A marcação da folha de resposta é definitiva, não admitindo rasuras.

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1 A marcação da folha de resposta é definitiva, não admitindo rasuras. Nome Identidade Órgão Exp.: Assinatura

2 TEXTO 1 LÍNGUA PORTUGUESA Liberdade é mais importante que dinheiro A independência e a liberdade pessoal são mais importantes para o bem-estar das pessoas do que a riqueza. Essa foi a conclusão de um estudo conduzido por investigadores de uma universidade na Nova Zelândia, que analisaram informações coletadas de mais de 420 mil pessoas, de 63 países, ao longo de quase 40 anos. A conclusão principal a que chegaram os cientistas é a de que o dinheiro leva à autonomia, mas não contribui para o bem-estar ou para a felicidade. Os estudos se basearam em dados de três testes psicológicos frequentemente realizados pelos terapeutas: 1) questionário de saúde geral, que mede a angústia psicológica dos entrevistados; 2) inventário de ansiedade de Spielberg, que avalia como se sentem, em termos de ansiedade, os pacientes entrevistados num dado momento; 3) inventário de burnout de Maslach, que avalia a exaustão emocional, a despersonalização e a falta de realização pessoal. A análise revelou uma descoberta muito consistente e forte de que os valores sociais de liberdade e autonomia foram os melhores indicadores de bem-estar, escreveram os estudiosos. Além disso, se a riqueza era um fator significativo por si só, este efeito desapareceu quando se incluiu a individualidade, acrescentaram os cientistas. Disponível em: Acesso em 19/05/2012. Adaptado. 01. O Texto 1 foi escrito para: A) criticar alguns métodos de estudo científico. B) elogiar o bom trabalho de alguns cientistas. C) divulgar os resultados de pesquisa científica. D) ensinar como se deve fazer uma pesquisa. E) defender que o dinheiro não é importante. 02. O que a pesquisa concluiu sobre o dinheiro? A) Que ele gera liberdade pessoal. B) Que ele não é fator de felicidade. C) Que ele leva à exaustão emocional. D) Que ele produz angústia psicológica. E) Que ele é a principal causa de bem-estar. 03. Além disso, se a riqueza era um fator significativo por si só, este efeito desapareceu quando se incluiu a individualidade. O trecho sublinhado indica: A) causa. B) condição. C) finalidade. D) oposição. E) tempo. 04. Essa foi a conclusão de um estudo conduzido por investigadores de uma universidade na Nova Zelândia. O sentido mais aproximado da palavra sublinhada é: A) realizado. B) apresentado. C) concluído. D) criado. E) publicado. 05. que analisaram informações coletadas de mais de 420 mil pessoas, de 63 países, ao longo de quase 40 anos. O trecho sublinhado equivale a: A) em mais de 40 anos. B) tão longo quanto 40 anos. C) por quem tinha 40 anos. D) durante cerca de 40 anos. E) em não menos do que 40 anos. 06. A concordância está correta em: A) Dinheiro é bom, mas não é tudo, mostra as pesquisas. B) Sempre haverá pessoas que dão muito valor ao dinheiro. C) O resultado das pesquisas feitas indicam que o dinheiro não vale tanto. D) Pessoas que tem muito dinheiro nem sempre são felizes. E) Na pesquisa, foi entrevistado mais de 420 mil pessoas. 07. O assunto trata o texto interessa a todos nós. A forma correta que preenche essa lacuna é: A) em que B) a que C) cujo D) onde E) de que 08. A forma verbal está corretamente conjugada em: A) Se a fortuna vir acompanhada de liberdade, é bem melhor. B) Assim que os estudiosos fazerem novas pesquisas, outros resultados serão divulgados. C) Se você puser o dinheiro em primeiro lugar, certamente ficará infeliz. D) Os amantes do dinheiro ficarão surpresos quando saberem do resultado da pesquisa. E) Os pesquisadores manteram os resultados em segredo por um longo tempo. 09. Assinale a alternativa em que a palavra sublinhada está grafada corretamente. A) É preciso ter coragem para admitir que a liberdade vale mais do que o dinheiro. B) Algumas pessoas não dão o menor valor ao dinheiro, mas essas são excessão. C) È verdade que o dinheiro não trás felicidade, mas ele é importante. D) Conheço uma pessoa que ganhou muito dinheiro, mas perdeu até a indentidade. E) Meus pais foram muito pobres na infância e adolecência, mas superaram as crises.

