate az m a tataza. Pde pva hpeatvdade em aça qad aad a bezat de ód. Bad a Flâda e Nega. Vemelh eta Pde pva: Spet de aa âe de tede em at. Bad EUA e a Nega. Vemelh bdeax Pde pva: Ce amáta e ezema. Bad EUA, a Áta, Nega e Rúa Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

109 Azl blhate Pde pva: Itaçõe tâea e tçã bôqa, qad aad a t ate. Bad a Alemaha, Áta, Faça, Bélga, Nega, Séa e Síça. Vemelh 4 Pde pva: Pde pva hpeatvdade em aça qad aad a bezat de ód. Bad a Alemaha, Áta, Faça, Bélga, Damaa, Séa e Síça. Vemelh pea 4R Pde pva: Relaad a aema e deça ea, aad a falta de etaçã e mplvdade e pde pva hpeatvdade em aça qad aad a bezat de ód. Bad EUA e a Flâda. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

110 Tataza Ifme Té º., de 4 de jlh de 7 At: Cdeaçõe be ate amael tataza É eeá agada eltad da peqa lía, ealzada p me d Cvê º. /5 ete a Ava e a UFF/FEC. A delaaçã d me tataza p exte ótl d almet qe tém, eglametada pela Relçã º. 4/, é fete até qe e bteham dad d lv be e pteal alegê. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

111 CONTROVÉRSIAS REGULATÓRIAS NA UTILIZAÇÃO DE CORANTES E ALIENTOS, EDICAENTOS E COSÉTICOS Etd dzd Cet de Peqa Clía da Uvedade Fedeal Flmee e a eqete etçã da ANVISA m a detemaçã de lã de meagem be alegedade d pdt tataza, galmete paa almet e medamet. LUIZ QUERINO DE ARAUJO CALDAS Dt em Txlga Clía, éd e Pfe Aad da Faldade de eda da Uvedade Fedeal Flmee LETÍCIA S. T. ORAIS ete em Cêa éda pela Uvedade Fedeal Flmee A evdea demtaam qe ate amael tataza deve e etgd abld de almet e bebda de paete alég m htóa de ama, te táa de gem qíma. Revta J da Faldade de Det, Sã Pal, v., ja/jh.. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

112 Pjet de Le 7/ Staçã: Agadad Paee a Cmã de Segdade Sal e Famíla (CSSF) At Jé Gmaãe - PT/CE Apeetaçã 5/5/ Emeta Píbe a tlzaçã d ate Amael Tataza a dúta famaêta, méta e almetía e dá ta pvdêa. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

113 At: SENADOR - Jge Vaa Ve magem da aata Emeta: Dpõe be a bgatedade de çã de fae de advetêa be ate tataza, a embalage d almet qe teham. Explaçã da emeta: At: Sal - Saúde Data de apeetaçã: 5/7/ Staçã atal: Clqe paa ab / lta a explaçã da emeta Etabelee qe almet qe têm adtv tataza devem taze e ótl a advetêa "ete pdt tém ate tataza, qe pde aa eaçõe aléga em pea eíve"; dpõe qe dempmet dea detemaçã tt façã atáa, jetad fate à pealdade pevta a Le º 6.47/77, qe dpõe be a façõe à leglaçã atáa fedeal, etabelee a açõe epetva, e da ta pvdêa; etabelee qe a le ete em vg apó 8 (et e teta da) da data de a pblaçã. 6/5/ - Seetaa de Aqv 9/4/ - REJEITADA Lal: Staçã: Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

114 Cate atfa - Gp Az é gp ma mptate e tlzad apeetam ael aftale lgad a m egd ael beze p ma lgaçã az(n=n). Ete aé pdem te, gp lfô Tfelmeta apeeta etta báa de tê ada ala,em geal gp feól,lgad a m átm de ab etal e apeetam ada gp lfô Idgóde Xate Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

115 Gp Az amaat amaat pea 4 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

116 Gp Az vemelh 4 azba Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

117 Gp Az tataza amael epúl Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

118 Gp tfelmeta azl patete vede ápd Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

119 Gp tfelmeta azl blhate Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

120 Idgóde azl de dgta Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

121 Xate eta Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

123 IDA d Cate Atfa Amael epúl,5 mg/kg Tataza 7,5 mg/kg Azl blhate,5 mg/kg Eta, mg/kg Pea 4 4, mg/kg Azl de dgta 5, mg/kg Vede ápd 5, mg/kg Azl patete 5, mg/kg Vemelh 4 7, mg/kg Amael de qlea, mg/kg Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

124 Almí,Pata e O ó ã pemtd em pefíe de fet Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

125 Tedêa Geaçã pet & ba x lda Explaçã d vemelh e amael Sabe mag/amexa/eme Sbttçã d ate tét pel ata. Amael epúl x tataza x eta x vemelh 4 Tedêa d m de pdt ata. Um x am x ma Ppedade taêta de alg ate ata. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

128 Cate Caamel Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

130 O QUE VEREOS... RELEBRAR ADITIVOSIVOS HISTÓRICO DO CORANTE CARAELO PRODUÇÃO DO CORANTE CARAELO CARACTERISTICAS QUIICAS E FISICAS TIPOS DE CORANTE CARAELO LEGISLAÇÃO APLICAÇÃO E ALIENTOS E BEBIDAS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

131 ADITIVOS NA INDÚSTRIA DE ALIENTOS Amet pdçã x eedade de adtv IDA BPF Stema Iteaal de Nmeaçã-INS > 5 adtv já fam avalad pel JECFA Td adtv pedamete é eavalad qat a a egaça almeta Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

132 FUNÇÕES DOS CORANTES Refçam a extete; Padzam a d pdt; Repõem peda de da date peamet; Cfeem a almet e bebda A é m atbt dev a aetaçã d md Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

133 Relçã - CNNPA º, de 978 Altea a Relçã - CNNPA º 44, de 977 mdfa tem.5 da Relçã º 44/77, paad a te a egte edaçã:.5 -"Caamel (pe amôa) - é ate gâ tét dêt a atal, btd pel pe amôa, j te de 4-metl-mdazl ã deve exede a mg/kg, eqvalete a m pdt ja tedade de eja de. dade EBC (Epea Bewey Cvet) epdete a,76 dade de abbâa, bâ detemada d m lçã a,% p/v, em élla de (m) etímet a 6 m. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

134 ERCADO DE CORANTES Stét: US$ 4 mlhõe/a Nata: US$ 5 mlhõe/a ( US$ mlhõe EUA ) Idêt a ata: US$ 89 mlhõe p a Cate aamel: US$ mlhõe/a (ppalmete, pela dúta de bebda). Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

135 CORANTE CARAELO É aplad em ma gade vaedade de pdt. a de 8% (pe) d ate adad em almet e bebda Ppal md Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

136 REFRIGERANTES & CORANTE CARAELO Refgeate ab la e gaaá: ma md d Bal, ea de 75 %. O ate aamel é ma da matéa-pma qe mpõe ete d efgeate, além de t abe m : ttt-ftt, tbaía,abaax, maçã,et. Ifleam ã ó a, ma também pde e tlzad paa efça a peepçã d ama. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

137 CORANTE CARAELO & REFRIGERANTES Há ma de em a f ed peamet d ate aamel a tlzaçã mltâea d eagete lft e amôa m atalade, eltad ate lae IV. P aga ôa ftemete egatva; Ba ppedade emlate; Alt pde ttal; Alta mpatbldade em bebda de bax ph Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

138 EVOLUÇÃO HISTÓRICA DOS REFRI Sé XVIII Sé XIX Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

139 REFRIGERANTES Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

140 REFRIGERANTES 886 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

141 REFRIGERANTES ES 898 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

144 ERCADO DE REFRIGERANTE O Bal pa a ª pçã mdal em pdçã de efgeate, atá apea d EUA e d éx, m ma pdçã de 6 blhõe de lt/a. t* va lmã laaja gaaá la Patpaçã (%) p ab - 6 b Sa Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

145 O QUE É O CARAELO? Nã fd m aamel = bala ( pah ) O ate aamel é m pdt da mbaçã de da eaçõe allad : aldeíd,eta,açúae edte m ama,pteía e/ amád d Caamelzaçã : plhdxabxíl,m açúae aqed a alta tempeata Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

146 O QUE É O CARAELO? O aamel é ma mta plméa ttída de mpt de alt maa mlela(>. l Da), mpt de maa mlela temedaa (.-. Da) e de baxa maa mlela (>. Da) Nã p fómla defda e a mpçã é mplexa e ada ã detfada ttalmete, lve em fçã da vaáve d pe. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

147 PIONEIRO 88 Egèe Pelgt açã d al be açúae e bev extêa de btaa ea demad-a aamel Atbd a fómla C48H6O Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

148 DESENVOLVIENTO HISTÓRICO CARAELO 858 aamel vlta a e mead p.a.gél 96 Tllat etd vláte fmad aqemet d açúa C e l qe aamel é pdt plmezad d fmaldeíd 99 Ehlh etm qe pdt da aamelzaçã d açúa é CHO me H qe dem de aaa ta fómla ppta paa tê pdt Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

149 FÓRULAS PROPOSTAS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

151 PRINCIPAIS FABRICANTES UNDIAIS 865 DDW fdada p Dw Dtma Wllam em Nva Yk paa fabaçã de açúa qemad paa dúta de eveja 88 SETHNESS COPANY fdada p Chale O. Sethe em Chag paa fabaçã de extat e ate 96 CORN PRODUCTS INTERNATIONAL fdada p m gp de efade de mlh em Ill Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

152 PRODUÇÃO Pepaad pel tatamet tém tlad de : abdat, ta m : xape de gle, fte, aae, xape vetd,amd hdlad, late,et. Reagete qm de ga almetí m: ád ( aét, ít, ffó, lfú ), álal ( hdóxd de ama,ál,ptá,ód ), a (abat,babat,ffat,lfat de ama,ód,ptá) também pdem e ad paa pmve a aamelzaçã Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

153 CLASSES DE CORANTE CARAELO O mde tedem a pea qe ate aamel é ma btâa úa,qad a ealdade, é ma famíla de pdt mlae m ppedade lgeamete dfeete Clae I Clae II Clae III Clae IV Extem qat lae dtta de ate aamel qe atfazem a exgêa d dfeete tema almetí e de bebda Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

154 CLASSES DE CORANTE CARAELO A dtta lae fam defda, pel ITCA, atavé d faamet datepltafltaçã. Em egda f dvdd em bfaçõe p téa baeada a aga eléta, pladade, lbldade e gp fa. A bfaçõe fam bmetda a aále matgáfa jtamete m ta téa fía e A qíma. lae dfeem pef qím. N etat, a vaaçã da tedade de, det de m mem ate, é eealmete a mema Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

155 CLASSIFICAÇÃO JECFA CLASSIFIC AÇ ÃO JECF A EU Clae I Caam el (E 5a) Clae II Caam el lft- bá (E 5b) Clae III Caam el am ôa (E 5) Clae IV Caam el lftam ôa (E 5d) REAGENTES UTILIZADOS CARG A IDA (mg/kg pe pal) Cm em ád, álal, a, m exeçã de lft e am ôa Cm em ád, álal, a, a peeça de lft (ád Ilmtada lf,, lft e blft de Na -6 mg/kg g e K); ã pde e tlzad m pt de am ôa Cm em ád, álal, a, a peeça de m pt de am ôa (hdóxd, abat, ffat); + - mg/kg ã pde e tlzad m pt de lft Cm em ád, álal e a, a peeça de m pt de - mg/kg g am ôa e lft Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

156 APLICAÇÕES Cada ma da qat lae apeeta ppedade fa epeífa qe aegam a mpatbldade d mpdt detad e elmam efet deejáve, ta m efet de éva, fllaçã e epaaçã: I II III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

157 TIPOS DE CORANTE CARAELO Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

158 Clae I - 5 a Nmal Sem lft Sem mpt de amôa Itáve em ph<. Caga Cldal: levemete egatva U: Alta etêa em áll (<7%) Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

159 Clae I I - 5 b Slft Cát Ctém lft Nã tém mpt de amôa Itável ph<. Caga ldal: egatva U: Alta etêa em áll (<7%) m ta (bady ad hey), extat vegeta Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

160 Clae I I I - 5 Bee/amma Nã tém lft Ctém mpt de amôa Etável em ph<. Caga ldal: ptva U: fead, mlh e eveja Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

161 Clae IV - 5 d ( mple e dpl ) Sft dk/slft amôa Ctém lft Ctém mpt de amôa etável em ph ád Caga ldal: egatva U: etad de bebda ã alóla, bled de whky, aplaçã em almet em geal Em tem de tedade : Há a fma mple e dpl (ad paa pdt det) Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

162 CARAELO E PÓ Cate aamel em pó é a 6 veze ma e qe aa em pó Qad peç d aa amet aamel pa a e ma pçã eôma EUA Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

163 DETERINAÇÕES ANALITICAS BRIX : detemaçã de óld g/ g DENSIDADE : pmeta tabela g/m PONTO ISOELÉTRICO : etaldade de aga eléta TESTE ESTABILIDADE ÁCIDA PARA REFRIGERANTES VISCOSIDADE = mptâa paa pe INTENSIDADE DE COR INDICE DE HUE Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

164 Slçã COR & TONALIDADE (avemelhamet) C / Tm Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

165 ETODOLOGIA S ANALÍTICAS Itedade de C.%p/v a 6 m (Fd Chemal Cdex & JECFA) ad epetftmet gama em lt de ága demealzada atavé de beta de m Íde de He Ga de avemelhamet (faxa ) x lg 5 m / 6 m) Qat ma alt úme, ma avemelhad é pdt Em algma lae, avemelhad d pdt,ppa m blh a tedade de Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

166 Adtv ANVISA LEGISLAÇÃO Clae I (et de egt) BPF Clae II,III,IV = qatm at Alegê II e IV = lft Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

167 APLICAÇÕES E ALIENTOS E BEBIDAS Bebda lh, Spa e Tempe Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

168 BEBIDAS Nã alóla Ceveja Detlad e Le Bebda de fta Bebda látea Café / há Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

169 BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS Tpamete lae IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

170 CERVEJAS Clae III devd a Pteía Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

171 DESTILADOS E LICORES Clae I IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

172 BEBIDAS DE FRUTAS x de bebda de fta/eeja Igedete: açúa, fte, ád ít, ffat f de ál, de beteaba óld, ate aamel, ama atfal, ád aób (vt C), ama atal Clae I IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

173 BEBIDAS LÁCTEAS Clae I paa pdt m v Clae III IV paa Ahlatad Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

174 CHÁ & CAFÉ Clae I adad de ama de afé e Clae IV m ate Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

175 OLHOS, SOPAS E TEPEROS Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

176 VINAGRE Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

177 CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

178 BISCOITOS E FORNEADOS Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

179 CEREAIS ATINAIS & BARRA DE CEREAIS Baa de Ceea Gala Ceeal atal Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

180 SNACKS Clae I, III, e IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

181 CONFEITOS Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

182 BOLOS & TORTAS Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

183 ALTERNATIVO AO CACAU Caamel em pó m exte de aa paa eemet em aplaçõe de ahlatad Sbttçã de aa em pó a fmlaçõe Caa 5,% Faha 4.% aamel pó 7.5% Ama de hlate.4% Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

184 SUBSTITUTO U OU REDUTOR DE CORANTES SINTÉTICOS ICOS Cate aamel pde btt ma mbaçã de tê ate m: Vemelh 4, Amael epúl e Azl blhate qa (mtad) pdzem ma mam Clae III IV Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

185 OUTRAS APLICAÇÕES Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

186 ESPECIFICAÇÕES CARAELO CLASSE I Lght bw, Cla Ι, wate lble lqd wth a egatve lldal hage, ed t l fd ad beveage pdt. afated wtht the e f atalyt tag lphte ad ammm mpd. Th l addtve helf table. SPECIFICATION (a mafated) Typal Cl Itety (Ab. 6m;.% (w/v)...44 C (a ) Vty@ C (P)...<8, Spef 5.56 C... STORAGE Ste l addtve atght ealed tae at ambet tempeate (<ºC) ad <6% elatve hmdty. Avd expe t hgh heat ad exeve mte. SHELF LIFE Typal helf lfe yea fm date f mafate de emmeded tage dt. Cl Pla Caamel (EU) Cl E5a (EU) Fd Cl 5a (Sth Afa) CAS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

