CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA - IV REGIÃO (SP)
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- Yago da Conceição Aires
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1 CONSELHO REGIONAL DE QUÍICA IV REGIÃO (SP) faebk.m/qv twtte.m/qv Píp de m tema APPCC tate: aa Teezha Betz Slva Qíma Idtal e Bólga Fll Slçõe Empeaa Itegada Ctat: maa@fllle.m.b Ap Ba, de dezemb de Obevaçã: A veã gal deta apeetaçã, m lde ld, fmat PDF, etá dpível a eçã dwlad d te d CRQIV (
2 Píp de m Stema APPCC Aále de Peg e Pt Cít de Ctle aa Teezha Betz Slva Bólga e Qíma Idtal Fll Slçõe Empeaa Itegada maa@fllle.m.b Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
3 APPCC gfa: A Admta P Papelada P Pblemáta C Cmplada C Cfa Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
4 APPCC gfa: A Aále P Peg P Pt C Cít C Ctle Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
5 OQUEÉAPPCC? A P + PCC C Aále de Peg Pt Cít de Ctle Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
6 SEGURANÇA DE ALIENTOS GARANTIA DE QUE O ALIENTO NÃO CAUSARÁ PERIGO AO CONSUIDOR QUANDO PREPARADO E/OU CONSUIDO CONFORE SEU USO INTENCIONAL Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
7 Ipeçã Tadal X Stema APPCC: Ipeçã Tadal: Se baea etd; Ctamate mba e qím ã ã detetad pel pet; Aále de amta d pdt fal. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
8 Stema APPCC: Ceta tle pt ít; Pevetv e ã eatv; Feameta tlzada paa ptege almet tlad peg. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
9 UITAS SÃO AS SITUAÇÕES DE PERIGOS QUE ENFRENTAOS NO DIAADIA: A Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
10 Cm Pdem Def Peg? Caa ptea de da aetáve qe pam ta almet mpóp a m e afeta a aúde d md, aa a peda da qaldade e da tegdade eôma d pdt APA Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
11 Peg Uma ppedade d blóga, qíma fía qe pa faze m qe m almet eja eg paa m O pteal paa aa da. O peg pdem e blóg, qím fí Cdex, 993 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
12 Cm Peg Chegam a Almet? Fte: atéapma Ága See Hma Ambete da Fába Iet / Rede Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
13 Cm peg hegam a almet? Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
14 OS PERIGOS PODE SER: Blóg Fí Qím Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
15 PERIGOS BIOLÓGICOS Qad a tempeata etá ma faxa ba paa a mltplaçã d mgam, e e deevlvmet mt ápd, pded aa deça etaga almet Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
16 PERIGOS QUÍICOS Pdt de Lmpeza Cate edamet Peíd de aêa d medamet e petda Fta m aa da Petda Slft Açúa Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
17 Peg Qím Agete Qím Itea Nã Itea: Detegete Peevate: Adtv txa Atbót / Reíd de Dga Petda Hebda Slft Alegê d Almet Lbfate Pta (tta) Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
18 PERIGOS FÍSICOS Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
19 PERIGOS O dfeete tp de peg pdem pva eqêa de gavdade vaável paa ee hma, eltad em dfeete ga de evedade da patlga Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
20 AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE Peg blóg Alta Sã a eltate de tamaçõe p mgam a txa m qad lí mt gave. Ex.: txa d Cltdm btlm, Salmella typh, Shgella dyeteae, Vb Chleae O, Bella melte, Ví da hepatte, Taea lm (em alg a), Ltea mytgee. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
21 AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE Peg blóg éda Sã a patlga eltate da tamaçã p mgam de patgedade mdeada ma m pbldade de demaçã extea. Ex.:Eheha l etepatgêa, Salmella pp, Stept ß hemlít, Vb paahaemlyt Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
