CONSERVAÇÃO DE MARACUJÁ SILVESTRE SOB ATMOSFERA MODIFICADA PASSIVA

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1 CONSERVAÇÃO DE MARACUJÁ SILVESTRE SOB ATMOSFERA MODIFICADA PASSIVA Igor Leonrdo Vespucci 1 Deyner Dms Aguir Silv 1 Verônic Sores Mchdo 22 André José de Cmpos 2 RESUMO O ojetivo deste trlho foi vlir diferentes emlgens n qulidde pós-colheit de mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo. O experimento foi relizdo em delinemento inteirmente csulizdo, esquem ftoril 5x8 (emlgens x dis de nálise) e s nálises relizds com qutro repetições. Form vlidos: perd de mss; rendimento de polp rut, sólidos solúveis e colorção (luminosidde, ºHue, crom). Os ddos otidos ds vriáveis nlisds form sumetidos à nálise de vriânci, qundo significtivo, foi relizdo o teste de comprção de médis Tukey 5% de proilidde, nálise de regressão e correlção de Person pr o rendimento de polp rut. Conclui-se os mrcujás silvestre BRS Pérol do Cerrdo, destcou-se emlgem de PEBD, sendo oservdo qulidde comercil pr os frutos té o 18º di de rmzenmento. Plvrs-chve: Pssiflor setce, rmzenmento, emlgem CONSERVATION OF WILD PASSION FRUIT UNDER A MODIFIED PASSIVE ATMOSPHERE ABSTRACT The ojective of this work ws to evlute different pckging in the post-hrvest qulity of wild pssion fruit 'BRS Pérol do Cerrdo'. The experiment ws crried out in completely rndomized design, fctoril scheme 5x8 (pckges x dys of nlysis) nd the nlyzes performed with four replictes. The following were evluted: mss loss; yield of crude pulp, solule solids nd color (luminosity, ºHue, chrom). The dt otined from the nlyzed vriles were sumitted to nlysis of vrince, when significnt, the Tukey verges comprison test t 5% proility, regression nlysis nd Person correltion for crude pulp yield ws performed. It ws concluded the wild pssion fruit 'BRS Pérol do Cerrdo', highlighted the pckging of PEBD, eing oserved commercil qulity for the fruits until the 18th dy of storge. Keywords: Pssiflor setce, storge, pckging. Receido em 02 de setemro de Aprovdo em 06 de setemro de Fculdde Argui, Docentes do curso de Engenhri Agronômic, E-mils: igorvespucci@gronomo.eng.r; deyner_dms@gronomo.eng.r 2 Universidde Estdul de Goiás, Deprtmento de pós-grdução em Engenhri Agrícol, Câmpus de Ciêncis Exts e Tecnológics, CEP , Anápolis GO, Brsil. E-mil: veronicsm09@hotmil.com; ndre.jose@ueg.r REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

