# Semana de 8/ 9 a 12/9 # 08-Sep. # Vegetais # Sobremesa. # 09-Sep. # 10-Sep

Transcrição

1 Escolares Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Almoço Semana de 8/ 9 a 12/9 08-Sep Sopa Prato Vegetais Sobremesa Pão 0 09-Sep Sopa Prato Vegetais Sobremesa Pão 0 10-Sep Sopa Prato Vegetais Sobremesa Pão 0 11-Sep 0 Kcal 0 Kcal 0 Kcal Quinta-Feira Sopa Creme de cenoura 114 Kcal Prato Hamburguer de Vaca no forno com arroz branco 322 Kcal Vegetais Alface,, 15 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 97 Kcal 0 12-Sep 670 Kcal Sopa Juliana 115 Kcal

2 Escolares Sexta-Feira Prato ada Russa de Atum (Atum, batata, ervilha, cenoura, feijão verde) 464 Kcal Vegetais Alface, Beterraba, Milho 17 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 97 Kcal (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos Almoço 815 Kcal

3 Escolares Almoço Semana de 15/ 9 a 19/9 15-Sep Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Sopa Creme de ervilhas e cenoura 90 Kcal Prato Almôndegas estufadas com esparguete 410 Kcal Vegetais Alface, pepino e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 0 16-Sep Sopa Minestrone 70 Kcal Prato Peixe prata no forno com batata assada, cenoura e feijãoverde 402 Kcal Vegetais Alface, cenoura e milho 56 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta cozida 55 Kcal 17-Sep Sopa Sopa de abóbora 84 Kcal Prato ada de fusilli com queijo, ovo, cogumelos, cenoura e milho 398 Kcal Vegetais, couve em juliana e tomate 55 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 18-Sep Sopa Nabiças com feijão frade (*) 202 Kcal Prato Meia desfeita de Bacalhau 450 Kcal Vegetais Beterraba, cenoura e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Leite-creme 55 Kcal 19-Sep Sopa Macedónia de legumes 94 Kcal Prato Carne de Porco fatiada estufada com arroz de cenoura 525 Kcal cal 843 Kcal 714 Kcal 705 Kcal 691 Kcal

4 Escolares Almoço Sexta- Vegetais Alface, couve roxa e milho 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 853 K (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos

5 Escolares Almoço Semana de 22/ 9 a 26/9 22-Sep Sexta-Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Sopa 112 Kcal Prato Arroz de peixe (pescada e salmão) 498 Kcal Vegetais Alface, beterraba e milho 54 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 23-Sep Sopa Nabo com espinafres 93 Kcal Prato Frango assado com ervilhas e esparguete 324 Kcal Vegetais Alface, couve roxa e pepino 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 24-Sep Sopa francês 111 Kcal Prato Lombos de pescada no forno com arroz de tomate 440 Kcal Vegetais Alface, cenoura e ervilhas 39 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada 55 Kcal 25-Sep Sopa Couve lombarda 67 Kcal Prato Carnes mistas (vaca e porco) com massa fusili 505 Kcal Vegetais Couve roxa, pimento e tomate 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 26-Sep Sopa Grão com nabiças (*) 220 Kcal Prato Caldeirada de cação 398 Kcal Vegetais Alface, beterraba e cenoura 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Aletria 55 Kcal 807 Kcal 765 Kcal 767 Kcal 610 Kcal 841 Kcal

6 Escolares Almoço (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos

7 Escolares -Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 29/ 9 a 3/10 29-Sep Sopa Macedónia de legumes 112 Kcal Hambúrguer no forno com molho de cogumelos e massa Prato 664 Kcal fusili Vegetais Alface, cenoura e courgette 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 30-Sep Sopa Feijão branco com espinafres 199 Kcal Peixe prata estufado com macedónia de legumes Prato 440 Kcal estufados e batata cozida Vegetais Alface, pepino e tomate 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Arroz doce 55 Kcal 01-Oct Sopa Creme de alho francês e couve-flor 68 Kcal Prato Arroz à Valenciana 659 Kcal Vegetais Alface, beterraba e cenoura 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 02-Oct Sopa Camponesa 216 Kcal Solha grelhada/gratinada com batata e feijão-verde Prato 398 Kcal cozidos Vegetais Milho, pimento e tomate 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta cozida 55 Kcal 03-Oct Sopa Juliana 109 Kcal Carne de porco fatiada assada com arroz de feijão Prato 558 Kcal malandrinho Almoço 967 Kcal 832 Kcal 916 Kcal 848 Kcal Kcal

8 Escolares Sexta- Vegetais Alface, cenoura e couve roxa 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos Almoço 856 K

9 Escolares Almoço Semana de 6/10 a 10/10 06-Oct Segunda-Feira Sopa Creme de abóbora com espinafres 220 Kcal Prato Arroz de atum (ovo, cenoura e ervilha) 469 Kcal Vegetais Courgette, couve roxa e tomate 34 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada 55 Kcal 07-Oct 900 Kcal Sopa Abóbora com ervilhas 149 Kcal Terça-Feira Prato Rolo de carne fatiado com cenoura e feijão-verde e espar 534 Kcal Vegetais Alface, cenoura e milho 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 917 Kcal 08-Oct Quarta-Feira Quinta-Feira Sopa Sopa da horta 203 Kcal Prato Bacalhau gratinado com molho branco 498 Kcal Vegetais Alface, beterraba e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Leite-creme 55 Kcal 09-Oct Sopa Caldo-verde (*) 189 Kcal Prato Perna de frango estufada com arroz de cenoura 477 Kcal Vegetais Alface, pepino e pimento 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 10-Oct 892 Kcal 859 Kcal Sopa Canja de galinha 71 Kcal xta-feira Prato Peixe-prata no forno com batata e brócolos 440 Kcal Vegetais, couve em juliana e tomate 20 Kcal 08 Kcal

10 Escolares Almoço Sex Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 70 (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos

11 Escolares exta-feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 13/10 a 17/10 13-Oct Sopa Alface com raspas de ovo cozido 78 Kcal Prato Esparguete à bolonhesa 641 Kcal Vegetais Beterraba, cenoura e couve em juliana 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 14-Oct Sopa Creme de couve-flor 95 Kcal Prato Arinca/Abrotea assada com batata e brócolos cozidos 440 Kcal Vegetais Alface, milho e tomate 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta cozida 55 Kcal 15-Oct Sopa Feijão verde 100 Kcal Carnes mistas (vaca, porco e frango) estufadas com Prato 990 Kcal feijão e arroz branco Vegetais Alface, pepino e pimento 18 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 16-Oct Sopa Sopa à Portuguesa 220 Kcal Prato Cubos de salmão em sêmola de milho e arroz de talos 469 Kcal Vegetais, milho e tomate 57 Kcal Fruta da época (min. 3 variedades) / Peras em calda de Sobremesa cascas 17-Oct Sopa Grelos 93 Kcal Prato Peru estufado com esparguete 533 Kcal Vegetais Alface, courgette e couve roxa 34 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal Almoço 912 Kcal 769 Kcal 1285 Kcal 868 Kcal 837 Kcal

