Salsa areia para decorar Mç 1 Hortelã para decorar Mç ½

Transcrição

1 Babaganush (pasta de berinjela) Berinjela grande Und 3 Salsa areia para decorar Mç 1 Hortelã para decorar Mç ½ Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Lavar as berinjelas, retirar o cabo e fazer um corte leve em cruz na ponta, para sair o vapor quando a berinjela estiver assando. 2. Assar as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer. 3. Colocar a polpa da berinjela sobre um prato e amassar com um garfo. 4. Juntar metade do molho tahine (ver próxima ficha técnica) à berinjela amassada. Se necessário, ajustar tempero. Observação: Servir com pão sírio. por porção: porção: R$

2 Homus (pasta de grão de bico) Grão de bico cozido na panela de pressão Kg 0,300 Azeite de oliva para regar Q.B Salsa areia ou páprica para decorar Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Bater o grão de bico cozido no processador ou no liquidificador usando um pouco da água do cozimento, até virar uma pasta homogênea. 2. Adicionar o molho tahine (olhar ficha técnica anterior) à pasta de grão de bico, misturar bem. 3. Decorar com salsa areia, ou páprica ou azeite. 4. Servir acompanhada de pão árabe. Observação: Servir. por porção: porção: R$

3 Quibe cru Patinho próprio para quibe moído (2x) Kg 0,500 Trigo fino escuro para quibe Kg 0,300 Pimenta do reino preta moída Q.B Água Q.B Pedra de gelo Q.B Sal Q.B Hortelã Mç 1 Cebola Und 1 Limão para decorar Und 2 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Juntar o trigo à carne, adicionar o sal, o restante dos temperos e misturar bem. Misturar com as mãos como se estivesse sovando uma massa, acrescentar água gelada aos poucos para que o quibe fique macio e com uma cor vibrante. 2. Colocar em uma travessa e decorar com ramos de hortelã e pétalas de cebola. 3. Servir regado com bastante azeite de oliva. Observação: Servir. por porção: porção: R$

4 Tabule Trigo para quibe Kg 0,075 Tomate em brunoise Und 2 Cebola Und 1 Pepinos Und 2 Salsa Mç 1 Suco de Limão tahiti Und 2 Azeite extra virgem Lt 0,100 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Deixar o trigo de molho por 30 minutos. Lavar bem o trigo em água corrente, escorrer e retirar toda a umidade. Adicione os demais ingredientes, menos o tomate, deixe gelar por alguns instantes. Na hora de servir, adicionar o tomate. 2. Regar com azeite e servir. Observação: Servir com pão sírio. por porção: porção: R$

5 Beirute de filé Filé mignon bovino Kg 0,400 Pão Árabe Pacote 1 Queijo tipo mussarela fatiado Kg 0,150 Presunto cozido fatiado Kg 0,150 Alface americana Mç ½ Tomate em rodelas Und 2 Alho Dente 3 Pimenta do reino preta moída Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Pré aquecer o forno a 180 C. 2. Cortar o filé em bifes finos. Temperar com alho, sal e pimenta. Grelhar. Deixar suculento. 3. Abrir o pão em duas partes. Adicione o presunto e o queijo, colocar o filé já grelhado, não fechar o sanduíche e levar para o forno pré aquecido por 5 minutos. 4. Quando retirar o sanduíche do forno adicione as rodelas de tomate e folhas de alface. 5. Servir. 6. Repetir o processo enquanto houver ingrediente. Observação: Servir. por porção: porção: R$

6 Molho tahine Tahine (pasta de gergelim) Kg 0,150 Alho Dente 1 Sal Q.B Limão tahiti Und 1 Água gelada Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Processar o tahine, o suco de um limão, o alho e o sal até ficar homogêneo, lembrando que o molho deve ficar esbranquiçado (resultado da ação do limão). Se necessário corrigir tempero. 2. Aplicar metade do molho na pasta de berinjela e metade na de pasta grão de bico. Observação: Misturar com a pasta de berinjela e com a pasta de grão de bico. por porção: porção: R$