Alimentação infantil Sobremesas Coringa

Transcrição

1 Alimentação infantil Sobremesas Coringa

2 01 Introdução Algumas receitas podem ser versáteis e transformar uma única sobremesa em várias outras. Neste ebook, vamos mostrar pra vocês algumas receitas que podem ser aproveitadas em várias ocasiões diferentes.

3 02 Pâte sucrée (massa podre para doces, biscoitos e petit fours) Esta massa surgiu na culinária francesa e chama-se pâte sucrée (se for doce) ou pâte brisée (se for salgada). Aqui no Brasil ela é popularmente conhecida como massa podre (pelo simples motivo dela se esfarelar depois de assada). A utilização dessa massa pode ser em tortas, mini tortas, biscoitos, petit fours, bolos. As opções são inifinitas assim como a nossa criatividade de inventar doces novos. E para deixar a receita diferente você pode variar adicionando cacau em pó, coco ralado, farinha de amêndoas ou farinha de avelã... Ah, e se quiser deixá-la mais brasileira vale tentar com castanha de caju ou castanha-do-pará. Mas importante: quando utilizar farinha de alguma noz, reduza a quantidade de farinha normal.

4 03 Crème patissière (Creme de confeiteiro) O crème pâtissière é um dos produtos mais feitos e mais usados na confeitaria francesa. Serve para recheio de tortas, bolos, mil-folhas, éclairs (as bombinhas), e uma infinidade de sobremesas. O preparo dele também pode ter variações, dando origem aos cremes Diplomata (acréscimo de chantilly), Mousseline (acréscimo de Manteiga) e Bavaroise (feito sem amido ou farinha).

5 04 Merengue Merengue é a combinação de clara batida com açúcar cuja textura final vai depender da proporção de açúcar colocado. Quanto menos açúcar mais leve e mole ficará o merengue, quanto mais açúcar, mais firme ele ficará. O merengue mais leve é utilizado em soufflés, cremes e mousses e o mais firme fica ótimo quando assado, com uma textura crocante por fora. Os merengues podem ser gratinados ou dourados (forno ou maçarico). Existem 3 tipos de merengue: - Suíço: claras misturadas com açúcar e aquecidas em banho-maria e depois são batidas na batedeira até esfriarem completamente. Muito usado para decorar tortas como a de limão. - Francês: merengue cru feito de claras batidas na batedeira com metade do açúcar até aumentarem 4 vezes seu volume, depois é acrescentado o restante do açúcar aos poucos. Normalmente é assado, como suspiro, ou usado de base para bolos e recheios. Deve ser moldado assim que batido. - Italiano: é feita uma calda de açúcar com água para pasteurizar e estabilizar o merengue. As claras são batidas na batedeira e esta calda é derramada aos poucos sobre elas, depois disso o merengue é batido até esfriar completamente. Esse merengue é o único que pode ser armazenado por algumas horas pois é mais estável e seguro, tem uma consistência mais firme devido à cocção do açúcar. Quando assado tende a ficar muito duro. É o melhor dos três para ser aromatizado.

6 05 Ganache O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto como recheio quanto como cobertura para os seus bolos e cupcakes. Além disso, a ganache é bastante utilizada na confecção de trufas, que podem ser saborizadas com polpas e aromas de frutas, castanhas ou bebidas.

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8 07 Musse de limão 1 lata de creme de leite meia lata de leite condensado 1 envelope de MID Limão 1. Em uma tigela, coloque o creme de leite, o leite condensado e o MID, e misture bem. 2. Leve a geladeira por 2 horas, ou até ficar consistente. 3. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 15 minutos + 2 horas de geladeira

