Qualidade de Matérias Primas Importâncias e Especificações. Básicas
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- Antônia Delgado Teves
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1 Qualidade de Matérias Primas Importâncias e Especificações Andrea Bandeira Alltech e Vistar Consultoria e Treinamento Outubro 2016 Básicas IV Simpósio sobre Métodos e Procedimentos na Fabricação de Rações e Suplementos
2 Fonte: A. Klein
3 INTRODUÇÃO INGREDIENTES DE BOA QUALIDADE CONHECER TODOS OS TIPOS ANALISAR RAÇÃO BOA QUALIDADE
4 QUALIDADE PRODUTIVIDADE
5 EQUIPE
6 Qualificação de Fornecedores A avaliação de fornecedores tem como principais objetivos: Redução de não conformidades; Estabelecer critérios entre a Empresa e Fornecedores;
7 ESPECIFICACOES TECNICAS ACORDO COMPOSIÇÃO o produto tostado, resultante do processo de extração por solvente do óleo dos grãos de soja. Deve ser uniformemente processado. CÓDIGO DO MATERIAL ITENS PRÉ ACORDADOS EMBALAGEM Embalagem adequada à conservação do produto. Produto a Granel. TRANSPORTE O caminhão deve ser inspecionado no momento da expedição e deve garantir a perfeita conservação e integridade do produto. proibido transportar produtos que possam causar contaminação por pesticidas, produtos químicos, esterco, cama de aviário, animais vivos e demais produtos não destinados para alimentação animal. A... se reserva ao direito de aplicar check List de inspeção durante a recepção do produto, o qual avalia as condições internas e externas do veículo e registra os 03 (três) últimos produtos transportados. PRAZO DE VALIDADE A...se reserva o direito de não receber produtos cuja vida útil já tenha extrapolado o prazo de validade. 11. REQUISITOS/ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS 13.1 CARACTERÍSTICAS FÍSCO -SENSORIAIS PADRÕES 1 Aspecto Peletizado/Farelado 2 Material estranho/impurezas Ausente Tratamento das não conformidades 13.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA PADRÕES 1 Umidade Máx. 12,5% 2 Proteína Bruta Min. 46% 3 Proteína Solúvel Mín. 80 %
8 ESPECIFICAÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMAS REQUISITOS/ESPECIF. TÉCNICAS EMBALAGEM PRAZO DE VALIDADE TRANSPORTE CERTIFICADO DE ANÁLISE RÓTULO REJEIÇÃO
9 INGREDIENTES PRINCIPAIS: PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL MILHO FARELO DE SOJA SOJA GRÃO FARELO DE ARROZ SORGO GLUTENOSE ÓLEOS E GORDURAS: ÓLEO DE SOJA ÓLEO DE ARROZ
10 PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL FARINHA DE PENAS FARIHA DE VÍSCERAS FARINHA DE CARNE E OSSOS ÓLEOS E GORDURAS: ÓLEO DE AVES SEBO BOVINO
11 PREMIX MINERAL PREMIX VITAMÍNICO PREMIX ADITIVOS (ANTICOCCIDIANOS,ANTIOXIDANTES, PROMOTORES DE CRESCIMENTO)
12 AMINOÁCIDOS LISINA METIONINA TREONINA
13 INGREDIENTES MINERAIS CALCÁRIO FOSFATO BICÁLCICO / MONOBICÁLCICO SAL BICARBONATO DE SÓDIO
14 Inspeção no recebimento
15 Inspeção no recebimento Examinar para ver se há presença de carunchos ou larvas de insetos, que possam infestar a matéria prima; Verificar se existem pedras, pedaços de metal, partículas de vidro quebrado, galhos e outros materiais estranhos ao produto; Inspecionar se há contaminação por cimento, fertilizantes, excrementos de roedores ou pássaros; Verificar se existe aquecimento, manifestação de altas temperaturas ou ainda pontos que indiquem queima do produto; Examinar a presença de odores estranhos, tais como: animais decompostos, produtos químicos, azedume, fertilizantes, produtos oleosos e fumaça; Verificar se existe bolor; indícios de fermentação.