12 Escolares Almoço S (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos

13 Escolares Sexta-Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 20/10 a 24/10 20-Oct Sopa Couve branca 67 Kcal Prato Empadão de cavala com arroz, ervilhas e cenoura 591 Kcal Vegetais Alface, pimento e tomate 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 21-Oct Sopa Juliana 109 Kcal Prato Frango assado com esparguete e cenoura 477 Kcal Vegetais Alface, beterraba e milho 54 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 22-Oct Sopa Lavrador 224 Kcal Abrótea/Arinca estufada com batata aos cubos e couveflor Prato 391 Kcal cozida Vegetais, couve roxa e tomate 20 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada 55 Kcal 23-Oct Sopa Creme de alho francês com cenoura e courgette 68 Kcal Prato Feijoada à Portuguesa com arroz 950 Kcal Vegetais Beterraba, courgette e tomate 20 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 24-Oct Sopa Feijão branco com couve lombarda 199 Kcal Prato Pescada gratinada com batata 398 Kcal Vegetais Alface, cenoura e milho 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Pudim 55 Kcal Almoço 851 Kcal 817 Kcal 812 Kcal 1215 Kcal 831 Kcal

15 Escolares Sexta-Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 27/10 a 31/10 27-Oct Sopa Sopa de tomate 93 Kcal Prato Empadão de carne de vaca com ervilhas 640 Kcal Vegetais Alface, cenoura e couve em juliana 55 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 28-Oct Sopa Grão-de-bico com couve lombarda 222 Kcal Prato Arinca/Abrótea estufada com arroz branco 391 Kcal Vegetais Couve-de-bruxelas, pepino e tomate 54 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Gelatina 55 Kcal 29-Oct Sopa Sopa de peixe 149 Kcal Prato Strogonoff de frango com fusili 565 Kcal Vegetais Alface, cenoura, e milho 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 30-Oct Feijão vermelho com hortaliça (couve lombarda e couve Sopa 222 Kcal branca) Prato Pescada à "Rosa do Adro" com batata assada/cozida 394 Kcal Vegetais Alface, cenoura e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 31-Oct Sopa Sopa de tomate 90 Kcal Prato Lombo enfeitiçado com maçãs e arroz alaranjado 565 Kcal Vegetais Couve roxa, pepino e tomate 50 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Mousse de morango 55 Kcal Almoço 965 Kcal 844 Kcal 948 Kcal 807 Kcal 882 Kcal

16 Escolares S (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos Almoço

17 Escolares Sexta-Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 3/11 a 7/11 03-Nov Sopa Creme de legumes 78 Kcal Prato Lombos de pescada estufados com arroz de cenoura 411 Kcal Vegetais Alface, beterraba e tomate 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 04-Nov Sopa Grelos 93 Kcal Prato Carne Porco assada com massa fusili 560 Kcal Vegetais Alface, cenoura e milho 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / arroz doce 55 Kcal 05-Nov Sopa Sopa à Portuguesa 220 Kcal Arroz de peixe ( pescada e salmão) com legumes Prato 498 Kcal (cenoura e tomate) Vegetais, couve em juliana e pepino 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 06-Nov Sopa Primavera 112 Kcal Prato Frango no forno com esparguete 480 Kcal Vegetais Alface, couve roxa e pimento 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 07-Nov Sopa Grão com feijão verde 222 Kcal Prato Bacalhau à Gomes de Sá/Bacalhau à Brás 502 Kcal Vegetais Milho, pimento e tomate 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada 55 Kcal Almoço 678 Kcal 887 Kcal 911 Kcal 826 Kcal 958 Kcal

19 Escolares exta-feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 10/11 a 14/11 10-Nov Sopa Legumes com ervilhas 121 Kcal Prato Esparguete à bolonhesa 641 Kcal Vegetais Alface, beterraba e milho 54 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 11-Nov Sopa Feijão vermelho com hortaliça (couve lombarda e couve branca) 220 Kcal Prato Rojões com castanhas com batata 537 Kcal Vegetais Courgette, pepino e tomate 15 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Pudim caramelo/castanhas assadas 55 Kcal 12-Nov Sopa Grão com nabiças (*) 220 Kcal Prato Fusili no forno com carnes brancas (peru e frango) 556 Kcal Vegetais Alface, couve roxa e milho 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Aletria 55 Kcal 13-Nov Sopa Feijão-verde 100 Kcal Prato Pescada no tacho com arroz de legumes 413 Kcal Vegetais Beterraba, cenoura e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 14-Nov Sopa Couve branca com cenoura ripada 74 Kcal Prato Perú assado com laranja e batata 404 Kcal Vegetais Alface, milho e tomate 54 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal Almoço 993 Kcal 949 Kcal 1010 Kcal 704 Kcal 709 Kcal

21 Escolares ta-feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 17/11 a 21/11 17-Nov Sopa Espinafres 93 Kcal Filete de pescada no forno com molho de legumes e Prato 440 Kcal arroz branco Vegetais Alface, beterraba e tomate 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Iogurte 55 Kcal 18-Nov Sopa Creme de feijão-verde 100 Kcal Prato Perna de frango corado com esparguete salteado 390 Kcal Vegetais Couve roxa, ervilhas e pepino 24 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 19-Nov Sopa oia 221 Kcal Prato Arinca/Cavala no forno com batata aos cubos e brócolos 407 Kcal Vegetais Beterraba, cenoura e tomate 16 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 20-Nov Sopa Nabo e cenoura com couve 92 Kcal Rancho (porco e frango aos cubos, grão, massa e couve Prato 1022 Kcal lombarda) Vegetais Alface, couve roxa e milho 55 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 21-Nov Sopa Grão com espinafres 225 Kcal Prato Abrótea gratinada com arroz de cenoura 407 Kcal Vegetais Alface, pepino e tomate 14 Kcal Almoço 722 Kcal 691 Kcal 821 Kcal 1346 Kcal 3 Kcal

22 Escolares Sext Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada 55 Kcal (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos Almoço 823