9 08 Massa podre doce 150 g de açúcar refinado 200 g de manteiga sem sal 440 g de farinha de trigo 2 ovos inteiros 4 g de fermento em pó 2 g de sal refinado 1. Numa tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada 2. Junte os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente. 3. Embale em filme plástico e leve para gelar. 4. Abra a massa com um rolo e forre a forma com a massa. 5. Leve novamente à geladeira. 6. Asse a 190 C, até dourar. 7. Se necessário, na metade da cocção, cubra as laterais com papel alumínio para evitar que queime. 8. Resfrie sobre uma grade. Rendimento: 1 torta grande ou 20 mini-tortas Tempo de Preparo: 50 minutos

10 09 Creme de confeiteiro meio litro de leite integral meia unidade de fava de baunilha meia xícara (chá) de açúcar refinado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 ovo 5 gemas 4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) 1. Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes com o cabo de uma colher. Reserve. 2. Leve o leite para ferver junto com a fava de baunilha, sementes e metade do açúcar. 3. Em uma vasilha bata as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar levemente esbranquiçado. 4. Coloque o leite fervente na mistura de gemas, ovos e amido de milho. Misture tudo rapidamente e volte ao fogo baixo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Por último, coloque a menteiga e misture bem até derreter. 5. Retire a fava de baunilha e use o creme em recheios de tortas, pães e doces. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

11 10 Merengue suíço 3 claras 180 g de açúcar meia colher (chá) de cremor tártaro raspas de limão ou essência 1. Coloque as claras com o açúcar e o cremor tártaro na tigela da batedeira e leve ao fogo em banho maria, batendo bem com o batedor, até dissolver o açúcar (uns 3 ou 4 minutos). 2. Coloque a mistura na batedeira em velocidade alta e bata até esfriar. Acrescente as raspas de limão ou a essência. Se a tigela da batedeira não for de inox ou vidro, faça este passo em uma tigela e depois transfira para a tigela da batedeira. 3. Para fazer o merengue é importante que todos os utensílios utilizados estejam super limpos e secos, sem nenhum traço de gordura, para garantir o resultado adequado. Você também pode utilizar uma batedeira de mão. 4. Utilize em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 20 minutos

12 11 Merengue francês 4 claras de ovos 125 g de açúcar de confeiteiro 125 g de açúcar cristal 1. Bata as claras com um batedor até obter picos macios. 2. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e continue a bater por dez minutos, até a mistura estar lisa e brilhante. Polvilhe o açúcar cristal e mexa com uma espátula. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 20 minutos

13 12 Merengue italiano 2 claras 3/4 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de água 1 pitada de sal 1. Coloque a água numa panelinha, junte o açúcar e misture delicadamente com um colher. Leve ao fogo médio e deixe ferver, até que fique ligeiramente bronzeada. Um tonzinho de nada. 2. Enquanto isso, separe as claras e leve a batedeira. Comece a bater em velocidade baixa, por 1 ou 2 minutos, e aumente. Quando as claras estiverem bem firmes será o tempo de a calda estar no ponto. 3. Sem parar de bater, vá regando as claras com a calda quente. Coloque bem aos poucos, em fio. Depois que toda a calda tiver sido utilizada, continue batendo até que a tigela da batedeira tenha esfriado, uns 15 minutos. 4. Adicione os opcionais que quiser e bata apenas para misturar. Sirva a seguir ou leve à geladeira. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

14 13 Ganache 250 g de cobertura de chocolate meio amargo picado 150 g de creme de leite (uma caixa) 1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar vapor ou água. 2. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite. 3. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno. 4. Reserve e sirva como preferir. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 15 minutos

