Higiene na ordenha. Bruno Lopes Alvares. Coordenador do Comitê de Higienização do CBQL Químico Industrial - Universidade Paulista

Transcrição

1 Higiene na ordenha Bruno Lopes Alvares Coordenador do Comitê de Higienização do CBQL Químico Industrial - Universidade Paulista

2 Questões do mercado do leite Consumidor: Busca por produtos seguros Busca por produtos saborosos Industria: Rendimento industrial Concorrência no mercado Produtos com qualidade para exportação; Pecuarista: Busca otimização do lucro Preço do leite Volume produzido

3 Porque se preocupar com a qualidade do leite? Produtor Valorização do rebanho Sanidade da glândula mamária Oportunidade de diferenciação do preço do leite Tornar-se mais competitivo através de fornecimento de matéria-prima de melhor qualidade Exigência legal (IN 51) Indústria Reduzir custos de produção e prejuízos Composição: rendimento industrial Saúde Pública/ inocuidade dos alimentos Exigência consumidor final Exigência legal (IN 51)

4

5 Desafio do agropecuarista: Não mais buscar máxima produção a qualquer custo, mas buscar a máxima relação Custo X Benefício nas atividades desenvolvidas. Auxiliar a responder a seguinte questão: O meu negócio é ruim ou está sendo mal conduzido?

6 Qualidade do leite ESTE CENÁRIO ESTÁ COM OS DIAS CONTADOS...

7 Qualidade do leite Tecnificação do setor 1) Conforto do ordenhador / Qualidade de vida 2) Otimização da produção - Mão de obra reduzida 3) Estudos revelam que a produção de leite aumenta cerca de 20% 4) Qualidade do leite

8 INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº51 Publicada em 18 de setembro de 2002, pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA ), entraram em vigor os seguintes Regulamentos Técnicos: de Produção (requisitos de higiene/sanidade) Identidade e Qualidade do Leite tipo A, tipo B, tipo C, Leite Pasteurizado e Leite Cru Refrigerado, bem como, o Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel. Em vigor desde 2005

9 NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE (INSTRUÇÃO NORMATIVA NO. 51) Sul, Sudeste, Centro Oeste 07/ / /2011 UFC máx. (ufc/ml) CCS (cels/ml) Temp.de recebimento industrial Máx. 10 C Máx. 10 C 7 C Norte, Nordeste 07/ / /2012 UFC máx. (ufc/ml) CCS (cels/ml) Temp.de recebimento industrial Máx. 10 C Máx. 10 C 7 C 9 06/10/ :27

10 Leite de Qualidade CCS UFC

11 Limite para a quantidade de Bacterias Unidade Formadora de Colônias Contagem de Bactérias totais Representa a quantidade de bactérias presentes no leite. Falta de higiene

12 Qual o tamanho das Bactérias? 1mm 1mm 1000 = 1 Elas medem de 0,3 A 0,4

13 BACTÉRIAS: ONDE ENCONTRA-LAS? Água Terra Ar Objetos Vegetais, animais e frutas Corpo humano

14 Bactérias existentes no corpo humano Testa 10 à 100mil / cm 2 Couro Cabeludo 1 milhão / cm 2 Saliva 100 milhões / g Secreção Nasal 10 milhões / g Axilas 10 milhões / cm 2 Mão 100 à 1000 mil / cm 2

15 O que as bactérias precisam para se multiplicarem? Alimento Umidade Temperatura Tempo

16 Taxa de multiplicação elevada em condições favoráveis 0h 1h 6h

17 Contagem bacteriana inicial APÓS A PASTEURIZAÇÃO

18 Fatores importantes para a correta limpeza de equipamentos Ação Mecânica Esfregação ou Turbulência Tempo de Circulação ou de esfregação Ação Química Concentração do detergente Temperatura Inicio 70 a 75ºC Final: 40 a 45ºC

19 Etapas importantes para a correta limpeza de equipamentos

20 Composição dos detergentes Todo detergente é igual???

21 Detergente Alcalino Clorado da mercado: Parte Alcalina = Soda cáustica Parte clorada = Hipoclorito Matéria prima de origem duvidosa Com alto teor de impurezas, alto poder de corrosão

22 Produtos de higiene Objetivo para a limpeza O principal objetivo da limpeza é retirar os resíduos sem danificar o equipamento;

23 Falhas na limpeza Detergente? Procedimento? Equipamento?

24 Desgaste prematuro de partes e peças

25 Desgaste prematuro de partes e peças

26 ARGUMENTOS TÉCNICOS E COMERCIAIS Resíduo de minerais no interior de uma mangueira

27 AGRESSÃO DA BORRACHA POR AÇÃO DE PRODUTO ÁCIDO Deteriorated surface of a tube, after repeated cleaning with acid (JOHANSSON and HERNVALL, 1996)

28 Acompanhamento UFC em uma fazenda comercial Falha no procedimento Produto ineficiente Manejo insatisfatório Substituição de produto Ajuste no procedimento e maquinário Treinamento Mão de Obra

29 COMO PRODUZIR LEITE DE QUALIDADE? VACAS SADIAS BOM ORDENHADOR (equipe capacitada) HIGIENIZAÇÃO DOS LATÕES E UTENSÍLIOS HIGIENIZAÇÃO DA ORDENHADEIRA MANUTENÇÃO DOS EQUIPAMENTOS RESFRIAMENTO DO LEITE (abaixo de 4º C) AUSÊNCIA DE RESÍDUOS QUÍMICOS NO LEITE

