RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO CONTROLE DE QUALIDADE, ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS LABORATORIAIS

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1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO CONTROLE DE QUALIDADE, ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS LABORATORIAIS CHAPARRAL INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA LTDA. Aluno: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo Orientador: Professor Dr. Gilson Gomes de Medeiros Supervisor de Campo: Gilson de Andrade Pessoa Júnior NATAL Junho de 2016

2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO CONTROLE DE QUALIDADE, ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS LABORATORIAIS CHAPARRAL INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA LTDA. Relatório de estágio supervisionado obrigatório apresentado como requisito à conclusão do Curso de Graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte sob supervisão do Sr. Gilson de Andrade Pessoa Júnior e orientado pelo Professor Dr. Gilson Gomes de Medeiros. NATAL Junho de 2016

3 Agradecimentos Agradeço primeiramente a Deus, que sempre me guiou, me deu força e coragem para buscar meus objetivos. À minha família, em especial aos meus pais, que sempre me incentivaram e apoiaram nas minhas decisões durante toda minha vida. À minha irmã, Erilene, e aos meus tios, que estiveram sempre ao meu lado. À minha namorada, Isadora, que esteve comigo em boa parte da minha trajetória acadêmica, me apoiando e me incentivando sempre a seguir com minhas escolhas. Ao senhor Gilson de Andrade Pessoa Júnior, por toda a atenção e pela oportunidade de realizar o estágio na Chaparral, bem como a todos os funcionários da empresa, que pacientemente dividiram comigo suas experiências. Ao meu orientador, o Prof. Dr. Gilson Gomes de Medeiros, por toda a paciência, disponibilidade e orientação nessa etapa tão importante da minha trajetória acadêmica. A todos os professores e servidores do Departamento de Engenharia Química da UFRN. Ao Prof. Dr. Carlos Alberto Martínez Huitle, a Aline Solano Sales e a toda a equipe do LEA (Laboratório de Eletroquímica Aplicada), por toda a atenção e pelos ensinamentos compartilhados durante o meu período de pesquisa. Ao Prof. Dr. Carlson Pereira e a toda equipe do laboratório de termodinâmica experiemtal, da qual também fiz parte ao longo do curso, como monitor. A todos os amigos e colegas de curso, pelo companheirismo durante toda minha trajetória acadêmica. E a todos os meus amigos que de alguma maneira se fizeram presentes.

4 Sumário 1 Resumo A Empresa Introdução Atividades desenvolvidas no Estágio Densidade Acidez Gordura Teste do Alizarol Crioscopia Manual de Boas Práticas Laboratoriais Identificação dos Conteúdos Avaliação da formação Acadêmica Avaliação do retorno do Estágio Contribuições para a empresa Comentários Gerais Referências... 25

5 5 1 Resumo O estágio supervisionado diz respeito a uma disciplina obrigatória da grade curricular do curso de Engenharia Química da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, com carga horária de 360 horas. De grande importância na vida estudantil do aluno, o estágio permite que sejam vivenciados na prática fundamentos e teorias que foram estudados no decorrer do curso, além de estimular o uso de habilidades e estratégias para solucionar problemas inesperados, fazendo o estagiário compreender o papel do Engenheiro Químico na indústria. O estágio supervisionado em questão foi realizado na Chaparral Indústria Alimentícia Ltda, uma Usina de Beneficiamento de Leite localizada na cidade de Natal/RN, no período de 29 de Fevereiro a 01 de Junho de O estágio supervisionado contou com a orientação do Prof. Dr. Gilson Gomes de Medeiros, da UFRN, e com a supervisão de campo do sócioproprietário, o Sr. Gilson de Andrade Pessoa Júnior. Este relatório tem como objetivo relatar um pouco da história e do crescimento da empresa, mostrar os produtos por ela fabricados atualmente, bem como apresentar uma breve introdução sobre o leite e sobre as atividades que foram desenvolvidas no período citado anteriormente. As atividades delegadas ao estagiário na indústria estavam relacionadas com o controle de qualidade do leite in natura (matéria-prima) e de produtos acabados (leite integral, semidesnatado e desnatado) a partir de análises físicoquímicas, assim como o desenvolvimento e implantação de um Manual de Boas Práticas de Laboratório. PALAVRAS-CHAVE: Estágio supervisionado. Controle de Qualidade. Manual de Boas Práticas de Laboratório.