15 14 Torta de limão 24 biscoitos maria (136 g) 6 colheres (sopa) de margarina light derretida 4 gemas de ovos meia xícara (chá) de água 4 colheres (sopa) de suco de limão coado 1 e meia colher (sopa) de raspas de limão 1 envelope de gelatina incolor, sem sabor, em pó 13 sticks de MID SUGAR 4 claras batidas em ponto de neve firme 1. Em uma tigela média, coloque o biscoito, previamente triturado no liquidificador, e a margarina, e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (21 cm de diâmetro) de fundo removível, e leve ao forno médio (180 graus) por 8 a 10 minutos. 2. Enquanto isso, na tigela da batedeira, coloque as gemas, metade da água, o suco de limão e 1 colher (sopa) das raspas de limão. Bata em velocidade média por 2 minutos. 3. Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina com a água restante por 2 a 3 minutos. Transfira para uma panela média anti-aderente e leve ao fogo baixo para dissolver. 5. Junte a mistura de gemas e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até começar a aparecer o fundo da panela. 6. Retire do fogo, coloque em uma tigela grande e adoce com MID SUGAR. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. 7. Bata a mistura no processador de alimentos durante 20 segundos, ou até que a gelatina adquira uma consistência mais cremosa. Volte à tigela e, delicadamente, incorpore as claras em neve. 8. Recheie a massa da torta já fria, polvilhe com as raspas de limão restantes e leve à geladeira até o momento de servir. Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 50 minutos

16 15 Dueto de maracujá e brigadeiro Brigadeiro: meia lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de margarina sem sal meia lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de chocolate granulado (20 g) Musse de Maracujá: meio sachê de gelatina em pó sem sabor, incolor (6 g) meia lata de creme de leite meia lata de leite condensado 1 copo de iogurte natural (200 g) meia xícara (chá) de água (100 ml) 1 sachê de MID Maracujá 1. Prepare o brigadeiro: em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate e a margarina, e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, misture o creme de leite e espere esfriar. 3. Distribua o brigadeiro em 15 copinhos, de preferência transparentes, e leve à geladeira por 20 minutos. 4. Enquanto isso, faça a musse de maracujá: em uma tigela pequena, coloque 2 colheres (sopa) de água, salpique a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver por completo. 5. Transfira a gelatina para um recipiente maior, junte o creme de leite, o leite condensado, o iogurte, a água e o MID, e misture bem. 6. Distribua nos copinhos sobre o brigadeiro, espalhe o chocolate granulado pela superfície e leve à geladeira por mais 30 minutos, ou até o momento de servir. Rendimento: 15 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

17 16 Bolo musse de chocolate Bolo: 4 ovos com baixo teor de colesterol meia xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de margarina light 4 colheres (sopa) de cacau em pó 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 sticks de MID SUGAR Musse: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor 5 colheres (sopa) de água 250 g de chocolate meio amargo derretido meia lata de creme de leite light 10 sticks de MID SUGAR 2 claras em neve firme Cobertura 250 g de chocolate meio amargo derretido meia lata de creme de leite light 1. Bata as claras na batedeira até obter ponto de neve firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o leite, a margarina e o cacau, alternando com a farinha de trigo e o fermento. 2. Continue batendo até obter uma massa lisa e homogênea. 3. Transfira para uma fôrma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que inserindo-se um palito na superfície, este saia limpo. 4. Enquanto isso, prepare o musse: hidrate a gelatina na água e leve ao fogo médio, em banho-maria, até dissolver. Em uma tigela média, coloque o chocolate, o creme de leite, a gelatina e o MID SUGAR, e misture as claras em neve delicadamente. 5. Retire o bolo do forno, espere esfriar e corte uma tampa. Com o auxílio de um garfo, retire parte do miolo e misture ao musse. 6. Molhe os dois lados internos do bolo com o MID SUGAR dissolvido em 4 colheres (sopa) de leite desnatado, disponha o musse na metade inferior e cubra com a outra metade. 7. Faça a cobertura: misture o chocolate e o creme de leite, e espalhe por toda a superfície do bolo. 8. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o momento de servir.

