UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

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1 Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: Nutrição Núcleo Temático: Alimentação Coletiva Disciplina: Economia Código da Disciplina: Professor: Nelson Roberto Furquim Carga horária: 2 horas DRT: ( X ) Teórica ( ) Prática Etapa: 4a Semestre Letivo: 2º/ 2013 Ementa: Estudo dos elementos básicos do funcionamento do mercado e seus reflexos na produção de alimentos, os aspectos microeconômicos aplicados na atividade do nutricionista. Permite ao futuro nutricionista o conhecimento fundamental de economia para a sua atuação profissional Apoia-se em realidades atuais, desde o agronegócio passando pela produção industrial de alimentos para o entendimento básico da influência da economia na nutrição dos brasileiros. Estuda a relação mercadoria e preços, a lei da oferta e da demanda e os mercados. Objetivos Fatos e Conceitos Conhecer fundamentos teóricos que permitam uma visualização da economia para tomadas de decisões frente às políticas públicas, econômicas, financeiras e sociais. Conteúdo Programático: Procedimentos e Habilidades Observar potencialidades, de atendimento personalizado diante das disponibilidades e cenários que a situação econômica permite. Atitudes, Normas e Valores Apreciar e interessar-se pelos fundamentos teóricos para tomadas de decisões frente às políticas públicas, econômicas, financeiras e sociais, e suas repercussões para a formação social e profissional da pessoa com deficiência. Generalidades: definição de ciências sociais e sua divisão, definição e objeto da Economia; Metodologia da Economia; Necessidades: primárias, secundárias e coletivas; Bens econômicos; Mercado interno e externo; Oferta e procura; Preço, moeda e crédito; Produção: conceitos de produção, fatores de produção, leis gerais de produção e custo de produção; Renda: conceito de renda e suas divisões; Salário;

2 Juros e lucros; Imposto; Renda e emprego. Metodologia: Exposição dialogada. Debates e a proposição de temas correlatos. Análise de casos e exercícios práticos. Bibliografia Básica: SILVA, A. T. Economia e Mercados: introdução à economia. 18ª ed. São Paulo: Atlas, TROSTER, R. L.; MORCILLLO, F. M. Introdução à economia. 2ª ed. São Paulo: Makron Books do Brasil, VASCONCELLOS, M. A. S.; ENRIQUEZ GARCIA, M. Fundamentos de Economia. 3ª ed. São Paulo: Saraiva, Bibliografia Complementar*: ABRAMOVAY, R. O que é fome. 9ª ed.são Paulo: Brasiliense, BELIK, Walter (org.); MALUF, Renato S. (org.).. Abastecimento e segurança alimentar: os limites da liberalização. Campinas: Ed. UNICAMP, p. PINHO, D. B.; GREMAUD, A. P.; VASCONCELLOS, M. A. S. Manual de Economia. 4a ed. São Paulo: Saraiva, RICARDO ABRAMOVAY. Revista de Economia e Sociologia Rural. São Paulo, v. 3, p , ROSSETI,J.P. Introdução à economia. 20 ed. São Paulo: Atlas, 2006 * Poderão ser ampliadas as referências com uso de periódicos com acesso eletrônico. Referências: COLL, César. Psicologia e Currículo. 5ª Edição. São Paulo: Ática, MASETTO, M. T.(1997). Didática: a aula como centro. 4.ed. São Paulo: FTD. (Coleção aprender e ensinar).

