PALAVRAS-CHAVE: ABSTRACT Sensory analysis of genotypes of sweet corn due to harvest intervals Keywords:

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1 Análise sensoril de genótipos de milho doce em função de intervlos de colheit Jéssic d Silv Cmilo ;Vitor Hugo Bros Brieri ; Deorh Sntesso Bonns ; Cludi Mri Tomás Melo ; José Mgno Queiroz Luz ; Joicy Vitóri Mirnd Peixoto UFU Universidde Federl de Uerlândi. Av. João Nves de Ávil.Uerlândi-MG. Syngent Seeds. BR S/N, KM mis m. Uerlândi MG Instituto Federl do Triângulo-Cmpus Uerlândi. Fzend Sordinho s/n- Zon Rurl.Uerlândi-MG jessicdsilvcmilo@gmil.com; vitor.rieri@syngent.com; deorh@iftm.edu.r; cludimelo@iftm.edu.r; jmgno@umurm.ufu.r; joicyvmp@hotmil.com RESUMO O milho doce é um espécie olerícol de lto vlor gregdo que é destind sicmente o consumo humno devido o sor doce dos grãos. O presente trlho teve por ojetivo vlir s crcterístics sensoriis (sor, textur e cor) de genótipos de milho doce pertencentes distints clsses de endosperm em função de intervlos de colheit. O experimento foi instldo n Estção Experimentl de Pesquis d Syngent Seeds Ltd, no município de Uerlândi-MG. A semedur ocorreu no di de dezemro de 00, utilizndo seis híridos simples experimentis de milho doce de diferentes clsses de endosperm (SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, SWC0 e SWC0) e dus testemunhs, um hírido duplo (SWC0) um hírido triplo (SWC0). Relizou-se dução de semedur com 0 kg h - de NPK O delinemento experimentl foi de l ocos csulizdos em esquem ftoril x, que corresponde os oito híridos e qutro intervlos de colheit (,, 0 e dis pós colheit DAF), com três repetições. Pr determinção do ponto de colheit foi relizdo o monitormento do florescimento feminino. A colheit foi relizd mnulmente, sendo utilizds proximdmente 0 espigs pr nálise sensoril de sor, cor e textur no Lortório de Análise Sensoril do IFET em Uerlândi MG. Os genótipos form vlidos sensorilmente por meio de teste de preferênci utilizndo escl hedônic de nove pontos vrindo de desgostei extremmente gostei extremmente. Qurent e um pessos ( mulheres e homens) form convidds pr o estudo. A médi de preferênci foi mior qundo os genótipos form colhidos os e DAF e os híridos SWC0 e SWC0 presentrm mior S0

2 preferênci pr tods s crcterístics vlids independente do intervlo de colheit. O hírido SWC0 presentou o melhor desempenho sensoril os DAF. PALAVRAS-CHAVE: Ze mys susp scchrt, híridos, textur, cor, sor ABSTRACT Sensory nlysis of genotypes of sweet corn due to hrvest intervls Sweet corn is kind of high-vlue vegetle crop tht is primrily intended for humn consumption due to the sweet flvor of the ens. This study imed to evlute the sensory chrcteristics (tste, texture nd color) of sweet corn genotypes elonging to different clsses of endosperm due to hrvest intervls. The experiment ws instlled t the experimentl sttion of Syngent Seeds Reserch Ltd, in Uerlândi-MG. Sowing occurred on Decemer 00 using six single cross hyrids of sweet corn of different clsses of endosperm (SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, nd SWC0 SWC0) nd two controls, doule hyrid (SWC0) triple hyrid (SWC0). Ws performed sowing fertiliztion with 0 kg h- NPK formultion. The experimentl design ws rndomized locks in fctoril scheme x, which corresponds to the eight hyrids nd four hrvest intervls (,, 0 nd dys fter hrvest - DAH) with three replictions. To determine the point of hrvest monitoring ws performed in the femle flowers. Hrvest ws done mnully, with out 0 spikes used for sensory nlysis of flvor, color nd texture in the Lortory of Sensory Anlysis of IFET in Uerlândi - MG. The genotypes hve een evluted y mens of preference test using ninepoint hedonic scle rnging from "dislike extremely" liked extremely ". Forty-one people ( women nd men) were invited for the study. The verge preference ws greter when the vrieties were hrvested t nd DAH nd hyrids SWC0 SWC0 nd hd higher preference for ll trits independent of the hrvest intervl. The hyrid SWC0 performed etter sensory t DAH Keywords:.Ze mys susp scchrt, hyrids, texture, color, flvor. S0