2 INTRODUÇÃO O mrcujá (Pssiflor sp.) é um fruto originário de regiões tropicis, sendo que su cultur present grnde importânci econômic e socil pr o Brsil, destcndose como mior produtor mundil, seguido do Peru, Colômi e Equdor. Os principis cultivos no Brsil são ocupdos pelo mrcujá-mrelo e mrcujá roxo, mos Pssiflor edulis Sims, que compreendem s espécies mis gricultds do gênero. Contudo, outrs espécies vêm sendo estudds qunto o seu potencil gronômico e qulidde físico-químic de seus frutos, visndo à explorção comercil com mior qulidde de frutos e resistênci doençs e prgs (IBGE, 2009). A espécie Pssiflor setce é ntiv dos ioms Cerrdo e Cting, comumente conhecid como mrcujá silvestre e/ou mrcujá-do-sono. Este último termo vem do ser populr de que s folhs e os frutos presentrim proprieddes trnquilizntes. Após o melhormento genético dest espécie ntiv, Emrp Cerrdos lnçou cultivr silvestre de mrcujá BRS Pérol do Cerrdo. Os frutos dest espécie, por possuírem rom e gosto docicdo, são utilizdos populrmente pr fricção de doces, proporcionndo tmém grnde potencil pr uso industril por terem lto rendimento de suco, lto teor de sólidos solúveis e cidez elevd (Sntos et l., 2005). A fruticultur tem lguns grndes desfios, um ds principis é conservção d qulidde dos produtos pós colheit. O período pós-colheit se inici pós seprção do produto d plnt mãe e termin qundo este é ingerido pelo consumidor finl. Durnte este período o produto continu metolicmente tivo e sujeito deteriorções e perds em decorrênci do metolismo interno e/ou d ção de ptógenos (Irtwnge, 2006), propicindo txs de desperdícios lts o que crret n redução do lucro pr est cdei grícol, em como tmém prejuízos os consumidores, que lém de produtos mis onerosos, terão disponiilidde deles com qulidde inferior (Rieiro et l., 2014). As mudnçs físico-químics dvinds do período pós-colheit vão influencir n qulidde durnte o rmzenmento, sendo ssim, se fz necessário utilizção de técnics pós-colheit que fvoreçm mnutenção d qulidde durnte esse período (Pereir et l., 2014). A tmosfer modificd é um técnic que utiliz emlgens visndo proporcionr um rreir rtificil à difusão de gses em torno do produto, resultndo em redução do nível de O2, umento do nível de CO2, modificção n concentrção de etileno e vpor d águ e lterções em outros compostos voláteis. O uso de tmosfer modificd durnte o rmzenmento pode reduzir os dnos ocsiondos pel respirção e pel trnspirção, como perd de mss e modificção n prênci (Chitrr & Chitrr, 2005). Medinte o exposto o presente trlho teve como ojetivo vlir diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv n qulidde pós-colheit de mrcujá BRS Pérol do Cerrdo. MATERIAL E MÉTODOS Os mrcujás silvestre BRS Pérol do Cerrdo form colhidos n Chácr Prná, município de Plnltin - Goiás (15º S e 47º O), nos meses de jneiro e fevereiro de O clim d região é clssificdo como Aw, segundo Köppen e Geiger, ltitude de proximdmente 971 metros, com tempertur médi de 21,7 C e pluviosidde médi nul de 1371 mm. REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

3 Os frutos form colhidos n mturidde fisiológic, pós colheit, form trnsportdos té o lortório de Secgem e Armzenmento de Produtos Agrícols d Universidde Estdul de Goiás - Câmpus de Ciêncis Exts e Tecnológics (CCET), em Anápolis - Goiás. No lortório, os frutos form higienizdos em hipoclorito de sódio (NClO) n dosgem de 1%, pós form uniformizdos qunto o tmnho, colorção, usênci de defeitos físicos e mecânicos e seprdos em lotes. Pr se verificr tmosfer modificd pssiv proporciond pelo emprego de diferentes emlgens, empregou-se o delinemento inteirmente csulizdo, em esquem ftoril 5x8 (emlgens x dis de nálise), com qutro repetições. Os trtmentos form divididos em: (1) Controle - sem emlgem; (2) emlgem de polipropileno, PP, um termoplástico polimerizdo prtir do gás propileno; (3) polietileno de ix densidde, PEBD, um termoplástico se de petróleo; (4) cloreto de polivinil - PVC + poliestireno expndido - EPS e (5) rede em sco mlh TL 40 (comprimento totl de 40 cm). As mostrs form rmzends refrigerds em incudors B.O.D. (Biochemicl Oxygen Demnd) à 10 ± 5 C e 85 ± 5% UR (umidde reltiv). As nálises lortoriis form relizds cd três dis nos lortórios de Secgem e Armzenmento de Produtos Agrícols e de Químic e Enzimologi d Universidde Estdul de Goiás - Câmpus de Ciêncis Exts e Tecnológics (CCET) em Anápolis Goiás. Pr nálise de perd de mss fresc foi utilizd lnç BL 3200H, crg máxim de 3200g e mínim de 0,5g, considerndo o peso inicil de cd mostr. Sendo expresso em porcentgem e clculd trvés d equção (1): Perd de Mss (%) = Pi - P Pi *100 (1) Em que: Pi: Peso inicil (g); P: Peso no di d mostrgem (g). O rendimento de polp rut foi otido trvés d relção entre mss d polp rut e mss dos frutos, com conversão posterior pr percentgem trvés d equção (2). RPB (%) = Mss de polp rut (g) Mss dos frutos (g) *100 (2) O teor de sólidos solúveis foi medido por leitur refrtométric em º Brix, 20 ºC, com refrtômetro digitl Ae refrctometer Quimis, conforme metodologi do AOAC (2016). A determinção d cor foi relizd por refletânci, pel leitur dos prâmetros L*, * e * do sistem CIELAB. Por meio do colorímetro CR 400 d Konic Minolt foi verificdo os vlores L* (luminosidde), * (intensidde de verde (-*) vermelho (+*)), * (intensidde de zul (-*) mrelo (+*)), ºHue (ngulosidde) e Crom (sturção d cor). O ºHue foi determindo pel equção (3) e o Crom foi medido pel equção (4), conforme Minolt (1994): ºHue = rctng ( * * ) (3) REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