30 NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE (INSTRUÇÃO NORMATIVA NO. 51) Sul, Sudeste, Centro Oeste 07/ / /2011 UFC máx. (ufc/ml) CCS (cels/ml) Temp.de recebimento industrial Máx. 10 C Máx. 10 C 7 C Norte, Nordeste 07/ / /2012 UFC máx. (ufc/ml) CCS (cels/ml) Temp.de recebimento industrial Máx. 10 C Máx. 10 C 7 C 30 06/10/ :27

31 NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE (INSTRUÇÃO NORMATIVA NO. 51) Sul, Sudeste, Centro Oeste 07/ / /2011 UFC máx. (ufc/ml) CCS (cels/ml) Temp.de recebimento industrial Máx. 10 C Máx. 10 C 7 C Norte, Nordeste 07/ / /2012 UFC máx. (ufc/ml) CCS (cels/ml) Temp.de recebimento industrial Máx. 10 C Máx. 10 C 7 C 31 06/10/ :27

32

33 Efeito da alta CCS no leite Percepção do Consumidor

34 Efeito da alta CCS no leite Percepção do Industria Componente do Leite Alteração Sólidos Totais Redução de até 12% Caseína Redução de até 18% Gordura Redução de até 12% Cálcio e Fósforo Redução de até 75% Sódio Aumento de até 100 % Cloretos Fonte: A Qualidade do Leite, EMBRAPA (1998) Aumento de até vezes Tempo de coagulação ccs = 12min de coagulação ccs = 14 min de coagulação ccs = 23 min de coagulação

35 Efeito da alta CCS no leite Percepção do Produtor - Perdas de produção de leite - Gasto com medicamentos - Perda de um ou mais quartos - Gastos de reposição do plantel - Alteração dos componentes do leite - Perdas de bonificação - Perda de velocidade na ordenha

36 Relação entre CCS do tanque, porcentagem de vacas infectadas e porcentagem de perda de produção de leite CCS do tanque PERDAS NA PRODUÇÃO % de Quartos infectadas % de perdas de produção Fonte: NMC, 1996.

37 PERDAS POR ALTA CCS - Perdas de produção de leite Ex: propriedade com 300 litros/dia de ccs e de ufc Receita da fazenda: lts/mês = R$5.850,00 PREJUÍZO MENSAL PERDA DE PRODUÇÃO: CCC = QUEDA DE 18% NA PRUDUÇÃO REPRESENTA: 54 LITROS/DIA NO MÊS: LTS/MÊS = R$ 1.053,00 Custo com higiene: R$ 73,00 (detergentes + dipping)

38 Bactérias na borracha da teteira velha Resto de leite

39 Benefícios dos produtos iodados DeLaval Produto Tecnologia Benificios Iodomastin Consumo médio: 6ml/vaca Della Pró Consumo Médio: 4,5ml/vaca Della Barrier Consumo médio: 7 ml/vaca Iodo Glicerinado Iodo Glicerinado I-Tech - Tecnologia do Iodo Livre ACT Tecnologia de condicionamento avançado Iodo com emolientes duplos I-Tech - Tecnologia do Iodo Livre ACT Tecnologia de condicionamento avançado 1) Estabilidade 2) Diluição 1:1 sem comprometer estabilidade 3) controle de ccs 4) Custo 5) Baixa agressividade a pele do teto 1) Alta liberação de iodo livre (capacidade germicida) 2) Velocidade de eliminação de bactérias no pré dipping 3) Efeito germicida residual no pós dipping 4) Baixa agressividade a pele do teto 5) Custo x benefício 6) Tecnologia patenteada ( I-tech e ACT) 1) Alta liberação de iodo livre 2) Velocidade de eliminação de bactérias no pós dipping 3) Amplo espectro de ação 4) Efeito germicida residual no pós dipping 5) Barreira química 6) Baixa agressividade a pele do teto 7) Menos gotejamento, menor desperdício 8) Redução comprovada de CCS 9) Tecnologia patenteada ( I-tech e ATC) 10) Eficácia no combate a mastite ambiental

40 Proteção dos tetos Bactérias eliminadas Desinfetante eficiente Bactérias Desinfetante convencional

41 Proteção dos tetos Pele seca Pele hidratada Fissuras

42 Teto normal ampliado em microscópio Teat End Lesions/ Hyperkeratosis Streak canal opening from outside (SCHÄLLIBAUM, 1995) SEM (Scanning Electron Microscope) 80x

43 CONCLUSÃO O custo de limpeza de um equipamento, utilizando produtos de excelente qualidade e que irão garantir uma completa higienização, sem agredir as partes de borracha, é em torno de 1% do custo de produção do leite. Tentar economizar em produtos/processos de higiene pode representar em um maior custo de manutenção da ordenha e menor produtividade do rebanho. Sempre procure utilizar produtos de empresas idôneas, que utilizem matérias primas de qualidade e, que estejam preocupadas tanto com a limpeza quanto com o resultado obtido. Pense nisso!!!

44 MUITO OBRIGADO! Bruno Lopes Álvares Coordenador do Comitê de Higienização CBQL Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite Celular: