ALIMENTOS CONGELADOS FICHA TÉCNICA

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1 Página 1 de 17 ALIMENTOS CONGELADOS FICHA TÉCNICA Setor da Economia: secundário Ramo de Atividade: indústria Tipo de Negócio: produção e comercialização de alimentos congelados Produtos ofertados: alimentos congelados Investimento inicial: R $ 70 mil Área mínima: 60m² APRESENTAÇÃO A indústria de alimentos congelados surgiu nos Estados Unidos na década de 70 e somente nos anos 80 apareceu no Brasil, juntamente com o surgimento dos freezers domésticos, em um período de alta inflação, no qual as pessoas precisavam estocar uma grande quantidade de alimentos. A partir daí, rapidamente os congelados ocuparam um espaço no cardápio dos brasileiros de classe média e alta, principalmente em regiões onde a participação das mulheres no mercado de trabalho é grande. Os pratos congelados, como se sabe, são uma boa pedida para quem não tem tempo ou não quer cozinhar em casa. Ainda mais nas cidades grandes do País, onde muitas pessoas moram sozinhas e outras tantas passam o dia correndo de um lado para o outro. Ao contrário do que muita gente imagina, a comida congelada pode ser muito saborosa e nutritiva, e o número de consumidores só tem aumentado a cada ano. Portanto, se você sabe cozinhar e tem disposição para encarar o fogão durante horas a fio, eis ai uma oportunidade de transformar sua cozinha em local para ganhar dinheiro. Os consumidores de alimentos congelados caracterizam-se como exigentes e sofisticados sendo, portanto, a qualidade dos produtos, as condições de higiene, a criatividade na escolha do cardápio e no preparo dos pratos, requisitos essenciais e fatores fundamentais para o sucesso da empresa. MERCADO A participação crescente das mulheres no mercado de trabalho e a escassez de mão-de-obra para as atividades domésticas são as grandes impulsionadoras do mercado de congelados, que permitem melhor aproveitamento do pouco tempo que resta no convívio familiar. Os produtos congelados são consumidos por grande parte da população brasileira. O mercado consumidor de alimentos congelados concentra-se nos grandes centros urbanos. Cerca de 80% da demanda está nas classes sociais medianas, com forte tendência de crescimento. O perfil geral dos consumidores de alimentos congelados são jovens que trabalham fora e com médio poder aquisitivo. Pessoas que moram sozinhas e que não têm empregadas domésticas, e que preferem comer em casa, mas não têm tempo para cozinhar e, ainda, pessoas interessadas em uma alimentação balanceada por conta de dietas. É fundamental acompanhar as novas tendências do mercado. Para tanto, uma sugestão é realizar pesquisas constantes para oferecer novidades à clientela. Em datas como Semana Santa e Natal, devem ser elaborados cardápios especiais. A empresa também poderá fornecer para intermediários, tais como: supermercados, hipermercados, mercearias, lojas de conveniência, entre outros. Já os fornecedores desse tipo de empreendimento são os mercados municipais, sacolões e feiras livres, atacadistas, fornecedores de embalagens e grandes supermercados. Para identificar os potenciais fornecedores de equipamentos e alimentos, pode-se e deve-se recorrer a catálogos telefônicos, anuários estatísticos e outras publicações especializadas, servindo de fonte para o empreendedor conhecer o que existe no mercado e escolher de quem comprar. A qualidade dos produtos oferecidos pelos

2 Página 2 de 17 fornecedores deve ser rigorosamente controlada, a fim de se evitar problemas com os clientes. Quanto aos concorrentes, podemos afirmar que a principal vem dos pratos congelados vendidos em supermercados. A comida é mais barata, apesar de industrializada. LOCALIZAÇÃO Para montar uma loja de alimentos congelados o empreendedor deve lembrar que esse tipo de empreendimento tem uma característica própria, que é a de ser uma indústria que vende seus produtos diretamente ao consumidor final. Portanto, essa deve ser a primeira característica a ser levada em conta na hora de se escolher a localização da empresa. O local deve oferecer acesso fácil para os clientes, estacionamento, segurança, além de ser um ponto de vendas atrativo. Os consumidores de alimentos congelados estão concentrados nos bairros de classe média e classe média alta de grande densidade populacional. O empreendedor deve dar preferência a áreas residenciais ou mesmo áreas próximas a escritórios, pois, geralmente, o consumidor adquire estes produtos "a caminho" de sua casa. E não se esqueça de que as atividades econômicas da maioria das cidades são regulamentadas em conformidade com um Plano Diretor Urbano (PDU). É essa Lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar no imóvel escolhido por você. Esse deve ser seu primeiro passo para avaliar a implantação de sua empresa. Na Prefeitura de Vitória esse documento é fornecido a partir de consulta no site. ESTRUTURA A estrutura básica deve contar com uma área de 60m² destinada para a cozinha, onde será feito o preparo dos alimentos, e também, uma área destinada ao congelamento ou estoques. Área de produção (cozinha - 40m²) A cozinha deve ficar ao fundo, com uma porta que facilite o reabastecimento do salão (uma boa idéia é o balcão passa-pratos ). Os equipamentos na cozinha devem ser colocados a uma distância que não atrapalhe a circulação dos funcionários. Por motivos de segurança, botijões de gás deverão ser instalados em local protegido, ao lado da cozinha. A cozinha pode ser dividida em duas: uma para os pratos quentes e outra para o bufê de frios. Esta divisão facilita a organização e a produção. Deve-se reservar uma área para estocagem, apesar da produção ser incentivada por encomendas, alguns produtos podem ser preparados com 1 ou 2 dias antes da entrega. Escritório e depósito para insumos e matéria-prima. (20m²) EQUIPAMENTOS Ao lado do salão deverá funcionar o escritório/depósito, com as prateleiras de mantimentos distribuídas em forma de corredor. O uso de prateleiras colabora para a conservação dos alimentos. Alguns dos equipamentos necessários para a montagem da empresa são: - Fogão industrial; - Freezers e geladeiras comerciais; - Fritadeira elétrica água e óleo; - Moedor de carnes, descascador de batatas; - Forno elétrico;

