EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA ABSORÇÃO DE ÁGUA E NO TEMPO DE COCÇÃO EM CULTIVARES DE SOJA ( 1 )

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1 Efeito rição gm em ultivres e soj 565 Not EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA ABSORÇÃO DE ÁGUA E NO TEMPO DE COCÇÃO EM CULTIVARES DE SOJA ( 1 ) TAÍS CAROLINA FRANQUEIRA DE TOLEDO ( 2 ) ; SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZACA ( 3 *); VALTER ARTHUR ( 4 ); SONIA MARIA DE STEFANO PIEDADE ( 5 ) RESUMO A soj é um s mis importntes oleginoss ultivs no muno. Seu lto teor e proteíns torn lterntiv importnte pr limentção niml e humn, lém e seus suproutos. Emor no Brsil hj grne proução e soj, oorrem muits pers evio lterções ns rterístis físio-químis, resultno em prouto om elev resistêni o ozimento. Vários métoos poem ser empregos pr minimizr esse efeito, entre os quis rição ioniznte om Colto-60 que onstitui um métoo seguro e efiz pr o umento no tempo e vi útil os limentos. Devio importâni omeril soj, possíveis lterções promovis pelo trtmento e irrição evem ser estus. O presente trlho visou à vlição s lterções n pie e hirtção e no tempo e oção s vriees e soj BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48 sumetis oses e 2, 4 e 8 kgy e rição gm. A quntie e águ sorvi pelos grãos vriou e 14,00 16,66 ml, e o tempo e oção e 119,67 291,33 minutos. A irrição usou umento veloie e hirtção, ms não quntie e águ sorvi. O tempo e oção iminuiu om o umento ose irri. Plvrs-hve: soj, rição gm, tempo e oção, hirtção. ABSTRACT EFFECTS OF GAMMA RADIATION IN THE WATER ABSORPTION AND THE COOKING TIME ON THE SOYBEAN CULTIVARS The soyen is one of the most importnt legume ultivte in the worl. Its high protein mount is ttrtive in the niml feeing n humn, eyon its y-prouts. Although Brzil hs gret proution of soyen, hve mny losses ue the ourrene of ltertions in the physio-hemil hrteristis, resulting in prout tht hs high resistne to ooking. Some methos n e use to minimize this effet, n the ionizing rition with Colto-60 onstitutes sfe n effiient metho for the inrese in the time of useful life of foos. Due to ommeril importne of the soyen, possile ltertions promote for tretment of irrition must e stuie. The present work ime t the evlution of the ( 1 ) Reeio pr pulição em 26 e mio e 2006 e eito em 4 e junho e ( 2 ) Alun o urso e Mestro em Ciêni e Tenologi e Alimentos, Deprtmento e Agroinústri, Alimentos e Nutrição, Esol Superior e Agriultur Luiz e Queiroz, Universie e São Pulo, ESALQ/USP, Cix Postl 9, Piri (SP). ( 3 ) Deprtmento e Agroinústri, Alimentos e Nutrição, ESALQ/USP, Piri (SP). E-mil: sgrz@eslq.usp.r (*) Autor orresponente. ( 4 ) Centro e energi Nuler n Agriultur, Universie e São Pulo, Cix Postl 96, Piri (SP). E-mil: rthur@en.usp.r ( 5 ) Deprtmento e Ciênis Exts, ESALQ/USP, Piri (SP). E-mil: piee@eslq.usp.r Brgnti, Cmpins, v.66, n.4, p , 2007