3 TEXTO 2 Matemática 11. Um dos grandes problemas das grandes cidades é o crescente número de veículos introduzidos a cada dia nas ruas. Como as ruas mantêm-se do mesmo tamanho, o caos está estabelecido! No ano de 2008, na cidade do Recife, havia carros. No ano seguinte, houve um registro do aumento de 25% na quantidade de carros, e em 2010, um acréscimo de 2/25 na quantidade de carros do ano anterior. O número de carros na cidade do Recife no início de 2010 é: A) carros. B) carros. C) carros. D) carros. E) carros. (Imagem disponível em peteconomiaufpe.blogspot.com. Acesso em 19/05/2012.) 10. O leitor deve compreender que a resposta do menino, no último quadrinho, mostra que ele é influenciado: A) pelas mentiras que lhe contam os adultos. B) pela forte imaginação da sua amiga Mafalda. C) por conversas que ele escuta dos mais velhos. D) pelos comerciais a que ele assiste na televisão. E) pelas histórias que ele costuma ler na escola. 12. Dona Carlota está com um problema em sua casa: há um vazamento no telhado, que ela resolveu colocando um balde para recolher a água que entra em sua sala. No inverno, no primeiro dia de chuva, Dona Carlota retirou o balde com 2/3 da capacidade de água. No segundo dia, ela tirou o balde com 3/8 da capacidade. No terceiro, ela tirou um balde cheio e mais 1/8 do balde de água. Nos três dias seguintes ela retirou o balde com 75% da capacidade preenchida. Sabendo que o balde utilizado tem 15 litros, o volume total de água retirado por Dona Carlota nos seis dias foi de: A) 66,25 litros. B) 63,5 litros. C) 76,25 litros. D) 73,5 litros. E) 65,5 litros. 13. Numa cozinha industrial há uma autoclave (equipamento para esterilização de utensílios, tais como talheres, pratos e bandejas) que aumenta a temperatura em 1 o C a cada 3 minutos, e aumenta a pressão interna em 3kPa (quilopascal) a cada 5 minutos. Sabendo que no início da operação de esterilização a temperatura interna da autoclave é de 25 o C e a pressão é 5kPa, o tempo em que a pressão e a temperatura internas da autoclave serão numericamente iguais é de: A) 1 hora 30 minutos. B) 1 hora e 50 minutos. C) 2 horas e 5 minutos. D) 1 hora e 45 minutos. E) 1 hora e 15 minutos.

4 14. Uma peça de tecido mede 220cm por 50m. Para fazer lençóis é necessário um retângulo de 2,20m por 2,0m para lençóis de casal, e de 1,50m por 2,20m para lençóis de solteiro. As quantidades máximas de lençóis de casal e de solteiro que podem ser feitas com a peça inteira de tecido são, respectivamente: A) 22 e 33. B) 22 e 44. C) 25 e 30. D) 25 e 33. E) 30 e Num grande hotel, entre as 10h00 e 12h00 tem-se o horário de arrumação obrigatória dos quartos. Para este trabalho, são necessárias 12 camareiras para os 96 quartos. O mesmo hotel está ampliando sua capacidade para 120 quartos, e passando o horário de arrumação das 9h00 às 12h00. O número de camareiras necessário para a arrumação dos quartos após a ampliação do número de quartos e do horário de arrumação é: A) 12 B) 10 C) 15 D) 18 E) Na Tabela 1, abaixo, estão informações nutricionais de dois alimentos selecionados. Tabela 1. Informação nutricional média para uma porção de 50g de cada alimento. Alimento Pão de forma Amendoim Valor Energético 125 kcal 289,5 kcal Carboidratos 25g 3g Proteínas 3,5g 14,5g Gorduras totais 1,0g 24,6g Fonte: Philippi, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. Brasília, ANVISA, FINATEC/NUT-UnB, Adaptado. Com base nos dados da Tabela 1, é incorreto afirmar que: A) numa porção de 120g de cada alimento, estaremos ingerido 67,2g de carboidratos. B) o valor calórico do amendoim é 231,5% maior que o valor calórico do pão de forma. C) a quantidade de gorduras totais em 1kg de pão de forma é menor do que em 25g de amendoim. D) é necessária uma porção 4,4 vezes maior de pão de forma para termos o equivalente de proteínas de uma porção de amendoim. E) em média, ao ingerirmos uma porção de 50g de cada alimento, estaremos consumindo 14g de carboidratos. 17. A distribuição dos funcionários de uma empresa, por gênero e função, está apresentada na Tabela 2, abaixo. Tabela 2. Distribuição de funcionários em uma empresa (dados fictícios). Função Mulheres Homens Camareira(o) 16 4 Garçonete/garçom 8 36 Ajudante de cozinha Cozinheira(o) 4 8 Com relação aos dados apresentados na Tabela 2, analise as seguintes proposições. 1) Dentre todos os funcionários, 40% são mulheres e 60% são homens. 2) Considerando somente as mulheres, 40% são camareiras. 3) Na função de garçonete/garçom, mais de 80% são homens. 4) 12% dos funcionários são cozinheiros. Está(ão) correta(s): A) 1 e 2, apenas. B) 1, 2 e 4, apenas. C) 3, apenas. D) 2, 3 e 4, apenas. E) 1, 2, 3 e Uma garrafa de 900ml de óleo de soja custa R$ 2,56. Um restaurante compra uma caixa com 12 garrafas de 900ml desse óleo e o funcionário paga com uma nota de R$ 50,00. O troco relativo a esta compra é de: A) R$ 19,28 B) R$ 22,16 C) R$ 18,36 D) R$ 16,44 E) R$ 29, Numa cidade, há duas tarifas de ônibus: a tarifa A, que custa R$ 1,85 e a tarifa B, que custa R$ 2,45. Para ir para o trabalho, José necessita pegar dois ônibus, sendo que na ida, ele usa os vales com tarifa A e na volta (por conta do horário) ele pega um ônibus com a tarifa A e outro com a tarifa B. No final de 20 dias trabalhados, José gastará com vales: A) R$ 110,00 B) R$ 120,00 C) R$ 96,00 D) R$ 136,00 E) R$ 144, Pedro e Maria decidem comprar uma geladeira, que custa R$ 720,00 à vista. Eles dividem o valor da compra em 12 prestações, sendo cada parcela de R$ 72,00, por conta dos juros. O valor percentual pago a mais pelo casal é de: A) 12% B) 24% C) 36% D) 20% E) 16%

5 Conhecimentos Específicos 21. Qual equipamento é empregado em preparações que utilizam o calor seco? A) Caldeirão a gás. B) Chapa. C) Panela de pressão. D) Caldeirão a vapor. E) Cuscuzeira. 22. Na estrutura funcional de uma cozinha, o setor de preparação de alimentos é dividido em: A) cozinha ventilada e cozinha ampla. B) cozinha morna e cozinha ventilada. C) cozinha fria e cozinha quente. D) cozinha quente e cozinha ampla. E) cozinha clássica e cozinha contemporânea. 23. O cozinheiro saucier é responsável: A) por fundos e caldos básicos e molhos quentes. B) pelo cozimento de arroz e feijão. C) pela elaboração de pratos diferentes. D) por especialidades em pescados. E) pela cozinha quente. 24. São molhos de base escura: A) maionese e volouté. B) demi-glacê e espanhol. C) béchamel e vinagrete. D) italiano e velouté. E) holandês e brasileiro. 25. Como devem ser armazenados os produtos em um serviço de alimentação? A) Podem-se misturar sem problemas produtos com datas de validade diferentes. B) Os produtos com data mais antiga devem ser alternados com os de data intermediária. C) Devem-se manter os produtos alimentícios e os produtos de limpeza e higienização no mesmo armário. D) Os produtos de data mais antiga de fabricação, dentro do prazo de validade, devem ser consumidos primeiro. E) Os produtos de data de validade mais antiga devem ser colocados para trás, para serem consumidos por último. 26. É considerado o corte ideal para o carpaccio, além de servir para assados e rosbife. Trata-se de: A) lagarto. B) músculo. C) acém. D) capa de filé. E) peito. 27. A expressão carne de vitela refere-se à carne de bovino com idade de até: A) 6 meses. B) 8 meses. C) 12 meses. D) 18 meses. E) 24 meses. 28. Sobre a preparação da cozinha clássica denominada Navarin de cordeiro, é correto afirmar que: A) é uma preparação na qual o método aplicado é calor seco com gordura. B) o vinho tinto utilizado no preparo é da região de Navarin, no sul da França. C) a carne utilizada deve ser rígida e fibrosa, e cortada em cubos grandes. D) pode ser considerado o único prato popular da região de que é proveniente. E) nessa preparação não se usam legumes. 29. Tradicionalmente, no preparo de fundos são utilizados os seguintes ingredientes: A) ossos e carne de boi. B) ossos e carne de frango. C) ossos e carne de peixe. D) feijão preto e folhas de louro. E) legumes e carne de frango. 30. As misturas de ingredientes que podem ser frias ou quentes e que têm como finalidade complementar uma preparação culinária, dando-lhe realce, são denominadas: A) sobremesas. B) acompanhamentos. C) guarnições. D) molhos. E) entradas. 31. Qual é a definição de serviço empratado? A) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha. B) Serviço em que se coloca a preparação em pratos individuais, na cozinha, e estes são levados, pelo garçom, ao cliente. C) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa. D) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário. E) Serviço em que se colocam as preparações em travessas, e estas são dispostas em uma mesa no centro do restaurante, para que os clientes se sirvam. 32. O corte da carne bovina que respeita a separação natural dos músculos, dividindo-os entre os tecidos e cartilagens que unem os ossos denomina-se: A) corte argentino. B) corte ecológico. C) corte americano. D) corte tradicional. E) corte francês.

6 33. Assinale a alternativa em que se apresentam duas técnicas de corte de legumes. A) Bearnaise e bechamel. B) Velouté e holandaise. C) Julienne e brunoise. D) Macedônia e duxelle. E) Marchand de vin e Chateaubriand. 34. A mistura de cenoura, cebola e salsão cortados em cubos, normalmente usada para aromatizar fundos, sopas, molhos e braseados é denominada: A) Bouquet garni. B) Sachet d'épices. C) Duxeles. D) Mirepoix. E) Brunoise. 35. São inúmeras as técnicas, procedimentos e equipamentos para a garantia de um alimento saudável e saboroso, assinale a alternativa correta. A) Se o óleo apresentar formação de espuma e fumaça durante a fritura de alimentos, significa que poderá ser usado por mais tempo. B) O molho velouté serve de base para muitos molhos e sopas. Para sua elaboração, deve-se acrescentar o caldo de cozimento, aos poucos, a um roux escuro. C) Os mesmos utensílios usados no corte de alimentos crus podem ser usados, depois, nos cozidos, se forem enxaguados em água corrente. D) As carnes devem ser bem cozidas, de forma que todas as partes atinjam, no mínimo, 70ºC. E) Os fundos influenciam e caracterizam o sabor das produções culinárias, servindo de base para sopas, cozidos e frituras. 36. Um prato de frango gratinado é aquele em que o frango foi: A) cozido e depois assado. B) cozido e depois frito. C) ao forno, assou e teve sua crosta tostada. D) ao forno, assou levemente e não tostou. E) envolvido na farinha de trigo e frito. 38. Existem vários tipos de serviços para atendimento aos clientes de um restaurante ou banquete. Assinale a alternativa que melhor descreve o serviço à francesa. A) As bandejas são preparadas na cozinha e o garçom serve os clientes diretamente das bandejas. B) As bandejas são apresentadas aos clientes e deixadas para que cada um se sirva. C) O maître monta o prato e o garçom leva até o cliente, preferencialmente em um carrinho. D) O garçom circula entre os clientes, que se servem do que desejam. E) O prato é montado na cozinha e o garçom o serve na mesa do cliente. 39. Assinale a técnica por meio da qual se cozinha carne de porco, ganso ou pato em sua própria gordura, de maneira muito lenta, tendo como resultado uma carne muito macia. A) estufar. B) guisar. C) glaçar. D) fritar. E) confit. 40. No preparo de bifes, o corte de carne mais utilizado é o filé mignon. O fatiamento dessa carne deve ser sempre no sentido transversal às fibras e a gordura não deve ser totalmente removida, pois tem efeito amaciante e confere sabor. Os bifes, de acordo com o corte, a massa e o tamanho, recebem várias denominações. Um bife que pesa entre 300g a 400g, com 6 a 7cm de altura e formato arredondado é chamado: A) medalhão. B) turnedô. C) picadinho. D) escalope. E) Chateaubriand. 37. A ficha técnica é um importante instrumento de trabalho na cozinha, que tem como principal objetivo: A) otimizar a compra de ingredientes e controlar estoque. B) padronizar as quantidades de matérias primas, a montagem e a apresentação dos pratos. C) avaliar os pratos e preparações mais populares e controlar receitas. D) estabelecer uma nomenclatura e um número para cada produto alimentício. E) acompanhar o desempenho de cada funcionário durante as preparações.