4 Perd de Mss (PM) Crom = { ( * 2 + * 2 ). 1 2 } (4) Em que: * = vlor de *, otido no colorímetro CR 400; * = vlor de *, otido no colorímetro CR 400. Os ddos otidos ds vriáveis nlisds form sumetidos à nálise de vriânci e, qundo significtivos (P 0,05), foi relizdo teste de tukey 5% e nálise de regressão pr mos os experimentos. Relizou-se correlção de Person pr vriável rendimento de polp rut. Pr s nálises esttístics foi utilizdo o Softwre SISVAR 5.6 (Ferreir, 2014). RESULTADOS E DISCUSSÃO O comportmento d perd de mss fresc do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo, durnte os 21 dis de rmzenmento é demonstrdo n figur 1, houve interção significtiv entre s diferentes emlgens, em como tmém pr interção emlgem x dis. Notou-se que perd de mss foi centud pr o trtmento controle e tmém pr emlgem mlh TL 40, entretnto, emlgens de ix permeilidde mntiverm os níveis ixos de perd de mss. 45,0 40,0 Controle PP PEBD PVC + EPS TL 40 y = 1,9415x + 2,6419 R² = 95,64%** y = 0,0639x - 0,0753 R² = 98,17%** y = 0,0264x - 0,0061 R² = 98,39%** y = 0,141x - 0,0961 R² = 98,80%** y = 1,9528x + 1,0512 R² = 98,12%** 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0, Dis Figur 1. Vrição d perd de mss (%) do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv. UEG, Anápolis, Neste presente trlho, emlgens que não proporcionrm um tmosfer modificd eficiente, trtmento controle e mlh TL 40, perderm em torno de 40%, em REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

5 Rendimento de Polp Bruto (RPF) contrprtid, emlgens que não permitem s trocs gsoss com o miente, se mntiverm próxims 2%. Provvelmente, mior eficiênci dos trtmentos PVC + EPS, PP e PEBD, ocorrerm pelo surgimento de miente com umidde próximo sturção no interior d emlgem, proporcionndo redução do grdiente de pressão de vpor de águ entre os frutos e tmosfer intern d emlgem, diminuindo e controlndo trnspirção dos frutos (Mot et l., 2003). Rezende et l. (2001), trlhndo com mrcujá mrelo (Pssiflor edulis) utilizndo filme PVC, oservrm redução sustncil d perd de mss dos frutos em 15% em relção o controle, mostrndo-se um lterntiv viável e rt pr reduzir perd de águ, evitndo-se o enrugmento d csc. A figur 2 demonstr vrição do rendimento de polp rut (RPB) dos mrcujás silvestre BRS Pérol do Cerrdo sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv, sendo significtivo (P 0,05) pr os ftores utilizdos neste experimento. O comportmento do RPB compnhou perd de mss dos frutos, sendo que os trtmentos que menos perderm mss no decorrer do rmzenmento, como PEBD, PP e PVC + EPS, form os que mis preservrm seus níveis de rendimento de polp rut constntes. Entretnto, s emlgens que mis propicirm perd de mss dos frutos, controle e mlh TL 40, form os que exiirm miores médis de RPB no trnscorrer dos dis rmzendos. 79,0 74,0 Controle PP PEBD PVC + EPS TL 40 y = 1,2661x + 45,515 R² = 86,86%** y = -0,0568x + 51,697 R² = 74,60%** y = 0,0916x + 49,743 R² = 48,80%** y = 0,1069x + 48,781 R² = 69,70%** y = 0,7396x + 47,495 R² = 67,49%** 69,0 64,0 59,0 54,0 49,0 c c 44, Dis Figur 2. Vrição do rendimento de polp rut (%) do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv. UEG, Anápolis, O mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo in-ntur present rendimento de polp (sem semente) n ordem de 30% 38% em relção à su mss totl (Cost, 2015), sendo porcentgens similres os que form encontrdos neste trlho, tendo em vist REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