3 Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: Nutrição Núcleo Temático: ALIMENTAÇÃO COLETIVA Disciplina: FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO Código da Disciplina: Professor(es): Roberta Monterazzo Cysneiros Carga horária: 4 horas DRT: ( x ) Teórica ( ) Prática Etapa: 4a Semestre Letivo: 2º 2013 Ementa: Estudo do sistema digestório e órgãos anexos (fígado, pâncreas), digestão e absorção dos nutrientes, utilização dos nutrientes e controle endócrino e neural. Papel metabólico do sistema renal. Características do estado de jejum, absortivo e pós-absortivo e metabolismo energético Objetivos Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Identificar as estruturas orgânicas responsáveis pelo comportamento alimentar. -Aprofundar o estudo sobre o correto funcionamento do sistema digestório e órgãos anexos. -Conhecer o processo de digestão e absorção dos nutrientes. -Compreender como se dão os processos de utilização celular dos nutrientes e seu controle pelo sistema endócrino. -Conhecer o papel metabólico do sistema renal -Diferenciar a utilização de nutrientes nos diferentes estados metabólicos, a saber: jejum, absortivo e pósabsortivo -Compreender como se dá obtenção de energia a partir dos nutrientes e o que determina a necessidade de energia do ser humano -Construir um espírito investigativo na pratica da nutrição. -Utilizar os conceitos teóricos para analisar e interpretar casos clínicos - Valorizar o trabalho em grupo como instrumento de trabalho do nutricionista. --Reconhecer o estudo contínuo como elemento essencial na construção e atualização do conhecimento

4 Conteúdo Programático: -Apresentação da disciplina. - Introdução ao Sistema digestório -Composição do Trato digestório GI -Secreções digestivas -Órgãos anexos: fígado, vesícula biliar, pâncreas -Digestão e absorção de carboidratos, proteínas, lipídios e micronutrientes -Papel do sistema endócrino no controle da utilização e distribuição dos nutrientes -Hemodinâmica renal: filtração glomerular e fluxo sanguíneo renal -Controle do comportamento alimentar -Papel do Sistema Imunológico no estado nutricional Metodologia: Exposição dialogada buscando o envolvimento do educando; Leitura, interpretação e discussão de casos clínicos com posterior estudo dirigido Bibliografia Básica: CURI, R., PROCÓPIO, J. Fisiologia básica. São Paulo: EGK, 2009 DOUGLAS, C. R. Fisiologia aplicada à nutrição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, GUYTON, A. C. Tratado de fisiologia médica. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, BERNY & LEVY Fisiologia. 6 ed. Rio de Janeiro, Elsevier, Bibliografia Complementar CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar. 3ª ed.reimpressão da 2ª ed. Barueri: Manole, CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não transmissíveis.barueri: Manole, EVANGELISTA, JE. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Atlas, p.

5 Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: Nutrição Disciplina: Fundamentos de Administração de Empresas Professor:Nelson Roberto DRT: Furquim Carga horária: 2 horas (X) Teórica () Prática Ementa: Núcleo Temático: Alimentação Coletiva Código da Disciplina: Etapa: 4a Semestre Letivo: 2º/ 2013 Estuda os principais fundamentos da administração e da função administrativa, proporcionando a fundamentação para a atuação empreendedora, bem como das habilidades necessárias ao nutricionista para o planejamento, organização, direção e controle de suas atividades em diversos segmentos administrativos das empresas: operacional, gerencial e de recursos humanos, consolidando atitudes de motivação, liderança e condução de equipes. Objetivos: Objetivos gerais: Preparar o aluno para administração e gestão de empresas, visando sua futura atuação profissional em todas as áreas da profissão de nutricionista, pública ou privada. Objetivos específicos: Proporcionar ao aluno do curso de nutrição, os recursos necessários para o desenvolvimento dos procedimentos para desenvolver técnicas administrativas, para uma maior agilidade na tomada de decisões em todos os níveis da administração e voltadas para atender as necessidades da sociedade de um modo geral, bem como se adaptar a nova visão globalizada e humanística. Fatos e Conceitos Procedimentos e Atitudes, Normas e Valores Reconhecer e classificar as organizações de acordo com seus objetivos. Reconhecer as variáveis que estarão presentes no cotidiano do administrador. Conhecer as principais escolas administrativas clássicas e contemporâneas. Distinguir e interpretar o estado motivacional no ambiente de trabalho. Habilidades Utilizar os conhecimentos técnicos da profissão no treinamento e supervisão dos subordinados. Planejar as atividades nos níveis operacional, tático e estratégico. Respeitar as diferenças individuais dos colegas de trabalho e aplicar uma liderança eficaz. Ter consciência de todas as atividades da organização, em uma visão sistêmica, para agir de forma engajada na tomada de decisão.