23 Escolares Sexta-Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 24/11 a 28/11 24-Nov Sopa francês com courgette 61 Kcal Prato Carne à Bolonhesa 641 Kcal Vegetais Alface, cenoura e couve roxa 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 25-Nov Sopa Creme de legumes 78 Kcal Prato Pescada à posta no forno com batata 360 Kcal Vegetais Alface, beterraba e cenoura 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Pudim Nov Sopa Sopa da horta 109 Kcal Prato Arroz de Peru em camada de legumes 554 Kcal Vegetais Couve em juliana, milho e tomate 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 27-Nov Sopa Juliana 109 Kcal ada quente de massa espiral com atum, cenoura e Prato 623 Kcal ervilhas Vegetais Alface, cenoura e pimentos 15 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta cozida 55 Kcal 28-Nov Sopa Feijão vermelho com hortaliça (couve lombarda e couve branca) 222 Kcal Prato Febras de porco estufadas com batata frita 622 Kcal Vegetais Alface, milho e tomate 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal Almoço 893 Kcal 572 Kcal 897 Kcal 924 Kcal 1078 Kcal

25 Escolares exta-feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 1/12 a 5/12 01-Dec Sopa Primavera 88 Kcal Peixe estufado (salmão, pescada e peixe prata) com Prato 422 Kcal tomate, pimentos e massa cotovelinhos Vegetais Couve roxa, milho e tomate 54 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada 55 Kcal 02-Dec Sopa Lavrador 224 Kcal Prato Ovos mexidos com cogumelos, chouriço e arroz 434 Kcal Vegetais Alface, beterraba e cenoura 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 03-Dec Sopa Brócolos 76 Kcal mão grelhado com molho de limão e ervas aromáticas Prato 450 Kcal com batata cozida Vegetais Alface, ervilhas e pimento 39 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Gelatina 55 Kcal 04-Dec Sopa Creme de abóbora com feijão-verde 145 Kcal Prato Frango estufado com esparguete 414 Kcal Vegetais Alface, beterraba e tomate 12 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 05-Dec Sopa Couve branca com cenoura ripada 78 Kcal Prato Pescada à saloia com batata assada 394 Kcal Vegetais Alface cenoura e pepino 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal Almoço 741 Kcal 847 Kcal 742 Kcal 748 Kcal 3000 Kcal

27 Escolares Almoço Segunda-Feira Semana de 8/12 a 12/12 08-Dec Sopa Prato Vegetais Feriado Sobremesa Pão 09-Dec 0 Kcal Sexta-Feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Sopa Camponesa 70 Kcal Prato Pastéis de bacalhau com arroz de tomate 588 Kcal Vegetais Alface, tomate e milho 56 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 10-Dec Sopa Feijão-verde 84 Kcal Prato Pernas de frango de tomatada com esparguete 487 Kcal Vegetais Courgette, tomate e cebola 55 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 11-Dec Sopa Creme de cenoura com coentros 202 Kcal Prato Bacalhau à Gomes de Sá 506 Kcal Vegetais Alface, pepino e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 12-Dec Sopa Primavera 94 Kcal Prato Feijoada à portuguesa com arroz 410 Kcal Vegetais Alface, milho e tomate 57 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / fruta assada 55 Kcal 738 Kcal 899 Kcal 803 Kcal 891 Kcal

29 Escolares xta-feira Quinta-Feira Quarta-Feira Terça-Feira Segunda-Feira Semana de 15/12 a 19/12 15-Dec Sopa Juliana 90 Kcal Peixe estufado (salmão, pescada e peixe prata) com Prato 422 Kcal tomate, pimentos e massa cotovelinhos Vegetais Couve-flor pepino e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 16-Dec Sopa Canja de galinha 70 Kcal Prato Hamburguer de vaca no forno com arroz de ervilhas 450 Kcal Vegetais Alface, pepino e tomate 56 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Iogurte 55 Kcal 17-Dec Sopa Creme de legumes 84 Kcal Prato Lombos de pescada com batata 390 Kcal Vegetais Couve reuxa, milho e tomate 55 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 55 Kcal 18-Dec Sopa Creme de alho francês 202 Kcal Prato Jardineira de frango 402 Kcal Vegetais Alface, cenoura e tomate 14 Kcal Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) /fruta cozida 55 Kcal 19-Dec Sopa Creme de ervilhas e cenoura 94 Kcal ada do mar (pescada, camarão, massa, cenoura e Prato 410 Kcal ervilhas) Vegetais Alface, beterraba e cenoura 57 Kcal Almoço 703 Kcal 753 Kcal 706 Kcal 795 Kcal 38 Kcal

30 Escolares Sex Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Leite de creme 55 Kcal (*)Sujeita a alteração consoante o dia de entrega de frescos Almoço 73

31 Fichas Técnicas das Ementas de Carne DGEstE Escolares Nº Nome Ingredientes Capitação Método culinário: FT 1 Hambúrguer de vaca no forno Hambúrguer de vaca 1 (2 unidades de 80gr) Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1-Leve ao lume o azeite, o alho, a cebola, o tomate em cubos e concentrado e deixe estufar durante 5 minutos. Triturar tudo. 2-Dispor os hambúrgueres em tabuleiro e regar com o estufado anterior 3-Levar ao forno à temperatura de 160ºC durante 20 minutos ou colocar os hambúrgueres no tacho junto com o estufado e levar ao lume até cozer durante 20 minutos. FT 2 Almôndegas estufadas Almôndegas sa Orégãos Farinha de trigo 1 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Leve ao lume o azeite o alho picado, a cebola picada, o tomate em cubos e concentrado e deixe estufar durante cinco minutos 2º Coloque as almondegas num tabuleiro polvilhe com farinha de trigo e leve-as a cozinhar cobertas ao forno á temperatura 160ºc durante 20 minutos. 4ºPique a salsa e os orégãos e disponha por cima do preparado