3 O milho doce surgiu de um mutção nturl do milho comum e presenç de genes recessivos mutntes lhe confere o cráter docicdo crcterístico devido às lterções ocorrids n composição do endosperm (TRACY, 00). O Brsil possui grnde potencil pr produção de milho doce pr o mercdo de exportção europeu e norte mericno, contudo, existem poucos híridos à disposição ds indústris de processmento (BORDALLO et l., 00). A vlição do gru de ceitção do consumidor é de grnde importânci em um progrm de desenvolvimento e melhormento genético, um vez que informção otid é essencil pr investigr potencilidde do produto em como pr tomd de decisão do melhorist (OLIVEIRA JUNIOR et l., 00). Dess form, pr determinção d preferênci do consumidor, s técnics de nálise sensoril têm sido mplmente utilizds no intuito de se oter informções segurs qunto o rom, sor, textur, prênci, cor, entre outros (CASTRO & AZEREDO, 00). Dinte disso, o trlho teve como ojetivo relizr nálise sensoril de genótipos de milho doce de diferentes clsses de endosperm em função de intervlos de colheit. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi relizdo n Estção Experimentl de Pesquis d Syngent Seeds Ltd, no município de Uerlândi-MG, situd à ltitude Sul, longitude Oeste e ltitude de m, entre de dezemro de 00 e 0 de mrço de 00. Form vlidos seis híridos simples experimentis de milho doce de diferentes clsses de endosperm, dentre os quis dois são doce (SWC0 e SWC0), dois intermediários (SWC0 e SWC0) e dois superdoce (SWC0 e SWC0), e dus testemunhs recomendds pr o consumo in ntur (milho comum), sendo um hírido duplo (SWC0) e um hírido triplo (SWC0). A semedur dos híridos foi relizd mecnicmente, com o espçmento de 0 cm entre linhs. No estádio fenológico V procedeu-se o desste justndo o número de plnts pr oter o estnde finl de mil plnts h -. O delinemento experimentl foi de locos csulizdos (DBC), em esquem ftoril x, correspondente híridos (SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, SWC0 e SWC0) e di de colheit (,, 0 e dis pós o florescimento - DAF), totlizndo trtmentos S0

4 com três repetições. Cd prcel foi constituíd por linhs de,0m de comprimento, sendo prcel útil s dus linhs centris (, m ). Pr determinção do ponto de colheit ds espigs foi relizdo o monitormento do florescimento feminino, o qul correspondeu o di em que 0% ds plnts d prcel útil emitirm pelo menos cm de estigm visível cim d pont d espig. A prtir d dt de florescimento, relizou-se colheit mnul ds espigs ds dus linhs centris de cd prcel os,, 0 e dis pós o florescimento DAF, e est foi sempre relizd no período d mnhã. Pr relizção d nálise sensoril (sor, textur e cor dos grãos) form colhids mostrs simples com dez espigs de cd um ds três repetições de cd trtmento, e em seguid, ests mostrs simples form homogeneizds pr retird de um mostr compost, contendo proximdmente vinte espigs, que foi condiciond em sco plástico devidmente identificdo com etiquet e encminhdo o Lortório de Análise Sensoril do Instituto Federl de Educção, Ciênci e Tecnologi do Triângulo Mineiro IFET, em Uerlândi. Este procedimento foi relizdo pr os trtmentos. Ns dependêncis do Lortório de Análise Sensoril do IFET de Uerlândi s espigs de cd mostr colhid e homogeneizd form desplhds e devidmente higienizds. Em seguid, cortou-se s espigs em três pedços iguis retirndo-se s ponts, e estes form cozidos por minutos em águ. As mostrs form presentds os prticipntes em prtos plásticos rncos codificdos com números de três dígitos. Os consumidores utilizrm águ à tempertur miente pr lvr o plto entre um mostr e outr. As mostrs de milho doce form vlids utilizndo-se o Teste de Preferênci. Qurent e um consumidores do produto, sendo mulheres e homens, form conviddos pr prticipr deste estudo. A ordem de presentção ds mostrs foi lnced e seguiu o delinemento inteirmente csulizdo (DIC) em esquem ftoril x, correspondente os híridos (SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, SWC0, SWC0 e SWC0) e di de colheit (,, 0 e dis pós o florescimento - DAF), totlizndo trtmentos com repetições (provdores). As mostrs de milho doce form presentds mondicmente os prticipntes. Foi utilizd um fich contendo um escl hedônic de nove pontos, vrindo de desgostei extremmente gostei extremmente, pr vlir o qunto cd prticipnte gostou do sor, cor e textur dos genótipos. S0

