Resumos do IX Congresso Brasileiro de Agroecologia Belém/PA a

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1 Resumos do IX Congresso Brasileiro de Agroecologia Belém/PA a Frequência na realização de práticas de limpeza dos utensílios de ordenha por sistemas de produção leiteiros de base agroecológica e convencional Frequency in carrying out cleaning practices of milking utensils for dairy production systems of agroecological and conventional DESSBESELL, Jéssica Gabi 1 ; ZAMBOM, Maximiliane Alavarse 1 ; TININI, Rodrigo Cesar dos Reis 1, BRITO, Marcel Moreira 1 ; SCHNEIDER, Cibele Regina 1 Resumo 1UNIOESTE, jessicagabidess@gmail.com O objetivo deste trabalho foi avaliar, quais as práticas de limpeza dos utensílios de ordenha realizados nos sistemas de produção de leite (SPL), influênciam na qualidade do leite (CCS e CBT). O estudo foi realizado no período de outubro 2013 a setembro de 2014, nos municípios de Diamante d Oeste-PR e Toledo-PR. Para coleta dos dados referentes aos SPL foi aplicado um questionário em 15 sistemas de produção de base agroecológica, e 25 SPL convencionais. Mensalmente foram coletados amostras de leite para análise de CCS e CBT, sendo que, a partir destes resultados foi realizada uma análise de clusters, para formação de grupos de SPL, sendo formados três grupos (Grupo 1, Grupo 2 e Grupo 3). As práticas de higienização, tanto dos instrumentos de ordenha, quanto a higienização do teto, são os principais fatores que alteram a qualidade higiênico sanitária do leite, sendo o fator principal para a classificação e enquadramento na IN 62. Palavras-chave: clusters; manejo; qualidade; leite; SPL Abstract: The objective of this study was to evaluate, which cleaning practices of milking utensils made in dairy production systems (DPS), influence the quality of milk (SCC and TBC). The study was conducted from October 2013 to September 2014, in the cities of Diamante d'oeste-pr and Toledo-PR. To collect data for the DPS a questionnaire was administered in 15 agroecological production systems, and 25 conventional SPL. Monthly milk samples were collected for analysis of SCC and TBC, and from these analysis results clusters was held for forming SPL groups, being formed three groups (Group 1, Group 2 and Group 3). Hygiene practices, both milking instruments, as for cleaning the ceiling, are the main factors that affect the health hygienic quality of milk, the main factor for the classification and framing in IN 62. Keywords: clusters; DPS; management; milk; quality Introdução

2 A contaminação prejudica a qualidade do leite, interfere na industrialização, reduz o tempo de prateleira do leite fluído e derivado lácteo, e pode colocar em risco a saúde do consumidor (BRITO et al., 1998). O manejo sanitário do rebanho leiteiro é o principal fator para obtenção de um produto final com todos os requisitos de qualidade (MEDEIROS; SOUZA, 2009). Os cuidados com a manutenção dos equipamentos de ordenha, a utilização de pré e pós-dipping, a avaliação constante do rebanho, reposição de animais considerados crônicos e a terapia de vaca seca são efetivas ações para que se possa diminuir a ocorrência de doenças e diminuir a contaminação do leite (COSTA, 1998). O objetivo deste trabalho foi avaliar, quais as práticas de limpeza dos utensílios de ordenha realizados nos sistemas de produção de leite (SPL), influenciam na na qualidade do leite (CCS e CBT) Metodologia O estudo foi realizado de outubro 2013 a setembro de 2014, na região Oeste do Estado do Paraná, nos municípios de Diamante d Oeste e Toledo. O estudo foi realizado no assentamento Ander Rodolfo Henrique,o assentamento conta com 102 famílias, onde 32 apresentam um potencial para a produção agroecológica, também foi realizado em propriedades que fornecem leite para a indústria LactoBom, a qual processa e distribui leite pasteurizado e derivados lácteos no estado do Paraná, a empresa de administração familiar foi fundada em 1993 no município de Toledo-PR. A coleta dos dados referentes aos sistemas de produção leiteira (SPL) foi realizada utilizando um questionário guia semiestruturado, com o intuito de identificar os manejos adotados pelos produtores. O questionário foi aplicado no ano de 2013 aos 15 sistemas de produção leiteiro pertencentes ao assentamento proveniente da reforma agrária Ander Rodolfo Henrique, no município de Diamante d Oeste, Pr. Sendo aplicado também aos 25 sistemas de produção de leite convencional, os quais entregavam leite ao Laticínio Lactobom, localizado no município de Toledo- PR. Foram realizadas as coletas de leite mensalmente dos 40 sistemas de produção