22 AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE Peg blóg Baxa Sã a patlga eltate da tamaçã p mgam de patgedade mdeada ma m demaçã etta. Ex.:Ball ee, Cltdm pefge tp A, txa d Staphyl ae, maa d paat. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
23 AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE Peg qím Alta Ctamaçõe d almet p btâa qíma pbda (et agtóx e pdt veteá) ad devdamete, et meta, m meú, adtv qím qe pdem pva a de alega evea txaçõe qad em qatdade elevada qe pdem aa da a detemada lae de mde. Txa mbaa (mtxa) e metaból tóx de gem mbaa. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
24 AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE Peg qím Baxa Sbtâa qíma pemtda almet qe pdem aa eaçõe mdeada, m alega leve e paagea. Ex.: adeqad de adtv m lft. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
25 AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE Peg fí Alta Repeetad p matea m peda, vd, aglha, meta e bjet ptagd e tate, qe pdem aa da aa júa, pded até e de vda paa md Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
26 AVALIAÇÃO DA SEVERIDADE Peg fí Baxa Repeetad p matea etah qe malmete ã aam júa da à tegdade fía d md, m jdade, leve e peada (tea, aea, eagem, et te fagmet, exemet de et ede, pel de ede e t), qe pdem pém, aa hqe emal da plóg, qad peete almet. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
27 AVALIAÇÃO DOS RISCOS RISCOS é a pbabldade etmada da êa d peg da êa eqeal de vá peg. R ã e detema e m e avala etma. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
28 AVALIAÇÃO DOS RISCOS Na avalaçã d dete peg âmbt da empea, a egte fmaçõe ã mptate: Revã de elamaçõe d mde; Devlçã de pdt; Reltad da aále labata at a de ta; Dad de pgama de mtzaçã de agete qe aam efemdade mde; Ifmaçõe de êa de efemdade ama e ta, qe ejam elevate paa a aúde. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
29 PROGRAA DE PRÉREQUISITOS PPR CONDIÇÕES BÁSICAS E ATIVIDADES NECESSÁRIAS PARA ANTER U ABIENTE HIGIÊNICO AO LONGO DA CADEIA PRODUTIVA DE ALIENTOS, ADEQUADAS PARA A PRODUÇÃO, ANUSEIO E PROVISÃO DE PRODUTOS FINAIS SEGUROS E DE ALIENTOS SEGUROS PARA O CONSUO HUANO ABNT NBR ISO :6 Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
30 PROGRAA DE PRÉREQUISITOS PPR O Pgama de Péeqt feeem ma bae paa geeamet da egaça de almet. Pdee agpal em tê, m: Ba Páta de Fabaçã (BPF), Pedmet Opeaal Padzad (POP), Pedmet Padã de Hgee Opeaal (PPHO). Pgama de At Ctle Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
31 PIRÂIDE DA SEGURANÇA DE ALIENTOS FORULAÇÃO ANUTENÇÃO PREVENTIVA PERIODO DE VALIDADE PROCESSOS DE FABRICAÇÃO DISTRIBUIÇÃO LAUDOS DE ANÁLISE RECALL PROJETO DE INSTALAÇÕES PROGRAA DE CAPACITAÇÃO ROTULAGE CALIBRAÇÃO DE INSTRUENTOS QUALIDADE DA ÁGUA INSPEÇÃO DE RECEBIENTO 5S Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
32 DESENVOLVIENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAÇÃO E IPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
33 ª ETAPA: FORAÇÃO DA EQUIPE RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO E IPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC ª ETAPA: IDENTIFICAÇÃO DA EPRESA 3ª ETAPA: AVALIAÇÃO DOS PROGRAAS DE PRÉREQUISITOS PARA O SISTEA APPCC PPR 4ª ETAPA: PROGRAA DE CAPACITAÇÃO TÉCNICA 5ª ETAPA: SEQÜÊNCIA LÓGICA DE APLICAÇÃO DOS PRINCÍPIOS DO APPCC 6ª ETAPA: AUDITORIA Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
34 5ª ETAPA SEQÜÊNCIA LÓGICA DE APLICAÇÃO DOS PRINCÍPIOS DO APPCC Neta etapa etã ltad dze pa qe eã eeá à mplataçã d Stema APPCC. O pa de 6 a efeeme a ete píp bá d pla. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
