CURSO DE ENFERMAGEM Reconhecido pela Portaria nº 270 de 13/12/12 DOU Nº 242 de 17/12/12 Seção 1. Pág. 20

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1 CURSO DE ENFERMAGEM Reconhecido pela Portaria nº 270 de 13/12/12 DOU Nº 242 de 17/12/12 Seção 1. Pág. 20 Componente Curricular: NUTRIÇÃO APLICADA AO PROCESSO SAÚDE DOENÇA Código: ENF 306 Pré-requisito: Nenhum Período Letivo: Professor: Renato Santos Marques CH Total: 30horas Turma: 3º semestre Titulação: Nutricionista e Educador Físico, Especialista em Fisiologia do Exercício, Especialista em Nutrição Clinica Funcional e Mestrando em Ciência do Desporto. PLANO DE CURSO EMENTA História dos alimentos, hábitos e tabus alimentares. Estudo dos principais nutrientes. Necessidades nutricionais por faixa etária. Padrões de consumo e problemas nutricionais na realidade brasileira. A educação e a nutrição. Nutrição nos períodos críticos da vida. Principais dietas aplicadas ao processo saúde/doença. Aspectos sócio/econômicos dos alimentos. Orientação alimentar e sua importância na qualidade de vida das populações. OBJETIVO GERAL Conhecer a história dos alimentos. Reconhecer os hábitos, tabus e mitos alimentares. Compreender os princípios básicos da nutrição. Identificar os padrões do consumo alimentar e padrões nutricionais da população brasileira. Entender o processo da educação nutricional. Identificar os ciclos da vida relacionado a nutrição. Conhecer a dietoterapia relacionada as patologias. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Conhecer a história e evolução da alimentação; - Entender importância do enfermeiro na dietoterapia; - Identificar e diferenciar alimentos e nutrientes e suas composições; - Conhecer e diferenciar os tipos de dietas hospitalares; - Saber avaliar o estado nutricional do individuo; - Conhecer os processos nutricionais em relação aos ciclos da vida;

2 - Entender a importância da dietoterapia nos processos patológicos e terapêuticos. HABILIDADES E COMPETÊNCIAS Ao final da discilplina os alunos devem estar aptos a desenvolver ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação da saúde voltadas para as principais doenças causadas pelos alimentos, realizando as atividades dentro dos mais altos padrões de qualidade e dos princípios da ética/bioética, tendo em conta que a responsabilidade da atenção à saúde não se encerra com o ato técnico, mas sim, com a resolução do problema de saúde, tanto em nível individual como coletivo; Para este fim, os mesmos devem possuir competências e habilidades para: 1. Avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas, baseadas em evidências científicas; 2. Participar na formulação das políticas de prevenção e erradicação das doenças causadas pelos alimentos. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO UNIDADE I História da Nutrição e dos alimentos. O papel do enfermeiro na dietoterapia. Conceitos básicos de Nutrição (Valor Nutricional dos alimentos;- Macronutrientes (Carboidratos, Lipídios e Proteínas); Micronutrientes (Vitaminas, Minerais e Água); Fibras Solúveis e Insolúveis; Água). UNIDADE II Nutrição no Ciclo Vital (Gestação, Lactação, Infância, Adolescência e Envelhecimento). Serviço de Nutrição e Dietas hospitalares (Tipos de Dietas) Nutrição Enteral e Parenteral. Interação medicamentos x alimentos. UNIDADE III Avaliação do Estado Nutricional e Antropométrica Dietoterapia no Diabetes Mellitus e na Obesidade. Dietoterapia nas Doenças Cardiovasculares. Dislipidemia, Hipertensão arterial, Dietoterapia em Situações Especiais (câncer).