6 6 2 A Empresa A Chaparral Indústria Alimentícia Ltda., intitulada de Chaparral Alimentos, surgiu no ano de 1994, quando houve a expansão da linha de produtos derivados do leite produzido na Fazenda Chaparral, a qual surgiu a partir da aquisição de uma propriedade rural no ano de 1975, na cidade de Ielmo Marinho/RN. O foco inicial da Fazenda Chaparral era a criação de rebanhos bovinos de corte e de leite e, antes mesmo do que se imaginava, a fazenda estava em busca de meios de produção economicamente viáveis e eficientes que viessem a solucionar os possíveis obstáculos que eram enfrentados naquela época. Em 1979, a Fazenda Chaparral dá início a comercialização do leite in natura, produto da casa na época, o qual era entregue de porta em porta, viabilizando o contato empresa-consumidor, ideologia que se mantem até os dias atuais. Buscando inovações e qualidade na produção, no ano de 1987, a fazenda implanta a sua primeira sala de ordenha mecanizada, não parando por aí. Entre 1994 e 1999, ela inicia o processo de empacotamento do leite in natura e, a fim de reduzir as chances de contaminação do seu rebanho, introduz um novo modelo reprodutivo, com inseminação artificial de 100%. No ano de 1994, o leque de variedade em produtos derivados do leite da Fazenda Chaparral se estende, e tem-se o início da produção de bebidas lácteas, leite integral e desnatado, coalhadas, iogurtes, manteigas e doces, com a instalação da fábrica Chaparral Alimentos. Localizada na rua Romualdo Galvão, N. 1632, bairro de Lagoa Seca, Natal, Rio Grande do Norte, a Chaparral Alimentos preza em oferecer para seus consumidores produtos saborosos, saudáveis e de qualidade, os quais são resultado de um rigoroso controle de qualidade. Além de atuar no mercado sempre com ética e transparência, garantindo sabor, nutrição e qualidade nos produtos oferecidos ao consumidor, a Chaparral Alimentos respeita e preserva o meio ambiente fazendo o reaproveitamento e controle dos resíduos. Por exemplo, o soro que provém da produção de queijo é

7 7 reaproveitado tanto como matéria prima na produção de bebida láctea, quanto como ração para porcos. A matéria prima utilizada na produção, o leite, passa por constantes análises junto ao laboratório próprio de controle de qualidade. Além disso, a empresa possui um manual próprio de Boas Práticas de Fabricação, o qual tem como propósito garantir que a produção seja feita de acordo com as exigências legais, desde as condições da matéria prima ao produto final. Atualmente, além dos produtos já listados anteriormente, a Chaparral Alimentos também fabrica requeijão. As informações referentes ao histórico da empresa foram retiradas do site da Chaparral Alimentos.