35 º PASSO Re a Eqpe APPCC (fmada mlde apeetad a ª etapa) A eqpe APPCC deveá e eda apó a apataçã téa paa def td dema pa paa a mplataçã d pla. Utlza Fmlá C Eqpe APPCC, deeved amp epdete, me, a fçã a eqpe, e ag qe pa a empea. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
36 º e 3º Pa Deeve Pdt e U Petedd A eqpe deveá deeve pdt e m e p qem eá md. paa deeve, detfa pdt e petedd. tda eta deçã. md devem e levad em deaçã. Utlza Fmlá D Deçã d Pdt e Nete pa deveã e pvdeada tda a fmaçõe qe evem Ifmaçõe be gedete, fmlaçã, mpçã, vale de ph, atvdade de ága, matea de embalagem, dçõe de pe, tçõe de tlagem, epefaçõe de mealzaçã deveã eta O tp de dtbçã e expçã à veda, a lae e hábt d Fmlá E Cmpçã d Pdt. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
37 4º Pa Ct Flxgama d Pe Objetv: Ppa ma deçã laa, mple e bjetva da etapa evlvda peamet d pdt. Pemt à Eqpe APPCC hee e deeve pe de fabaçã. É a bae paa a aplaçã da medda pevetva elaada m peg detfad. Utlza Fmlá F Flxgama e Deçã d Flxgama. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
38 5º Pa Vefa, a páta, a adeqaçã d flxgama de pe A Eqpe APPCC deveá vefa lal, e flxgama de pe elabad etae em dâa m a peaçõe e eqpamet det, já qe a defçã d Pt Cít de Ctle (PCC) depede da a exatdã. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
39 6º Pa: PRINCÍPIO Lta e Idetfa Peg, Aala R e dea a edda Pevetva de Ctle A aále de peg é a ppal etapa d tema APPCC, p qad eta ã é bem mpeedda bem dzda, td pla APPCC deete pde eta mpmetd et. Neta etapa tlza: Fmlá G (aále d peg blóg), Fmlá H (aále d peg fí) e Fmlá I (aále d peg qím). Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
40 7º Pa: PRINCÍPIO Idetfa Pt Cít de Ctle (PCC) e Apla a Áve Deóa PCC qalqe pt, etapa pedmet qal e aplam medda de tle (pevetva), paa mate m peg gfatv b tle, m bjetv de elma, peve edz à aúde d md. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
41 7º Pa: PRINCÍPIO Idetfa Pt Cít de Ctle (PCC) e Apla a Áve Deóa PC Pt de Ctle Pt Etapa qe afetam a egaça ma qe ã tlad ptaamete p pgama e pedmet d Péeqt (PPR). Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
42 7º Pa: PRINCÍPIO Idetfa Pt Cít de Ctle (PCC) e Apla a Áve Deóa O Pgama de Pé Reqt Opeaa líd ete a Ba Páta de Fabaçã e POP ã apaze de tla mt d peg detfad (Pt de Ctle PC); pém, aqele qe ã ã tlad (ttal paalmete) atavé dete pgama devem e dead pel Stema APPCC. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
43 7º Pa: PRINCÍPIO Idetfa Pt Cít de Ctle (PCC) e Apla a Áve Deóa O PCC ã epeetad Flxgama de Pe ma eqêa méa de ad m a dem m qe ã detetad, m daçã, ete paêtee, e peg tlad é de ateza blóga (B), Qíma (Q) fía (F). Exempl: PCC (B), PCC (B, F), PCC3 (Q), et. a de m peg pde e tlad em m mem PCC e também ma qe m PCC pde e eeá paa tla m ú peg. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
44 7º Pa: PRINCÍPIO Idetfa Pt Cít de Ctle (PCC) e Apla a Áve Deóa O Fmlá L e apeetam a tabela m detfaçã e egt d pt de peg pdem e tlad m bae péeqt (PC) e/ aqele dead m Pt Cít de Ctle (PCC). O Fmlá L é ad paa detfa a matéa pma / gedete qe eetam de tle a pdçã pmáa pe. Dagama deó pdem e tlzad paa axla a detemaçã d PCC. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
45 8º Pa: PRINCÍPIO 3 Etabelee lmte ít paa ada PCC O lmte ít ã vale qe epaam pdt aetáve d aetáve, pded e qaltatv qattatv. Sã etabeled paa ada medda pevetva mtada pel PCC. Exempl: temp, tempeata, peã, ph, mdade, atvdade d d de ága, adez ttlável, l etaçã ala, l edal lve, vdade, padõe mblóg, et. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
