Cuidados a serem tomados para que produtos apícolas tenham qualidade

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1 Cuidados a serem tomados para que produtos apícolas tenham qualidade LIDIANA SOUZA CORREIA LIMA Profa. MSc. IFCE Campus Fortaleza

2 O QUE É QUALIDADE? Conjunto de características de todo produto e serviço, visando superar as "expectativas de satisfação das pessoas envolvidas". Sebrae, 2010

3 QUEM É O RESPONSÁVEL PELA QUALIDADE? Esta é uma estória sobre quatro pessoas chamadas A qualidade era um serviço importante a ser feito e TODO MUNDO estava certo de que Alguém ALGUÉM faria. QUALQUER Qualquer UM um poderia ter feito, Alguém ALGUÉM ficou zangado com isso, porque era serviço de Todo TODO Mundo. MUNDO TODO Todo MUNDO Mundo pensou que Qualquer QUALQUER UmUM podia fazê-lo, mas NINGUÉM Ningué percebeu que TODO Todo MUNDO mundo não o faria. No fim, TODO MUNDO culpou ALGUÉM, quando NINGUÉM fez o que QUALQUER UM poderia ter feito.

4 PIRÂMIDE DA QUALIDADE ALIMENTAR ISSO 9000 ISSO APPCC IN nº11/00 IN nº03/01 BOAS PRÁTICAS + POPs 5 S

5 ALIMENTO SEGURO? É todo aquele que não causa nenhum dano à saúde quando ingerido. Significam alimentos com risco igual à zero, enquanto um produtor de alimentos deve considerar o risco aceitável. Organização Mundial de Saúde - OMS

6 FONTE: CARTILHA RDC 216/04

7 CONTAMINAÇÃO FÍSICA CONTAMINAÇÃO QUÍMICA FONTE: CARTILHA RDC 216/04

8 CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA FONTE: CARTILHA RDC 216/04

9 Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento Secretaria de Defesa Agropecuária Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal PRODUTOS CONSUMIDOR - Inocuidade Identidade Qualidade Integridade - Saúde - interesse

10 BOAS PRÁTICAS APÍCOLAS A aplicação dos princípios higiênicos e sanitários na condução do processo produtivo, com todos os procedimentos utilizados descritos e registrados. Com a aplicação das Boas Práticas Apícolas (BPA) o apicultor assegura a qualidade dos seus produtos e permite a rastreabilidade do mesmo. colheita extração beneficiamento

11 BOAS PRÁTICAS APÍCOLAS É uma ferramenta para a garantia da produção segura na apicultura e está relacionada aos cuidados aplicados em todo o processo produtivo, desde o campo até a extração e comercialização. 1. Materiais utilizados 2. Localização e instalação dos apiários 3. Manejo das colmeias 4. Coleta e transporte 5. Pessoal de campo 6. Programa de limpeza e higiene

12 CONTAMINAÇÃO CRUZADA Transportar microrganismos de um ambiente contaminado para o alimento.

13 PRODUTOS APÍCOLAS Apitoxina, Cera de Abelha, Geléia Real, Mel Pólen Apícola, Própolis Fonte:

14 Âmbito de Aplicação: destinada ao comércio nacional ou internacional.

15 CUIDADOS GERAIS HIGIENE PESSOAL. HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTES. CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS EM TEMPERATURA ADEQUADA. PROTEÇÃO E PORCIONAMENTO DOS PRODUTOS. MANUTENÇÃO E CONTROLE ADEQUADO DE LIXO. DISTANCIAR PRODUTOS DE LIMPEZA DOS ALIMENTOS. CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES.

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17 PRODUTOS APÍCOLAS Geléia Real Acondicionamento: Embalados com materiais bromatologicamente aptos e que confiram ao produto uma proteção adequada. Estocagem: Mantida ao abrigo da luz e a uma temperatura não superior a -16 ºC. Transporte e Comercialização: Deverá ser mantida ao abrigo da luz e a uma temperatura entre - 16ºC e - 5ºC. Aditivos: Não se autoriza FONTE: MAPA, IN 03/01

18 PRODUTOS APÍCOLAS PÓLEN Acondicionamento: Deverão ser embalados com materiais bromatologicamente aptos e que confiram ao produto uma proteção adequada. Aditivos: Não se autoriza. FONTE: MAPA, IN 03/01

19 PRODUTOS APÍCOLAS PRÓPOLIS Acondicionamento: O produto deverá ser embalado com materiais adequados para as condições de armazenamento e que lhe confiram uma proteção apropriada contra a contaminação. FONTE: MAPA, IN 03/01

20 PRODUTOS APÍCOLAS MEL Acondicionamento: O mel pode apresentar-se a granel ou fracionado. Deve ser acondicionado em embalagem apta para alimento, adequada para as condições previstas de armazenamento e que confira uma proteção adequada contra contaminação. O mel em favos e o mel com pedaços de favos só devem ser acondicionados em embalagens destinadas para sua venda direta ao público. FONTE: MAPA, IN 11/00

21 PRODUTOS APÍCOLAS MEL Rotulagem: O produto se denominará Mel, Melato ou mel de Melato, de acordo com o tipo. O Mel floral poderá se designar Mel Flores de, preenchendo-se o espaço existente com a denominação da florada predominante. O Melato ou Mel de Melato poderá se designar Melato de ou Mel de Melato de, preenchendo-se o espaço existente com o nome da planta de origem. Crianças menores de 2 anos não consumir. FONTE: MAPA, IN 11/00

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