CASQUINHA DE SIRI COM LEITE DE COCO E COENTRO NIVEL MEDIO CUSTO22,81 MODO DE FAZER
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- Ana Laura Rico Corte-Real
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1 CASQUINHA DE SIRI COM LEITE DE COCO E COENTRO NIVEL MEDIO CUSTO22,81 INGREDIENTES PARA 5 Para o siri desfiado 500g de siri desfiado 2un de pimenta de cheiro ½ pimenta dedo de moça (sem semente) 1 tomate em cubinhos (sem pele e sem semente) 1 cebola em cubinhos 1 dente de alho picado 1 coentro a gosto Azeite 1. Em uma frigideira fazer um refogado com a cebola, alho, tomate e as folhas de coentro. 2. Picar bem as pimentas, e acrescentar ao refogado. 3. Acrescentar o siri e ajustar o sal. Para a leite de coco 2 coco secos OBS. OU USAR LEITE DE COCO PRONTO 1. Retirar a polpa do coco, lavar em agua quente e pasar por uma centrifuga. 1. Colocar em uma casquinha, 2 colheres de sopa de refogado de siri, 1 colher de leite de coco. 2. Finalizar com broto de coentro ou coentro picado
2 MISTO QUENTE DE CHAMPIGNON INGREDIENTES PARA 6 Para o misto de champignon 3 champignons madurados grandes Sal e pimenta do reino 60g de presunto cozido royale 60g de queijo tipo prato 3 colheres de manteiga 4. Limpar os champignon retirando todas as partes escuras. 5. Temperar com sal e pimenta do reino 6. Passar manteiga dos dois lados do champignon e levar na sanduicheira por 3 minutos. 7. Em seguida colocar na desidratadora por 1 horas 8. Retirar do desidratador, cortar o cogumelo em triângulos de aproximadamente (5cm o lado) 9. Rechear com o queijo e o presunto (cortados do mesmo tamanho). Reservar 3. Colocar na misteira por mais 2 minutos, servir com guardanapo de boteco.
3 Cristal de Caipirinha INGREDIENTES PARA 4 ELABORACIÓN Para os cristais gelados de caipirinha 100 grs de água 25 grs de suco de limão 25 grs de cachaça branca 20 grs de açúcar 1.5 grs de agar agar Para o gel de cachaça: 100grs de cachaça 3 grs de xantana 1. Em um bol misturar todos os ingredientes menos o agar agar 2. Quando a mistura estiver homogénea ir agregando o agar agar sem deixar de bater 3. Levar a ebulição 4. Colocar a mistura em um banho frio de água e gelo e ir misturando com um batedor com a finalidade de que se esfrie e a mistura ganhe corpo devido a gelatina 5. Estender esta mistura sobre una placa PVC de 20 cm x20cm com uma espessura de 3mm 6. Colocar no congelador por aproximadamente 2 horas (até que fique congelado) 7. Uma vez duro cortar em quadrados de 4 cmx4cm e reservar no congelador. Outros: Açúcar demerara Pele de limão 1. Com a ajuda de um mixer dissolver a xantana na cachaça e reservar 1. Em um prato pequeno colocar 4 colheres de açúcar demerara 2. Sobre esta dispor o cristal de caipirinha 3. Cobrir o cristal com o gel de cachaça 4. Terminar a elaboração com raspas de limão
4 CAIPIRINHA DE LIMÃO INGREDIENTES PARA 4 Para os copos de limão verde: 4 limões verdes Para o xarope : 250g de açúcar demerara orgânica 250g de água Para a mistura da caipirinha: 100g de xarope (elaboração anterior) 100g de suco de limão verde 100g de cachaça 10.Com a ajuda de una faca cortar a parte superior do limão e com uma colher esvaziar a polpa deixando a casca inteira e com boa forma 11.Guardar no freezer por duas horas 1. Em uma panela juntar os dois ingredientes e deixar ferver 2. Guardar em geladeira 1. Com a ajuda de um fue misturar os 3 ingredientes. 2. Deixar esfriar em um freezer a 0 graus por meia hora. Para a espuma de cachaça 100g de cachaça 150g de suco de limão 50g de clara de ovo 50g de xarope 16g de folhas de gelatina (8un) 1. Hidratar as folhas de gelatina em água gelada. Reservar 2. Misturar todos os ingredites, esquentar uma parte, dissolver a gelatina e colocar toda a mistura no sifão. Outros: Pele de limão verde 1. Esquentar o sifão em banho maria Em um prato colocar uma base de sal grosso e sobre esta colocar o copinho de limão 2. Encher o copinho até a metade com a mistura de caipirinha gelada
5 3. Preencher o copinho com a espuma quente de cachaça e servir.
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