16 O que é importante e necessário controlar nas Matérias Primas 1- Contaminantes / Microorganismos 2- Oxidação 3- Fatores antinutricionais 4- Fraudes e Outros 5 - Gestão de Resultados
17 Qualidade de Matérias Primas 1- Contaminantes / Microorganismos
18 70% milho consumido no Brasil vai para alimentação animal.
19 Brasil precisa ter mais estrutura de armazenamento de grãos Seminário de Grãos 2016 Em torno de 17,7 mil armazéns estão cadastrados na Conab, com capacidade de armazenagem de 152 milhões de toneladas de grãos. Número é insuficiente para uma safra estimada em 210,3 milhões no ciclo agrícola 2015 /16, ou seja, um déficit 58,5 milhões de toneladas.
20 GRÃOS: Contaminantes Podem carrear microrganismos podendo transmitir doenças (animais x humanos) Microrganismos freqüentes: - Salmonella spp. - Clostridium - Escherichia coli... Outros contaminantes: - Micotoxinas (Aflatoxicose) - Resíduos produtos químicos
21 É UM DESAFIO!!!! Obter amostras de tamanho adequado aos testes propostos e que nelas estejam presentes, nas mesmas proporções, as variáveis dos lotes que lhes deram origem. Quanto maior o número de amostragem, maior é a sua representatividade
22 Pontos de Amostragem
23 Recebimento de Cereais - Granel Guaritas de Amostragem
24 É UM DESAFIO!!!!
25 Sistema "Furo na Rosca"
26 Fatores que Interferem na Qualidade do Grão Aw Atividade de água Insetos Ar Microorganismos (Fungos) Roedores Temperatura
27 UMIDADE Grãos Mofados - Crostas misturadas com milho bom.
28
29 Atividade de água mínima para crescimento fúngico e produção de micotoxinas
30 Adaptado de Labuza, A Figura mostra, por exemplo, que mofos, leveduras e bactérias crescem em alimentos cuja atividade da água é elevada.
31 Classificação Física - Ardidos
32
33 Proteína Bruta na MS Extrato Etéreo na MS Fonte: Leal, P. C. 2012
34 Energia Bruta MS Densidade Fonte: Leal, P. C. 2012
35 Ganho de Peso Frangos 21 dias Conversão Alimentar 21 dias Fonte: Leal, P. C. 2012
36 % de grãos fermentados/ardidos nas rações experimentais F B1 (ppb) F B2 (ppb) DON (ppb) ZEA (ppb) F B1 Fumonisina B1; F B2 Fumonisina B2; DON Deoxinivalenol; Zea Zearalenona. Fonte: Leal, P. C. 2012
37 Tipificação Grãos Avariados Matérias estranhas, impurezas e fragmentos Máximo de Total ardidos e brotados Umidade (%) Tipo I 3,0 11,0 1,5 14,5 Tipo II 6,0 18,0 2,0 14,5 Tipo III 10,0 27,0 3,0 14,5 Abaixo do padrão* ,5
38 Separação Perda Nutricional
39 MÁQUINAS DE PRÉ LIMPEZA MESA DENSIMÉTRICA
40 ANTES
41 DEPOIS
42 Classificação dos milhos avaliados Fração (%) MDA MDI MDB MDT Quebrados 8,45 44,09 57,89 35,21 Ardidos 2,33 6,95 6,80 4,07 Carunchados 3,25 0,78 1,04 1,04 Chochos 0,88 3,08 5,74 3,32 Imp./fragmento 1,52 3,83 9,24 2,76 Material estranho 0,00 0,28 9,61 1,34 Fonte: R. Bras. Zootec., v.37, n.5, p , 2008
43 Composição química e valores de energia dos milhos de diferentes densidades expressos na matéria natural Valor nutricional MDA MDI MDB MDT EMAn-inicial, kcal/kg EMAn-crescimento, kcal/kg EMAn-final, kcal/kg Matéria seca, % 86,89 86,44 86,46 86,75 Proteína bruta, % 8,84 9,23 8,95 8,80 Extrato etéreo, % 4,15 4,24 3,87 4,21 Fibra bruta, % 2,22 2,23 2,30 2,27 Matéria mineral, % 1,07 1,11 1,42 1,10 Extrativo não-nitrogenado, % 70,61 69,63 69,92 70,37 Amido, % 57,75 54,91 50,93 53,83 Fonte: R. Bras. Zootec., v.40, n.7, p , 2011
44 Análises de Micotoxinas dos milhos Tipo milho Aflatoxinas (ppb) Tricotecenos (ppb) MDA 0,00 26,4 MDI 79,0 61,5 MDB 115,5 98,5 MDT 72,58 35,2 Fonte: R. Bras. Zootec., v.40, n.7, p , 2011
45 Qualidade de Matérias Primas 2- Oxidação
46 Qualidade de Matérias Primas FARINHA DE PENAS FARIHA DE VÍSCERAS FARINHA DE CARNE E OSSOS ÓLEOS E GORDURAS: ÓLEO DE AVES SEBO BOVINO
47
48 Curva de Evolução de Peróxidos
49 Oxidação dos Alimentos Alterações químicas Processamento e armazenamento Gordura oxidada Alterações físicoquímicas (sabor, cor, odor) Destruição de vitaminas lipossolúveis e redução da energia Geração de compostos tóxicos Perda da palatabilidade Redução do valor nutritivo do alimento Afeta a saúde animal
50 Peróxidos Processo irreversível pelo qual o oxigênio molecular se combina com nutrientes em um ingrediente ou dieta final, gerando rancidez, depreciando a qualidade e valor nutricional Destruição de vitaminas, principalmente A, D, E e K Redução no crescimento, problemas reprodutivos, aumento no tamanho do fígado, alteração na composição lipídica (fígado graxo), Balnave (1970).
51 Peróxidos Perda de aprox. 10 gramas na CA para cada 15 meq de peróxido na fase inicial do frango de corte (McGill et tal, 2011)
52 Adaptado Labuza, 1971
53 Van Den Berg; Bruin, 1981
54 Qualidade de Matérias Primas 3- Fatores Antinutricionais
55 FARELO DE SOJA Fonte: Adaptado Compêndio Sindirações 2013 A avaliação da solubilidade é feita em conjunto com a atividade ureática, pois há necessidade de um produto termicamente tratado, com pequena atividade enzimática e solubilidade adequada.
56 Eficiência da Tostagem sobre a Atividade Ureática
57 Qualidade de Matérias Primas 4- Fraudes e Outros
58 Por que analisar? Farinha Animal - Para cada: 1P 2Ca 1 Ca 3 MM A adição de areia, terra ou calcário são as fraudes mais comuns nesse material. Quando há areia ou terra ocorre um aumento do valor matéria mineral sem a correspondência nos teores de cálcio e fósforo. Caso haja calcário, haverá um aumento dos teores de matéria mineral e cálcio, sem a correspondência no fósforo.
59 Por que analisar? Farelo de Arroz: A adição de areia, casca de arroz são as fraudes mais comuns nesse material. - Avaliar peso da carga - Avaliar cinza Insolúvel - Teor de Fibra bruta
60 Contaminação de Ingredientes de Ração
61 Estamos vendo os problemas??????
62 Receber ou Rejeitar?????
63 Qualidade de Matérias Primas 5- Gestão de Resultados
64 Painel Rações Ferramentas
65 De forma prática: O que deve ser observado?? ,2 43,5 0,50,3 67,9 3,64, 2,3 2,7 64,7 Aflatoxinas 89,892,6 1,1 62,6 56,9 0,8 17,1 5,8 78,6 43,5 4,1 0,3 71, ,62,4 73,9 16, ,2 12,9 31,4 6,69,2 41,6 37,5 0,8 0,2 1 analises acima dos padrões (20 ppb), qual o % de analises fora? Resultados atualizados? 2 Há segregação do milho por resultados de aflatoxinas/ardidos? 3 As análises estão sendo feitas na amostra segregada ou massa total? 4 Qual a origem do milho com problema? Outra unidade recebe da mesma origem? Como estão os resultados? 5 Interação com o campo (lesões de campo)
66 Qual o encaminhamento a ser dado? 1. Segregar o milho por qualidade 2. Uso de adsorvente específico para aflatoxinas (produto aprovado, dose) 3. Verificar com a área de suprimentos qual o volume comprado daquela origem problema, quando possível Monitorar os próximos resultados e dar encaminhamentos...