6 Conteúdo Programático: Teoria das organizações: conceitos de Administração, Organização, Empresas e Mercados. Conhecimentos e habilidades para as diferentes organizações e diferentes níveis organizacionais. Aspectos legais da consolidação de empresas; Administração científica: Administração segundo Taylor, Abordagem das tarefas, Organização racional do trabalho, Fordismo, A obra de Fayol, abordagem estruturalista; Relações humanas e gestão de pessoas: o trabalhador como ser social, Fatores motivacionais, Liderança, Comunicação. Relações trabalhistas (CLT); Estruturando uma organização: Abordagem neo-clássica, administração por objetivos, planejamento operacional, ferramentas administrativas (organograma, fluxograma, cronograma, estudo do percurso crítico); Burocracia: origem da teoria da burocracia, Princípios da padronização de procedimentos, disfunções da burocracia. Gerenciando mudanças: fases e atitudes humanas no processo de atualização e mudanças na organizações; Planejamento estratégico: a abordagem do Ambiente e da inserção da empresa no mercado. Análise da forças e fragilidades das empresas para um planejamento estratégico Empreendedorismo: características, qualidades e habilidades para o sucesso empresarial. O empresário e o empregado empreendedor Negociação: princípios dos negócios, conceitos clássicos e de sustentabilidade dos negócios. Dinâmica de negociação. Metodologia: Leitura e discussão de textos publicados em periódicos nacionais e internacionais, os quais são de fundamental importância para o conteúdo em desenvolvimento. Aulas dialogadas em sala de aula para dar subsídio e orientar as demais atividades propostas para o ensino de Administração. Discussão e análise de casos. Debates sobre temas abordados em aula teórica. Bibliografia Básica: CERTO, S. C. Administração Moderna. 9ª ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, FERREIRA, A. A.; PEREIRA, M. I.; REIS, A. C. F. Gestão Empresarial: de Taylor aos nossos dias. São Paulo: Thomson Learning, MAXIMIANO, A. C. A. Teoria Geral da Administração: da revolução urbana a revolução digital. 6. Ed. São Paulo: Atlas, Bibliografia Complementar: ANSOFF, H. I. Administração estratégica. São Paulo: Atlas, CHIAVENATO, I. Administração, Teoria, Processo e Prática. 4ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier,

7 2007. CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração. 7ª ed. São Paulo: Campus, DUNNIGAN, J.; MASTERSON, D. A sabedoria dos maiores estrategistas: táticas e técnicas de guerra em administração.2ª ed. São Paulo: Futura, FIEDLER, F.E. Liderança e administração eficaz. São Paulo: Pioneira, HAMEL, G.; PRAHALAD, C. K. Competindo pelo futuro: Estratégias inovadoras para obter o controle do seu setor e criar os mercados de amanhã. 15ª ed. São Paulo: Campus, KROLL, M. J.; WRIGHT, P. L. Administração estratégica: conceitos. São Paulo: Atlas, TZU, S. A arte da guerra: os treze capítulos originais. São Paulo: Jardim dos livros, * Poderão ser ampliadas as referências com uso de periódicos com acesso eletrônico. Referências: COLL, César. Psicologia e Currículo. 5ª Edição. São Paulo: Ática, MASETTO, M. T.(1997). Didática: a aula como centro. 4.ed. São Paulo: FTD. (Coleção aprender e ensinar).

8 Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: NUTRIÇÃO Núcleo Temático: ALIMENTAÇÃO COLETIVA Disciplina: GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO Código da Disciplina: Professor(es): Mônica Glória Neumann Spinelli DRT: Etapa: 4a Carga horária: ( ) Teórica Semestre Letivo: 4 horas ( X ) Prática 2º/ 2013 Ementa: A disciplina faz uma interface entre a arte e a ciência em prol da qualidade de vida e da manutenção e/ou recuperação da saúde, por meio da alimentação saudável e prazerosa. Aborda a Gastronomia no contexto da nutrição e da cultura alimentar, e instrumentaliza o aluno para o desenvolvimento de receitas e cardápios para população saudável e doente. Proporciona o desenvolvimento de habilidades para a atuação em unidades produtoras de refeições. Objetivos Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Identificar as técnicas gastronômicas Conhecer os métodos de preparação dos alimentos Conhecer as técnicas gastronômicas dos diferentes grupos de alimentos. Conteúdo Programático: Preparar receitas a partir da temática da aula Testar diferentes técnicas culinárias Elaborar fichas de valor nutritivo e rendimento da receita Desenvolver receitas e cardápios para população saudável e doente Valorizar a gastronomia como instrumento de trabalho do nutricionista Estar sensibilizado para um comportamento de equipe e liderança Permitir o desenvolvimento de habilidades para a atuação em unidades produtoras de refeições Nutrição e gastronomia Manuseio de facas e tipos de cortes Molhos e fundos Caldos e sopas Cozinha de vegetais Carnes e aves Peixes e frutos do mar Cereais e leguminosas Eventos Massas e pães Gastronomia hospitalar

