Desejo-vos muitos bons momentos na cozinha e, sobretudo, à mesa!

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1 Este livro é o resultado de anos de experiência. Surge como resposta à pergunta que me fazem quase diariamente: «O que é que eu hei de fazer hoje para o jantar?» Ter ideias todos os dias, para crianças e adultos, saber reinventar-se na cozinha apenas com os poucos ingredientes disponíveis no frigorífico ou na despensa pode ser um verdadeiro quebra-cabeças. Neste livro pretendo partilhar convosco receitas para todos os dias, rápidas e fáceis, e para todos os gostos. Graças a associações de sabores e de ingredientes simples é possível preparar pequenas iguarias deliciosas, e até surpreendentes, sem demorar horas. Este livro é tão simples como as instruções de montagem de um móvel sueco: 2 a 6 ingredientes apresentados em fotos, um texto de algumas linhas; é só levar ao lume e está pronto! Desejo-vos muitos bons momentos na cozinha e, sobretudo, à mesa! 3

2 INSTRUÇÕES Neste livro, parto do princípio de que dispõe em sua casa de: Água corrente Um fogão Um frigorífico Uma frigideira Uma panela de ferro fundido Uma faca (bem afiada) Sal e pimenta Óleo (Se não for o caso, talvez seja este o momento de investir!) Quais são os ingredientes indispensáveis? Conservas: latas de atum e de sardinhas em óleo, leite de coco e o incontornável trio de conservas de tomate (polpa, concentrado e em pedaços). Ervas aromáticas: as ervas aromáticas frescas não têm comparação, devem ser sempre a primeira opção! Em caso de impossibilidade, poderá utilizar a versão congelada ou seca (mas não são tão boas). Azeite e óleos: o azeite sempre virgem extra, é o melhor, os óleos de avelã, de sésamo, de noz. Massas: não hesite em utilizar massas diferentes das propostas nas receitas, consoante os seus gostos (e o conteúdo do seu armário). Molho de soja: de preferência japonês, tipo Kikkoman, o da tampa verde é menos salgado. Qual o processo indicado? Bater claras em castelo: adicione uma pitada de sal às claras e utilize a batedeira elétrica, aumentando progressivamente a potência. Bata as claras sempre no mesmo sentido para não talharem. Bater natas em chantili: para sair bem, as natas e a taça devem estar bem geladas (ponha a taça previamente no congelador durante alguns minutos). Utilize a batedeira elétrica. Cozer em banho-maria: esta técnica permite derreter ou cozer um alimento sem o queimar. Coloque o recipiente ou a panela que contém o preparado dentro de outro maior com água a ferver. Cozer massa: coza-a numa panela grande com muita água a ferver, temperada com sal. Tenha atenção ao tempo de cozedura se gosta de massa al dente. 4

3 Descascar uma laranja: com uma faca retire a casca e as peles brancas. Corte as duas extremidades da laranja e retire delicadamente com a faca a película que reveste os gomos, fazendo deslizar a lâmina entre a película e o fruto, de cima para baixo. Marinar: mergulhe um ingrediente num preparado aromático para lhe dar ou realçar sabor ou para o tornar mais tenro. Raspar a casca de um limão: há três formas de obter raspa de um limão. Para os principiantes e para obter raspas muito finas, utilizem um ralador de queijo, passando apenas uma vez em cada zona da casca, sem chegar à pele branca. Para os profissionais e para obter raspas em tirinhas muito finas, utilizem um canelador de limão. Para os desenrascados e para obter uma espécie de lascas, utilizem um descascador de legumes. Reduzir: diminua a quantidade de um suco ou de um caldo ao lume por evaporação (ou seja, sem tapar...), mantendo-o a ferver. Este processo permite concentrar os sabores e obter mais cremosidade. Que utensílio escolher? A batedeira elétrica: com as suas varas, é perfeita para misturar os molhos, bater as claras em castelo ou as natas em chantili. Pode ser substituída por uma vara de arames e trabalho braçal! A varinha mágica: utiliza-se para triturar ingredientes em preparados líquidos (sopa, smoothies, batidos...). Muito prática, de preço acessível, ocupa pouco espaço e com ela não há muita loiça para lavar porque se utiliza diretamente no preparado sem necessidade de utilizar outros recipientes. O liquidificador: é mais caro e ocupa mais espaço do que a varinha mágica, implica mais loiça para lavar, mas os preparados ficam mais aveludados e cremosos. O robô de cozinha multifunções: como o nome indica, é um robô para múltiplas utilizações. Possui vários utensílios: uma lâmina, um batedor, um picador, um triturador ou emulsionador. Temperaturas e termóstatos 90 ºC: term ºC: term ºC: term ºC: term ºC: term ºC: term ºC: term ºC: term. 10 E é tudo! Quanto ao resto, é só seguir a receita! 5

4 CHIPS DE PARMESÃO COM ORÉGÃOS Parmesão em lascas 150 g Orégãos secos 1 colher de café Preparação: 5 min Cozedura: 5 min Disponha montinhos de parmesão numa frigideira antiaderente bem quente. Quando começarem a alourar, polvilhe com orégãos, vire-os e deixe fritar mais 1 minuto. Escorra os chips num prato e sirva-os frios como aperitivo. 6

5 FOLHADOS DE QUEIJO Massa folhada x 1 Queijo ralado 200 g Preparação: 5 min Cozedura: 25 min Estenda a massa folhada, sem retirar o papel vegetal, e espalhe o queijo ralado sobre toda a superfície. Enrole apertando com o papel vegetal e leve 20 minutos ao congelador. Estenda o papel sobre a placa do forno. Corte a massa em rodelas de ½ cm. Leve ao forno a 180 ºC durante 25 minutos. Sirva os folhados como aperitivo. 7