46 8º Pa: PRINCÍPIO 3 Etabelee lmte ít paa ada PCC Pdee também etabelee Lmte de Segaça m vale póxm a lmte ít e adtad d m medda de egaça paa mmza a êa de dev lmte ít. Neta etapa, etabelemet d Lmte Cít deveá e det : Fmlá N Rem d Pla APPCC Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
47 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC A mtzaçã é ma eqêa plaejada de bevaçõe meaçõe paa avala e m detemad d PCC etá b tle e paa pdz m egt fel paa ft a vefaçã. Deve e apaz de deteta qalqe q dev d pe (peda de tle) m temp fete paa qe a medda etva pam e adtada ate da dtbçã d pdt. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
48 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC O ppa p tp de mtzaçã ã: bevaçã tía, avalaçã eal, detemaçã de ppedade fía, qíma e mblóga, ed eeá etabelee a feqêa epladeamtagem qe eá egd. A mtzaçã é aplada p me de bevaçõe, aále labata tlzaçã de tmet de medda. O métd aalít devem e tamete valdad e tmet de medda albad pedamete. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
49 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC O pedmet de mtzaçã devem detfa: OQe?eá mtad; Cm? lmte ít e a medda pevetva pdem e mtad; Qem? á mta; Feqêa de mtzaçã; Pla de amtagem, epeíf paa ada atega de almet. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
50 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC A elha da pea epável pela mtzaçã (mt) de ada PCC é mt mptate e depedeá d úme de PCC e de medda pevetva, bem m da mplexdade da mtzaçã. O mte elhd devem: em Se tead a téa tlzada paa mta ada vaável d PCC; Eta ete d ppót e mptâa da mtzaçã; Te ae ápd e fál à atvdade da mtzaçã; Se mpaal a mtzaçã e egt d dad; Pede etamete t a egt da atvdade d d de mtzaçã, em temp eal. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
51 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC O pedmet de mtzaçã devem e efetad apdamete pqe e elaam m pdt em peamet e ã exte temp fete paa a ealzaçã de métd aalít ma mplex e demad. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
52 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC O métd mblóg aamete ã tlzad devd a temp e t evlvd pedmet. O métd fí e qím, a bevaçõe va e a aále ea ã pefed pqe pdem e efetad apdamete, em aáte tí a teval de temp adeqad paa da a taçã dçã date pe. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
53 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC O métd mblóg aamete ã tlzad devd a temp e t evlvd pedmet. O métd fí e qím, a bevaçõe va e a aále ea ã pefed pqe pdem e efetad apdamete, em aáte tí a teval de temp adeqad paa da a taçã dçã date pe. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
54 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC Exempl: edçõe qíma medçã d ph, l edal paa exáge de embalage, etaçã de lçõe defetate, íde de adez, etaçã de al de açúa; edçõe fía medçã de tempeata e temp, tlzaçã de detete de meta, medçã de atvdade de ága (aw); Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
55 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC Exempl de eqpamet paa mtzaçã: edçã de tempeata temômet dgta e maa. edçã de ph phmet maal de mea. Eqpamet de peçã latea, lz ltavleta, âmea dgta, kt paa dagem de l, elóg, ômet. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
56 9º Pa: PRINCÍPIO 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC Dep de etabeled métd de mtzaçã, a eqpe de tabalh deve elaba fmlá de egt da bevaçõe, bem m tabela gáf paa egt d vale bevad. Ete egt devem eta dpíve paa vefaçã tea e paa ógã falzade. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
57 º Pa PRINCÍPIO 5 Etabelee a açõe etva Qad e tata m dev lmte ít etabeled, açõe etva deveã e medatamete exetada paa la PCC vamete b tle. O pdt pead aqela fae de pe, a pat d há da ltma mtzaçã até aqele em qe f detetad dev, deveã e egegad e avalad. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
58 º Pa PRINCÍPIO 5 Etabelee a açõe etva A epta ápda date da detfaçã de m pe fa de tle é ma da ppa vatage d Stema APPCC. A açõe etva deveã e adtada mmet medatamete t apó a detfaçã d dev. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
59 º Pa PRINCÍPIO 5 Etabelee a açõe etva Exempl de açõe etva apláve Pla APPCC e pgama de péeqt: eqt: Rejeçã d lte de matéa pma; Ajte da tempeata e temp d pe tém; Lmpeza e afaçã efeta; Afeçã de temtat; Ajte de ph; Ajte da qatdade de et gedete; Defçã d det d pdt em dead m a epefaçã. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
60 º Pa PRINCÍPIO 5 Etabelee a açõe etva Qad da êa de dev, date tle d PCC devee: Vefa a pbldade de eçã / mpeaçã medata d pe e, paalelamete, egega e detfa pdt elabad date dev; Na mpbldade de eçã / mpeaçã: paa pe, egega e detfa pdt pead date dev, etma lmte ít (ajte d pe) eea apdçã; Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
61 º Pa PRINCÍPIO 5 Etabelee a açõe etva Def açõe a eem tmada qat a pdt egegad e detfad, ta m: dev paa ta lha de pdçã de eá aplad / eaplad m tle, epe e, a aêa deta pbldade e a depedêa da gavdade d dev, detçã d pdt. A açõe etva devem e epeífa e fete paa elmaçã edçã d peg apó a a aplaçã. Utlza Fmlá N paa deçã da açõe etva. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
62 º Pa PRINCÍPIO 6 Etabelee Pedmet de Vefaçã O Pedmet de Vefaçã vam: detema e píp d Stema APPCC etã ed mpd pla, Se pla eeta de mdfaçã e eavalaçã, Cmpva famet d Stema APPCC e, O atedmet da leglaçã vgete apet de fmlaçã, padõe fí qím e mblóg. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
63 º Pa PRINCÍPIO 6 Etabelee Pedmet de Vefaçã A vefaçã eá exetada p: pea da pópa empea, depedete da atvdade elaada ada m pedmet ped e tde vglâa, gâa,, P adte exte a té da empea. A feqêa de vefaçã é detemada pela empea, de ad m etabeled pel pla APPCC, ed de epabldade d dgete da empea. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
64 º Pa PRINCÍPIO 6 Etabelee Pedmet de Vefaçã N pedmet de vefaçã pdeã e bevad egte te: Revã d Pla APPCC (péeqt, ma eglametae, bedêa a píp APPCC, et.); Vefaçã d egt d APPCC; Adeqaçã da açõe etva; Ctle d PCC; Revã d lmte ít; Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
65 º Pa PRINCÍPIO 6 Etabelee Pedmet de Vefaçã N pedmet de vefaçã pdeã e bevad egte te: Pedmet de afeçã e albaçã de eqpamet e tmet; Cfmaçã da exatdã d flxgama d pe; Ipeçõe va de peaçõe paa beva e PCC etã b tle; Amtagem aleatóa e aále fía, qíma, mblóga e ea paa fma e PCC etã b efetv tle; Avalaçã da exeçã d pla, empe qe a ma alteaçã a téa de elabaçã d pdt. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
66 º Pa PRINCÍPIO 7 Pvdea a dmetaçã e etabelee pedmet de egt Td Td dadd e fmaçõe btd date pedmet de vglâa, de vefaçã, eltad labata, et., devem e egtad em fmlá póp de ada etabelemet dtal e empe qe pível, emd em fma de gáf tabela. Devee egta também dev, a açõe etva e a aa d dev. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
67 º Pa PRINCÍPIO 7 Pvdea a dmetaçã e etabelee pedmet de egt Cm exempl d egt, tem: Ctle de laçã da ága de abatemet; Ipeçã de matéa pma; Temp e tempeata; Ipeçã d pdt; Aále labata; Peagem; Regt de dev e açõe etva; Regt d pgama de teamet d fá; Ot. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
68 º Pa PRINCÍPIO 7 Pvdea a dmetaçã e etabelee pedmet de egt O egt devem eta aeíve, dead e aqvad date m peíd de pel me d a apó vemet d paz de valdade d pdt mealzad. O fmlá a eem tlzad paa egt deveã mp pla APPCC. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
69 RESUO DO PLANO O Fmlá N apeeta m mdel de em m detfaçã d: Peg, d pt ít de tle, Lmte ít e lmte de egaça, Pedmet de mtzaçã, Açõe etva, Pedmet de vefaçã e, Stema de egt. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
70 6ªETAPA AUDITORIA Em adçã à dema atvdade de vefaçã, ma etatéga deve e deevlvda atavé de vefaçõe pgamada d Pla APPCC, demada d Adta. Celh Regal de Qíma IV Regã (SP) Ap: Caxa Eôma Fedeal
71 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal
72 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal QUADRO RESUO DAS ETAPAS PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC ª ETAPA FORAÇÃO DA EQUIPE RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO E IPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC ª ETAPA IDENTIFICAÇÃO DA EPRESA 3ª ETAPA AVALIAÇÃO DOS PRÉREQUISITOS PARA O SISTEA APPCC 4ª ETAPA PROGRAA DE CAPACITAÇÃO TÉCNICA 5ª ETAPA: Pa SEQÜÊNCIA LÓGICA DE APLICAÇÃO DOS PRINCÍPIOS DO APPCC º Pa Re a eqpe APPCC, fmada mlde apeetad a ª etapa; º Pa Deeve pdt 3º Pa Idetfa petedd e md d pdt 4º Pa Ct flxgama de pe 5º Pa Vefa, a páta, a adeqaçã d flxgama de pe; 6º Pa Píp Lta e detfa peg, aala e dea a medda pevetva de tle. 7º Pa Píp Idetfa Pt Cít de Ctle (PCC) e apla a áve deóa. 8º Pa Píp 3 Etabelee lmte ít paa ada PCC 9º Pa Píp 4 Etabelee tema de mtzaçã paa ada PCC º Pa Píp 5 Etabelee a açõe etva º Pa Píp 6 Etabelee Pedmet de Vefaçã º Pa Píp 7 Pvdea a dmetaçã e etabelee pedmet de egt 6ª ETAPA AUDITORIA
73 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal ANEXO DIAGRAA DECISÓRIO PARA IDENTIFICAÇÃO DE ATÉRIAS PRIAS / INGREDIENTES CRÍTICOS. O Peg pde e em íve aetáve? Nã Sm Nã é íta O pe md elmaá edzá peg a m ível aetável? Sm Nã Nã é íta É íta Ob.: Dagama deó paa e ad peehmet d Fmlá L Ob.: Fte: Extaíd e adaptad da Ptaa 46 de //998
74 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal ANEXO DIAGRAA DECISÓRIO PARA PERIGOS ICROBIOLÓGICOS O peg mblóg etá peete a matéapma e/ gedete Sm Nã O pe de pdçã elma edz a m ível aetável mgam? Sm Nã Exte pbldade de bevvêa etamaçã d pdt pel mgam? A evã da lteata mpva qe ete mgam a pblema de t, evlved pdt almetí? Sm Nã Sm Nã É m mgam fe? Nã É m mgam txgê e e mltpla pdt? Sm Nã O mgam epeeta m peg pteal Elma mgam da lta Ob.: Dagama deó paa e ad peehmet d Fmlá G Ob.: Fte: Extaíd e adaptad de NOTHERANS et al.,
75 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal ANEXO 3 ÁRVORE DECISÓRIA PARA IDENTIFICAÇÃO DE PC / PCC O peg é tlad pel Pgama de péeqt? Sm Nã O tle é efetv? Sm Sm dfa etapa pe pdt Q Extem, pe, medda pevetva paa peg? O tle eta etapa é eeá paa a egaça? Nã Sm Nã Q Eta etapa elma edz peg a íve aetáve? Nã Q3 O peg pde ameta a íve aetáve? Sm Sm Sm Q4 Uma etapa beqüete elmaá edzá peg a íve aetáve? Nã PC* Nã é PCC* PCC (*) Avala e dea e é mptate l e tle em d pla, m m PC. Ob.: Áve deóa paa e ad peehmet d Fmlá Ob.: Fte: Extaíd e adaptad da Ptaa 46 de //998. 4
76 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO A: IDENTIFICAÇÃO DA EPRESA RAZÃO SOCIAL: ENDEREÇO: CEP: CIDADE: ESTADO: TELEFONE: FAX: EAIL: CNPJ: I. E: RESPONSÁVEL TÉCNICO: CATEGORIA DO ESTABELECIENTO: RELAÇÃO DOS PRODUTOS ELABORADOS: DESTINO DA PRODUÇÃO: TIPO DE CONSUIDOR: Data: Apvad p: (Det / Ppetá da Empea) 5
77 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO B ORGANOGRAA DA EPRESA DIRETOR GERAL PROPRIETÁRIO COORDENADOR DO PROGRAA / EQUIPE APPCC DIRETOR GERAL PROPRIETÁRIO Repável legal pela empea qe deve eta mpmetd m a mplataçã d pla APPCC, aalad e evad tematamete, em jt m peal de ível geeal. COORDENADOR DO PROGRAA / EQUIPE APPCC Repável pela elabaçã, mplataçã, ampahamet, vefaçã e melha tía d pe. Deve eta detamete lgad à Deçã Geal. Repável pel geeamet d pe, patpad da evã peóda d pla jt à Deçã Geal. Data: Apvad p: (Ppetá Det Geal) 6
78 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO C EQUIPE APPCC Nme Fçã (a eqpe) Cag (a empea) Data: Apvad p: (Ppetá Det Geal da Empea) 7
79 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO D DESCRIÇÃO DO PRODUTO NOE DO PRODUTO: CARACTERÍSTICAS IPORTANTES DO PRODUTO FINAL: (ph, Aw, ta epefa): FORA DE USO PELO CONSUIDOR: FORAS DE DISTRIBUIÇÃO DO PRODUTO: CARACTERÍSTICA DA EBALAGE: PRAZO DE VALIDADE: LOCAL DE VENDA DO PRODUTO: INSTRUÇÕES CONTIDAS NO RÓTULO: CONTROLES ESPECIAIS DURANTE A DISTRIBUIÇÃO / COERCIALIZAÇÃO/ EXPOSIÇÃO À VENDA OU CONSUO: Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC) 8
80 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal PRODUTO: FORULÁRIO E COPOSIÇÃO DO PRODUTO ATÉRIAPRIA INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES LÍQUIDOS INGREDIENTES GASOSOS AROATIZANTES CONSERVADORES ESTABILIZANTES ATERIAL DE EBALAGE OUTROS INGREDIENTES Data: Apvad P: (Cdead da Eqpe APPCC) OBS: A atega de gedete meada ete fmlá ã apea exempl. 9
81 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO F FLUXOGRAA DO PROCESSO SÍBOLOS INTERPRETAÇÃO ETAPA DO PROCESSO ETAPA DO PROCESSO NE SEPRE REALIZADA DIREÇÃO DO FLUXO Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC)
82 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal
83 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO G ANÁLISE DOS PERIGOS BIOLÓGICOS Lta d Peg Blóg elaad m a matéa pma, gedete e etapa d pe, m bae também a aplaçã d dagama deó paa peg mblóg. Igedete/ Etapa d Pe Peg Blóg Jtfatva Sevedade R edda Pevetva Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC)
84 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO H ANÁLISE DOS PERIGOS FÍSICOS Lta d Peg Fí elaad m a matéa pma, gedete e etapa d pe. Igedete/ Etapa d Pe Peg Blóg Jtfatva Sevedade R edda Pevetva Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC) 3
85 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO I ANÁLISE DOS PERIGOS QUÍICOS Lta d Peg Qím elaad m a matéa pma, gedete e etapa d pe. Igedete/ Etapa d Pe Peg Blóg Jtfatva Sevedade R edda Pevetva Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC) 4
86 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO J QUADRO DE PERIGOS QUE NÃO SÃO CONTROLADO NO ESTABELECIENTO (PRODUTO ACABADO) PRODUTO: Lta peg blóg, qím e fí qe ã ã tlad etabelemet. Peg Idetfad Relatv a Fte Extea a Etabelemet edda Pevetva (Itçõe paa md) Data: Apvad P: (Cdead da Eqpe APPCC) 5
87 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO L IDENTIFICAÇÃO DE ATÉRIA PRIA / INGREDIENTE CRÍTICO PRODUTO: atéa Pma / Igedete Peg Idetfad (Blóg, Qím, Fí) Qetã O peg pde e em íve aetáve? Nã a matéa pma / gedete ã é íta Qetã O pe md elmaá edzá peg a m ível aetável? Nã a matéa pma / gedete deve e deada m íta. Cít / Nã Cít Sm epde a qetã Sm Nã é íta. Repet a qetã paa ta matéa pma / gedete Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC) Nta: A matéa pma / gedete devem eta lve de peg mem devem e tlad pel pe. 6