67
68 03/06/ /06/ /06/ /06/ /07/ /07/ /07/ /07/ /07/ /08/ /08/ /08/ /08/2013 Descrição Material GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU GORDURA TRATADA FRANGO/PERU Nro. Data Obser vação Data Qtde. Resultad o Padr ão UM máx. UM Padrã o máx. Acide z ACID EZ Padr ão PERO máx. XI Pero x /12/ ,00 03/01/ ,31 3 2, /12/ ,00 03/01/ ,28 3 2, /01/ ,00 02/01/ , /01/ ,00 07/01/ ,28 3 2, /01/ ,00 07/01/ ,19 3 2, /01/ ,00 08/01/ ,41 3 4, /01/ ,00 11/01/ ,18 3 1, /01/ ,00 14/01/ ,44 3 1, /01/ ,00 15/01/ ,27 3 2, /01/ ,00 15/01/ , /01/ ,00 15/01/ ,68 3 1, /01/20 17/01/ , ,18 3 1, /01/20 14/02/ , ,7 3 3,88 5 0, /01/ ,00 17/01/ ,27 3 2, AMOS TRA COM ODOR NÃO CARAC TERÍST ICO DE GORD URA DE 15/01/ ,00 21/01/20 60 AVES ,23 3 1, /01/20 21/01/ , ,1 3 2, /01/ ,00 21/01/ ,24 3 1, /01/ ,00 21/01/ ,26 3 1, GORDURA TRATADA FRANGO/PERU Acidez Padrão máx. Acidez ACIDEZ
69 De forma prática: O que deve ser observado?? Peróxido em farinhas: máx 10 meq Peróxido em gorduras Máx 5 meq Comunicação com a FFG, dosagem de antioxidante Picos de resultados fora dos padrões Sequência de resultados 0 Análise sensorial, cor, odor...
70 Qual o encaminhamento a ser dado? Interação com a FFG Descarte da matéria prima Uso direcionado
71 Tipos de Salmonelas em Farinhas Animais ,43 35, , , , , , Quant % Acumulado
72 Estruturas para armazenagem de MP ensacadas BPF!!
73 Inspeção Física Guarda de contra provas Certificados analíticos da carga Aw/ Umidade Análise de granulometria Visual (cor)
74
75 LOCAL PARA GUARDA DE AMOSTRAS
76 Plano de amostragem
77 A importância do laboratório É importante a fábrica ter um Laboratório para análise: NIRS DGM / DPG PDI MISTURA MICOTOXINAS
78 AGILIDADE NAS ANÁLISES RESULTADOS ANTES DO USO DAS MPs SIMPLICIDADE NA OPERAÇÃO CURVAS PARA MPs E RAÇÕES NIRS
79 Concluindo Sempre questionar os valores encontrados, se forem atípicos. Senso crítico; Verificar rotineiramente os resultados de analises e informar rapidamente resultados/tendências. Minimizar efeitos da variabilidade; Tempo excessivo entre coleta-envio-resultados representa perdas econômicas! A contaminação dos ingredientes (origem vegetal ou animal) e os riscos presentes nas fábricas para recontaminação são fatores que devem ser considerados para a fabricação de rações;
80 IMPORTANTE LEMBRAR QUE O CONTROLE DE PERDAS NÃO DEPENDE DE SORTE E SIM DA NOSSA GESTÃO
81 QUALIDADE PRODUTIVIDADE
82 Pense: Temos + Ações a Serem Tomadas!
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