9 Gastronomia regional Metodologia: Aulas práticas, realizadas em grupo, seguindo orientações da apostila correspondente. No início de cada aula prática, será feita uma exposição dialogada com relação ao tema abordado. As aulas práticas serão orientadas para a produção de uma preparação, aplicando os métodos da gastronomia. Trabalhos em grupo: Eventos Comemorativos e Gastronomia Regional. Bibliografia Básica: CASCUDO,L.C. História da alimentação no Brasil.3ª ed.são Paulo:Global,2004. ORNELAS,L.H. Técnica Dietética:seleção e preparo de alimentos.8ª ed.são Paulo:Atheneu,2007. WRIGHT, J.; TREUILLE, E.. Le cordon bleu: todas as técnicas culinárias : mais de 200 receitas básicas da mais famosa escola de culinária do mundo. 7. reimpr. São Paulo: Marco Zero, p. Bibliografia Complementar*: BRILLAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto. São Paulo: Companhia das Letras, p. DUMAS, A. Grande dicionário de culinária: inclui mais de 400 receitas e 275 ilustrações. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, p. FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M.. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, p. FREIXA,.D. Larousse da cozinha prática: raízes culturais da nossa terra. São Paulo: Larousse do Brasil, p. KÖVESI, B.;SIFFERT, C.; CREMA, C.; MARTINOLI, G. 400 G. técnicas de cozinha. 2. reimpr. - São Paulo: Ed. Nacional, p. QUEIROZ, M. J. de. A comida e a cozinha, ou, Iniciação a arte de comer. Rio de Janeiro: Forense Universitária, p. SEQUETIN, O.S. Dona Benta: comer bem. 76. ed. São Paulo: Nacional, p.

10 Unidade Universitária: CCBS Curso: NUTRIÇÃO Núcleo Temático: ALIMENTAÇÃO COLETIVA Disciplina: GESTÂO E PLANEJAMENTO DE UNIDADES Código da Disciplina: PRODUTORAS DE REFEIÇÕES Professor(es): Mônica Glória Neumann Spinelli Carga horária: 6 h ( X ) Teórica ( ) Prática DRT: Etapa: 4a Semestre Letivo: 2º sem/2013 Ementa: Estuda o planejamento físico e a gestão de Unidades Produtoras de Refeições (UPRs), bem como o papel do nutricionista como profissional da saúde e a sua responsabilidade técnica na promoção de hábitos alimentares saudáveis. Objetivos Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Identificar os principais temas de interesse para UAN Identificar os principais processos de administração Relacionar e aplicar os princípios de administração em todas as áreas de atuação do nutricionista. Aplicar os conteúdos desenvolvidos. Conteúdo Programático: Fazer planejamento físico, material e de recursos humanos em sistemas de alimentação. Avaliar e fazer controle de qualidade em UAN. Valorizar o papel do nutricionista como profissional da saúde Ser consciente da responsabilidade técnica na promoção de hábitos alimentares saudáveis Histórico da alimentação coletiva no Brasil. Tipologia de restaurantes (hospitalares, industriais, comerciais). Tipos de contrato O processo administrativo. Cardápios tipos de preparações, estrutura do cardápio Tipos de cardápios, Planejamento físico conceitos Áreas da UAN e Equipamentos Receituário padrão planejamento Fluxogramas PAT