88 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO DETERINAÇÃO DO PCC (PROCESSO) PRODUTO: Etapa d Pe Peg (Blóg, Qím e Fí) O Peg é tlad pel pgama de péeqt? Nã epde a qetã. Qetã Extem medda pevetva paa peg? Nã, e tle eta etapa ã é eeá paa a egaça. Nã PCC. Paa. Qetã Qetã 3 Eta etapa O peg pde elma edz ameta a peg a íve íve aetáve? aetáve? Nã epde à qetã 3. Nã Nã PCC. Paa. Qetã 4 Uma etapa beqüete elmaá edzá peg a íve aetáve? Nã É PCC. PCC / PC Sm deeve e avala e é adeqad aala m PC. Nã, pém tle eta etapa é eeá paa a egaça: mda etapa / pdt pe. Reta à qetã. Sm É PCC Sm Repde à qetã 4. Sm. Nã é PCC. Peg m a etapa, gedete peg egte. Sm Deeve e epde à qetã. Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC) 7
89 CRQ IV Píp de m Stema APPCC Ap: Caxa Eôma Fedeal FORULÁRIO N RESUO DO PLANO APPCC PRODUTO: Etapa PC / PCC Peg edda Pevetva Lmte Cít Lmte de Segaça tzaçã Açõe Cetva O qe? Regt Vefaçã Cm? Qad? Qem? Data: Apvad p: (Cdead da Eqpe APPCC) 8
CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA - IV REGIÃO (SP)
CONSELHO REGIONAL DE QUÍICA IV REGIÃO (SP) Itdçã à ISO 9:8 Stema de Getã da Qaldade tate: Nefe Bge Faça Teólg ambetal Geete de Negó da QS Cetfat Ctat: efebf@gmal.m Ap Sã Pal, de agt de Obevaçã: A veã gal
Interpretação da Norma NBR ISO 14001:2004
Itepetaçã da Nma NBR ISO 4:4 Mtate: Cal Rbet Bead Egehe Qím, Det da Mate Clta albead@matelta.m.b Sã Jé d Camp, 5 de jh de NORMA ISO 4: 4 Pgama: - Beefí da mplemetaçã da ISO 4 - Cet Me Ambete e Getã Ambetal
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CONSELHO REGIONAL DE QUÍICA IV REGIÃO (SP) faebk.m/qv twtte.m/qv Atmaçã e getã de labató e tle de qaldade dtal tate: Geg Raphaell Pedete da Labft Telga Ctat: f@mylm.m.b Ap Sã Pal, 9 de etemb de Obevaçã:
Gerenciamento de passivos ambientais
Geeamet de pav ambeta Mtate: Ma Sll Bahael em Qíma (IQ-USP), Mete em Telga Ambetal (IPT) Det da Edteh Ambetal ma@edtehambetal.m.b - 7-674 Paaba, 6 de tb de Geeamet de Pav Ambeta Apeetaçã MS M.S. Ma Sll
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CONSELHO REGIONAL DE QUÍICA IV REGIÃO (SP) faebk.m/qv twtte.m/qv Bq Qalty tate: Fa Je Feade Jº Clt de Stema de Getã / Adt Ctat: gfeade.fj@gmal.m Ap Paaba, 9 de etemb de Obevaçã: A veã gal deta apeetaçã,
Operação de Estação de Tratamento de Efluentes Líquidos Processo físico-químico
Opeaçã de Etaçã de Tatamet de Eflete Líqd Pe fí-qím tate: Kal Adé de Amaal el Qím Idtal - Clt da Edteh Ambetal k.ademel@gmal.m Rbeã Pet, 8 de etemb de Rbeã Pet, 8 de etemb de. Tatamet de Eflete Pe Fí-Qím
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CONSELHO REGIONAL DE QUÍICA IV REGIÃO (SP) Getã de Pdt Qím tate: Ség At Gçalve Qím Idtal e Clt paa At Reglató Ctat: eggalve.lta@l.m.b Ap Sat e Saba, ag/et de Obevaçã: A veã gal deta apeetaçã, m lde ld,
CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA - IV REGIÃO (SP)
CONSELHO REGIONAL DE QUÍICA IV REGIÃO (SP) faebk.m/qv twtte.m/qv Píp e Aplaçõe da Cmatgafa Líqda de Alta Efêa (HPLC) tate: Glheme Jlã Zl Dt em Qíma Aalíta Uep/Aaaqaa Ctat: gjzl@gmal.m Ap Aaaqaa, 5 de etemb
Gerenciamento de resíduos químicos na área da saúde
Geeamet de eíd qím a áea da aúde tate: Cá Gva Bahael em Qíma e Epealta em Getã Públa de Ctle e Edaçã Ambetal gva@fep.b Sã Pal, de jlh de Geeamet de eíd qím em evç de aúde Cá Gva Qím Cmã Ittal de Reíd Qím
CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA - IV REGIÃO (SP)
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Aále tmetal - da amtagem à valdaçã Mtate: Tha Vtóa da Slva Re Dtada em Qíma Aalíta pel IQ/USP, é deada d Aále Itmetal Avaçada da Faldade Owald Cz tha.vta@waldz.b Sat, de jlh de M ANÁLISE INSTRUMENTAL Da
Polímeros termoplásticos, termofixos e elastômeros
Plíme templát, temfx e elatôme tate: Oda Jé a Qím Idtal m epealzaçã a áea de matea tét e Gaata da Qaldade de matéa-pma e pe dta jma@htmal.m Sã Pal - 9 e de agt de Plíme Templát, temfx e elatôme Caateíta
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