2 566 T.C.F. Toleo et l. ltertions in the pity of hirttion n the time of ooking of the vrieties of soyen BRS 212, BRS 213, BRS 214, sumitte 231 BRS n E48 to the oses of 2, 4 n 8 kgy of rition gmm. The mount of wter sore for the grins vrie of n 16.66mL, n the time of ooking of n minutes. The irrition use inrese of the hirttion spee, ut not on the mount of sore wter. The ooking time erese with the inrese of the irrite ose. Key wors: soyen, gmm rition, ooking time, hirttion. Introução Os ustos estimos irrição omeril, omo trtmento visno um umento e vi útil trvés esinfestção, são ompetitivos om outros métoos e fumigção, físios e térmios (DOGBEVI et l., 2000; NASCIMENTO, 1992; VILLAVICENCIO, 1998). RIOS et l. (2003) reltm que urnte rmzenmento e grãos e feijão, oorre per e qulie om esenvolvimento e s ur (hr shell) e lterção n oção (hr-to-ook). A ultivr, o tempo pós olheit, s onições mientis, o sistem e tempertur e rmzenmento influenim no tempo e oção s leguminoss (CHIARADIA e GOMES, 1997; LAM-SANCHEZ et l., 1990; LEMOS et l., 2004; VIEIRA et l., 1989). CUNHA et l. (1993) onsttrm que irrição promove iminuição urez s sementes e, tmém, no tempo e oção. O ojetivo este estuo foi vlir s lterções no tempo e ozimento e hirtção e grãos s ultivres e soj BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e Emrp 48 uss pel irrição om rios gm ns oses 0, 2, 4 e 8 kgy. Mteril e Métoos Mteril As ultivres utilizs são proutos EMBRAPA Soj - Lonrin, sfr gríol e 2003/ 2004 (olheit em mrço e ril 2003), umie em torno e 8% e rmzens à tempertur miente té irrição os grãos (er e ois nos pós olheit), mnteno s mesms onições pr ultivres, BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48. As ultivres preoes form olhis té 115 is e s semipreoes entre 116 e 125 is pós o plntio (Tel 1). Irrição os grãos Os grãos rus form trtos om rios gm, ns osgens e 2, 4 e 8 kgy, originos e irrior e Colto 60 (Irrior Comeril Multipropósito, tipo ompto, om tx e ose e 12 kgy/hor). A ose efetivmente reei pelo mteril foi e 2,09 3,02 ns mostrs irris om 2 kgy, e 3,50 5,08 pr s irris om 4 kgy e e 7,04 9,12 ns irris om 8 kgy, meis om o osímetro Amer, Bth: P., espetrofotômetro Genesys-20, om leitur 603 nm e tempertur 35 o C. Consierou-se omo ontrole mostr não irri. As mostrs form oniions em sos e polietileno so refrigerção 4 o C té relizção s nálises, que form feits em triplit, seis meses pós irrição os grãos. Análises físis Tempo e hirtção O tempo e hirtção os grãos foi etermino à tempertur miente om 10 grms e grãos pr 50 ml e águ estil, om intervlos e meis e 1 em 1 hor, té que leitur se mntivesse estável por três vezes onseutivs (MORRIS et l., 1950). Tel 1. Crterístis s ultivres vlis Cultivr Mturção Semeur Mss e 100 sementes Umie g % BRS 212 preoe out/nov 17,8 7,96±0,1 BRS 213 preoe nov/ez 16,5 7,12±0,2 BRS 214 semipreoe nov/ez 15,3 8,58±0,0 BRS 231 semipreoe out/nov 15,6 9,18±0,1 EMBRAPA 48 semipreoe out/nov 15,0 8,38±0,7 Brgnti, Cmpins, v.66, n.4, p , 2007

3 Efeito rição gm em ultivres e soj 567 Tempo e oção Os grãos íntegros form esolhios letorimente entre os que form previmente utilizos pr nálise o tempo e hirtção. O tempo e oção foi meio om uso o equipmento e oção e Mttson, prouzio em ço inox, omposto por 25 hstes e 82 grms, onforme o proposto por JACKSON e MARSTON (1981). No momento em que o prelho foi sumerso em Beker e 4 litros onteno 2 litros e águ estil fervente iniiouse ontgem o tempo. Pr elorção os gráfios ompnhou-se que s hstes té que s 25 perfurssem os grãos. A numerção s hstes foi feit e oro om orem em que trnspssrm os grãos. O tempo ótimo e oção foi efinio omo o tempo neessário pr que 13 hstes (50% + 1 hste) perfurssem os grãos. Análise esttísti O elinemento experimentl emprego foi inteirmente o so, om três repetições por trtmento. Os resultos form sumetios à nálise e vriâni pelo teste F, e omprção s méis otis nos iferentes trtmentos nlis seguno teste e Tukey (p<0,05). Form nlisos seprmente os efeitos os iferentes trtmentos utilizos. Pr os resultos referentes às qutro oses e irrição form utilizs s méis s ino ultivres estus. Pr os resultos referentes às ultivres, form utilizs s méis s qutro oses e irrição, e pr o trtmento e oção utilizou-se méi s qutro oses e irrição e s ino ultivres. Resultos e Disussão Tempo e hirtção Ns figurs 1 e 2, oservm-se s urvs e hirtção os grãos. N figur 1, verifi-se que urnte s us primeirs hors ultivr E 48 foi que mis sorveu águ. A quntie e águ sorvi foi igul à mss iniil os grãos pós us hors. As ultivres 212 e 231 tingirm o oro e su mss om três hors e hirtção, e s ultivres 213 e 214, om qutro hors. Após sete hors e hirtção, ultivr 212 foi que usou mior sorção e águ. Os grãos que tingirm o oro e su mss em menos tempo form tmém s que sorverm mis águ no fim e 8 hors e estuo. N primeir hor e hirtção (Figur 2), o trtmento om 8 kgy promoveu mior sorção. N segun hor não houve iferenç entre nenhum s oses utilizs. A prtir tereir hor não houve relção entre ose e rição e sorção e águ. sorção e águ (ml) tempo e hirtção (h) Figur 1. Quntie e águ sorvi no períoo e tempo e hirtção s ino ultivres nliss no experimento (212, 213, 214, 231 e E48), oti trvés e méi s qutro oses nliss. sorção e águ (ml) tempo e hirtção (h) Figur 2. Quntie e águ sorvi no períoo e tempo e hirtção s qutro oses nliss no experimento (0, 2, 4 e 8 kgy), oti trvés e méi s ino ultivres nliss. O tempo totl pr estilizção sorção vriou entre ultivres e oses (Tel 2), teno sio e 8 hors o tempo mínimo verifio pr tos s mostrs nliss. A irrição promoveu iminuição o tempo e hirtção e tos s ultivres. Já em relção à quntie e águ sorvi, s iferençs não tiverm relção om irrição. BYUN et l. (1993) verifirm reução o tempo e hirtção em grãos e soj irrios om oses e té 10 kgy. RAO e VAKIL (1985) triuírm ess reução à quer e moléuls e proteíns e roirtos em moléuls e ixo peso moleulr, resultno em umento veloie e sorção E48 0 kgy 2 kgy 4 kgy 8 kgy Brgnti, Cmpins, v.66, n.4, p , 2007

4 568 T.C.F. Toleo et l. Tel 2. Tempo e hirtção e volume e águ estil sorvi pelos grãos Cultivres Controle Dose 2 kgy Dose 4 kgy Dose 8 kgy Tempo Volume Tempo Volume Tempo Volume Tempo Volume ,3±0,6 9 16,0±0,0 9 16,7±0,6 9 16,0±0, ,0±0, ,0±0, ,0±0, ,3±0, ,0±0, ,0±0, ,0±0,0 9 14,0±0, ,0±0,0 9 15,3±0,0 9 15,7±0,6 8 16,3±0,6 E ,0±0,6 8 16,0±0,0 8 15,0±0,0 8 17,0±0,0 De oro om WANG et l. (1979), o tmnho o grão e ultivr e soj fetm veloie e sorção, sugerino que ultivres om miores volumes têm veloie mis