8 8 3 Introdução O leite é definido como um produto integral, não adulterado nem alterado e sem colostro, procedente da ordenha higiênica, regular, completa e ininterrupta das vacas saudáveis, bem-alimentadas e descansadas (ORDÓÑEZ, 2005). Nos casos em que o leite provém de outros animais, é necessário que seja denominada a espécie procedente (BRASIL, 2011). O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam, aproximadamente, 12 a 13% do leite e a água, aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura), carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Esses elementos, suas distribuições e interações são determinantes para a estrutura, propriedades funcionais e aptidão do leite para processamento. As micelas de caseína e os glóbulos de gordura são responsáveis pela maior parte das características físicas (estrutura e cor) encontradas nos produtos lácteos (BRITO et. al., 2007). Quanto à caracterização físico-química, o leite, segundo Ordóñez (2005), diz respeito a uma mistura homogênea de lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Dentre elas, algumas estão em emulsão (gordura e substâncias associadas), algumas em suspensão (caseínas ligadas a sais minerais) e outras em dissolução (lactose, vitaminas hidrossolúveis, proteínas do soro etc.). Enquanto a quantidade de gordura no leite varia de raça para raça, o teor proteico está diretamente relacionado com a velocidade de crescimento do recém-nascido (ORDÓÑEZ, 2005). De acordo com a Instrução Normativa N. 62 (BRASIL, 2011), o leite é classificado em Pasteurizado ou Pasteurizado tipo A. Essa classificação depende do local em que o leite é processado e envasado. O leite produzido na Chaparral Alimentos é do tipo Pasteurizado por ser beneficiado e envasado em uma Indústria de Beneficiamento. Ele é subclassificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado. Quando o leite é produzido, beneficiado e envasado na Granja Leiteira, ele é classificado como Pasteurizado tipo A.

9 9 Os componentes do leite permanecem em equilíbrio, de modo que a relação entre eles é muito estável. O conhecimento dessa estabilidade é a base para os testes que são realizados com o objetivo de apontar a ocorrência de problemas que alteram a composição do leite. Uma redução substancial da concentração de lactose ou dos sólidos totais poderia levantar suspeitas de adição fraudulenta de água, após a ordenha. Nesse caso, ocorrem alterações das propriedades físicas do leite, facilmente detectáveis em laboratório (BRITO et. al., 2007). As principais propriedades físico-químicas que caracterizam a qualidade do leite, as quais devem ser analisadas de acordo com a Instrução Normativa Nº. 62 (BRASIL, 2011), são: densidade a 15 C de 1,028 g/ml a 1,034 g/ml, acidez titulável de 14 D a 18 D e índice crioscópico entre -0,530 H e -0,550 H, equivalentes a -0,512 C e -0,531 C. Devem-se considerar, para a qualidade microbiológica do leite, fatores como o tempo de duração do processo, temperatura utilizada e higiene do processo.

10 10 4 Atividades desenvolvidas no Estágio O estágio obrigatório tem uma importante atribuição na formação estudantil, pois permite o estudante vivenciar a realidade que o espera após a sua formação. No decorrer do estágio, foram desenvolvidas atividades relacionadas com o controle de qualidade do leite cru (in natura), Leite Integral Fazenda Chaparral, Leite Integral Chaparral, Leite Magro (semidesnatado) e Leite Light (desnatado) a partir de análises físico-químicas de densidade, acidez, gordura, crioscopia e teste do alizarol, este último somente para o leite cru. Além disso, foi elaborado e implantado um manual de boas práticas laboratoriais, com ênfase na descrição de como realizar os testes mencionados anteriormente para realização do controle de qualidade. Outras análises físico-químicas e testes microbiológicos eram realizados por outros estagiários. A fundamentação teórica utilizada como embasamento para a realização dessas práticas foi retirada do livro Físico-Química do leite e derivados: métodos analíticos (PEREIRA et. al., 2001). Antes de se iniciar os testes, é necessário que a amostra seja agitada para garantir a homogeneidade. 4.1 Densidade Para a realização do teste de densidade, é necessário o emprego de uma proveta de 250 ml e de um termolactodensímetro (aparelho utilizado para medir a densidade do leite). O leite deve ser agitado antes de ser transferido para a proveta, para se garantir a sua homogeneidade. Conforme o conhecido Princípio de Arquimedes, o termolactodensímetro, por ter uma massa constante, ao ser mergulhado no leite, provocará um deslocamento de uma quantidade deste, o qual será, em massa, igual à massa do termolactodensímetro usado e, em termos de volume, proporcional à densidade da amostra. O deslocamento provocado pela imersão do termolactodensímetro fará o nível do leite atingir um valor em uma escala graduada em graus densitométricos, valor esse que, junto ao valor da

11 11 temperatura, indicado no equipamento, nos dará, a partir de uma tabela de conversão para a temperatura de 15 C, o valor da densidade. Na Chaparral, o teste é realizado da seguinte maneira: 1. Colocam-se aproximadamente 150 ml de leite, vagarosamente, na proveta de 250 ml; 2. Insere-se o termolactodensímetro; 3. Completa-se com leite até a borda da proveta, sem que haja transbordamento; 4. Gira-se o termolactodensímetro; 5. Quando a estabilidade é atingida, a partir dos valores de temperatura ( C) e grau indicados no termolactodensímetro, lê-se na tabela o valor (já convertido) da densidade do leite a 15 C. A Figura 1 mostra o aparato experimental e a tabela de conversão. Figura 1: Aparato experimental e tabela de conversão para realização do teste de densidade. (Foto: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo) deq@ct.ufrn.br Tel. +55 (84) / 3753 FAX: +55 (84)

12 12 O teste de densidade permite verificar se o leite foi adulterado. De acordo com a Instrução Normativa N. 62 (BRASIL, 2011), a densidade do leite cru refrigerado, bem como a do leite pasteurizado, deve estar entre 1,028 e 1,034 g/ml; todavia, nos testes realizados na Chaparral Alimentos, considerouse até 1,032 g/ml, uma vez que o limiar de 1,034 g/ml não é comumente encontrado na indústria. 4.2 Acidez Determina-se a acidez do leite a partir da titulação de 10 ml de amostra com solução Dornic, utilizando-se como indicador a fenolftaleína. Para a realização do teste, é necessário o uso de uma pipeta volumétrica de 10 ml, um erlenmeyer, solução Dornic e solução indicadora de fenolftaleína. A acidez é dada em graus Dornic ( D). O procedimento ocorre da seguinte maneira na Chaparral: 1. Colocam-se 10 ml de leite no erlenmeyer, fazendo-se uso de uma pipeta volumetrica; 2. Adicionam-se 3-4 gotas de fenolftaleína; 3. Titula-se com solução Dornic, como é mostrado na Figura 2, até que o leite atinja uma coloração rósea clara, como se vê na Figura 3; 4. O volume de solução Dornic gasto na titulação diz respeito ao grau de acidez do leite. O teste de acidez é mais uma maneira de analisarmos se o leite foi adulterado. De acordo com a Instrução Normativa N. 62 (BRASIL, 2011), o leite cru refrigerado e o leite pasteurizado devem ter acidez entre 14 e 18 D. Uma acidez elevada pode indicar leite armazenado por um longo período e/ou obtido sob condições de higiene inadequada.

13 13 Figura 2: Aparato para titulação com solução Dornic. (Foto: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo) Figura 3: Coloração rósea clara indicadora. (Foto: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo)

14 Gordura O teste de gordura é realizado utilizando-se um butirômetro (vidraria utilizada na determinação da quantidade de gordura do leite), uma pipeta volumétrica de 11 ml, ácido sulfúrico, álcool isoamílico e uma centrífuga. Este teste tem sua fundamentação na separação e quantificação da gordura por meio da manipulação da amostra de leite, que, ao ser misturada com ácido, terá as proteínas ligadas à gordura dissolvidas, acarretando na redução da viscosidade do meio e aumento da densidade da fase aquosa. A gordura é fundida, como resultado da liberação de calor proveniente da reação, o que favorece a separação dela pelo extrator, nesse caso o álcool. Na escala graduada do butirômetro, faz-se a leitura do percentual de gordura logo após a amostra sair da centrífuga. O teste é realizado da seguinte maneira na Chaparral: 1. Cuidadosamente, adicionam-se 10 ml de ácido sulfúrico no butirômetro; 2. Vagarosamente, transferem-se 11 ml de leite para o butirômetro, utilizando-se uma pipeta volumétrica; 3. Adiciona-se 1 ml de álcool isoamílico; 4. O butirômetro é envolto em uma toalha e, em seguida, é agitado; 5. Centrifuga-se a mistura por 4-5 minutos; 6. Faz-se a leitura. De acordo com a já referida Instrução Normativa N. 62 (BRASIL, 2011), o leite cru refrigerado e o leite pasteurizado integral devem ter, no mínimo, 3,0% de gordura; o leite pasteurizado semidesnatado, de 0,6 a 2,9% de gordura; e o leite pasteurizado desnatado, no máximo 0,5%. A Figura 4 apresenta, respectivamente, o butirômetro após adição das substâncias, o butirômetro após a agitação e após a centrifugação, pronto para se fazer a leitura.