187 ESPECIFICAÇÕES CARAELO CLASSE II Dept: Adg t Ttle CFR Se Th pdt GRAS ( CFR 8.5). Ogalept Ppete: Chaatet btte, bt ga tate. Chemal/Phyal Ppete (a mafated): Ttal Pwe, K F Spef 6F Pd pe 6F...6 ph "a "...9. Cl Itety (typal) Stage Cdt: Cl ad dy evmet, pefeably t t exeed 9F. Pdt hld t be allwed t feeze. Shelflfe: Tw yea mmm Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

188 ESPECIFICAÇÕES CARAELO CLASSSE III Reddh bw, Cla ΙΙΙ, wate lble lqd wth a ptve lldal hage, ed t l fd ad beveage pdt. Th l addtve helf table. SPECIFICATION (a mafated) Cl Itety (Ab. 6m;.% (w/v)...6. C (a ) Spef 5.56 C... Bee Stablty Stable STORAGE Ste l addtve atght ealed tae at ambet tempeate (<ºC) ad <6% elatve hmdty. Avd expe t hgh heat ad exeve mte. SHELF LIFE Typal helf lfe yea fm date f mafate de emmeded tage dt. Cl Amma Caamel (EU) Cl E5 (EU) CAS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

189 ESPECIFICAÇÕES CARAELO CLASSE IV Ogalept Ppete: Chaatet btte, bt ga tate. Chemal/Phyal Ppete (a mafated): Ttal Pwe, K F Spef 6F...7 Pd pe 6F..5 ph "a "...8. Cl Itety (typal) Pakagg: 4x gal/ae, 5 gal. tae, 55 gal. dm ad blk. Stage Cdt: Cl ad dy evmet, pefeably t t exeed 9F. Pdt hld t be allwed t feeze. Shelflfe: Tw yea mmm: Gd afatg Pate mata vety tk lge tha e yea. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

190 ESPECIFICAÇÕES CARAELO CLASSE IV - DUPLO CARAEL COLOUR LIQUID DESCRIPTION Dak bw, Cla ΙV, wate lble lqd wth a egatve lldal hage, ed t l fd ad beveage pdt. Th l addtve helf table ad ad pf. SPECIFICATION (a mafated) Cl Itety (Ab. 6m;.% (w/v) C (a ).7. Spef 5.56 C STORAGE Ste l addtve atght ealed tae at ambet tempeate (<ºC) ad <6% elatve hmdty. Avd expe t hgh heat ad exeve mte. SHELF LIFE Typal helf lfe yea fm date f mafate de emmeded tage dt. Cl Slphte Amma Caamel (EU) Cl E5d (EU) Fd Cl 5d (Sth Afa) REGULATORY STATUS CAS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

191 ESPECIFICAÇÕES CARAELO E PÓ Dak bw, Cla ΙV, wate lble pwde wth a egatve lldal hage, ed t l fd ad beveage pdt. Th l addtve helf table ad ad pf. SPECIFICATION (a mafated) Cl Itety (Ab. 6m;.% (w/v) C (.% lt dezed wate) te... <4% Patle Sze, % Th... eh >8 STORAGE Ste l addtve led tae at ambet tempeate (<ºC) ad <6% elatve hmdty. Avd expe t hgh heat ad exeve mte. SHELF LIFE Typal helf lfe yea fm date f mafate de emmeded tage dt. Cl Slphte Amma Caamel (EU) Cl E5d (EU) Fd Cl 5d (Sth Afa) Caamel Cl CAS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

