AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE BEBIDAS A BASE DE UVA COMERCIALIZADOS EM IMPERATRIZ-MA
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- Sílvia Lancastre Barbosa
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1 AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE BEBIDAS A BASE DE UVA COMERCIALIZADOS EM IMPERATRIZ-MA H.C. Silva 1, V.V.S. Azevedo 2, A. S. Carvalho 3, V. V. C. Lima 4, L.L. Seccadio 5, V.K.L. Hunaldo Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia CEP: Imperatriz MA Brasil, Telefone: 55 (99) (hcshelen@hotmail.com) 2 - Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia CEP: Imperatriz MA Brasil, Telefone: 55 (98) (vitoriavirginia253@gmail.com) 3 - Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia CEP: Imperatriz MA Brasil, Telefone: 55 (99) (andresa_scarvalho@hotmail.com) 4 - Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia CEP: Imperatriz MA Brasil, Telefone: 55 (99) (vihverissimo@hotmail.com) 5 - Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia CEP: Imperatriz MA Brasil, Telefone: 55 (91) (laraseccadio@gmail.com) 6 - Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia CEP: Imperatriz MA Brasil, Telefone: 55 (99) (virlanekelly@yahoo.com.br) RESUMO No Brasil, há diferentes tipos de bebidas de frutas, podendo citar o suco e o néctar, que, segundo a legislação brasileira, diferem entre si na quantidade de polpa de fruta. O objetivo do trabalho foi analisar a rotulagem de diferentes marcas comerciais de bebidas não alcoólicas de uva. O estudo foi realizado com 21 amostras de bebida de uva de diferentes marcas, sendo 12 suco, 3 concentrado e 6 néctar, as quais foram obtidas em supermercados da cidade de Imperatriz, Maranhão. Foram realizadas análises da rotulagem com base nas legislações vigentes para cada produto e parâmetro analisado. Apesar de 14% das amostras não apresentarem a denominação de venda do produto, 19% não declararem adição dos aditivos e 29% não conterem declaração da quantidade de polpa, pode-se afirmar que, de um modo geral, os parâmetros analisados estão conformes com o exigido pela legislação brasileira quanto à rotulagem e, principalmente, rotulagem nutricional. ABSTRACT In Brazil, there are different types of fruit drinks, can quote the juice and nectar, which, under Brazilian law, differ in the amount of fruit pulp. The objective was to analyze the labeling of different brands of non-alcoholic grape. The study was conducted with 21 grape drink samples of different brands, and 12 "juice", 3 "concentrated" and 6 "nectar", which were obtained in supermarkets in the city of Imperatriz, Maranhão. Labeling analyzes were performed based on the current legislation for each product and analyzed parameter. Although 14% of samples do not give the trade name of the product, 19% did not declare the addition of additives and 29% do not contain statement of the amount of pulp, it can be said that, in general, the parameters analyzed are consistent with required by the Brazilian legislation on the labeling, and especially nutrition labeling. PALAVRAS-CHAVE: rótulo; legislação; suco.
2 KEYWORDS: label; legislation; juice. 1. INTRODUÇÃO Segundo Suss (2015), apesar da crise economia Brasileira, o mercado de alimentação saudável apresenta um movimento inverso, vivenciando um período de prosperidade. As vendas dos produtos com apelo saudável tiveram um crescimento de 98% no Brasil entre 2009 e 2014, sendo que 28% dos Brasileiros consideram o valor nutricional o mais importante na hora de consumir um produto, enquanto 22% dá preferência a alimentos naturais e sem conservantes. Os derivados não alcoólicos da uva são muito antigos, e só passaram a ser conservado sob a forma integral, após os estudos de Louis Pasteur, que identificou a natureza biológica das fermentações. No Brasil, há diferentes tipos de bebidas de frutas, dentre elas, pode-se citar o suco e o néctar, que, de acordo com a legislação brasileira, diferem entre si na quantidade de polpa de fruta que é adicionada em cada formulação. Sendo o néctar a bebida com menor proporção de polpa de fruta (Brasil, 2003). Segundo o Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, suco é a bebida não fermentada, não concentrada, e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã. E néctar é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível ou extrato do vegetal, adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto. Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e consumidores, devem trazer informações de forma clara e verdadeira, a fim de evitar decisões ou conclusões equivocadas. Os elementos descritos precisam ser confiáveis, atualizados e mais completo possível, conforme a regulamentação vigente, possibilitando comparações entre os diferentes produtos (Brasil, 2002). Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo analisar diferentes marcas comerciais de bebidas não alcoólicas de uva comercializados na cidade de Imperatriz, Maranhão quanto às características de rotulagem. 2. MATERIAL E MÉTODOS Incialmente, foi realizada uma coleta de dados em supermercados da cidade de Imperatriz, Maranhão, através do registro de imagem das rotulagens de 21 amostras de bebidas à base de uva. Em seguida, as amostras foram analisadas de acordo com a sua definição, sendo todas bebidas não fermentadas de uva, e doze classificada como suco integral (marcas comerciais numeradas de 1 a 12), três concentrado líquido para refresco (marcas comerciais numeradas de 13 e 15) e seis néctar (marcas comerciais numeradas de 16 a 21). Também foi realizado analisa de acordo com a embalagem, sendo 13 marcas envasadas em embalagens de vidro, 7 em embalagens cartonadas e 1 em plástico, de diferentes volumes, e armazenadas à temperatura ambiente (22ºC). Posteriormente, foi realizada a verificação da rotulagem. Para tal, elaborou-se tabelas a fim de facilitar a comparação das informações contidas nos rótulos dos produtos, com os padrões estabelecidos pelas legislações vigentes: Portaria nº 157/2002 (Brasil, 2002) do INMETRO sobre metrologia para produtos pré medidos; Instrução Normativa nº 12/2003 (Brasil, 2003) que estabelece o regulamento técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical; Instrução Normativa nº 55/2002 (Brasil, 2002), que fixa os critérios para indicação da denominação do produto na rotulagem de bebidas, vinhos, derivados da uva e do vinho e vinagres do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento MAPA; RDC nº 259/2002 (Brasil, 2002), que regulamenta a
3 rotulagem de alimentos embalados; RDC nº 360/2003 (Brasil, 2003), que regulamenta a rotulagem nutricional de alimentos embalados); RDC nº 359/2003 (Brasil, 2003), que regulamenta as porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional; e Portaria nº 540/1997 (Brasil, 1997), que regulamenta a classificação e emprego dos aditivos alimentares ambos da Secretária de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados referentes à apresentação e distribuição das informações obrigatórias, como a denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdo líquido, identificação da origem, identificação do lote, data de validade e instruções para o preparo e uso do alimento, quando apropriado, estão descritas na Tabela 1. Tabela 1 - Identificação das amostras e itens obrigatórios da rotulagem segundo a RDC n 259/2002, Portaria n 540/ 1997 da ANVISA e Portaria n 157/2002 do INMETRO. Amostra Denominação de venda Lista de ingredientes Conteúdo líquido Identificação da origem Lote Nome do Fabricante Endereço do fabricante Prazo de validade Número do registro Condições especiais de conservação Declaração de aditivos 1 C C C C C C C C C C C 2 C C C C C C C C C C C 3 C C C C C C C C C C NC 4 C C C C C C C C C C NC 5 C C C C C C C C C C NC 6 C C C C C C C C C C C 7 C C C C C C C C C C C 8 C C C C C C C C C C C 9 C C C C C C C C C C C 10 C C C C C C C C NC C C 11 C NC C C C C C C C C C 12 NC C C C C C C C C C C 13 NC C C C C C C C C C C 14 NC C C C C C C C C C C 15 C C C C C C C C C C C 16 C C C C C C C C C C C 17 C C C C C C C C C C C 18 C C C C C C C C C C C 19 C C C C C C C C C C C 20 C C C C C C C C C C C 21 C C C C C C C C C C C Fonte: AUTORES, Legenda: C conforme; NC não conforme. Observa-se que 14% das amostras não apresentaram a denominação de venda correta, estando em desacordo com a RDC nº 259/2002 (Brasil, 2002). Pois, o nome apresentado na embalagem não se refere ao nome específico estabelecido por regulamento técnico, para a identidade do produto de acordo com a matéria prima apresentada na lista de ingredientes. Vale ressaltar que a
4 legislação permite o uso de palavras ou frases adicionais, juntamente à denominação, que facilite a compreensão do consumidor quanto à natureza e as condições físicas próprias do alimento. Em relação a lista de ingredientes, 5% das amostras não especificavam a origem do suco reconstituído utilizado para a elaboração da bebida. Esse mesmo percentual não apresentou o número de registro do órgão regulamentador para comercialização do produto. Estando, dessa forma, inconforme com a RDC n 259. No que se refere a adição de aditivos 19% estão em discordância ou então a ausência de informações torna questionável a sua padronização, pois as amostras não fazem menção ao método de tratamento térmico realizado no produto e nem descrevem a adição de aditivos. Pode-se observar na Tabela 1 que o conteúdo líquido, identificação da origem, lote, nome e endereço do fabricante, prazo de validade, e as condições especiais de conservação, estão de acordo com os critérios estabelecidos pela RDC n 259, pela Portaria do INMETRO nº 157/2002, e a Portaria n 540/ 1997 da ANVISA, para todas as marcas. O lote compreende o conjunto de produtos que foram processados em um espaço de tempo determinado, sob condições iguais. O mesmo deve ser informado por meio de código chave, precedido da letra L e facilita o rastreamento de produtos evitando danos ao consumidor (Brasil, 2002). De acordo com a Portaria do INMETRO nº 157/2002 os produtos pré-medidos, deve expressar o conteúdo líquido no seguinte formato gráfico: CONTEÚDO ou Conteúdo ou Volume Líquido, com dimensões dos caracteres alfanuméricos com altura de 4 mm para embalagens envasadas com 200 ml até 1000 ml. Tal informação é relevante para que o consumidor tenha o conhecimento de quanto está pagando por aquela quantidade. Quanto às informações sobre a conservação do produto, verificou-se que todas as amostras estão em conformidade com a RDC nº 259/2002 (Brasil, 2002), mostrando os cuidados de temperatura e tempo, redigidos de forma legível. Esta