3 METODOLOGIA As atividades didáticas serão desenvolvidas mediante o seguinte: Aulas expositivas (com utilização dos recursos: giz e quadro negro, quadro banco e pincel, data-show, retroprojetor e/ou diapositivos, flip chart e papel); Seminários (individuais ou em grupos) baseados nos conteúdos; estudo de casos com pesquisa realizada em literatura científica clássica e atual; alguns conteúdos subsidiarão discussoes mais enriquecidas de temáticas voltadas para a formação do proifissional Enfermeiro, bem como para o desenvolvimento da capacidade de refelxão do aluno, o qual neste momento estará desenvolvendo seu potencial para aprender a aprender; Aulas práticas exprimentais cujo objetivo é facilitar para que o aluno aprenda fazendo; Trabalho de campo e visitas para fora da comunidade universitária, por exemplo, para laboratórios de análises clínicas e hospitais, permitindo que o aluno faça uso na prática, dos conhecimentos adquiridos. AVALIAÇÃO A avaliação do rendimento escolar desta disciplina será feita dividindo o semestre em 3 (três) unidades com avaliações abrangendo aspectos de assiduidadades e aproveitamento escolar do conteúdo, os quais poderão constituir-se em testes, prova escrita, prova oral, atividades práticas, exercício, relatórios, artigos, debates, participação em sala de aula, oficinas, apresentações orais, fichamentos temáticos, estudo de casos, seminários, trabalhos de campo e visitas técnicas, entre outros. No que diz respeito à assiduidade, será reprovado o aluno que faltar a 25% ou mais dessas atividades. No que diz respeito ao aproveitamento escolar será aprovado o aluno que obtiver média igual ou superior a 7,0 (sete) nas 3 (três) avaliações, sendo portanto dispensado da prova final. Para os alunos que tenham atingido Média geral (M) igual ou superior a 4,0 e inferior a 7,0, poderão submeter-se a Exame Final (EF) e serão aprovados os que obtiverem média final igual ou superior a 5,0 (cinco), após a aplicação da seguinte fórmula: MF = (M x 7) + (EF x 3) 10 RECURSOS Os recursos a serem utilizados serão: giz e quadro negro, quadro banco e pincel, data-show,

4 retroprojetor e/ou diapositivos, flip chart e papel para as aulas teóricas e práticas, alem de vidrarias, reagentes, soluções e materiais de consumo como gaze, alcool, algodão, corantes, kits para diagnóstico imunológico e meios de cultura para as aulas práticas. BIBLIOGRAFIA BÁSICA CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005 VITOLO, M. R. Nutrição: Da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Rúbio p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR CAMARGO, Erika Barbosa; BOTELHO, Raquel Assunção. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos e manual de laboratório. Atheneu,São Paulo, p. EVANGELISTA, José. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, p. BRASIL. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde Departamento de Atenção Básica Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Diagnostico de saúde e nutricão da população do campo: levantamento de dados e proposta de ação. CGPAN/DAB/SAS Aprovado em / / Aprovado em / / Profº Sueli Andrade Amaral Coordenadora do Colegiado do Curso de Enfermagem Profº Edgard Larry Andrade Soares Presidente do Conselho Acadêmico

5 CRONOGRAMA DE ATIVIDADES CURSO: ENFERMAGEM TURNO: Vespertino SEMESTRE: 3º SEMESTRE DISCIPLINA: Nutrição Aplicada ao Processo à Saúde/Doença AULA DATA CONTEÚDOS LEITURAS E ATIVIDADES Apresentação da disciplina, do plano de curso e avaliações T 01 Introdução e história da nutrição e dos alimentos Aula discursiva T 02 T 03 EVANGELISTA, José. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, O papel do enfermeiro na dietoterapia aula discursiva BODINSKI, L. H. Dietoterapia: princípios e prática. São Paulo: ATHENEU Os princípios básicos da nutrição- Aula discursiva Estudo dos Macronutrientes (Carboidratos, Proteinas e Lipidios) T 04 T 05 T 06 T 07 T 08 T 09 Papel da Fibras Alimentares e da Agua. PROVA I UNIDADE Seminário em Grupo: Papel dos Micronutrientes (Vitaminas e Minerais) Nutrição no Ciclo da Vida VITOLO, M. R. Nutrição: Da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Rúbio p Tipos de Dieta

6 T 10 T11 T 12 T 13 T 14 Avaliação do Estado Nutricional PROVA II UNIDADE Nutrição Enteral e parenteral Waitzberg.D.L;Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica, São Paulo, Ed. Atheneu, 2000, pg. 3 a 148 Nutrição Enteral e parenteral Waitzberg.D.L;Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica, São Paulo, Ed. Atheneu, 2000, pg. 3 a 148 Interação droga x nutrientes Seminário: Dietoterapia nas Patologias (Diabetes, Hipertensão, Câncer, Obesidade, Doenças cardiovasculares, desnutrição, anorexia e bulemia). T 15 E T16 KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005 Isosaki, M.;Cardoso,E.C.; Manual de Dietoterapia & Avalação Nutricional do serviço de nutrição e dietética do Instituto do Coração.São Paulo: Ed. Atheneu, 2004 Waitzberg.D.L.; Dieta, nutrição e câncer, São Paulo, ed. Atheneu, 2004,pg 3 a 70. T 17 PROVA DA III UNIDADE PROVA FINAL I UNIDADE II UNIDADE III UNIDADE PROVA FINAL Data das avaliações de unidades (de acordo calendário acadêmico da FAINOR) T = Aula Teórica

7 P = Aula Prática