3 Página 3 de 17 - Máquina de lavar louça; - Bancada de mármore; - Processadores de alimentos, - Exaustores; - Utensílios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijões de gás, toalhas, porta-guardanapos); - Balanças eletrônicas e caixas registradoras; - Material de escritório em geral; - Computadores, fax e telefone; - Ventiladores ou sistema de ar condicionado central. Existem no mercado atualmente vários tipos de equipamentos que são utilizados para o congelamento, sendo que estes irão variar de acordo com o método de congelamento a ser adotado, podendo ser estes os equipamentos: - Equipamentos de congelamento a base de Nitrogênio (tem um alto custo); - Equipamentos de congelamento a base de Criogênio (mais acessíveis); Os Freezers (são mais baratos e os mais utilizados). O empresário também precisará de uma máquina de resfriamento (conhecida como "pingüim") que recebe o alimento quente e, em 40 minutos, promove o congelamento, conservando todas as qualidades. INVESTIMENTO O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento e do quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando uma indústria de pequeno porte, voltada para produção em série, montada numa área de 60m², será necessário um investimento de R$ 70 mil aproximadamente, considerando o investimento com a cozinha industrial e capital de giro. Obs.: os valores apresentados são indicativos e servem de base para o empresário decidir se vale ou não a pena aprofundar a análise de investimento. Investindo em informatização Toda compra de equipamento deve ser planejada e analisada de acordo com a necessidade de uso dentro da empresa. Tomar a decisão certa é imprescindível para o bom andamento de seus negócios. Sugere-se contar com computadores e impressoras para facilitar trocas de informações com clientes, bem como a gestão do negócio, através da aquisição de software de gerenciamento. Para ajudar a diminuir esta incerteza, seguem algumas considerações a serem seguidas no momento da compra: -Tenha sempre em mente a sua real necessidade de uso, estabeleça detalhadamente as características deles, e os benefícios que os equipamentos deverão lhe dar; - Procure no mínimo 03 fornecedores e faça comparações, levando em consideração o custo/benefício de cada um deles; - Nunca se esqueça de solicitar informações sobre os serviços de assistência técnica e, principalmente da garantia; -Existem no mercado atualmente, três grandes grupos de softwares: SGE Sistema de Gestão Empresarial; SGC Sistema de Gerenciamento de Clientes e Básicos. Eles podem ser encontrados nas empresas especializadas ou na Internet, através dos sistemas disponibilizados nas Provedoras de Serviços de Software(ASPapplication service provider). PESSOAL A escolha dos recursos humanos de uma empresa é fundamental para seu sucesso. Em especial, para selecionar pessoas que irão trabalhar com a manipulação de alimentos é necessário que o candidato tenha sólidas noções de higiene e limpeza, além de disposição para trabalhar e aprender. Para a empresa de fabricação de