32 FT 3 ada de fusilli com queijo, ovo, cogumelos, cenoura e milho Queijo Fusilli Ovo cozido Cogumelos Milho 80gr 1ovo Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Leve ao lume o azeite o alho picado, a cebola picada, o tomate em cubos e concentrado e deixe estufar durante cinco minutos 2ºAdicionar os cogumelos em tiras, a cenoura raspada e o milho e deixar cozinhar por 10 minutos. 3º Leve ao lume água com sal e um fio de azeite quando estiver a ferver acrescente o fusilli e deixe cozer o tempo correspondente ao indicado pelo fabricante (1 porção de massa para três de água) 4º Cortar o ovo e o queijo em cubos de 1 cm por 1 cm. 5ºEnvolver todos os ingredientes e servir. FT 4 Carne de porco fatiada estufada Carne de porco q.b 1 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Leve ao lume o azeite o alho picado, a cebola picada, o tomate em cubos e concentrado e deixe estufar durante cinco minutos 2ºAdicionar a carne, envolve-la no estufado e deixar cozinhar por meia hora. FT 5 Frango assado Coxas de Frango/Frango Sumo de limão Ervas de Provence 2 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºDepois de cortado o frango tempera-se com alho, sal e sumo de limão 2º Posteriormente levar o frango ao forno quente, disposto em tabuleiro, coberto com a marinada e levar ao forno a assar á temperatura de 160ºC por 30 minutos. 3ºPolvilhar a carne com ervas de provence FT 6 Carnes mistas (vaca e porco) Carne de vaca Carne de porco Sumo de limão Louro 80gr 80gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºDepois de cortadas as carnes em cubos de 3cm por 3 cm tempera-se com alho, a folha de louro, sal e sumo de limão 2º Leve ao lume o azeite, acrescente o alho a cebola picada, o tomate em cubos e o concentrado, deixe apurar durante cinco minutos 3º Acrescente as carnes e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume médio, envolvendo a carne no estufado. Rectifique os temperos.

33 FT 7 Hambúrguer no forno com molho de cogumelos Hambúrguer Cogumelos 1 (2 unidades de 80gr) Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1-Leve ao lume o azeite, o alho, a cebola, o tomate em cubos e concentrado e deixe estufar durante 5 minutos e adicionar os cogumelos. Deixar cozinhar mais 5 minutos. 2-Dispor os hambúrgueres em tabuleiro e regar com o estufado anterior 3-Levar ao forno à temperatura de 160ºC cobrindo os hamburgueres com o estufado dos cogumelos durante 20 minutos ou colocar os hambúrgueres no tacho junto com o estufado e levar ao lume até cozer durante 20 minutos. FT 8 Arroz à Valenciana Lulas Arroz Carne de porco Carne de vaca Ervilhas Miolo de camarão Miolo de berbigão Pimento vermelho Louro Açafrão 80gr 80gr 30g 10gr 1º Leve ao lume o azeite o alho picado e a cebola picada, o louro, deixe alourar, acrescente as carnes cortadas em cubos (2 cm por 2 cm) 2º Acrescente as lulas e as ervilhas, envolva o arroz e o açafrão dissolvido em água quente, acrescente a água necessária para a cozedura, tempere de sal, e deixe cozinhar lentamente por cerca de vinte minutos. 4º Escalfe em água a ferver os bivalves, escorra-os e reserve 5º Coloque o arroz no tabuleiro por cima disponha as amêijoas e os mexilhões e salpique os pimentos vermelhos cortados em cubos. FT 9 Carne de porco fatiada assada Carne de porco q.b 1 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºTemperar a carne com sal e alho 2ºDisponha a carne num tabuleiro regado com um fio de azeite, cebola cortada grosseiramente, tomate em cubos e tomate concentrado 3ºLevar o tabuleiro ao forno por 30 minutos a 160ºC. 4ºFatiar a carne e levar novamente ao forno por 10 minutos, cobrir a carne com um molho de legumes 5º O molho de legumes é feito com um fio de azeite, cebola, tomate em cubos ou concentrado e depois de apurado por 5 minutos, triturar

34 FT 10 Rolo de carne fatiado Carne de vaca q.b 1 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºTemperar o rolo de carne com sal e alho 3ºLeve ao lume azeite, alho picado, cebola picada, tomate em cubos e tomate concentrado. Adicione o rolo de carne e deixe estufar. 4ºFatie o rolo e disponha as fatias num tabuleiro regado com um fio de azeite, cebola cortada grosseiramente, tomate em cubos e tomate concentrado 5ºLevar o tabuleiro ao forno por 30 minutos a 160ºC. FT 11 Perna de frango estufada Frango sa Sumo de limão 2 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Depois de cortado o frango tempera-se com alho, sal e sumo de limão 2º Leve ao lume o azeite, acrescente o alho a cebola picada, o tomate em cubos e o concentrado, deixe apurar durante cinco minutos 3º Acrescente o frango e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio envolvido no estufado. Retifique os temperos e polvilhe com salsa. FT 12 Esparguete à bolonhesa Carne de vaca picada sa Orégãos Esparguete 1 0,2gr 80gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Leve ao lume o azeite acrescente o alho, a cebola picada, deixe alourar, junte o tomate em cubos e concentrado 2º Junte a carne picada deixe estufar em lume brando durante 30 minutos, no final salpique com a salsa e orégãos 3º Leve ao lume água com sal e um fio de azeite quando estiver a ferver acrescente o esparguete deixe cozer o tempo correspondente ao indicado pelo fabricante( 1 porção de massa para três de água ) 4º Escorra e reserve com um pouco da água da cozedura 5º Sirva com a carne bolonhesa

35 FT 13 Carnes mistas (vaca, porco e frango) Carne de vaca Carne de porco Carne de frango Sumo de limão Louro 53gr 53gr 73g Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºDepois de cortadas as carnes em cubos de 3cm por 3 cm tempera-se com alho, a folha de louro, sal e sumo de limão 2º Leve ao lume o azeite, acrescente o alho a cebola picada, o tomate em cubos e o concentrado, deixe apurar durante cinco minutos 3º Acrescente as carnes, envolva no estufado e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume médio. Retifique os temperos. FT 14 Perú estufado Perna de peru sa Sumo de limão 2 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Depois de cortado o peru tempera-se com alho, sal e sumo de limão 2º Leve ao lume o azeite, acrescente o alho a cebola picada, o tomate em cubos e o concentrado, deixe apurar durante cinco minutos 3º Acrescente o peru, envolva no estufado e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio. Retifique os temperos e polvilhe com salsa. FT 15 Feijoada à portuguesa Couve lombarda Carne de vaca Carne de porco Feijão vermelho seco Chouriço de carne 80gr 80gr 80gr 10gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Depois de cozido o feijão reserve com a água 2º Corte a carnes em cubos três por três cm tempere de sal, louro e sumo de limão 3º Leve ao lume o azeite, a cebola picada, o alho, deixe alourar, acrescente as carnes um pouco de caldo, o chouriço às rodelas, o louro, o tomate em cubos a cenoura em rodelas, e deixe cozinhar cerca de meia hora (até ficar tenra) 4º Acrescente a couve lombarda em juliana grossa e o feijão bem como a água da cozedura do feijão e deixe cozinhar durante quinze minutos. 5º Retifique os temperos