5 Os ddos referentes à preferênci ds mostrs de milho doce form sumetidos à nálise d vriânci, pelo teste F, e s médis do ftor qulittivo (hírido) form comprds pelo teste de Tukey % de significânci. Pr o ftor quntittivo (intervlo de colheit pós o florescimento) form feits regressões polinomiis com uxílio do progrm SISVAR (FERREIRA, 000). RESULTADOS E DISCUSSÃO A prtir dos gráficos de regressão presentdos n figur é possível inferir que à medid que colheit é relizd mis trdimente médi de preferênci de sor decresce. As miores médis de preferênci qunto o sor form dds os híridos SWC0, SWC0, SWC0 e SWC0 os e dis pós o florescimento. Já pr os híridos SWC0 e SWC0 e pr s testemunhs s miores médis de preferênci de sor form com colheit relizd os DAF. Oservou-se tmém que s testemunhs form s que otiverm s menores médis independente do ponto de colheit. A testemunh SWC0 oteve um médi de, e testemunh SWC0 de,. A mior médi foi oservd no hírido SWC0 (,). Anlisndo os gráficos de colun d figur oservou-se que todos os híridos de milho doce ds distints clsses de endosperm form esttisticmente superiores às testemunhs, contudo não diferirm significtivmente entre si. Este resultdo mostr grnde ceitilidde, por prte do consumidor, do milho doce in ntur. Oservou-se durnte nálise sensoril que os provdores questionvm o sor excessivmente docicdo do milho d clsse superdoce. Est percepção pôde ser comprovd por estudos de Trcy (00) que mostrrm que um hírido de milho doce d clsse de endosperm superdoce com o gene recessivo shrunken- presentou cerc de,% scrose (disscrídeo que confere sor doce) e um milho doce d clsse doce com o gene recessivo sugry- mostrou um teor de,%. De cordo com Trcy et l. (00) o milho doce d clsse superdoce têm dus vntgens sore o milho doce d clsse doce. A primeir é que ele é de vezes mis doce; segund é que trnsformção de çúcr em mido é prticmente desprezível, ssim este tipo de milho superdoce pode permnecer doce té dez dis pós colheit, se refrigerdo corretmente. Por cus desss vntgens os genótipos de milho doce d clsse superdoce podem ser produzidos exclusivmente pr vend pr mercdos distntes, o que reforç idéi de oportunidde de exportção pr o Brsil. S0

6 Os gráficos de regressão d figur mostrm que pr todos os híridos vlidos o melhor intervlo de colheit pr médi de preferênci de textur foi os e DAF, sendo s menores médis ds testemunhs (, pr o genótipo SWC0 e,0 pr o SWC0). A mior médi foi do genótipo SWC0 os DAF (,). Por meio dos gráficos de colun d figur oservou-se que todos os híridos de milho doce form superiores às testemunhs, ms esttisticmente não diferirm entre si. A prtir desses resultdos é possível inferir que todos os híridos experimentis form geneticmente melhordos pr est crcterístic, pois um progrm de melhormento deve visr tmém os consumidores finis, sendo que miori destes exigem grãos mcios com o pericrpo fino. Estudos de Trcy et l. (00) respeito do efeito d mturidde em genótipos de milho doce, demonstrrm que um genótipo de milho doce colhido os DAF presentou cerc de,% de mido e qundo colhido os DAF est tx sui pr,%. Isso mostr que o loqueio d conversão de çúcres em mido não é totl e que qulquer trso n colheit pode comprometer qulidde dos grãos. Neste cso, o mido se correlcion diretmente com textur dos grãos, pois devido o rrnjo ds cdeis de milose e milopectin (componentes do mido) o grão torn-se mis compcto e confere mior resistênci à mstigção, resultndo em textur desgrdável pr o consumidor. A prtir d oservção do gráfico de coluns d figur, é possível inferir que os híridos SWC0 e SWC0 presentrm s miores médis de preferênci qunto à cor em todos os intervlos de colheit. Oservou-se tmém que os híridos SWC0 e SWC0 (pertencentes à clsse superdoce) configurrm entre os menos preferidos. Já o hírido SWC0 (clsse de endosperm doce) que presentou um ds miores médis de preferênci qunto à cor, é mrelo clro rilhnte. O hírido de milho doce que possui mis de 0% do mercdo rsileiro tulmente present colorção mrelo clro rilhnte, o que comprov preferênci dos consumidores por milho de cor mis clr. Dinte dos ddos nlisdos, os híridos SWC0 e SWC0 otiverm s miores médis de preferênci, independentemente do intervlo de colheit. A médi de preferênci de sor, cor e textur foi mior pr todos os genótipos os e DAF. S0

