NOTA: O gelado de chocolate, marcado com asterisco no interior do livro, é uma variante do gelado de baunilha.

Transcrição

1 ÍNDICE O leitor encontrará em algumas receitas, ao longo deste livro, componentes marcados com asterisco. Este indica que as receitas dos referidos componentes se encontram incluídas neste volume, constando também do índice. Falemos de gelados, 7 Bananas em surpresa, 10 Beijos de preta, 10 Bomba açoriana, 10 Bomba alsaciana, 10 Bomba diplomata, 11 Bomba havanesa, 11 Bomba Margarida, 11 Bomba Maria Luísa, 11 Boneco de neve, 12 Caixinhas de chocolate recheadas, 12 Carapinhada de laranja, 12 Carapinhada de tomate, 14 Cassata à João Jorge, 14 Castelo de neve, 14 Chapéu mexicano, 15 Corbelha de gelados, 15 Delícias de sempre, 15 Entremeio à lisbonense, 16 Entremeio pôr do Sol, 16 Fantasia de limão, 17 Fogo de artifício, 17 Gelado de alperce, 18 Gelado de ameixas secas, 18 Gelado de amêndoa, 18 Gelado de banana, 20 Gelado de baunilha, 20 Gelado bela Helena, 23 Gelado em borboleta, 23 Gelado de café e uísque, 23 Gelado de caramelo, 23 Gelado coberto com chocolate, 24 Gelado de coco, 24 Gelado duquesa de Barry, 24 Gelado de figos moscatel, 26 Gelado com gelatina, 26 Gelado em macedónia à grego, 27 Gelado à madrilena, 27 Gelado Marie Brizard, 27 Gelado marrasquino, 28 Gelado de mel, 28 Gelado de menta, 28 Gelado à milanesa, 31 Gelado moka, 31 Gelado à Monte Carlo, 31 Gelado de natas, 32 Gelado à napolitana, 32 Gelado de nozes, 33 Gelado de outono, 33 Gelado de passas de uvas, 33 Gelado de pêssego com armagnac, 35 Gelado de pistácios, 35 Gelado praliné, 36 Gelado vienense, 36 laranjas de surpresa, 37 Manjar oriental, 37 Mousse do presidente, 37 Mousse gelada de ananás, 38 5

2 Mousse gelada de fruta sortida, 38 Mousse princesa Carolina, 40 Parfait de licor, 40 Polcas à húngara, 41 Pudim gelado, 41 Rolos de gelados, 41 Sobremesa primavera, 41 Sonhos de bebé, 42 Sorvete de ameixas, 42 Sorvete de ananás, 43 Sorvete de anonas, 43 Sorvete de chá, 45 Sorvete de castanhas, 45 Sorvete de framboesas, 46 Sorvete de ginjas, 46 Sorvete de laranja, 48 Sorvete com licor, 48 Sorvete de limão, 49 Sorvete de maracujá, 49 Sorvete do Mediterrâneo, 50 Sorvete de medronhos, 50 Sorvete de melancia, 51 Sorvete de melão, 51 Sorvete de morangos, 53 Sorvete de papaia, 53 Sorvete de pêssegos, 54 Sorvete de quivi, 54 Sorvete à setubalense, 55 Sorvete tropical, 55 Sorvete de uvas, 55 Taça de champagne, 56 Taça Daniela, 56 Taça embaixador, 56 Taça exótica, 57 Taça mademoiselle Helga, 57 Taça Maria Rui, 58 Taça com molho saboião, 58 Taça pérola do Atlântico, 58 Taça primavera, 58 Taça à Santo Domingo, 60 Taça violetera, 60 Tarte de gelados, 61 Tutti-frutti, 61 Zuppa Inglesa em taça, 62 NOTA: O gelado de chocolate, marcado com asterisco no interior do livro, é uma variante do gelado de baunilha. 6

3 FALEMOS DE GELADOS Este livro de Gelados e Sorvetes destina -se a todos os leitores que pretendam apresentar gelados de confeção própria, podendo, assim, dar largas à sua imaginação. No entanto devem ser levados em conta os cuidados a ter aquando da sua preparação. A frescura de todos os ingredientes é indispensável. Os utensílios nunca deverão ser de plástico, mas sim de materiais metálicos não oxidantes e em perfeitas condições higiénicas. Sirva sempre os gelados em taças arrefecidas. O Autor 7

4 RECEITAS DE GELADOS

5 BANANAS EM SURPRESA Escolha bananas grandes e abra-as ao meio no sentido do comprimento sem danificar as cascas. Ponha no frigorífico. Com o interior do fruto prepare gelado de banana*. Depois de bem frias recheie as cascas com gelado dando-lhes o formato original. Leve novamente ao frigorífico por mais 15 minutos. Sirva em travessa decorada a gosto. BEIJOS DE PRETA Encha pequenas caixas de papel plissado com gelado de chocolate 1 e decore à volta com pétalas de chocolate 2. Seguidamente ponha em cima do gelado uma cereja de conserva. Sirva em prato de vidro. BOMBA AÇORIANA Numa forma côncava para cassata prepare a «BOMBA» assim: forre a forma com sorvete de ananás* e encha a cavidade central com gelado de baunilha*. Feche a forma ou tape-a com papel vegetal e ponha no congelador de um dia para o outro. Para desenformar passe a forma rapidamente por água quente e ponha o preparado num prato de vidro, decorando a seu gosto. BOMBA ALSACIANA Forre as paredes de uma forma côncava com gelado de baunilha*, encha metade da cavidade central com gelado de chocolate* e acabe de encher com gelado moka*. Tape com papel vegetal e ponha no congelador durante doze horas ou mais. Desenforme como habitualmente. Sirva em prato de vidro, decorando à volta com cerejas em calda. 1 Variante do gelado de baunilha*. 2 Esta receita consta do livro Nova Receitas da Doçaria Portuguesa. 10

6 BOMBA DIPLOMATA Forre as paredes de uma forma côncava com gelado de baunilha* e encha a cavidade central com gelado à napolitana*, cuja fruta deve ser macerada em licor marrasquino. Tape a forma e ponha no congelador durante doze horas. Desenforme como habitualmente. Sirva em prato de porcelana e decore à volta com fruta fresca. BOMBA HAVANESA Encha a forma até meio com gelado moka* e acabe de encher com gelado de baunilha*. Tape a forma e ponha no congelador durante doze horas. Desenforme como habitualmente. Sirva em prato de vidro, decorando à volta com pétalas de chocolate. BOMBA MARGARIDA Forre as paredes de uma forma côncava com gelado de chocolate* e encha a cavidade central com gelado praliné*. Tape a forma e ponha no congelador como habitualmente. Desenforme sobre um prato de vidro e ponha metade de um pêssego em calda sobre o preparado. Sirva acompanhado de bolachas de baunilha. BOMBA MARIA LUÍSA Encha a forma até meio com sorvete de framboesas* e acabe de encher com sorvete de ananás*. Tape a forma e ponha no congelador. No dia seguinte desenforme como habitualmente. Ponha em prato de ir à mesa e decore à volta com rodelas de ananás. 11