6 que os resultdos expressos qui estão contilizdos s sementes. Pr rtificr influênci d perd de mss sore o rendimento de polp rut foi relizdo correlção de Person (Figur 3), em que se not significânci entre os ftores vlidos. Figur 3. Correlção de Person entre vriável perd de mss sore o rendimento de polp rut do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo, pr o trtmento controle (A.) e mlh TL 40 (B.), sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv. UEG, Anápolis, Existe correlção significtiv entre os prâmetros presentdos, visto que de cordo com Filho & Junior (2009), qunto mis próximo de um o coeficiente de Person estiver, mis hverá relção significtiv entre os ftores estuddos. Portnto, perd de mss dos frutos influenci no ftor rendimento de polp rut dos trtmentos controle e mlh TL 40, onde presentrm respectivmente coeficientes de Person de 0,85 e 0,86. Consttou-se interção significtiv entre s emlgens do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo pr vriável sólidos solúveis (Figur 4), sendo que os mesmos presentrm o longo do rmzenmento oscilção nos teores de sólidos solúveis pr todos os trtmentos, culminndo num redução dos teores o finl do rmzenmento exceto pr o trtmento controle. As lterções form menores nqueles trtmentos (PP, PEBD e PVC + EPS) que efetivmente oferecerm um melhor redução nos processos respirtórios e trnspirtórios dos frutos, presentndo ssim mior estilidde nos vlores médios de sólidos solúveis durnte o experimento, que foi encontrdo em destque pr o trtmento PEBD. REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

7 Sólidos Solúveis (SS) 15,0 14,5 Controle PP PEBD PVC + EPS TL 40 y = 0,0022x 3-0,0688x 2 + 0,5606x + 12,663 R² = 95,01%* y = -0,0007x 3 + 0,0191x 2-0,1572x + 12,628 R² = 31,50%* y = -0,0005x 3 + 0,0139x 2-0,1074x + 12,993 R² = 93,80%* y = -9E-06x 3-0,0033x 2 + 0,0296x + 12,823 R² = 54,02%* y = 0,0004x 3-0,0173x 2 + 0,14x + 12,605 R² = 96,24%* 14,0 13,5 13,0 12,5 12,0 11,5 11, Dis Figur 4. Vrição dos sólidos solúveis (º Brix) do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv. UEG, Anápolis, Os frutos recém colhidos de mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo presentrm teores de sólidos solúveis vrindo entre 15 18º Brix (Emrp, 2013), semelhntes os encontrdos neste trlho. Os resultdos qui demonstrdos, tmém estão em consonânci os de Mniwr et l. (2015) onde, trlhndo com tmosfer modificd em mrcujá zedo (Pssiflor edulis Sims) n região de Ching - Tilândi, mostrou-se redução de sólidos solúveis o longo do rmzenmento. Os utores ressltm ind que normlmente, esses vlores decrescem no decorrer do rmzenmento devido o fto destes çucres serem consumidos por processos respirtórios ou eróios. A prênci é um dos prâmetros que define qulidde do fruto, sendo ssim, um importnte vriável ser vlid, hj vist que frutos com colorção mis vistoss, terão mior proilidde de serem comercilizdos. Pr os vlores médios do prâmetro Luminosidde dos mrcujás silvestre BRS pérol do cerrdo, constt-se interção significtiv dos ftores pr luminosidde (Figur 5). De modo gerl, todos os trtmentos no decorrer dos dis de rmzenmento, presentrm o mesmo comportmento, ou sej, diminuírm os vlores de L* inicilmente, com um umento dos vlores o finl do experimento. O trtmento mlh TL foi o que presentou mior médi finl o término do experimento. REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

8 L* 56,0 54,0 52,0 Controle PP PEBD PVC + EPS TL 40 y = 0,017x 2-0,6963x + 53,941 R² = 34,08%** y = 0,0296x 2-0,9208x + 54,229 R² = 60,95%** y = 0,0374x 2-0,9893x + 53,25 R² = 38,08%** y = 0,0185x 2-0,5657x + 51,526 R² = 33,63%** y = 0,0373x 2-0,9688x + 53,864 R² = 38,96%** 50,0 48,0 46,0 44,0 42,0 40, Dis Figur 5. Vrição d luminosidde (L*) do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv. UEG, Anápolis, Os vlores médios de L encontrdos neste trlho pr os frutos de mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo, vrirm de 41,21 54,21 contrstndo com Mour et l. (2016) em que vlindo o efeito de diferentes coerturs orgânics sore crcterístics físico-químics relcionds à conservção de frutos mrcujá-mrelo em pós-colheit, otiverm pouc vrição entre os trtmentos, indicndo semelhnç n colorção durnte o rmzenmento dos mesmos. Os vlores médios do ºHue dos mrcujás silvestre form influencidos significtivmente pels emlgens dos frutos rmzendos (Figur 6). De mneir sistemátic todos os trtmentos propicirm diminuição dos vlores de ºHue no decorrer do experimento, ess redução express s diferençs n colorção d csc, permitindo visulizr mudnç n cor dos frutos de verde pr mrel. Dest form, os trtmentos PP, PEBD e PVC + EPS, o finl do experimento mntiverm su colorção próximo do início do rmzenmento. REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