7 Preferênci de Sor * O genótipo SWC0 presentou os melhores resultdos sensoriis qundo colhido os DAF. AGRADECIMENTOS À FAPEMIG e à SYNGENTA pelo poio o trlho. REFERÊNCIAS BORDALLO, P.N.; PEREIRA, M.G.; AMARAL JÚNIOR, A.T.; GABRIEL, A.P.C. Análise dilélic de genótipos de milho doce e comum pr crcteres gronômicos e proteín totl. Horticultur Brsileir, Brsíli, v., n., p.-, 00. CASTRO, F.A.F.; AZEREDO, R.M.C. Estudo experimentl dos limentos Um ordgem prátic (Cderno Didático, ). Editor UFV, ed.viços, 00.0p. FERREIRA, D.F. Análises esttístics por meio do Sisvr pr Windows versão.0. In: REUNIÃO ANUAL DA REGIÃO BRASILEIRA DA SOCIEDADE INTERNACIONAL DE BIOMETRIA,, 000, São Crlos. Anis... São Crlos: UFSCr p.-. OLIVEIRA JUNIOR, L.F.G.; DELIZA, R.; BRESSAN-SMITH, R.; PEREIRA, M.G.; CHIQUIERE, T.B. Seleção de genótipos de milho mis promissores pr o consumo in ntur. Ciênci de Tecnologi de Alimentos, Cmpins, v., n., p. -, jn.-mr. 00. TRACY, W. F. Sweet corn. In: HALLAUER, A. R. Specilty corn. Boc Rton, 00. p. -. SWC0 SWC0 y = -0,0x + 0,0x -,0 R =,% DAF y = -0,0x + 0,x -, R =,% SWC0 SWC0 y = 0,0x -,x +,0 y = -0,0x +,x -, R =,% R =,% SWC0 SWC0 0 DAF y = -0,00x +,0x -, y = -0,00x +,0x -, R =,0% R =,0% SWC0 SWC0 y = -0,00x + 0,x +, R = 0,% y = -0,0x +,0x -, R =,0% DAF (dis) *Avlid em escl hedônic vrindo de : Desgostei extremmente : Gostei extremmente DAF DAF Genótipos **Médis seguids por letrs miúsculs distints n colun e letrs minúsculs distints n linh presentm diferençs significtivs pelo teste de Tukey, % de significânci. c c S0

8 Preferênci de Cor * Preferênci de Textur * Figur - Médi pr preferênci qunto o sor de genótipos de milho doce em função de intervlos de colheit. UFU, Uerlândi, 00. (Averge for the preference for tste of sweet corn genotypes ccording to hrvest intervls. UFU, Uerlândi, 00). SWC0 y = 0,0x -,x +, R =,% SWC0 y = 0,00x - 0,x +, R =,% SWC0 SWC0 y = -0,0x +,x -, R =,0% y = -0,0x +,0x - 0, R =,% SWC0 SWC0 y = -0,x +,x -, y = -0,00x + 0,x +, R =,0% R =,0% SWC0 SWC0 y = -0,0x + 0,0x +, y = -0,0x +,x -,0 R =,% R =,% DAF 0 DAF DAF (dis) Genótipos DAF DAF c c *Avlid em escl hedônic vrindo de : Desgostei extremmente : Gostei extremmente **Médis seguids por letrs miúsculs distints n colun e letrs minúsculs distints n linh presentm diferençs significtivs pelo teste de Tukey, % de significânci. Figur - Médi pr preferênci qunto à textur de genótipos de milho doce em função de intervlos de colheit. UFU, Uerlândi, 00. (Averge preference for how the texture of genotypes of sweet corn due to hrvest intervls. UFU, Uerlândi, 00). SWC0 y = 0,0x -,x +, R =,% y = -0,0x +,0x - 0, R =,% SWC0 SWC0 y = -0,0x + 0,x -, R =,% SWC0 y = -0,0x +,x -,0 R =,% SWC0 SWC0 y = -0,0x +,x -, y = -0,0x +,x -,0 R = 0,% R =,% SWC0 SWC0 y = -0,0x +,x -,0 R =,% y = -0,0x +,x -, R =, DAF (dis) DAF 0 DAF c c c c c c DAF c c c DAF Genótipos d cd cd cd cd c *Avlid em escl hedônic vrindo de : Desgostei extremmente : Gostei extremmente **Médis seguids por letrs miúsculs distints n colun e letrs minúsculs distints n linh presentm diferençs significtivs pelo teste de Tukey, % de significânci. S0

9 Figur Médi pr preferênci qunto o sor de genótipos de milho doce em função de intervlos de colheit. UFU, Uerlândi, 00. (Averge for the preference for tste of sweet corn genotypes ccording to hrvest intervls. UFU, Uerlândi, 00) S0