18 17 Docinhos de morango 2 latas de leite condensado meia xícara (chá) de leite (100 ml) 1 colher (sopa) de margarina sem sal 1 envelope de MID Morango meia xícara (chá) de granulado colorido 1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, o leite e a margarina, e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até soltar do fundo da panela. 2. Junte o MID e continue mexendo por mais 8 minutos, ou até soltar novamente do fundo da panela. 3. Retire do fogo, transfira para um prato raso, untado, e espere esfriar. 4. Enrole os docinhos, passe pelo granulado colorido e disponha-os em forminhas próprias. Sirva em seguida. Rendimento: 80 porções Tempo de Preparo: 45 minutos

19 18 Açaí na tigela 400 g de polpa de açaí congelada 1 banana nanica picada suco de 1 laranja 8 sticks de MID SUGAR 1. No copo do liqüidificador, coloque a polpa de açaí semi-congelada, a banana e o suco de laranja, e adoce com o MID SUGAR. 2. Bata até que fique homogêneo, mas sem deixar que a polpa derreta por completo. 3. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 10 minutos

20 19 Torta holandesa de morango 2 xícaras (chá) de água (400 ml) 2 xícaras (chá) de açúcar (340 g) 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de fécula de batata 6 gemas passadas pela peneira 500 ml de creme de leite fresco, gelado 1 envelope de MID Morango 14 biscoitos tipo maisena (70 g) Cobertura: 1 tablete de chocolate meio amargo (170 g) 1 caixinho de creme de leite 1 pacote de biscoito coberto com chocolate (130 g) 1. Em uma panela média, coloque a água e o açúcar, misture bem e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até obter ponto de fio. Retire do fogo e espere amornar. Junte a manteiga e a fécula de batata, previamente misturada com as gemas, volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo e espere esfriar. 2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e 2 colheres (sopa) de açúcar, e bata por 2 minutos, até obter ponto de chantilly. Junte o MID e misture até ficar homogêneo. Acrescente o creme de gemas e mexa delicadamente, em movimentos circulares, de baixo para cima. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro) com os biscoitos tipo maisena, disponha o creme de morango e leve ao freezer por 1 hora. 3. Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela média e leve ao fogo baixo, em banho-maria, até derreter. Espere amornar, espalhe pela superfície da torta, cubra-a e leve ao freezer por 12 horas. 4. Desenforme, decore com os biscoitos cobertos com chocolate ao redor e sirva imediatamente. Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 1 hora

21 20 Sobremesa de laranja com chocolate meia colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, incolor (4 g) 1 colher (sopa) de água 1 copo de iogurte natural desnatado (170 g) 1 e meia caixinha de creme de leite light (300 g) 1 envelope de FIT TM Laranja meia xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (70 g) 1. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina e a água, e leve ao microondas, em potência alta, por 10 segundos, ou até derreter. Mexa bem até dissolver completamente. 2. Transfira para um recipiente maior e misture o iogurte, 1 caixinha de creme de leite e o FIT TM, até ficar homogêneo. 3. Em uma tigela média, coloque o chocolate e o creme de leite restante, e leve ao microondas por 1 minuto e 30 segundos, em potência média, ou até amolecer. Mexa vigorosamente até amornar e ficar homogêneo. 4. Transfira o creme de laranja para uma taça de servir e regue delicadamente com o chocolate, formando desenhos na superfície. 5. Leve à geladeira por 2 horas e sirva em seguida. Rendimento: 5 porções Tempo de Preparo: 15 minutos

22 21 Musse de manga meio envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor (6 g) 1 lata de creme de leite 1 copo de iogurte natural (170 g) 1 envelope de MID Manga Calda: 1 caixa de morangos lavados e picados (300 g) 1 xícara (chá) de água (200 ml) meia xícara (chá) de açúcar 1.Em uma tigela pequena, coloque 2 colheres (sopa) de água, salpique a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre até que dissolva por completo. Em um recipiente, coloque o creme de leite, o iogurte, o MID e a gelatina, e misture bem. Distribua em 3 tacinhas, cubra-as e leve à geladeira por 1 hora, ou até firmar. 2. Prepare a calda: em uma panela média, coloque o morango e a água, e cozinhe em fogo alto por 4 minutos, ou até ferver. Junte o açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, sem mexer para não caramelizar, por cerca de 20 minutos, ou até que encorpe ligeiramente. 3. Retire do fogo, deixe amornar, regue a musse e sirva em seguida. Rendimento: 3 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

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