192 ANALISE NUTRICIONAL CARAELO DUPLO IV Amt/g "a " wt/wt by aaly Ttal etabl Cale 8 Cale Fm Fat... te (g) 49 Pte(g)/TtalFat/Ta Fat/Chletel (mg) Ttal Cabhydate (g) 4. * Sga (g) Cmplex Cabhydate (g)...9. Ttal Detay Fbe (g) Slble Fbe (g) Ttal Vtam (mg) Vtam A (mg)... Vtam C (mg)... Fl Ad (mg)... Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

193 ANALISE NUTRICIONAL CARAELO DUPLO IV Ttal Ntge (g).4 * Ttal Slf (g) 4. * Ah (g). * Sdm (mg)...45 Ptam (mg)...9 Calm (mg)... 5 I (mg)...< Phph (mg)... Lead (mg)...<. Ae (mg)...<. ey (mg)...<. Slfte (ppm)...4 ppm * Ttal Aaly =. g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

194 PRAZO DE VALIDADE O ate aamel ameta a e a vdade m temp, ptat é eeá e mptate g d lte lete (FIFO) O típ Clae IV dpl pde ttal, t matd em tempeata ambete de labató, ameta a tedade de de.5 t.8 apó mee m gah de.6% p mê Td ate aamel pem helf lfe mím de m a Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

195 INFORAÇÕES PARA DEFINIÇÃO DE INDICAÇÃO Caateíta t Fía d ate aamel Líqd e pó Itedade de e Íde de He Caateíta qíma de aplaçã ph Etabldade ád, eveja, áll, al Peeça de pteía e ta Demtaçã de etabldade Ceveja eveível Áll eveível Sal - eveível Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

196 ESTABILIDADE E SOLUÇÃO SALINA % t Imptate em lh de Sja Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

197 Ca-Cla Cla e Pep mdam ate paa evta ótl qe advete be âe (/) Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

198 UNITED STATES DEPARTENT OF HEALTH AND HUAN SERVICES FOOD AND DRUG ADINISTRATION Pett t Ba the Ue f Caamel Clg Pded Wth Amma ad Ctag the Cage -ethylmdazle ad 4-ethylmdazle. Sbmtted by the CENTER FOR SCIENCE IN THE PUBLIC INTEREST Febay 6, Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

199 CENTER FOR SCIENCE IN THE PUBLIC INTEREST VIII. Cl A a matte f law, ad a a eetal meae t ptet the pbl health, the FDA hld ba the e f amma- ad amma-lfte-pe aamel lg that ta -methylmdazle ad 4-methylmdazle, bth f whh ae ae labaty amal. The lg ae ed f pely met ppe ad eve ttal peevatve ft. The FDA hld t delay elmatg dage atfal aamel lg fm the fd pply ad t eqe me het labelg f ay aamel lg left the maket. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

201 TITLE 7, CALIFORNIA CODE OF REGULATIONS CHAPTER. SAFE DRINKING WATER AND TOXIC ENFORCEENT ACT OF 986 ARTICLE 7. NO SIGNIFICANT RISK LEVELS Set 575. Spef Reglaty Level Pg N Sgfat Rk. () The fllwg level baed k aemet dted evewed by the lead agey hall be deemed t pe gfat k: Chemal Name Level (mgam/day) 4-ethylmdazle 6 (atg) 4-ethylmdazle 9 (atal) Repdtve ad Cae Hazad Aemet Bah Offe f Evmetal Health Hazad Aemet (OEHHA) Calfa Evmetal Ptet Agey. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

202 I e eet tdy (), eeahe at the Uvety f Calfa, Dav, fd 4-I at level f. t.6 mgam/mlllte (g/ml) epeetatve bad f la that we peme lded the tw maj U.S. bad, Ca-Cla ad Pep-Cla. A-e (55 ml) evg f the dk wld ta 8 t g Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

216 ESTUDAR SEPRE!!! POIS O CONHECIENTO É O NOSSO AIOR PATRIONIO. Pead qe aba mt,qad jvem,ã eteda a fae mlea atbída a Sóate qe dza: qe e é qe ada e... a paa d 5 e tat a, teh abeda e matdade paa afma qe ã e metade d qe pee qe aba qad tha 5... Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp

217 Obgad!!! Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal/Sqp