9 Hue 116,0 114,0 Controle PP PEBD PVC + EPS TL 40 y = -0,0147x 2-0,0986x + 113,36 R² = 67,88%** y = 0,0027x 2-0,2172x + 112,81 R² = 56,97%** y = -0,031x 2 + 0,4155x + 112,91 R² = 58,98%** y = -0,0375x 2 + 0,5511x + 113,03 R² = 72,35%** y = -0,0278x 2 + 0,3085x + 113,13 R² = 89,01%** 112,0 110,0 108,0 106,0 104, Dis Figur 6. Vrição Vrição do ºHue do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv. UEG, Anápolis, No trtmento controle foi otido o menor vlor médio de ºHue o finl do rmzenmento, qunto menor o vlor desse ângulo, mis próximo d fix do mrelo o fruto estrá evidencindo que tl emlgem não conseguiu reduzir perd d clorofil durnte o rmzenmento, em comprção os demis trtmentos. Siqueir (2012) utilizndo frutos de mrcujá zedo coertos com quitosn, em diferentes concentrções, não presentrm diferenç significtiv n colorção em função dos trtmentos, indicndo que possivelmente s coerturs não form eficientes em retrdr o mdurecimento destes frutos. As médis presentds n Figur 7 mostrm vrição dos vlores de crom dos mrcujás silvestre BRS pérol do cerrdo, em que pode se oservr significânci pr o ftor emlgens e pr interção emlgem x di. Todos os trtmentos diminuírm sus médis com o pssr dos dis, independentemente do tipo de emlgem empregd pr o condicionmento dos frutos. Anlisndo os ddos, o trtmento controle foi o que presentou menor médi gerl o finl do experimento. REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

10 Crom 41,0 39,0 Controle PP PEBD PVC + EPS TL 40 y = 0,0041x 3-0,1045x 2-0,1105x + 40,585 R² = 56,28%** y = -0,0019x 3 + 0,0918x 2-1,4958x + 41,566 R² = 63,25%** y = -0,0001x 3 + 0,0228x 2-0,6728x + 40,424 R² = 30,44%** y = -0,0019x 3 + 0,0628x 2-1,0222x + 39,513 R² = 75,21%** y = 0,0004x 3 + 0,0137x 2-0,9851x + 40,663 R² = 61,35%** 37,0 35,0 33,0 31,0 29,0 27,0 25, Dis Figur 7. Vrição do crom do mrcujá silvestre BRS Pérol do Cerrdo sumetido diferentes emlgens com tmosfer modificd pssiv. UEG, Anápolis, Em contrprtid, emlgem PEBD destcou neste prâmetro, já que sus médis form s miores, constntes e diferentes esttisticmente dos demis trtmentos o finl do rmzenmento comprds com os outros trtmentos, mostrndo cpcidde dest emlgem em preservr nos mrcujás silvestre, mior intensidde de cor, prâmetro esse que pode influencir n escolh do produto pelo consumidor. Crl- Mlheiros et l. (2007) firm que o crom, ou intensidde d cor, fz menção concentrção dest, de form que qunto mis fstdo de zero, visulmente, percee-se mior rilho d cor. CONCLUSÃO Com se nos resultdos oservdos, conclui-se que os mrcujás silvestre BRS Pérol do Cerrdo destcrm-se n emlgem de PEBD, sendo oservdo qulidde comercil pr os frutos té o 18º di de rmzenmento. REFERÊNCIAS AOAC, Assocition of Officil Anlyticl Chemists. Officil Methods of Anlysis of AOAC Interntionl. 20 ed. Mrylnd, USA, p. CABRAL-MALHEIROS, G.; HECKTHEUER, L.H.R.; CANTO, M.W.; BALSAMO, G.M. O tempo e o tipo de emlgem sore erv-mte tipo chimrrão durnte rmzengem em condições mientis. Ciênci Rurl, v. 40, p , < CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheit de frutos e hortliçs: fisiologi e mnuseio. Lvrs: UFLA, p. REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO DA FACULDADE ARAGUAIA, 13 Nº 3: 32-43,

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