36 FT 16 Empadão de carne de vaca com ervilhas Carne de vaca picada Ovo pasteurizado líquido Ervilhas Louro Orégãos 1 1 unidade Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºLeve ao lume o azeite, a cebola picada, o alho e o tomate em cubos e o tomate concentrado. Deixe apurar por 5 minutos. 2ºJunte a carne picada e o sal. Deixar estufar em lume brando por 20 minutos. 3ºPreparar o puré de batata segundo as indicações do fabricante. 4º Colocar num tabuleiro uma camada de puré, a carne no meio e cobrir com o restante puré. 5ºPincelar com ovo e levar ao forno a alourar por 10 minutos. FT 17 Strogonoff de frango Peito de frango Cogumelos Leite 1 50g 20ml Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºLeve ao lume o azeite, a cebola picada e o alho. Deixe apurar por 5 minutos. 2ºCorte as carnes em fatias pequenas. 3ºJunte a Carne ao estufado, envolva e deixe cozinhar por 30 minutos. 4ºNo final adicione os cogumelos e o leite até apurar, por mais 5 minutos. FT 18 Lombo de porco enfeitiçado com maças Carne de porco Limão Maçã q.b 1 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºTemperar a carne com sal, sumo de limão e alho 2ºDisponha a carne num tabuleiro regado com um fio de azeite, cebola cortada grosseiramente, tomate em cubos e tomate concentrado 3ºLevar o tabuleiro ao forno por 30 minutos a 160ºC. 4ºFatiar a carne, regar com um molho de legumes 5º O molho de legumes é feito com um fio de azeite, cebola, tomate em cubos ou concentrado e depois de apurado por 5 minutos, triturar 6ºacrescentar maças às rodelas e levar novamente ao forno por 10 minutos.

37 FT 19 Carne de porco assada Lombo/Pá de porco Sumo de limão Ervas de Provence 1 q.b Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºTemperar a carne com sal, sumo de limão e alho 2ºDisponha a carne num tabuleiro regado com um fio de azeite, cebola cortada grosseiramente, tomate em cubos e tomate concentrado 3ºPolvilhar com ervas de provence 4ºLevar o tabuleiro ao forno por 30 minutos a 160ºC e cobrir com molho de legumes.5º O molho de legumes é feito com um fio de azeite, cebola, tomate em cubos ou concentrado e depois de apurado por 5 minutos, triturar. FT 20 Rojões com castanhas Carne de porco Castanhas q.b 1 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Leve ao lume o azeite o alho picado, a cebola picada, o tomate em cubos e concentrado e deixe estufar durante cinco minutos 2ºAdicionar a carne, envolver no estufado e deixar cozinhar por meia hora. 3ºAcrescentar as castanhas e deixar cozinhar por mais 10 minutos FT 21 Fusilli no forno com carnes brancas Perna de peru sa Sumo de limão Fusilli 2 80gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Depois de cortadas as carnes tempera-se com alho, sal e sumo de limão 2º Leve ao lume o azeite, acrescente o alho a cebola picada, o tomate em cubos e o concentrado, deixe apurar durante cinco minutos 3º Acrescente as carnes e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio. Retifique os temperos e polvilhe com salsa. 4º Leve ao lume água com sal e um fio de azeite quando estiver a ferver acrescente o fusilli deixe cozer o tempo correspondente ao indicado pelo fabricante( 1 porção de massa para três de água ) 4º Escorra e reserve com um pouco da água da cozedura 5º Colocar num tabuleiro a carne juntamento com o respetivo estufado e por cima a camada de massa. 6ºLevar ao forno a 160ºC por 10 minutos.

38 FT 22 Peru assado com laranja Pernas de Peru/Peru Sumo de limão Ervas aromáticas 2 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºDepois de cortado o peru tempera-se com alho, sal e sumo de limão 2º Posteriormente levar o peru ao forno, disposto em tabuleiro e regado com sumo de laranja e levar ao forno a assar à temperatura de 160ºC por 30 minutos. 3ºPolvilhar a carne com ervas de provence e com molho de legumes. 4º O molho de legumes é feito com um fio de azeite, cebola, tomate em cubos ou concentrado e depois de apurado por 5 minutos, triturar FT 23 Perna de frango corada Pernas de Frango Sumo de limão Ervas de Provence 2 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºDepois de cortado o frango tempera-se com alho, sal e sumo de limão 2º Posteriormente levar o frango ao forno coberto com a marinada, disposto em tabuleiro a assar à temperatura de 160ºC por 30 minutos até corar. 3ºPolvilhar a carne com ervas de provence FT 24 Rancho (porco e frango aos cubos, grão-de-bico, massa e couve lombarda) Grão-de-bico Carne de frango Carne de porco Couve lombarda Massa Chouriço de carne Farinheira Sumo de limão /louro 80gr 80gr 80gr 80gr 10gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar.1º Depois de cozido o grão-de-bico reserve com a água 2º Corte a carnes em cubos três por três cm tempere de sal, louro e sumo de limão 3º Leve ao lume o azeite, a cebola picada, o alho, deixe alourar, acrescente as carnes um pouco de caldo, o chouriço de carne e a farinheira às rodelas, o louro, o tomate em cubos a cenoura em rodelas, e deixe cozinhar cerca de meia hora (até ficar tenra) 4º Acrescente a couve lombarda em juliana grossa bem como a massa e o grão-de-bico bem como a água da cozedura do grão-de-bico e deixe cozinhar durante quinze minutos. 5º Retifique os temperos

39 FT 25 Arroz de peru em cama de legumes Peru Arroz Couve 2 0,2gr 80gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1. Coza o peru, isento de peles e gorduras, em água temperada com sal e pimenta. 2. Reserve a água da cozedura. 3. Retire a carne e desfie a mesma. 4. Coloque um pouco de água numa panela, junte a cebola picada, o azeite e deixe ferver. 5. Acrescente o arroz e mexa muito bem. 6. Regue com a calda da cozedura (o dobro da quantidade do arroz) e rectifique o tempero. Deixe cozer em lume brando. 7. Coza a couve e a cenoura na calda da cozedura das aves e quando estiverem cozidos escorra-os bem. 8. Numa assadeira coloque uma camada de arroz, uma de carne desfiada, outra de legumes e, por fim, uma camada de arroz. 9. Leve ao forno a tostar. FT 26 Febras de porco estufadas Carne de porco q.b 1 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Leve ao lume o azeite o alho picado, a cebola picada, o tomate em cubos e concentrado e deixe estufar durante cinco minutos 2ºAdicionar a carne, envolver no estufado e deixar cozinhar por meia hora. FT 27 Ovos mexidos com cogumelos e chouriço Ovo Cogumelos Chouriço 2 ovo 0,2 gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1ºCortar os cogumelos e o chouriço em rodelas. 2ºBater os ovos pasteurizados com uma pitada de sal e juntar os cogumelos e o chouriço. 3ºNuma sertã com um fio de azeite acrescentar o preparado de ovos e mexer até os ovos ficarem consistentes e cremosos. FT 28 Perna de frango de tomatada Perna de frango 2 Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Tempere o frango com sal, alho esmagado. 2º Leve ao lume o azeite, acrescente a cebola e cenoura em meias luas deixe alourar e acrescente o tomate em cubos 3º Coloque o frango num tabuleiro regue com o estufado e leve ao forno durante 25 minutos á temperatura de 180ºc