informação garante a segurança do uso e/ou consumo do produto. A avaliação dos itens conforme as Instruções Normativas nº 12/2003 (Brasil, 2003) e nº 55/2002 (Brasil, 2002) para as bebidas não fermentadas de uva estão apresentadas na Tabela 2. Observa-se que 29% das amostras não possuem a declaração obrigatória quanto ao percentual mínimo, em peso, da polpa da respectiva fruta utilizada na elaboração do produto. Tabela 2 Avaliação de outras informações contida nos rótulos de néctar de uva conforme a Instrução Normativa n 12/2003 e Instrução Normativa n 55/2002. Amostra Declaração do percentual mínimo de polpa Tamanho da fonte Declaração do termo adoçado / pronto para beber 1 C C NA 2 C C NA 3 C C NA 4 C C NA 5 C C C 6 C C NA 7 C C C 8 C C NA 9 C C NA 10 C C C 11 C C NA 12 C C NA 13 NC C NA 14 NC C C
5 15 NC C NA 16 NC C C 17 NC C NC 18 NC C NC 19 C C NC 20 C C C 21 C C NC Fonte: AUTORES, Legenda: C conforme; NC não conforme; NA não se aplica. O néctar, por ser uma preparação adicionada de açúcar, pode alegar na sua rotulagem, a expressão suco pronto para beber ou expressões semelhantes. No presente trabalho, apenas 33% dos néctares apresentaram esta expressão declarada no rótulo. Todas as amostras apresentaram-se em conformidade para o tamanho da letra da denominação do produto, no painel principal do rótulo, acima e ou no mínimo de 2 mm. Em todas as amostras a rotulagem nutricional, conforme mostra na Tabela 3, atendeu as exigências da legislação vigente, RDC nº 360/2003 (Brasil, 2003), estando os nutrientes e respectivos valores apresentados nos modelos propostos pela mesma, prevalecendo o tipo vertical B, exceto a amostra 4 que apresentou a tabela nutricional em uma conformação distinta dos modelos apresentados pela legislação. Poucos fabricantes dos sucos informaram valores referentes às vitaminas e aos minerais, sendo essa uma informação optativa. A informação rico em vitamina C foi observada em 83% dos néctares (marcas 16 a 21). Os valores nutricionais estavam declarados em porção do alimento e em medida caseira (comumente: 200 ml/ 1 copo ) em todas as amostras, estando, então, de acordo com a RDC nº 359/2003 da ANVISA (Brasil, 2003). Tabela 3 Análise da rotulagem nutricional conforme a RDC n 359/2003 e Portaria n 360/1997. Amostra Valor energético (kcal) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras totais (g) Gordura trans (g) Forma da tabela Informação da medida caseira Informação nutricional complementar 1 C C C C C C C C 2 C C C C C C C C 3 C C C C C C C C 4 C C C C C C NC C 5 C C C C C C C C 6 C C C C C C C C 7 C C C C C C C C 8 C C C C C C C C 9 C C C C C C C C 10 C C C C C C C C 11 C C C C C C C C 12 C C C C C C C C 13 C C C C C C C C 14 C C C C C C C C 15 C C C C C C C C 16 C C C C C C C C 17 C C C C C C C C 18 C C C C C C C C 19 C C C C C C C C
6 20 C C C C C C C C 21 C C C C C C C C Fonte: AUTORES, Legenda: C conforme; NC não conforme Em todos os sucos - 100% polpa, foi observada a adição do termo sem adição de açúcar, e apenas um fez menção ao fato da obrigatoriedade para todo suco integral não ter adição de açúcar. 4. CONCLUSÃO De maneira geral, as amostras analisadas estão de acordo com as exigências das legislações vigentes quanto às características de rotulagem. Precisando se adequarem principalmente no que se refere a declaração da quantidade de polpa, denominação de venda e declaração de aditivos. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Brasil, Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (2002). Aprova o regulamento técnico metrológico, em anexo, estabelecendo a forma de expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos produtos pré-medidos (Portaria INMETRO n 157, de 19 de agosto de 2002). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (2003). Aprova o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical (Instrução Normativa n 12, de 04 de setembro de 2003). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (2002). Aprova o regulamento técnico para fixação de critérios para indicação da denominação do produto na rotulagem de bebidas, vinhos, derivados da uva e do vinho e vinagres (Instrução Normativa n 55, de 18 de outubro de 2002). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Ministério da Saúde (1997). Aprova o regulamento técnico: aditivos alimentares - definições, classificação e emprego (Portaria n 540, de 27 de outubro de 1997). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Ministério da Saúde (2002). Aprova o regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados (Resolução RDC n 259, de 20 de setembro de 2002). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Ministério da Saúde (2003). Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional (Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Ministério da Saúde (2003). Aprova o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional (Resolução RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Presidência da República (2009). Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas (Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Suss, L. (2015). Mercado saudável movimenta US$ 35 bilhões por ano no Brasil. Gazeta do Povo. Disponível em bilhoes-por-ano-no-brasil-a2w7of1gwktt7ghup5wfo6z01
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