Curso de rotulagem geral de alimentos embalados. 3º Módulo.
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- Márcio Batista Azenha
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1 Curso de rotulagem geral de alimentos embalados 3º Módulo
2 Legislação Resolução RDC nº 259/2002 Anvisa Resolução RDC nº270/2005 Anvisa Portaria nº 372/1997 MAPA Decreto-Lei nº986/69 Instrução Normativa nº 22/2005 MAPA Instrução Normativa nº 55/2002 MAPA Instrução Normativa nº 22/2000 MAPA Resolução RDC nº 123/2004 ANVISA Informe Técnico nº. 26, de 14 de junho de 2007
3 Denominação de venda Éo nome específico e não genérico que indica a verdadeira natureza e as características do alimento; será fixado no Regulamento Técnico específico que estabelece os padrões de identidade e qualidade inerentes ao produto.
4 Denominação de venda Onde buscar? No regulamento técnico específico: legislação Exemplo Denominação de venda dos óleos e azeites vegetais Resolução RDC nº270 de 22/09/2005
5 Definição de óleo vegetal Resolução RDC nº270/2005 Os óleos vegetais se apresentam na forma líquida à temperatura de 25ºC. Óleos Vegetais: devem ser designados de "Óleo", seguido do nome comum da espécie vegetal utilizada. Exemplos: óleo de soja óleo de milho
6 Creme Vegetal com Azeite de Oliva com Sal Creme Vegetal: deve ser designado de "Creme Vegetal", podendo ser seguido da finalidade de uso, característica específica ou da designação do(s) ingrediente(s) que caracteriza(m) o produto. Resolução RDC nº 270/ Anvisa
7 Diferença entre creme vegetal e margarina Creme vegetal Ingredientes: Água, óleos vegetais, polinsaturados, líquidos e interesterificados, vitaminas "A", "D" e "E", estabilizante mono e diglicerídeos de ácidos graxos e estéres de poliglicerol, com ácido ricinoleico, antioxidante edta, acidulante ácido cítrico, conservador sorbato de potássio, corantes urucum e cúrcuma e aromatizante.
8 Margarina com Azeite de Oliva com Sal Margarina DEFINIÇÃO: Entende-se por Margarina o produto gorduroso em emulsão estável com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinados à alimentação humana com cheiro e sabor característico. Portaria nº 372/ MAPA
9 Margarina com Azeite de Oliva com Sal Margarina Ingredientes: Água, óleos vegetais líquidos e interestereficados, azeite de oliva, sal (2%), soro de leite em pó reconstituído e pasteurizado, vitamina "A" (450 mcg/100g), estabilizante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, antioxidante EDTA, acidulante ácido cítrico, conservador benzoato de sódio, corantes urucum, cúrcuma e clorofila e aromatizante, aromatizado artificialmente.
10 Denominação de venda Podem constar palavras ou frases adicionais, necessárias para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com respeito a natureza e condições físicas próprias do alimento, as quais devem estar junto ou próximas da denominação do alimento. Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentação, condição ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido. Biscoito sabor chocolate com recheio sabor morango. Bolo de cenoura com cobertura sabor laranja Creme vegetal com azeite de oliva
11 Denominação de venda ANVISA Sem exigência quanto a cor/ tamanho/ e ou uniformidade (visível) (Decreto-Lei nº 986/69) Altura mínima das letras: 1mm Exceção: Alifins - mesma cor, altura e contraste - Portaria nº 29/98
12 Denominação de venda Biscoito sabor chocolate recheio sabor chocolate com pedaços de nozes.
13 Denominação de venda MAPA (POA) Letras de mesma cor/ tamanho/ e destaque (sem figuras ou desenhos intercalados) Altura das letras: proporcional à marca
14 Denominação de venda MAPA (Bebidas) - IN 55/02 Item distinto, destacado das demais inscrições, letras em negrito, cor única e contrastante com a do fundo do rótulo. Altura das letras: conforme tabela
15 Denominação de venda Conteúdo- ml Altura mínima - mm 600 1, < ml > , < ml > , < ml > ,00 > ,00
16 Definições Denominação de venda é o nome específico que indica a natureza e as características do alimento; Exemplo: Abacaxi em caldas; pepino em conserva; Tipo tecnologia característica de localidades Exemplo: Salsicha tipo Viena; salame tipo italiano;
17 Denominação de venda Resolução RDC nº 259/ Anvisa 3.3. Quando os alimentos são fabricados segundo tecnologias características de diferentes lugares geográficos, para obter alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que são típicas de certas zonas reconhecidas, na denominação do alimento deve figurar a expressão "tipo", com letras de igual tamanho, realce e visibilidade que as correspondentes à denominação aprovada no regulamento vigente no país de consumo. (alterada(o) por: Resolução RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 )
18 Resolução RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 Não se poderá utilizar a expressão "tipo", para denominar vinhos e bebidas alcoólicas com estas características.
19 Denominação de venda 2.3. Designação (Denominação de Venda): O produto será designado de Salame Tipo Italiano, seguido de expressões ou denominações que o caracterizem de acordo com sua apresentação para venda. IN nº22/2000 Salame italiano Salame tipo italiano
20 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Aromas naturais são obtidos exclusivamente por métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-primas aromatizantes naturais. Aromas sintéticos são compostos quimicamente definidos obtidos por processos químicos, compreendendo: os aromatizantes idênticos aos naturais e os aromatizantes artificiais.
21 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Aromatizantes idênticos aos naturais são as substâncias quimicamente definidas obtidas por síntese e aquelas isoladas por processos químicos a partir de matérias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana que apresentam uma estrutura química idêntica às substâncias presentes nas referidas matérias-primas naturais. Aromatizantes artificiais são os compostos químicos obtidos por síntese, que ainda não tenham sido identificados em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana.
22 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Finalidade do aroma no produto Classificação do aroma Designação ou Painel Principal Painel Principal Definir / Conferir sabor a um alimento Natural Artificial Sabor... Sabor artificial de... Contém aromatizante Aromatizado artificialmente Idêntico ao Natural Sabor... Contém aromatizante sintético idêntico ao natural Reforçar ou Natural Nome do produto Contém aromatizante reconstituir sabor de um Artificial Nome do produto Aromatizado artificialmente alimento Idêntico ao Natural Nome do produto Contém aromatizante sintético idêntico ao natural
23 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Quando usar aroma natural para conferir sabor Biscoito sabor chocolate com recheio sabor amarula Contém aromatizante
24 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Quando usar aroma artificial para conferir sabor Biscoito sabor artificial de laranja Aromatizado artificialmente
25 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Quando usar aroma idêntico ao natural para conferir sabor Biscoito sabor laranja Contém aromatizante sintético idêntico ao natural
26 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Quando usar aroma natural para reforçar ou reconstituir sabor de um alimento Biscoito de laranja Contém aromatizante
27 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Quando usar aroma artificial para reforçar ou reconstituir sabor de um alimento Biscoito de laranja Aromatizado artificialmente
28 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Quando usar aroma idêntico ao natural para reforçar ou reconstituir sabor de um alimento Biscoito de laranja Contém aromatizante sintético idêntico ao natural
29 Corante artificial Quando utilizar corante artificial na formulação...deve constar na denominação de venda Colorido artificialmente Biscoito sabor artificial de laranja colorido artificialmente Aromatizado artificialmente
30 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos Informe Técnico nº 26, de 14 de junho de ANVISA
31 Avaliação Próximo módulo!!!
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