3 leiteiros (SPL) para analises de contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). Através da análise de clusters (CHA) foram formados três grupos com os valores de CCS e CBT. O Grupo 1 formado por SPL cujo as análises de leite se enquadravam no limites da IN 62 (Instrução normativa 62), com valores de CCS de 290,97 cél x 1000/mL e CBT de 226,40UFCx1000/mL. O Grupo 2 composto por SPL cujo valores de CCS foram de 634,55 cél x 1000/mL e CBT de 823,43 UFCx1000/mL e; o Grupo 3 com valores de CCS de 400,00 cél x 1000/mL e CBT de 2116,87 UFCx1000/mL. Os valores de referência da IN 62 são de 600 (célx1000/ml) para CCS e de 600 (UFC x1000/ml) para CBT (BRASIL, 2011). Foi realizada análise estatística descritiva de frequência sobre as práticas realizadas pelos grupos formados pela analises de Cluster com o auxílio do software IBM SPSS Statistics Resultados e discussões A limpeza do resfriador de leite é realizada frequentemente no Grupo 1 (89,70%) o qual realiza esta pratica a cada recolha do leite pelo laticínio. Como no Grupo 3 a limpeza do resfriador ocorre a cada 15 dias ou mais, este pode ser um indicativo alto para o os teores de CBT serem tão elevados nesse grupo (Tabela 1). Tabela 1. Frequência de limpeza dos utensílios utilizados para armazenamento do leite e ordenha nos grupos formados Frequência de Limpeza do Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 resfriador Mais que 15 dias (%) 6,90 11,10 50,00 A cada 15 dias (%) 3,40 22,20 50,00 A cada recolha (%) 89,70 66,70 0,00 Frequência de Limpeza Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 da ordenha 1 vez por semana (%) 0,00 11,10 0,00 2 vezes por semana (%) 6,90 0,00 0,00 A cada ordenha (%) 93,10 88,90 100,00

4 Segundo FAGUNDES et al. (2006), a refrigeração do leite, logo após a ordenha, visa diminuir a multiplicação microbiana; sua eficiência, porém é maximizada, caso associado a outros fatores, especialmente de ordem higiênica. A frequência de limpeza dos utensílios utilizados para ordenha e para armazenamento do leite é essencial, para manter a higiene do leite após a secreção da glândula mamária. FARIÑA et al. (2008) avaliaram 14 propriedades leiteiras nos municípios de Cascavel e Guaraniaçu e constaram que a limpeza do tanque resfriador por expansão, é feita a cada retirada do leite pelo laticínio, ou seja, a cada 48 horas e a limpeza dos tanques de imersão é realizada em média a cada 15 dias. Os autores também constataram que em todas as propriedades é realizada a limpeza completa do equipamento de ordenha, após cada ordenha, resultado este semelhante ao observado neste trabalho onde apenas 3 sistemas não realizam a limpeza do conjunto de ordenha logo após cada ordenha. RANGEL et al. (2014), avaliaram a interferência das práticas de limpeza do tanque de resfriamento e do equipamento de ordenha em relação aos valores de CBT do leite em propriedades na região agreste do Estado do Rio Grande do Norte, e verificaram que os valores de CBT estão diretamente ligados com limpeza ou não dos equipamentos e do tanque de armazenamento. Segundo PINHEIRO e MOSQUIM (1991) a ordenhadeira, quando mal higienizada, pode se tornar um veículo para transmissão de microrganismos, estando diretamente relacionada à contaminação do produto, e diretamente relacionada aos valores de CBT. Conclusões As práticas de higienização, tanto dos instrumentos de ordenha, quanto a higienização do teto, são os principais fatores que alteram a qualidade higiênico sanitária do leite, sendo o fator principal para a classificação e enquadramento na IN 62. Referências bibliográficas:

5 BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. [2011]. Instrução Normativa n. 62, de dezembro de Brasília, BRITO, J.R.F.; DIAS, J.C. A qualidade do leite. Juiz de Fora: Embrapa/Tortuga, COSTA, E. O. Importância da mastite na produção lei teira do país. Revista de Educação Continuada do CRMV-SP. São Paulo. v. 1, n. 1, p. 3-9, FAGUNDES, C. M. F. V.., CARBONERA, P. D. S. N.; ARAÚJO, M. R. Presença de Pseudomonas spp em função de diferentes etapas da ordenha com distintos manejos higiênicos e no leite refrigerado. Ciência Rural, v. 36, n. 2, FARIÑA, L. O. D., FALCONI, F. A., BULHÕES, R., IARK, A. K., TESSARO, A. B., SALVATTI, F.;TORRES, E. F. Avaliação das condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos da agricultura familiar envolvidos na pecuária leiteira dos municípios de Cascavel e Guaraniaçu/pr. Revista Conexão UEPG, v. 4, 84-87, 2012 MEDEIROS, M. I. M.; SOUZA, L. C. Associação de agentes patogênicos isolados em análise microbiológica da água, com a presença de mastite clinica ou subclínica, em vacas de propriedades leiteiras da Região de Cerqueira César-SP. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. 2, p , PINHEIRO, A. J. R., MOSQUIM, M. C. A. V. Processamento de Leite de Consumo. Viçosa, MG: UFV, Imp. Univ., 430p RANGEL, A. H., DE ARAÚJO, V. M., ;DE LIMA JÚNIOR, D. M. Processo de higienização nos equipamentos de ordenha em propriedades leiteiras Acta Veterinaria Brasilica, v. 8, n. 2, p , 2014.