40 FT 29 Jardineira de Frango Frango Ervilhas Feijão-verde Sumo de limão 2 200gr 45gr 0,2gr Lavar e preparar os ingredientes segundo as normas de higiene e segurança alimentar. 1º Tempere o frango com sal, sumo de limão e alho esmagado. 2º Leve ao lume o azeite, acrescente a cebola e cenoura em meias luas deixe alourar por 5 minutos e acrescente o tomate em cubos 3ºAcrescentar o frango e deixar estufar por 20 minutos. 3º Cortar as batatas em cubos. 4ºAdicionar água ao estufado de frango e quando esta ferver adicionar as batatas e deixar cozinhar por 15 minutos. 5ºAdicionar o feijão-verde aos cubos e as ervilhas. Deixar cozinhar mais 5 minutos.

41 Fichas Técnicas das Ementas de Peixe DGEstE Escolares Nº Nome Ingredientes Capitação Método culinário: F.T.P. 1 ada Russa de atum (atum, batata, ervilha, cenoura, feijãoverde) Atum em conserva Ovo cozido Ervilhas sa ou Maionese 200gr 1 1 Unidade 0,2gr 5ml ou Lavar bem, arranjar e cortar os ingredientes. 1ºEscorrer bem o atum. 2ºCozer as batatas sem pele em água temperada com sal. 3ºÀ parte, cozer também as cenouras e as ervilhas. 4ºDepois de cozidas as batatas, envolver com as cenouras, as ervilhas, o ovo cozido cortado ás rodelas e o atum já escorrido. 5ºPolvilhar com salsa. 6ºTemperar com azeite ou maionese. F.T.P.2 Peixe-prata no forno Peixe-prata Sumo de limão Ervas aromáticas (sa, Orégãos, Louro, Tomilho) 170gr Lavar, preparar e temperar o peixe com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas. 1ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 2ºColocar o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e cebola cortada às rodelas. 3ºPor cima do peixe dispor o tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P.3 Meia desfeita de bacalhau Migas de bacalhau Grão-de-bico Ovo cozido sa Vinagre 1 80gr 1/2 Unidade 1ºDe véspera, demolhar o grão-de-bico de acordo com os procedimentos internos da empresa. No dia cozer o grão-debico em água temperada com sal. 2ºÀ parte, demolhar as migas de bacalhau. Depois de demolhadas, cozer e escorrer bem. 3ºMisturar o bacalhau com o grão-de-bico e o ovo cozido cortado às rodelas. 4ºPreparar o tempero à parte com alho, cebola e salsa picada, azeite e vinagre. F.T.P. 4 Arroz de peixe Peixes (pescada e salmão) (pescada, salmão) Arroz Louro Sumo de limão Coentros 165gr 80gr 1ºTemperar os peixes com sumo de limão e sal. 2ºPreparar os legumes, lavando, arranjando e cortando-os aos pedaços. 3ºCozer os peixes em água temperada com sal e, no fim, desfiar em lascas. 4ºÀ parte, colocar um tacho ao lume com azeite, cebola, alho e louro. 5ºAcrescentar a água de cozer os peixes e mais alguma se necessário, deixar levantar fervura e juntar o arroz. 6ºQuanto o arroz estiver a meio da cozedura, juntar os peixes desfiados e deixar acabar de cozinhar. 7ºPor fim, polvilhar com os coentros picados. F.T.P. 5 Lombos de pescada no forno Lombos de pescada Sumo de limão Ervas aromáticas (sa, Orégãos, Louro, Tomilho) 170gr 1ºLavar, preparar e temperar os lombos de pescada com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºColocar o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e cebola cortada às rodelas. 4ºPor cima do peixe, dispor o tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos.

42 F.T.P. 6 Caldeirada de cação Cação Pimento Pimenta Cravinho 170gr 270gr 1ºLavar, preparar e temperar o peixe com sal. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºColocar no fundo de um tacho as cebolas cortadas às rodelas finas e, por cima, dispor as batatas aos quartos, o tomate e os pimentos às tiras. 4ºRegar com azeite, colocar o cravinho e a pimenta moída. 5ºTapar o tacho e levar ao lume, sem mexer, mas agitando-o algumas vezes. 6ºQuando as batatas estiverem quase cozidas, acrescentar o cação. 7ºTemperar com um pouco de sal e deixar cozinhar durante 30 minutos. F.T.P. 7 Peixe-prata estufado Peixe-prata Ervas aromáticas (Louro, Alecrim, Orégãos, sa) 170gr 1ºLimpar, preparar e temperar o peixe com sal. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºEstufar a cebola, o alho e o tomate cortado aos cubos em azeite. 4ºAcrescentar o peixe. 5ºTemperar com sal e ervas aromáticas. 6ºDeixar estufar em lume brando durante 30 minutos, rectificando o tempero no final. F.T.P.8 Solha gratinada Solha Leite de vaca UHT meio-gordo Sumo de limão Ervas aromáticas (Orégãos, sa) 170g 0,2gr 1ºLimpar, preparar e temperar o peixe com sal, sumo de limão, alho e ervas aromáticas. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºNum tacho adicionar o leite ao azeite, deixando-o cair em fio e mexendo sempre para não deixar engrossar. 4ºColocar o peixe num tabuleiro, regar com o preparado de leite e levar a gratinar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P. 9 Arroz de atum (ovo, cenoura e ervilha) Atum em conserva Ovo cozido Arroz Ervilhas 100gr 1/2 Unidade 80gr 1ºLavar bem, arranjar e cortar os ingredientes. 2ºEscorrer bem o atum. 3ºColocar um tacho ao lume com azeite, cebola, alho, cenoura e ervilhas. 4ºAcrescentar a água, deixar levantar fervura e juntar o arroz. 5ºTemperar com sal e deixar cozer durante 20 minutos. 6ºNo final, adicionar o atum bem escorrido e ovo cozido cortado aos quartos.

43 F.T.P. 10 Bacalhau gratinado com molho branco Migas de bacalhau pré-frita cubos sa Farinha Leite meio-gordo Noz-moscada Folha de louro 190gr 190gr ,2gr 6 colheres sopa 1l 1ºDemolhar as migas de bacalhau. 2ºDepois de demolhadas e bem escorridas, verter por cima água a ferver, de forma a cobrir por completo as migas de bacalhau. 3ºColocar o louro e deixar em repouso durante dez minutos. 4ºRetirar a água, escorrer bem e reservar. 5ºLevar ao forno a batata pré-frita em cubos, durante 10 minutos, à temperatura de 180ºC. 6ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 7ºLevar ao lume o azeite, o alho picado, a cebola cortada em meias luas muito finas, o louro e a salsa picada e deixar refogar até que a cebola fique transparente. 8ºAcrescentar o bacalhau bem escorrido e retirar o louro. 9ºEnvolver bem o bacalhau na cebolada. 10ºNum tabuleiro colocar uma camada de batata, uma camada de bacalhau com cebolada e terminar com uma nova camada de batata. 11ºRegar com o molho de bechamel com natas 12ºLevar ao forno a gratinar. Para o molho béchamel: 1ºLevar ao lume 6 colheres de sopa de azeite. 2ºQuando quente, acrescentar a farinha e mexer bem com as varas, deixando cozer bem a farinha. 3ºVerter o leite morno, mexendo sempre com as varas. 4ºTemperar com sal e noz-moscada. 5ºDeixar levantar fervura. 6ºPassar pelo chinês e reservar. F.T.P. 11 Peixe-prata no forno Peixe-prata Sumo de limão Ervas aromáticas (sa, Orégãos, Louro, Tomilho) 170gr Lavar, preparar e temperar o peixe com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas. 1ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 2ºColocar o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e cebola cortada às rodelas. 3ºPor cima do peixe dispor o tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P. 12 Arinca/Abrótea assada Arinca/Abrótea Sumo de limão Ervas aromáticas (sa, Orégãos, Louro, Tomilho) 170gr 1ºLavar, preparar e temperar o peixe com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºColocar o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e cebola cortada às rodelas. 4ºPor cima do peixe, dispor o tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos.

44 F.T.P. 13 Cubos de salmão em sêmola de milho mão Sêmola de milho Pimenta 1 10gr 1ºLavar, preparar e temperar o peixe com sal e pimenta, envolvendo-o de seguida na sêmola de milho. 2ºColocar o peixe num tabuleiro, reguar com um fio de azeite e levar ao forno durante 15 minutos, à temperatura de 180ºC. 3ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 4ºLevar ao lume o restante azeite com o alho e a cebola picada e um pouco de água e deixar alourar. 5ºAcrescentar o tomate em cubos e deixar estufar bem. 6ºEnvolver a restante sêmola de milho. 7ºJuntar água, caso seja necessário rectificar a consistência. 8ºNo fim, regar o peixe com o preparado anterior. F.T.P. 14 Empadão de Arroz cavala com arroz, Cavala em conserva ervilhas e cenoura Ervilhas concentrado sa Pão ralado 80gr 1 5gr 1ºLavar, arranjar e cortar os ingredientes. 2ºNum recipiente colocar água, cebola, alho picado, cenoura raspada e azeite e deixar ferver. Acrescentar o arroz, temperar com sal e deixar cozer. Depois de cozido, reservar. 3ºRefogar em azeite a cebola, o alho picado, o tomate em cubos e o concentrado de tomate durante 5 minutos. 4ºLascar a cavala em conserva, envolver no molho de tomate, salpicar com salsa picada e temperar com sal. 5ºNum tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, uma camada de cavala em molho de tomate, finalizando com uma nova camada de arroz. 6ºÀ parte envolver o pão ralado com um pouco de azeite e salsa picada. No fim, polvilhar o arroz com este preparado e levar ao forno a gratinar. F.T.P. 15 Abrótea/Arinca estufada Arinca/Abrótea Ervas aromáticas (Louro, Alecrim, Orégãos, sa) 170gr 1ºLimpar, preparar e temperar o peixe com sal. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºEstufar a cebola, o alho e o tomate cortado aos cubos em azeite. 4ºAcrescentar o peixe. 5ºTemperar com sal e ervas aromáticas. 6ºDeixar estufar em lume brando durante 30 minutos, rectificando o tempero no final. F.T.P. 16 Pescada gratinada Pescada Leite de vaca UHT meio-gordo Sumo de limão Ervas aromáticas (Orégãos, sa) 170g 0,2gr 1ºLimpar, preparar e temperar o peixe com sal, sumo de limão, alho e ervas aromáticas. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºNum tacho adicionar o leite ao azeite, deixando-o cair em fio e mexendo sempre para não deixar engrossar. 4ºColocar o peixe num tabuleiro, regar com o preparado de leite e levar a gratinar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P. 17 Abrótea/Arinca estufada com batata aos cubos Arinca/Abrótea Ervas aromáticas (Louro, Alecrim, Orégãos, sa) 170gr 270gr 1ºLimpar, preparar e temperar o peixe com sal. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºEstufar a cebola, o alho e o tomate cortado aos cubos em azeite. 4ºAcrescentar as batatas e o peixe. 5ºTemperar com sal e ervas aromáticas. 6ºDeixar estufar em lume brando durante 40 minutos, retificando o tempero no final.

45 F.T.P. 18 Pescada à Rosa do Adro Pescada Ovo pasteurizado Sumo de limão Ervas aromáticas (salsa) Pão ralado 170gr 1 unidade Limpar, preparar e temperar o peixe com sal, sumo de limão, alho e ervas aromáticas. 2Passar o peixe por ovo batido e pão ralado. 3Dispor o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P. 19 Lombos de Lombos de pescada pescada estufados Ervas aromáticas (Louro, Alecrim, Orégãos, sa) 165gr 1ºLimpar, preparar e temperar os lombos de pescada com sal. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºEstufar a cebola, o alho e o tomate cortado aos cubos em azeite. 4ºAcrescentar o peixe. 5ºTemperar com sal e ervas aromáticas. 6ºDeixar estufar em lume brando durante 30 minutos, rectificando o tempero no final. F.T.P. 20 Arroz de peixe Peixes (pescada e salmão) (pescada, salmão) Arroz com legumes (cenoura e tomate) Louro Sumo de limão Coentros 165gr 80gr 1ºTemperar os peixes com sumo de limão e sal. 2ºPreparar os legumes, lavando, arranjando e cortando-os aos pedaços. 3ºCozer os peixes em água temperada com sal e, no fim, desfiar em lascas. 4ºÀ parte, colocar um tacho ao lume com azeite, cebola, alho, louro, tomate picado e cenoura e deixar apurar por 5 minutos. 5ºDepois dos legumes estufados, acrescentar a água de cozer os peixes e mais alguma se necessário por 20 minutos. 6ºDeixar levantar fervura e juntar o arroz. 7ºQuanto o arroz estiver a meio da cozedura, juntar os peixes desfiados e deixar acabar de cozer durante 20 minutos. 8ºPor fim, polvilhar com os coentros picados. F.T.P. 21 Bacalhau à Gomes de Sá Migas de bacalhau Ovo cozido Azeitonas pretas sa Pimenta 270gr 1 1/2 unidade 15gr 5ml 1ºDemolhar as migas de bacalhau. 2ºDepois de demolhadas e bem escorridas, verter por cima água a ferver, de forma a cobrir por completo as migas de bacalhau e deixar ficar assim durante cerca de 15 minutos. 3ºRetirar a água, escorrer bem e reservar. 4ºLevar a aloirar a cebola e os alhos às rodelas em azeite, até que fiquem transparentes, juntando as batatas que foram previamente cozidas e cortadas às rodelas. 5ºJuntar as migas de bacalhau escorridas. 6ºMexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar, e temperar com sal e pimenta. 7ºDe seguida colocar num tabuleiro e levar ao forno préaquecido a 160ºC durante 10 minutos. Polvilhar com salsa picada e decorar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. F.T.P. 22 Pescada no Tacho Pescada 170gr 1ºLavar e preparar o peixe. 2ºLevar ao lume um tacho com um pouco de água e alho picado. 3ºJuntar a cebola picada e o louro e deixar refogar. 4ºAdicionar o tomate em cubos. 5ºQuando atingir a fervura, temperar com sal e acrescentar a pescada. 6ºReduzir o lume e deixar cozer cerca de 10 minutos.

46 F.T.P. 23 Filetes de pescada Filetes de pescada Sumo de limão Ervas aromáticas (sa, Orégãos, Louro, Tomilho) 165gr 1ºLavar, preparar e temperar os filetes de peixe com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas, de preferência de véspera. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºColocar o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e cebola cortada às rodelas. 4ºPor cima do peixe dispor o tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno pré-aquecido a 000ºC durante 000 minutos. F.T.P. 24 Arinca/Cavala no forno Arinca/Cavala Sumo de limão Ervas aromáticas (sa, Orégãos, Louro, Tomilho) 170gr 1ºLavar, preparar e temperar o peixe com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºColocar o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e cebola cortada às rodelas. 4ºPor cima do peixe, dispor o tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P. 25 Abrótea gratinada Abrótea Leite de vaca UHT meio-gordo Sumo de limão Ervas aromáticas (Orégãos, sa) 170g 0,2gr 1ºLimpar, preparar e temperar o peixe com sal, sumo de limão, alho e as ervas aromáticas. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºNum tacho adicionar o leite ao azeite, deixando-o cair em fio e mexendo sempre para não deixar engrossar. 4ºColocar o peixe num tabuleiro, regar com o preparado de leite e levar a gratinar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P. 26 Pescada à posta no forno Pescada Sumo de limão Ervas aromáticas (sa, Orégãos, Louro, Tomilho) 170gr 1ºLavar, preparar e temperar o peixe cortado às postas com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºColocar o peixe num tabuleiro com um fio de azeite e cebola cortada às rodelas. 4ºPor cima do peixe, dispor o tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P. 27 ada quente de Massa espiral massa espiral com Atum em conserva atum, cenoura e Ervilhas ervilhas 80gr 1 0,2gr 1ºLavar bem, arranjar e cortar os ingredientes. 2ºEscorrer bem o atum. 3ºCozer a massa espiral em água temperada com sal. 4ºÀ parte, cozer as cenouras e as ervilhas. 5ºNo final, envolver a massa com atum bem escorrido, as cenouras e as ervilhas.

47 F.T.P. 28 Peixe estufado (salmão, pescada e peixe-prata) com tomate, pimentos e massa cotovelinhos Peixes (salmão e pescada) Massa Pimento 170gr 80gr 0,2gr Limpar, preparar e temperar os peixes com sal. 1ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 2ºEstufar a cebola, o alho, o pimento e o tomate cortado aos cubos em azeite. 3ºAcrescentar água e o peixe. 4ºTemperar com sal e deixar estufar em lume brando durante 20 minutos. 5ºAcrescentar novamente água e a massa. 6ºRetificar o tempero e deixar cozinhar por mais durante 20 minutos. F.T.P. 29 mão grelhado com molho de limão e ervas aromáticas mão Sumo de limão Ervas aromáticas (salsa, coentros, alho, cominhos) 170gr 1ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 2ºLavar, preparar e temperar o peixe com sal, alho, sumo de limão e ervas aromáticas. 3ºSecar bem o peixe e grelhar. F.T.P.30 Pescada à oia Pescada Sumo de limão Orégãos Louro sa 170gr 1ºLavar, preparar e temperar o peixe com sal e sumo de limão. 2ºLavar, arranjar e cortar os restantes ingredientes. 3ºNum tabuleiro com um fio azeite, colocar o louro, a cebola e os alhos cortados às rodelas. Por cima, dispor uma camada de pescada e, por fim, uma camada de tomate cortado ao meio. 4ºpicar os tomates com orégãos e salsa e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos. F.T.P.31 Pastéis de bacalhau Pastéis de bacalhau Óleo de amendoim 4 unidades 10 ml 1ºColocar os pastéis de bacalhau numa fritadeira em óleo bem quente. 2ºQuando fritos, retirar do banho de fritura e escorrer bem. F.T.P.32 ada do mar (pescada, camarão, ovo, massa, cenoura e ervilhas Massa Pescada Ovo Miolo de camarão Ervilhas 80gr 1 1/2 1ºLavar bem, arranjar e cortar os ingredientes. 2ºLavar e preparar o peixe. 3ºCozer a pescada e o miolo de camarão em água temperada com sal e, no fim, desfiar o peixe em lascas. 4ºÀ parte, cozer a massa, a cenoura e as ervilhas. 5ºNo final, envolver a massa, a cenoura e as ervilhas com o peixe desfiado e o miolo de camarão.

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