4 Página 4 de 17 alimentos congelados serão necessários os seguintes profissionais: 2 Cozinheiros (irá elaborar e preparar os alimentos) 2 Auxiliares de cozinha (dará apoio aos cozinheiros) 2 Atendentes (irá atender aos pedidos clientes) 1 Gerente (administração). 2 Entregador A quantidade de funcionários varia conforme a necessidade de produção. PROCESSOS PRODUTIVOS Para quem está começando o negócio, não deve dispensar a orientação de um nutricionista. É preciso saber cozinhar e conhecer técnicas de congelamento. A higiene requer um cuidado à parte. Quem manipula os alimentos precisa usar avental, touca e luvas. O ideal é que a cozinha em que forem preparados os pratos esteja sempre limpa e bem iluminada. É importante que o proprietário ou a pessoa encarregada de vendas, instrua o cliente quanto ao modo correto de descongelamento dos pratos, já que quando este é feito de modo errado, prejudica a qualidade dos alimentos, dando a impressão de que os produtos não eram de qualidade. 1. A matéria-prima Hoje em dia, com a crescente preocupação com a saúde, quanto mais naturais os ingredientes usados, maiores as chances de agradar ao paladar da clientela. A dica vale principalmente para os temperos. Os alimentos que levam muitos produtos industrializados acabam ficando com o mesmo sabor e, com o tempo, o cliente acaba procurando outras opções. Geralmente, os empresários não se preocupam em conhecer a origem das matérias-primas, o que pode resultar em problemas futuros. Inocentes condimentos, como a pimenta-preta, por exemplo, costumam apresentar alto grau de contaminação porque, na maioria das vezes, são produzidos em regiões subdesenvolvidas e desidratados em terreiros por onde passam animais. Alguns fornecedores, porém, esterilizam os condimentos com radiação ou óxido de etileno, que matam os microrganismos. Por isso, um controle de qualidade sofisticado em cima dos fornecedores de matérias-primas pode evitar dissabores. O empreendedor também deve exigir dos fornecedores de carnes, peixes e aves registros na vigilância sanitária e que garantam a procedência dos produtos. Portanto, a qualidade dos pratos prontos congelados depende diretamente da qualidade da matéria-prima e da manipulação dos alimentos em condições que não permitam o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde humana. Manusear o mínimo possível os alimentos (carnes, massas, verduras, etc.) e manter o ambiente de processamento refrigerado ou pelo menos a matéria-prima em temperatura baixa são cuidados que garantem baixo nível de contaminação aos alimentos. 2. Preparação do cardápio A combinação dos ingredientes na formação de cada prato deve ser variada, mas bem calculada. Se possível, sob a orientação de um profissional com conhecimento no ramo. A criação de cardápios diferenciados é uma alternativa para conquistar clientes mais exigentes e com restrições alimentares. Além dos menus tradicionais, existe também grande procura por comida diet, light e orgânicos. Logicamente, na definição deste tipo de cardápio é imprescindível contar com a orientação de profissionais ligados às áreas de nutrição e saúde. Como normalmente os clientes

5 Página 5 de 17 compram comida para vários dias ou até semanas, uma alternativa que pode tomar o negócio ainda mais prático e rentável é criar kits econômicos, com combinações de diferentes menus 3. Formas de congelamento À base de nitrogênio - Dá aos congelados a aparência mais próxima possível do natural, porém, apresenta um alto custo devido a sua tecnologia ser sofisticada. - À base de criogênicos - Consiste no congelamento em temperaturas bem baixas. - Com utilização de freezers - Mantêm a temperatura estável para não congelar o produto. 4. Tecnologia para o congelamento Controlada a origem da matéria-prima e a manipulação dos alimentos, o passo seguinte é pensar na tecnologia para o congelamento dos pratos, ou seja, qual a forma de congelamento que será utilizada. Segundo especialistas, a melhor tecnologia é a do choque térmico, que consiste basicamente numa queda de temperatura dos 80ºC - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto, saindo do fogão ou forno), para os -12ºC (doze graus negativos), sendo que este procedimento, deve ter duração máxima de 3 horas. 5. Embalagem e estoque A utilização de embalagens que mantêm os alimentos separados ajuda a melhorar a apresentação dos pratos. Cada prato precisa trazer, em local visível, etiqueta contendo nome do prato, data de validade e informações nutricionais dos ingredientes. O estoque não precisa ser grande, porque o produto é reposto com freqüência. É preciso evitar desperdício e calcular bem os custos para ter preços competitivos. COMEÇANDO O futuro empresário deve ter uma visão empreendedora. Isso significa que será necessário ficar atento as ações dos concorrentes, dos clientes/consumidores, das relações com fornecedores, as novas tecnologias em equipamentos e conhecimentos. Isso se faz necessário para que a gestão do negócio esteja alinhada as influências e impactos desses elementos, os quais afetam diretamente o empreendimento. Outro fator importante é ter conhecimento no ramo de atividade no qual pretende entrar, isso gera mais segurança nas tomadas de decisões e consequentemente contribuem para uma gestão mais saudável. Estar antenado é uma das grandes premissas para um desempenho sustentável do empreendimento. É muito interessante observar o mercado que pretende captar e avaliar como outras empresas desse segmento atuam, de quem compram, como vendem e negociam com os clientes. CLIENTES A definição do público-alvo irá definir o tipo de posicionamento do negócio, ou seja, para quem eu vou vender meus produtos/serviços, para empresas, pessoas físicas, quais as classes sociais, idade desses clientes, e outros aspectos demográficos. Definindo essas informações o empresário passa a desenvolver sua estrutura, tanto na forma de produzir, comprar, como na forma de oferecer esses produtos/serviços ao consumidor. Isso tudo refletirá nos custos e receitas do empreendimento. Sendo assim, é importante adequar os custos/despesas ao tipo de serviço/produto que se