11 Logística e Suprimentos Administração financeira Curva ABC Avaliação da produção Avaliação dos resultados Avaliação da produtividade Organogramas, funcionograma Recrutamento e seleção de pessoal Rotinas, escalas de folga e férias Dimensionamento de pessoal Lactário Inovações tecnológicas EPIs Saúde e segurança no trabalho Metodologia: Aula expositiva com uso de recursos audiovisuais; discussões em grupo; seminários. Bibliografia Básica: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; Souza Pinto, A. M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição:um modo de fazer. 2a ed. São Paulo: Ed Metha, MAGNÉE, H. M. Administração simplificada para pequenos e médios restaurantes. São Paulo: Varela, 2005 TEIXEIRA, et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Ed. Atheneu, Bibliografia Complementar: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; Souza Pinto, A. M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição:um modo de fazer. 3a ed. São Paulo :Ed Metha, PROENÇA, R. P. C.; SOUSA, A. A.; VEIROS,M. B.; HERING, B. Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições. Sta Catarina: Editora da UFSC, TEICHMANN, I.Tecnologia culinária. Caxias do Sul.EDUCS:2000. VASCONCELLOS, F.; CAVALCANTI, E.; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Editora Roca, VAZ, C. S. Alimentação de coletividade: uma abordagem gerencial. Brasília: Ed. Metha, 2002

12 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Alimentação Coletiva Disciplina: Nutrição da Gestação à Adolescência Professor(es): Andrea Romero Latterza Carga horária: 4 horas/semana Ementa: (X) Teórica ( ) Prática DRT: Código da Disciplina: Etapa: 4ª Semestre Letivo: 2º sem/2013 Fornecer os conhecimentos teóricos para avaliação e identificação das necessidades nutricionais nas fases do ciclo da vida, da gestação até a adolescência. Introduz o aluno no estudo dos cuidados nutricionais no binômio mãe-filho. São abordadas as características fisiológicas e nutricionais na gestação, lactação e do lactente. A disciplina prossegue discutindo a alimentação da criança na fase pré-escolar e escolar e do adolescente. Apropriação pelo aluno de habilidades para elaboração e cálculo de dietas que promovam as funções fisiológicas adequadas de longo termo, previnam doenças crônicas e riscos de toxicidade, seguindo recomendações e princípios nutricionais específicos. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - conhecer as necessidades e recomendações nutricionais durante a gestação, lactação, infância e adolescência. - conhecer as características fisiológicas e nutricionais durante a gestação, lactação, infância e adolescência. - identificar os fatores de risco e enfermidades relacionadas à gestação e lactação. - aprender a orientar as técnicas adequadas de amamentação. - conhecer as características da alimentação da criança desde o primeiro ano de vida, vida préescolar até a idade escolar. - conhecer as características da alimentação do adolescente. - elaborar orientação nutricional adequada à gestante, lactante, pré-escolar, escolar e adolescente. - aplicar as condutas nutricionais adequadas, com base nas necessidades e recomendações nutricionais. - valorizar o conhecimento científico. - perceber as dificuldades presentes no aleitamento materno. - perceber as dificuldades presentes na alimentação da criança desde o primeiro ano de vida, vida pré-escolar até a idade escolar.

13 Conteúdo Programático: Apresentação da Disciplina, plano de ensino, proposta de trabalho, bibliografia. Histórico da saúde materno-infantil. Conceituação de saúde materna e infantil. Fisiologia da gestação. Alterações anatômicas e metabólicas na gestação. Fatores de risco associados ao período gestacional. Avaliação nutricional da gestante (antropometria) Alimentação da gestante: necessidades e recomendações; tabus e crendices. Apresentação e adequação das recomendações nutricionais. Alimentação da gestante. Patologias e complicações da gravidez. Lactação: fisiologia e recomendações nutricionais. Técnicas de aleitamento materno. Cuidados, dificuldades e complicações durante a lactação. Composição nutricional do leite materno e do leite de vaca. Aspectos químicos, nutricionais, psicológicos e imunológicos do leite materno. Avaliação e orientação nutricional para lactantes e técnicas de aleitamento materno. Classificação do recém-nascido segundo peso e idade gestacional. Aspectos fisiológicos do crescimento e desenvolvimento da criança. Fisiologia da alimentação e nutrição da criança. Alimentação no primeiro ano de vida - necessidades nutricionais. Aleitamento artificial - exercícios: fórmula e diluições. Aspectos relacionados ao crescimento e desenvolvimento do pré-escolar e escolar. Recomendações e necessidades nutricionais para o pré-escolar e escolar. Alimentação do pré-escolar e escolar. Aspectos relacionados ao crescimento e desenvolvimento do adolescente. Recomendações e necessidades nutricionais para o adolescente. Alimentação do adolescente Metodologia: Aulas expositivas Trabalhos em grupo Exercícios Estudos de caso Bibliografia Básica: EUCLYDES, M. P. Nutrição do Lactente: base científica para uma alimentação adequada. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, REGO, J.D. Aleitamento materno. São Paulo: Atheneu, PALMA, D.; ESCRIVÃO, M.A.M.S., OLIVEIRA, F.L.C. Guia de nutrição clínica na infância e na adolescência. Barueri. Manole, Bibliografia Complementar: ACCIOLY E.; SAUNDERS, C. Nutrição em obstetrícia e pediatria. Rio de Janeiro; Cultura Médica, NÓBREGA, F.J. Distúrbios da nutrição: na infância e na adolescência. Rio de Janeiro, Revinter, 2007

14 VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação nutricional de coletividades. 2. ed. Florianópolis: UFSC, VITOLO, MR. Nutrição da gestação à adolescência. Rio de Janeiro; Reichman & Affonso, 2003 WHITNEY,E; ROLFES,S.R. Nutrição Vol. 2 Aplicações. Brasil: CENCAGE Learning, 2008

15 Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: NUTRIÇÃO Disciplina: PATOLOGIA GERAL Professor(es):Eduardo Fernandes Bondan Carga horária: 2 h/a Ementa: Núcleo Temático: Alimentação Coletiva Código da Disciplina: DRT: Etapa: ª Semestre Letivo: 2º/2013 Introdução à patologia das células e dos tecidos humanos nos seguintes aspectos: etiologia, patogenia, fisiopatogenia, alterações morfológicas macroscópicas e microscópicas. Objetivos: Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores Reconhecer os processos fisiopatológicos que regem o desenvolvimento dos estados de doença. Conteúdo Programático: Identificar os mecanismos etiopatogênicos da doença, correlacionando-os com as alterações morfológicas (cito- e histopatológicas) decorrentes para fins diagnósticos. Respeitar condutas pertinentes à observação histopatológica e à experimentação como formas de investigação científica e de determinação diagnóstica. 1. Introdução à Patologia: conceitos básicos e histórico 2. Lesão e adaptação celulares Mecanismos de lesão celular, lesão isquêmica e hipóxica, lesão química, induzida por radicais livres e degeneração gordurosa Tipos de necrose Adaptações celulares de crescimento e diferenciação: atrofia, hipertrofia, hiperplasia e metaplasia Armazenamentos intracelulares e pigmentações patológicas Calcificação distrófica e metastática 3. Distúrbios hídricos e hemodinâmicos Hiperemia e congestão Edema Hemostasia e trombogênese Hemorragia, trombose, embolia e infarto 4. Inflamação e reparo Inflamação: definição e causas Alterações hemodinâmicas na inflamação aguda Eventos celulares da inflamação: exsudação leucocitária, fagocitose e liberação extracelular de produtos leucocitários Mediadores químicos da inflamação: aminas vasoativas, proteases plasmáticas, metabólitos do ácido aracdônico, citocinas, constituintes lisossômicos e radicais livres derivados do oxigênio Inflamação crônica: definição, causas, células e mediadores. Inflamação crônica granulomatosa Reparo: regeneração e cicatrização. Cicatrização por primeira e segunda intenção 5. Neoplasia Neoplasia: definições, nomenclatura e características das neoplasias benignas e malignas Biologia do crescimento das células tumorais Mecanismos de invasão e metástase

16 Metodologia: O trabalho de ensino / aprendizado na disciplina de Patologia será fundamentado em aulas teóricas expositivas, bem como em atividades de pesquisa realizadas individualmente ou em pequenos grupos de alunos, sob a orientação do docente. Bibliografia Básica: BOGLIOLO, L.; BRASILEIRO FILHO, G. Patologia. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, MONTENEGRO, M. R.; FRANCO, M. Patologia: Processos Gerais. 4. ed São Paulo: Atheneu, ROBBINS, S. L.; KUMAR, V. (ed.); ABBAS, A.K. (ed.); FAUSTO, N. (ed.). Patologia: Bases Patológicas das Doenças. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, Bibliografia Complementar: CECIL, R.L.; GOLDMAN, L. Cecil Medicina. Rio de Janeiro: Elsevier Saunders, GOLJAN, E. F. Resumo de Patologia. São Paulo: Roca, KUMAR, V. et al. Robbins Patologia Básica. Rio de Janeiro: Elsevier, ROBBINS, S. L.; COTRAN R. S.; KUMAR, V. Patologia Estrutural e Funcional. 6. ed., Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, RUBIN E.; FARBER J. L. Patologia. 3 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, STEVENS, A.; LOWE J. Patologia. 2. ed. Barueri: Manole, 2002.

17 Unidade Universitária: CCBS Curso: NUTRIÇÃO Núcleo Temático: ALIMENTAÇÃO COLETIVA Disciplina: PESQUISA EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA Código da Disciplina: Professor(es): Mônica Glória Neumann Spinelli DRT: Etapa: 4a Carga horária: 4 h ( X ) Teórica Semestre Letivo: ( ) Prática 2º sem/2013 Ementa: A disciplina possibilita a produção e a socialização do conhecimento sob a temática Alimentação Coletiva. Permite o exercício da metodologia científica, do trabalho em equipe e do auto-aprendizado, sob supervisão e orientação docente. O aluno se situa como o sujeito de seu aprendizado e se insere em ambientes e realidades sociais diversas, o que contribui com o desenvolvimento do senso crítico do futuro nutricionista e enriquece seus conhecimentos, atitudes e habilidades. Objetivos Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Conhecer referenciais sobre o tema do projeto. Reconhecer a importância da pesquisa em nutrição. Reconhecer a diversidade de temas dentro da área de nutrição. Analisar documentos, referências e recomendações em nutrição. Reconhecer a pesquisa como realidade transitória. Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para o projeto. Construir um espírito investigativo na prática da nutrição. Determinação do projeto, formulação de hipóteses. Busca e seleção de material bibliográfico. Construção dos objetivos do projeto e da metodologia. Elaboração do projeto de pesquisa. Coleta de dados. Valorizar a pesquisa como instrumento de trabalho do nutricionista. Interessar-se pela investigação em nutrição.

18 Análise dos dados. Redação do trabalho. Apresentação oral e escrita do trabalho finalizado. Metodologia: Brain storming Pesquisa bibliográfica Pesquisa de campo Bibliografia Básica: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; Souza Pinto, A. M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 2a ed. São Paulo: Ed Metha, MAGNÉE, H. M. Administração simplificada para pequenos e médios restaurantes. São Paulo: Varela, 2005 TEIXEIRA, et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Ed. Atheneu, Bibliografia Complementar: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; Souza Pinto, A. M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição:um modo de fazer. 3a ed. São Paulo :Ed Metha, BERQUÓ, E.S.; SOUZA, J.M.P.; GOTLIEB, S.L.D. Bioestatística. 2.ed. São Paulo: Pedagógica e universitária, p. LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Atlas, p. PROENÇA, R. P. C.; SOUSA, A. A.; VEIROS,M. B.; HERING, B. Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições. Sta Catarina: Editora da UFSC, TEICHMANN, I.Tecnologia culinária. Caxias do Sul.EDUCS:2000. VASCONCELLOS, F.; CAVALCANTI, E.; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Editora Roca, VAZ, C. S. Alimentação de coletividade: uma abordagem gerencial. Brasília: Ed. Metha, A bibliografia utilizada nessa disciplina se constitui de, no mínimo, 20 artigos científicos da área da saúde.