15 15 Figura 4: Butirômetro com amostra antes da agitação (esquerda), após a agitação e antes da centifugação (centro) e após a centrifugação (direita). (Foto: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo) 4.4 Teste do Alizarol O teste do alizarol é um teste de seletividade realizado somente no leite in natura, cuja finalidade é verificar se ele foi adulterado ou não. Quando o teste é positivo, ou seja, se é obtida uma coloração indicadora rósea-salmão sem a presença de coagulação, que corresponde ao padrão, significa que ele não foi adulterado e é então aprovado e liberado para seguir para a produção. deq@ct.ufrn.br Tel. +55 (84) / 3753 FAX: +55 (84)

16 16 O teste é realizado na seguinte ordem: 1. Transferem-se 2 ml de leite, por meio de uma pipeta, para um tubo de ensaio; 2. Adicionam-se 2 ml de solução de alizarol ao tubo de ensaio contendo leite; 3. Mistura-se cuidadosamente; 4. Analisa-se a coloração. Na Figura 5, enquanto o tubo A mostra o resultado padrão (coloração rósea-salmão, sem coagulação), as amostras dos demais tubos (B, C e D) foram propositadamente adulteradas para demonstrar situações fora do padrão, ou seja, os casos de fraude a que o leite pode ter sido submetido: no tubo B, a coloração rósea-salmão com coagulação faz pressupor que, possivelmente, houve desequilíbrio salino; no tubo C, a cor violeta indica possível fraude pela adição de alcalinos ou de água; e, no tubo D, a cor amarela com a presença de coagulação leva à conclusão de que a acidez está acima do valor esperado. Figura 5: Resultado do teste de alizarol de acordo com a legislação (Tubo A) e ilustração das colorações do leite adulterado (Tubos B, C e D). (Foto: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo)

17 Crioscopia O teste de crioscopia para o leite diz respeito à medição do ponto de congelamento do leite em relação ao da água que, por sua vez, representa aproximadamente 87% da composição do leite. A temperatura de congelamento do leite é mais baixa do que a da água em decorrência do efeito das substâncias dissolvidas no leite, principalmente a lactose e os sais minerais (BRITO et al., 2007). O teste de crioscopia é realizado da seguinte maneira: 1. Primeiramente, calibra-se o crioscópio com a adição de aproximadamente 2,5 ml de solução anticongelante, seguindo-se a adição da mesma quantidade de soluções padrão de 0,000 H e 0,621 H. Se o equipamento apresentar o valor correspondente à solução padrão, significa que a calibração foi realizada e que ele está pronto para iniciar a análise com o leite; 2. Adicionam-se 2,5 ml da amostra de leite a ser analisada no tubo de vidro crioscópico, o qual é, em seguida, inserido no equipamento; 3. Aguarda-se a leitura da análise no visor do equipamento. As Figuras 6 e 7 mostram as soluções utilizadas para calibrar o equipamento e o crioscópio, respectivamente. De acordo com a legislação brasileira, estabelecida na Instrução Normativa N. 62 (BRASIL, 2011), o ponto de congelamento máximo permitido é igual a -0,512 o C. Devido a tratar-se de uma característica física muito importante do leite, quando o ponto de congelamento aumenta em direção ao ponto de congelamento da água (0 o C), é indício de que o leite foi adulterado com adição de água (BRITO et al., 2007).

18 18 Figura 6: Soluções padrão utilizadas para calibrar o equipamento. (Foto: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo) Figura 7: Crioscópio. (Foto: Francisco Emanuel Fernandes Rêgo) deq@ct.ufrn.br Tel. +55 (84) / 3753 FAX: +55 (84)

19 Manual de Boas Práticas Laboratoriais A idéia de elaborar e implantar um Manual de Boas Práticas Laboratoriais tem como objetivo viabilizar regras básicas gerais e de segurança que devem ser seguidas dentro do laboratório para garantir segurança ao funcionário durante a realização dos testes de qualidade. Além disso, visa, principalmente, a padronização do procedimento operacional das análises que são realizadas rotineiramente a partir de critérios estabelecidos, práticas e procedimentos específicos para cada ensaio a fim de garantir seguridade no controle de qualidade dos produtos da indústria. O Manual de Boas Práticas Laboratoriais é elaborado de acordo, especificamente, com o estabelecimento e os testes realizados. Dessa forma, a partir de adaptações e seguindo as sugestões disponíveis no documento elaborado pela Prefeitura Municipal de Paulínia (2009), o Manual de Boas Práticas Laboratoriais da Chaparral Indústria Alimentícia foi elaborado, seguindo os regulamentos e normas de modo geral, descrevendo o passo-a-passo de cada ensaio para realização dos testes de controle de qualidade e qual deve ser, de acordo com a legislação, o resultado esperado de cada uma delas.

20 20 5 Identificação dos Conteúdos De acordo com as atividades realizadas durante o estágio na Chaparral Industria de Alimentos, foram utilizados fundamentos teóricos dos seguintes componentes curriculares: Qualidade e Segurança na Industria Química (DEQ0481), uma vez que o conhecimento teórico adquirido sobre a necessidade de se utilizar EPI s e avaliar a qualidade dos produtos foi empregado no laboratório de controle de qualidade, tanto na execução dos testes em relação à segurança do funcionário e ao controle de qualidade do produto final quanto na elaboração do manual de boas práticas laboratoriais; Química Experimental (QUI0312) e Química Analítica Aplicada (QUI0111), devido à utilização de conhecimentos teóricos e práticos de como proceder durante a realização de experimentos relacionados com titulação, análise de densidade e calibração de equipamentos.

21 21 6 Avaliação da formação acadêmica O estágio supervisionado tem como principal objetivo oportunizar para os estudantes os mecanismos de preparação para a introdução e inserção no mercado de trabalho, por intermédio do ambiente de aprendizagem adequado e acompanhamento pedagógico supervisionado pelo professor. Assim sendo, o docente contribui como um facilitador do processo de aprendizagem e profissionalização deste aluno, quando, através do estágio, este se prepara para assumir um papel importante na sociedade, como protagonista e profissional qualificado (SANTOS, 2014). Diante desses fatos, após realizar o estágio, posso avaliar que tive uma boa formação acadêmica, pois, ao realizar as atividades que eram de minha responsabilidade, estava sempre seguindo o embasamento teórico visto no decorrer do curso. Além disso, utilizei as competências que foram desenvolvidas desde o início da graduação, que vão desde as habilidades de trabalhar em grupo, comunicação, resolução de problemas, até o manuseio de equipamentos e vidrarias.