6 Página 6 de 17 deseja oferecer para um determinado público (cliente). DIVULGAÇÃO Para bens de consumo a divulgação é direcionada para o consumidor final e tem por objetivo estimular o consumo e fixar a marca estabelecimento que oferece os produtos, fidelizando o consumidor. Este é um setor da economia que faz maior e melhor o uso da propaganda, pois ela representa a principal força de comunicação e venda devido à diversificação dos produtos e a facilidade de substituição. Portanto, quanto maior o universo de público a ser atingido, através dos mais diversos meios de comunicação (TV, panfletos, promoções, outdoor, rádio, etc.) maior será o retorno do investimento em divulgação, motivando a reação imediata de consumo e o impulso de compra. Há também a publicidade boca a boca. Uma dica é distribuir pequenos cardápios com as opções disponíveis. DIVERSIFICAÇÃO Atualmente, a diversificação dos produtos oferecidos cobre os mais variados gostos e necessidades. O consumidor pode encontrar congelado com pratos de cozinhas de todas as origens, de chineses a indianos, de japoneses a alemães e os tradicionais portugueses, italianos e franceses. Outra forma de diversificar é oferecer no cardápio pratos para pessoas que estão sob recomendações médicas para emagrecer, reduzir o sal, controlar o colesterol, e que necessitam de alimentos dietéticos, ou de baixas calorias. Mesmo as crianças, já começam a ter sua comida congelada com cardápio específico, e este é um bom filão a ser explorado. LEMBRETES Numa economia que tende à instabilização, saber definir o preço certo dos seus produtos é uma das ferramentas mais importantes da sua empresa. Harmonizar o desejo do consumidor e a expectativa de ganho do proprietário é o grande desafio. Enquanto o consumidor sempre deseja serviços de qualidade garantida, o sonho do empresário é obter o melhor retorno e a satisfação de reconhecimento do trabalho que desenvolve. Uma sugestão é buscar inspiração para essa "arte" em cursos que orientem o empreendedor a equacionar essa questão, como por exemplo, aqueles que ensinam a formação de preços. NOTÍCIAS Revista Bares e Restaurantes Contaminação alimentar - A importância dos cuidados que os manipuladores devem ter no contato com os alimentos. A contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias, partículas estranhas, ou microrganismos prejudiciais que não fazem parte de sua composição original, representando perigo à saúde humana. Existem três tipos de contaminação, classificadas como física, química e biológica. Um alimento pode ser contaminado a partir do ambiente, das pragas, das superfícies, dos utensílios e equipamentos, de outros alimentos e a partir dos próprios manipuladores. As pessoas são as principais causadoras das contaminações alimentares, principalmente por causa das práticas inadequadas de higiene e falhas de processo. A prevenção das contaminações é essencial para garantir a segurança dos alimentos e passa, obrigatoriamente, pelo conhecimento de suas causas e maneiras de serem evitadas. A contaminação física ocorre quando há nos alimentos a presença de partículas estranhas e visíveis a olho nu, como palitos, pedaços de vidro, metal, unhas, fio de

7 Página 7 de 17 cabelo, pedras como no feijão, por exemplo palha de aço e outros. Para evitar esse tipo de contaminação deve-se prestar bastante atenção quando estiver manipulando os alimentos: jamais utilizar adornos como jóias, bijuterias, amuletos e presilhas de cabelo; usar proteção nos cabelos como toucas e redes; manter unhas curtas, sem esmalte; fazer a barba e o bigode diariamente e não permitir o manejo dos alimentos junto com outras atividades como manipulação de equipamentos e instalações. É muito importante, também, colocar proteção anti-queda para as lâmpadas na área da cozinha. A contaminação química ocorre quando há a presença de substâncias indesejáveis nos alimentos, como produtos de limpeza (sabão ou detergente provenientes de mal enxágüe das mãos ou utensílios), cloro utilizado na sanitização das verduras e pesticidas quando a higienização após a desinsetização não é bem feita. A contaminação química pode ser evitada da seguinte maneira: lave bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas. Após o processo de desinsetização, é necessário higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho. Jamais reaproveite embalagens de produtos de limpeza e outros produtos químicos e sempre armazene produtos de limpeza separadamente dos alimentos ou produtos descartáveis. A contaminação biológica ocorre quando há a transferência de contaminantes de um determinado local, superfície ou alimento para outros alimentos e superfícies, por meio de utensílios, equipamentos, mãos, entre outros. Pode- se citar como exemplos os microrganismos como bactérias, fungos, vírus, além de parasitas, que podem ser causadores de contaminações biológicas. Aplicar controle de pragas; cozinhar adequadamente os alimentos, seguindo o tempo e a temperatura recomendados; evitar temperaturas de risco, mantendo refrigerados a menos de 5ºC os alimentos frios e os aquecidos acima de 60ºC ; evitar consumir alimentos sem tratamento higiênico, como leite in natura, água não tratada e hortifruti não higienizados; não usar as mãos diretamente para provar os alimentos; manter boa higiene pessoal e ambiental são algumas das medidas que devem ser tomadas para evitar a contaminação biológica. Podemos evitar ainda a contaminação cruzada transferência de contaminantes de um determinado local, superfície ou alimento para outros alimentos e superfície, através de utensílios, equipamentos, mãos, entre outros. As contaminações biológicas apresentam as maiores ameaças à segurança de alimentos, pois são muito difíceis de serem detectadas. Por isso, é tão importante aprender sobre os microrganismos. DICAS Congelar é... Manter o sabor, a cor e o aroma do produto fresco no congelador. Não congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, claras cozidas ou em neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas, banana e pêra d água. Regras básicas de congelamento: -Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final. -Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele prejudica o congelamento. -Identifique com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data do congelamento. Fica muito mais fácil saber o que está no potinho e se o conteúdo ainda é próprio para o consumo. - Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar

8 Página 8 de 17 descongelar tudo e usar apenas metade. - Mantenha uma lista dos alimentos congelados. Assim, você não precisa abrir o congelador sem necessidade. CURSOS E TREINAMENTOS Os profissionais que atuam no ramo recomendam ao empreendedor novato que freqüente um curso de manipulação de alimentos e de técnicas de resfriamento. Os cursos abordam itens como o prazo ideal para consumo de cada prato e a hora certa de congelá-los. Cursos: Técnicas de Vendas; Marketing: Uma Estratégia de Vendas; Gerência de Equipes de Vendas; Gerência de Rotinas e Procedimentos em Vendas; Atendimento ao Cliente; Como Vender mais e Melhor; Iniciando um Pequeno Grande Negócio; Empretec; Administração Básica para Pequenas Empresas; entre outros. Palestras Gerenciais : Atendimento a Clientes; Comece Certo Planejamento e Análise; Determinação do Capital de Giro; Gerenciando o Fluxo de Caixa com Eficiência; Promoção de vendas; Entendendo Custos, Despesas e Preço de Venda; A Empresa e os Novos Tempos; Qualidade no relacionamento ao cliente; Como Conquistar e Manter Clientes. A programação anual pode ser consultada no site: no link Cursos e Palestras. SEBRAE/ES Av. Jerônimo Monteiro, 935, Ed. Sebrae Centro, Vitória/ES CEP: Canal de Relacionamento: SENAC - SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL 27) Vitória (27) Cursos oferecidos: Boas práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos,A Arte de Cozinhar - Comidas Caseiras, A Arte Preparar Bacalhau, A Cozinha Indiana, A Cozinha Italiana - Massas, A Cozinha Italiana - Risostos, Aproveitamento Integral dos Alimentos, Arranjos de Frutas e Legumes para Ornamentação de Buffet, Culinária Japonesa - Sushi e Sashimi, Culinária Japonesa - Técnicas Avançadas de Sushi e Sashimi, Culinária Light, Docinhos, Bombons e Trufas para Festas, Harmonização: Os Sabores e os Vinhos Introdução aos Serviços de Cozinha, Pizzas Diversas, Preparação de Carnes e Acompanhamentos, Preparação de Churrasco e Guarnições, Preparação de Saladas Diversas, Preparação de Salgados, Sanduíche e suas Variações Segurança Alimentar EVENTOS O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associações para obter informações sobre os eventos que ocorrerão dentro da sua área (tipo, data, local de realização). Os eventos como feiras, roda de negócios, congressos, etc., são muito importantes para o empresário ficar por dentro das tendências de mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons negócios.

9 Página 9 de 17 ANUGA - Feira Internacional de Alimentação e Gastronomia e Feira de comidas e bebidas atrai a tantos participantes estrangeiros. Expositores e visitantes de todos os países encontram-se ali para realizar seus negócios internacionais e estabelecer relações com empresas de outros países. Inovação: Anuga apresenta as últimas tendências do setor. EQUIPOTEL Setores/Produtos: alimentos e bebidas; automóveis utilitários; cama, mesa e banho; tecidos para revestimento e forração; decoração e materiais de construção; equipamentos e produtos para higiene e limpeza; equipamentos leves para copa e cozinha; equipamentos pesados para cozinhas industriais e lavanderias, refrigeração e aquecimento; informática, telefonia, telecomunicação, eletroeletrônicos e som; recreção e lazer; uniformes; outros. TecnoCarne 2009 Feira Técnica de Produtos para a Indústria da Carne maior feira de tecnologia em processamento de carne do País. Fispal Bahia Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços para a alimentação Fispal Tecnologia Feira Internacional de Embalagens e Processos para as Industrias de Alimentos e Bebidas. Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição. Para todos os profissionais de food service, restaurantes institucionais e comerciais, nutricionistas, chefes de cozinha, culinaristas, enólogos, profissionais e estudantes de gastronomia, hotelaria, nutrição, panificação, evento único na América Latina. Reúne estudos científicos, informações e novidades ligando a área de nutrição com gastronomia e possibilitando que os profissionais dessas áreas possam trocar suas experiências em oportunidade ímpar. Fispal Food Service Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar

10 Página 10 de 17 LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA Cabe sugerir consulta à CARTILHA DO FORNECEDOR CAPIXABA, que se encontra disponível na Biblioteca do SEBRAE/ES ou pelo site: Essa atividade exige o conhecimento de algumas leis: - Lei Federal nº 8.078/1990 Código de Defesa do Consumidor. Alterada pela Lei nº 8.656/1993, Lei nº 8.703/1993, Lei nº 8.884/1994, Lei nº 9.008/1995, Lei nº 9.298/1996, Lei nº 9.870/1999, Lei nº /2008, Lei nº /2008 e / Lei Municipal nº /2003 Código de Posturas e Atividades Urbanas do Município de Vitória. Altera os artigos nºs 20,27,43 e 67 da Lei nº 5.954/03 - Regulamentada pelo Decreto nº /04. Ref.Proc /03. Lei nº acrescenta inciso IX ao 2º.Alterada pelas Leis nºs 6679/06 e 6680/06. Acrescentado inciso IX ao 2º do Art. 99, pela Lei nº 7.063/07. Regulamentado inciso III do Art. 194, pelo Decreto nº /08. Acrescentado artigos pela Lei nº 7598/08. Acrescentado 3º no Art. 43, pela Lei nº 7.768/09-3º. Na fixação de nomes de bens públicos municipais deverá ser reservado um percentual de 50% (cinquenta por cento), no mínimo, para o gênero feminino. (NR) - Lei Federal no /77 - Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências. Alterada pela Lei nº 9.005/1995, Lei nº 9.695/1998 e Medida Provisória nº / Decreto-Lei nº. 986/69 - Institui Normas Básicas sobre Alimentos. Alterada pela Lei nº 9.782/1989 e Media Provisória nº 2.190/ Portaria nº. 326/SVS/MS/97 - Aprova o Regulamento Técnico; "Condições Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos". REGISTRO ESPECIAL Para registrar sua empresa você precisa de um contador. Profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliá-lo na escolha da forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. Além disso, ele é conhecedor da legislação tributária à qual está subordinada a nossa produção e comercialização. Mas, na hora de escolher tal prestador de serviço, deve-se dar preferência a profissionais qualificados, que tenha boa reputação no mercado e melhor que seja indicado por alguém que já tenha estabelecido com ele uma relação de trabalho. Para legalizar a empresa é necessário procurar os órgãos responsáveis para as devidas inscrições: - Você deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar a sua indústria para fazer a consulta de local; -Registro na Junta Comercial; -Registro na Secretaria da Receita Federal (CNPJ); - Registro na Secretaria Estadual de Fazenda Sefaz-ES; -Registro na Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento; -Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficará obrigada a recolher por ocasião da constituição e até o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuição Sindical Patronal); - Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema Conectividade Social - INSS. -Corpo de Bombeiros Militar.

11 Página 11 de 17 - Alvará de licença sanitária para obter esta licença o estabelecimento deve estar adequado às exigências do Código Sanitário (especificações legais sobre as condições físicas). Em âmbito federal a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e Municipal de Saúde. LINKS INTERESSANTES Prato Feito: Revista comer: Revista Cozinha Profissional: Revista Bares e restaurantes: ABAGA Associação Brasileira da Alta Gastronomia: Revistas Gastronômicas: ENTIDADES SEBRAE/ES Av. Jerônimo Monteiro, Ed. Sebrae Centro, Vitória Tele atendimento: Site: CIC - CENTRO INTEGRADO DE CIDADANIA PROCON (Coordenação de Atendimento) Av. Maruípe, nº Itararé, Vitória/ES - CEP: Tel.: (27) / 5539 / 5536 Site: procon@vitoria.es.gov.br JUCEES - JUNTA COMERCIAL DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO Av. Nossa Senhora da Penha, 1433, Santa Luíza - Vitória/ES CEP: Tel.: (027) / Site: atendimento@jucees.es.gov.br PREFEITURA MUNICIPAL DE VITÓRIA Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, Bento Ferreira, Vitória/ES CEP: Tel.: (27) SECRETARIA DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO Av. Nossa Senhora da Penha - 3º andar - Ed. Trade Tower Praia do Canto - Vitória - ES CEP: Tel.: (27) ANVISA - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA SEPN 515, Bloco B, Edifício Ômega / Brasília (DF) CEP: Tel.: (61)

12 Página 12 de 17 SECRETARIA DA RECEITA FEDERAL Rua Pietrângelo de Biase, n. 56, Centro, salas A/B, Vitória/ES CEP SEFAZ-ES - SECRETARIA DE ESTADO DA FAZENDA DO ESPÍRITO SANTO Av. Jerônimo Monteiro, 96 - Ed. Aureliano Hoffman Centro, Vitória/ES. CEP: Tel.: (27) Site: CARTÓRIO DE REGISTRO CIVIL DAS PESSOAS JURÍDICAS Cartório Sarlo Praça Costa Pereira, 30 Centro, Vitória/ES Cep.: Tel.: / AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA SEPN 515, Bloco B - Edifício Ômega Brasília/DF CEP: Tel.: (61) ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA ALTA GASTRONOMIA Rua Jorge Rizzo, 51 - Pinheiros - São Paulo/SP - Brasil Tel.:: (011) / abaga@abaga.com.br ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDUSTRIAS DE ALIMENTAÇÃO Av. Brig. Faria Lima, º andar São Paulo/SP. Tel.: (11) abia@abia.org.br ASSOCIAÇÃO BRAISILEIRA DE RESTAURANTES E EMPRESAS DE ENTRETENIMENTO ABRASEL Sites: SINDBARES - Sindicato de Restaurante Bares e Similares do ES. Rua Frederico Lagassa, 30, sl. 201 a 206, Ed. Scheila, Gurigica Vitória/ES CEP Tel.: (0XX27) sindbares@sindbares.com.br abraseles@abrasel.com.br Sites: FORNECEDORES E FABRICANTES O SEBRAE / ES se isenta de responsabilidades quanto à forma de atuação das empresas no mercado. Uniformes

