Produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de. animais, bem alimentados e descansados

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2 Produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais, bem alimentados e descansados

3 Produção mundial de leite de diferentes espécies de animais vaca búfala cabra ovelha camelo 2,3% 1,4% 0,3% 13% 83%

4 Produção de leite nos Estados Mil Litros ano Minas Gerais Rio Grande do Sul Paraná Goiás Santa Catarina São Paulo Fonte: IBGE2016

5 Estrutura da produção ,304 Mil Litros 20% >50Litros/dia 80% 74% 23,4 mil Litros/dia 243 Litros/dia <50Litros/dia 26% 8,4 mil Litros/dia 21 Litros/dia Fonte: IBGE2015

6 Consumo de leite no Brasil 43,1 35,7 Leite Industrializado Leite cru 25,6 24,8 9,8 14,2 5,7 10,7 7,5 12,9 6 11,8 Brasil Sul Sudeste Centro-Oeste Nordeste Norte Fonte: IBGE2015

7 Consumidor: Armazenamento e preparo Características nutracêuticas Com baixas calorias Enriquecidos Livre de fraudes Cadeia de Lácteos

8 Cadeia de Lácteos Produção: Coleta a granel Pagamento por qualidade Aumento do volume individual de produção Aumento das exportações Combate a fraudes

9 Como é definida a qualidade do leite? O que determina a qualidade da composição? Parâmetro (unidade) Limite Gordura (%) 3,0 Proteína (%) 2,9 Lactose (%) 4,3 Extrato Seco Desengordurado (%) 8,4 CCS (x1000 cel./ml) 500 CBT (x1000 ufc/ml) 300

10 PRINCIPAIS FATORES RELACIONADOS À BAIXA PRODUÇÃO E QUALIDADE DO LEITE: Utilização de animais sem aptidão para produção de leite - potencial genético inapropriado Manejo alimentar, reprodutivo e sanitário inadequado IBGE (2006)

11 PRINCIPAIS FATORES RELACIONADOS À BAIXA PRODUÇÃO E QUALIDADE DO LEITE: Baixo nível de instrução dos produtores (57% dos produtores tem pouca instrução) Falta de assistência técnica (na zona da mata mineira, uma das maiores bacias leiteiras do país, 73% dos produtores informam que não recebem assistência técnica) IBGE (2006)

12 TIPOS DE ORDENHA Manual Mecanizada balde ao pé Mecanizada canalizada

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15 MECANIZADA Sistema de vácuo Linha do leite Sistema de pulsação

16 Material da teteira Vida útil (n vacas ordenhadas/unidade) Borracha natural Borracha natural + sintética Silicone Mangueiras linha do leite 6 m Mangueiras linha do vácuo 1 ano

17 CONDUÇÃO DOS ANIMAIS

18 SALA DE ESPERA

19 TESTE DA CANECA DE FUNDO PRETO

20 CMT

21 PRÉ-DIPPING Produto Hipoclorito Clorexidine Ác. Lático Imersão segundos Tetos limpos Secagem

22 PÓS-DIPPING Mastite contagiosa

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24 CCS Contagem de Células Somáticas Indicador do estado sanitário do úbere Células de defesa e de descamação

25 Principal enfermidade Prejuízos Redução da produção de leite Descarte de animais Descarte de leite Custo com tratamentos Perda de material genético

26 Resistência natural da glândula mamária Higiene de ordenha e equipamentos Hereditariedade Estágio de Lactação Idade do animal Leite residual Lesões nos tetos Infectividade e patogenicidade do agente etiológico Clima e nutrição

27 Manifestação Clínica Subclínica

28 Agente Contagiosa Ambiental

29 CONTAGIOSA Staphylococcus aureus Streptoccoccus agalactiae Staphylococcus coag. negativa AMBIENTAL Escherichia coli Streptococcus uberis Staphylococcus coag. negativa

30 ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA Exterior do úbere Equipamentos e utensílios na ordenha Água contaminada Outros fatores

31 Exterior do úbere ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA

32 Equipamentos e utensílios na ordenha ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA

33 ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA Equipamentos e utensílios na ordenha

34 ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA Equipamentos e utensílios na ordenha

35 ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA Equipamentos e utensílios na ordenha Tanque de expansão Tanque de imersão

36 Água contaminada ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA

37 Água contaminada ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA Água residual em equipamentos e utensílios

38 ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO NA ORDENHA Outros fatores Mãos do ordenhador Instalações

39 Mãos do ordenhador INVESTIGAÇÃO

40 Superfícies de equipamentos e utensílios INVESTIGAÇÃO

41 Superfície dos tetos INVESTIGAÇÃO

42 Leite conjunto INVESTIGAÇÃO

43 Três primeiros jatos de leite INVESTIGAÇÃO

44 INVESTIGAÇÃO

45 PONTOS CRÍTICOS OBSERVADOS

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47 Enxágue inicial Água morna 38 55ºC Detergente alcalino clorado Detergente ácido Mín. 35ºC ph 3 5 min 130 ppm ph 11 70ºC por 10 min

48 Detergentes Características: Saponificação: Substância Alcalina + Gordura = Sabão Emulsificação: Quebra a gordura em partículas menores que ficam misturadas na água.

49 Detergentes Molhagem: Contato da água com superfície Suspensão: Evita redeposição Dispersão: Quebrar agregados Enxaguagem: Remover facilmente

50 Detergentes Abrandamento: Evita incrustações: complexo precipitados Solubilidade Dissolve rapidamente Não corrosivos Não afete o manipulador

51 Tipos de Detergentes Alcalinos: sujidades orgânicas. Hidróxido de sódio; Carbonato de sódio; Fosfato trissódico.

52 Tipos de Detergentes Ácidos: sujidades inorgânicas. Ácido Nítrico; Ácido Glucônico; Ácido Fosfórico.

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54 Sanitização Cloro 200 ppm Iodo 25 ppm 5 min

55 Sanitizantes Tipos de Sanitizantes: Compostos Clorados: amplo espectro baixo custo corrosivos em alta temperatura alta solubilidade Hipoclorito de Sódio ou Cálcio Cloramina

56 Sanitizantes Compostos quaternários de amônia: Inodoros Termoestáveis Ação lenta: coliformes e psicrotróficos Não corrosivos

57 Sanitizantes Compostos de iodo: Ativo contra bactérias esporuladas Termolábeis Podem ocasionar odor e sabor

58 Princípios da limpeza

59 Como ocorrem?

60 Onde afetam? Indústria Homem Alergias Resistência a antibioticoterapia Hipersensibilidade

61 Como identificar? Reações enzimáticas Rápidos e práticos Alta sensibilidade Alta especificidade Baixo custo Charmtest Snaptest

62 Inibição Microbiana (Bacillus stearothermophilus var. calidolactis Mais abrangente Várias amostras Delvotest

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64 Quando proceder? Quais testes realizados? Temperatura; Teste de Acidez; Estabilidade ao Álcool; Gordura; Densidade; Proteína; ESD; Resíduos de antibióticos; Crioscopia;

65 Fraudes Três tipos Conservantes Neutralizantes Reconstituintes de densidade

66 Conservantes: Aumentar vida útil Formol; Hipoclorito; Peróxido de Hidrogênio.

67 Neutralizantes: Mascarar a acidez Bicarbonato de sódio; Soda caustica.

68 Reconstituintes de densidade: aumentar o volume Água + Sal; Açúcar; Amido; Ureia.

69 OBRIGADA!