22 22 7 Avaliação do retorno do Estágio Tratando-se dos benefícios e pontos positivos adquiridos no decorrer do estágio, é notório o intercâmbio e a troca de novos conceitos e estratégias apreendidos pelo aluno através da vivência diária, a construção de uma rede de contatos com pessoas influentes do meio corporativo e as referências profissionais para o currículo (SANTOS, 2014). Pode-se afirmar que o estágio realizado na Chaparral Indústria de Alimentos foi de fundamental importância, pois foi possível vivenciar e conhecer um pouco mais de uma das vertentes na qual o engenheiro químico pode atuar, a indústria alimentícia, mais especificamente, indústria de laticínios, a qual tem sua particularidade devido a se tratar de um produto de alta demanda no mercado. A indústria de alimentos tem atenção dobrada no que diz respeito às exigências feitas pela legislação na produção e no controle de qualidade dos produtos, pois existem órgãos que regem e fiscalizam os procedimentos desde a higienização dos equipamentos à qualidade do produto final. Dessa forma, os experimentos realizados para o controle de qualidade dos produtos, bem como o desenvolvimento e a implantação do manual de boas práticas laboratoriais, permitiram que aspectos voltados à legislação fossem abordados e discutidos, viabilizando assim um conhecimento mais aprofundado sobre os padrões exigidos. Além disso, atribuições relacionadas com o bom relacionamento interpessoal, trabalho em grupo, comunicação, acessibilidade a mudanças, ética profissional, iniciativa na resolução de problemas, cumprimento de prazos e desenvolvimento de tarefas com qualidade e excelência, devem estar inclusas no perfil do engenheiro e ser desenvolvidas cada vez mais, pois a união dessas habilidades com os conhecimentos teóricos adquiridos na graduação resultará em produção, qualidade e convivência saudável.

23 23 8 Contribuições para a empresa O estágio supervisionado na Chaparral Indústria de Alimentos teve como principal proposta o desenvolvimento e implantação de um manual de boas práticas laboratoriais, visando padronizar o procedimento dos testes de rotina realizados no controle de qualidade dos produtos. Como já foi mencionando anteriormente, o manual é produzido de acordo com o estabelecimento e as práticas realizadas. Dessa forma, além da contribuição no setor de controle de qualidade a partir da realização dos testes, a elaboração do manual foi uma significativa colaboração, pois os testes serão realizados de forma padronizada, seguindo as orientações da literatura pertinenente.

24 24 9 Comentários Gerais De modo geral, pode-se afirmar que o estágio realizado na Chaparral Indústria de Alimentos foi de suma e fundamental importância, pois é no convívio industrial que percebemos a importância do conhecimento teórico para se colocar em prática atribuições e desenvolver as atividades que são delegadas. Além disso, algumas habilidades são desenvolvidas somente quando postas em prática e vivenciadas.

25 25 10 Referências BRASIL. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº Disponível em: < A.pdf>. Acesso em: 18 abr BRASIL. Mapa aprova iniciativa para melhorar a qualidade do leite no Brasil: O Programa Alimentos Seguros para a cadeia produtiva do leite (PAS Leite) foi lançado nesta quarta em Brasília Disponível em: < Acesso em: 18 abr BRITO, Maria Aparecida; BRITO, José Renaldi; ARCURI, Edna; LANGE, Carla; SILVA, Márcio; SOUZA, Guilherme. Composição Disponível em: < html>. Acesso em: 10 mai BRITO, Maria Aparecida; BRITO, José Renaldi; ARCURI, Edna; LANGE, Carla; SILVA, Márcio; SOUZA, Guilherme. Crioscopia Disponível em: < html>. Acesso em: 10 mai CHAPARRAL, Fazenda. Sobre: Chaparral Alimentos Disponível em: < Acesso em: 19 mar CHAPARRAL, Fazenda. Sobre: Fazenda Chaparral Disponível em: < Acesso em: 19 mar CHAPARRAL, Fazenda. Sobre: História Disponível em: < Acesso em: 19 mar ORDÓÑEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos: Alimentos de Origem Animal. Porto Alegre: Artmed, PEREIRA, Danielle Braga Chelini; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da; COSTA JÚNIOR, Luiz Carlos Gonçalves; OLIVEIRA, Luciana Leal de. Físico-química do leite e derivados - métodos analíticos. 2. ed. Juiz de Fora: Templo, 2001.

26 26 PREFEITURA MUNICIPAL DE PAULÍNIA. ORIENTAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS: ITENS A SEREM CONSIDERADOS Disponível em: < PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS.pdf>. Acesso em: 15 mar SANTOS, Daniela Silva dos. A importância do estágio para a vida acadêmica e profissional do Aluno Disponível em: < Acesso em: 18 abr