13 Página 13 de 17 Malharia Cristmara Linhares-ES Contatos: Kleber Felix Pereira Linhares (27) / Marcos Aurélio Lannes - Vitória (27) Confiança Tel.: (11) confianca@uniformesconfianca.com.br Cozinha / equipamentos Assistec Refrigeração Vitória/ES. Tel.:(27) Magazine 286 Tel.: (11) Cozinha e Utilidades Av. Mal. Mascarenhas de Moraes, 2741, Bento Ferreira - Vitória/ES. CEP: PABX: (27) Portugal Máquinas e Equipamentos - Instalações Comerciais (Bares, Restaurantes, Lanchonetes, Supermercados, etc) Av. Fernando Ferrari, 3315-Lj. 02 Jabour Vitória -ES CEP: Vitória - ES Telefax.: (27) comercial@portugal.com.br Site: ACIMAQ Máquinas e Equipamentos Av. Expedito Garcia, 21 Campo Grande. Cariacica/ES CEP: Tel.: (27) acimaq@acimaq.com.br Hortifrutigranjeiros DISTRIBUIDORA POMAR LTDA Contato: Alair Elias Gagno Telefone: Fax: dpomar@uol.com.br Produtos Comercializados: Distribuição de Hortifrutigranjeiros ROXÃO INDUSTRIA E COMERCIO LTDA Contato: Paulo Britto e Lenir Britto Telefone: ou alhoroxao@veloxmail.com.br Produtos: Alho embalado em 200 e 500g e alho picado em potes de 200 e 350g

14 Página 14 de 17 Frios e Laticínios AGROPECUÁRIA PARAÍSO LTDA Contato: Fernando Corteletti / Edson Luiz Telefone: Fax: fcfiore@terra.com.br, fcorteletti.vix@terra.com.br, elammachado@terra.com.br Produtos: Leite e derivados (coalhadas, iog. Natural,queijos frescos,queijos curados,creme de leite,iogurtes e etc...) CAFÉ E LATICÍNIOS SANTA TERESA Contato: Jonathan / Humberto humbertosantateresa@hotmail.com Produtos: Café e laticínios. COOPERATIVA AGROPECUÁRIA DE RESPLENDOR LTDA Contato: Arildo Larrieu Tel/Fax: (33) , (33) , (33) comercial@capel.ind.br Site: Produtos/Serviços: Leite Longa Vida, Manteiga, Mussarela e demais derivados de Leite. PERDIGÃO AGROINDUSTRIAL S.A Contato: Roni Marcio Martins Telefone: Fax: rnm@perdigao.com.br Produtos: Mortadelas, presuntos, lingüiças, lasanhas, patês, mini chicken, salsichas, cortes de frango, etc. VENEZA COOPERATIVA AGROP. DO NORTE DO E.S. Contato: Indústria: Berenice V. Pellegrino Telefone: Fax: veneza@produtosveneza.com.br Site: Produtos: Doce de Leite, Manteiga, Queijo Tilsit, Queijo Prato(lanche), Queijo Minas Padrão, Queijo Minas Frescal, Queijo Mussarela, Queijo Cacio Cavalo, Queijo Ricota, Queijo Parmesão Ralado, Queijo Coboco, Bebida Láctea Morango, Bebida Láctea Pêssego, Requeijão Cremoso Leite Longa Vida. Até o final do mês lançaremos Leite em Pó. Frigorificados, Embutidos e Carnes em Geral FRIGORÍFICO COFRIL LTDA Telefone: cofril@cofril.com.br Site: Produtos: Carnes suínas frescas/ congelada, Carnes suínas temperadas/defumadas, Lingüiças diversas, presuntaria, mortadelas, salsicharia. FRIGORÍFICO INDL. VALE DO PIRANGA S/A - SAUDALI

15 Página 15 de 17 Telefone: Fax: Site: Produtos: Cortes suínos "in natura" (todos); Carcaça tipo exportação e inteira; Bacons, Linguiças defumadas, Paio, Lombo Canadense, Presunto, Apresuntado, Mortadela Bologna, Linguiças de Pernil, Toscana e com Temperos Especiais, Carnes Temperadas em Cortes Especiais, Salgados, Miúdos, Cortes Especiais Defumados etc. MERCADO INSTITUCIONAL LTDA Contato: Flávio Martins Oliveira Telefone: Fax: mercado.es@terra.com.br Produtos: Frigorificados (Seara/Big Frango) e linha seca (Cisal). PERDIGÃO AGROINDUSTRIAL S.A Contato: Edeloi Andrade Basso Jr. Telefone: Fax: edeloi.basso@perdigao.com.br Produtos: Mortadelas, Lingüiças, Lasanhas, Pizzas, Hamburguers, Empanados, Aperitivos, Salsichas, Presuntos, Salames, Vegetais Congelados, Cortes de Frango e Suínos. VILA VELHA COMÉRCIO DE FRIOS LTDA Contato: Fabrício Ribeiro Tel/Fax: (27) / (27) fmaia.vx@terra.com.br Site: Produtos: Carnes, produtos da carne: suínos, frangos e cortes de frango. Conservas e Enlatados CASTRO REPRESENTAÇÕES LTDA Contato: Jose Eustaquio de Castro Telefone: / Fax: castrorepr@uol.com.br Produtos: higiene pessoal, produtos de limpeza, conservas/enlatados, utensílios domésticos. LUBE DISTRIBUIDORA Contato: Gilmar Telefone: comercial@lube.com.br Produtos: Produtos distribuição exclusiva: Linha Dona Benta, Biscoito Elbi s, Vidros Santa Marina. Outros produtos: Gêneros alimentícios, produtos p/ padaria, perfumaria, limpeza, descartáveis, bebidas, sandálias, conservas, temperos, higiene pessoal, utilidade e institucional. SORELA REP. E SERVIÇOS LTDA

16 Página 16 de 17 Contato: Luigi Trotta / Sebastião Alves Monteiro Tel/ Fax: / luitrott@hotmail.com Produtos:CHINEZINHO: Farináceos, Molhos, Temperos CHARQUE 500: Dianteiro, Ponta de Agulha, Dois Pelos e Lagarto. VINHOS MONTE REALE: Vinhos de Mesa, Vinhos Finos, Conhaque, Espumantes e Grappa. BONAMASSA: Azeitonas, Extrato de Tomate, Molho de Tomate, Milho Verde e Ervilha Verde. FRIGORÍFICO ESTRELA: Carnes Bovinas, Carnes Bovinas Especiais, Carnes Suinas, Cortes Suinos Especiais, Carcaças Suinas Resfriadas, Miudos Bovinos e Embutidos em Geral. THOMAZINI LOGÍST. E DISTRIBUIÇÃO Contato: Lázaro Telefone: Celular: / lathomazini@terra.com.br Produtos: Representante da Alimenko Importadora e Exportadora com os seguintes produtos: Bacalhau, Azeite Português, Frutas secas (damasco, uva passa, tâmara, ameixa, amêndoa, avelã, castanha de caju, cereja vermelha, verde, com talo e sem talo), azeitonas, frutas cristalizadas, vegetais em conservas e queijos especiais da Holanda (prima donna azul e vermelho, cablanca, gouda, masdaan, etc). Caminhões frigorificados, câmaras frigoríficas para resfriados e congelados. Alimentos Atacado Colatinense Dist de Gêneros Alimentos Av Jerusalém, 71 - Cpo Grande Itaquari - ES, (0xx) ? Distribuidora Maruipe Ltda - Penha R Areobaldo Bandeira 12, Penha Vitória, ES (27) Vinomax Comércio Atacadista de Bebidas e Alimentos Ltda Rod br, Santana Itaquari - ES, (0xx) Nico Cereais Av Gov Lindemberg, 870, centro - Linhares ES Tel: (27) Carnes Frisa Frigorífico Rio Doce S/A Rua 23 de maio, 153 Prainha - Vila Velha/ES Tel.: (27) Softwares comerciais

17 Página 17 de 17 BEMATECH TECNOLOGIA EM AUTOMAÇÃO Site: Fone/Fax: (11) ventas@bematech.com TRANSOFT Site: Contato Espírito Santo: Ubiratan Pereira - ubiratan@transoft.com.br COLIBRI Site: Tel.: (0XX11) Embalagens Embalagens Meiwa (plástico e isopor) End.: Rodovia Presidente Dutra, Km 203,6. Arujá/SP CEP: / Cx. Postal: 281 Tel.: (11) Fax: (11) Distribuidor no Espírito Santo: Comercial Bastos Santos Tel.: (27) Oportunidade de Negócios é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações apresentadas, mas carecerá de um estudo mais detalhado e específico para a implementação do seu empreendimento. BIBLIOGRAFIA ABRASEL Associação Brasileira de Bares e Restaurantes acesso em julho de 2009: PEGN Pequenas empresas Grandes negócios. Sustentabilidade se põe à mesa. Acessado em junho/ Revista Bares e Restaurantes. N.66, ano 12. Ano Acessado em junho/ SEBRAE. Curso ensina gestão a donos de restaurantes. Informe publicitário SEBRAE Acessado em Junho/ ÁREA RESPONSÁVEL E DATA DE ATUALIZAÇÃO UAI Unidade de Atendimento Individual SEBRAE/ES Data de atualização: Agosto de 2009