rápi, emor o tipo influenie. Tl firmção ifere o oservo no presente trlho, pois lssifino por tmnho temse seguinte seqüêni e ultivres: 212, 213, 231,214 e E48 (o mior pr o menor); lssifino por veloie e sorção e águ seqüêni foi: E48, 231, 212, 214 e 213 (o mis rápio pr o menos rápio). Seguno ESTEVES et l. (2002), s rterístis o tegumento, omo espessur, peso, erêni os otiléones, elstiie, porosie e propriees oloiis, interferem n sorção e águ. Poe-se firmr tmém que existe vrição o tempo e máxim hirtção em vist o genótipo e s onições mientis que os grãos form sumetios urnte esenvolvimento (CARBONELL et l., 2003). e águ, ou sej, qunto mior sorção, menor foi o tempo e ozimento, onorno om os os s figurs 1 e 3. tempo (min) hstes Figur 3.Tempo e oção s ultivres 212, 213, 214, 231 e E48 (otio trvés e méi s qutro oses utilizs) E48 Tempo e oção Ns figurs e 3 e 4, são presentos os omportmentos oção. Os grãos ultivr 212 form os e oção mis rápi. As ultivres 214 e 213 form e oção mis lent e s ultivres 231 e E48 tiverm tempo e oção intermeiário. É possível notr relção invers entre tempo e hirtção e oção onsierno-se s figurs 1 e 3). Esses resultos onorm om os e RODRIGUES et l. (2005) que olom que genótipos que presentem mior pie e sorção e águ terão mior filie e ozimento. GARCIA-VELA e STANLEY (1989) reltm tmém que filie e oção está relion om o volume e águ sorvio ntes o ozimento. A ultivr E48 foi que sorveu águ mis rpimente (Tel 2) e om tempo intermeiário pr oção, inino não ser este o únio ftor eterminnte. VIEIRA et l. (1997) oservrm tempos e ozimento entre 155 e 219 minutos pr soj, seno inversmente orreliono om o tempo e sorção tempo (min) hstes ose 0 ose 2 ose 4 ose 8 Figur 4. Tempo e oção s qutro oses nliss (0, 2, 4 e 8 kgy), otio trvés e méi s ino ultivres nliss. Seguno CARBONELL et l. (2003), que esturm genótipos e feijão, s iferençs no tempo e oção se evem omponentes genétios e mientis, épos e lois e ultivo e possivelmente interção estes efeitos. Nos os onsttos, Brgnti, Cmpins, v.66, n.4, p , 2007

5 Efeito rição gm em ultivres e soj 569 úni vrição se eve os genótipos, já que o lol e épo e plntio são os mesmos. Pr DALLA CORTE et l. (2003), s qulies tenológis e nutriionis s leguminoss são etermins pelo genótipo e pels onições o miente urnte o esenvolvimento plnt e os grãos. Portnto, qulie pr o ozimento é fet por ftores limátios om lt tempertur no períoo e umento os grãos, prátis e ultivo, enefiimento pós-olheit, onições e rmzenmento e tenologi e proessmento. O tempo méio (hste 13) e o totl (25 hstes) e oção mostrrm que irrição iminuiu os tempos e oção onforme umento s oses. Novmente not-se relção invers entre tempo e hirtção e oção os grãos, visto que s oses que promoverm mior sorção e águ tiverm menor tempo e oção. IYER et l. (1980) oservrm reução e er e 50% no tempo e oção e feijões meros e irrios om ose e 5 kgy. No presente trlho, houve reução e 12,27 % ns mostrs e 2 kgy; 23,82 % pr s e 4 kgy e 31,96 % pr s e 8 kgy em relção os grãos sem irrição. De oro om os resultos, onlui-se que irrição e grãos e soj om rios gm entre 2 e 8 kgy promoveu reução no tempo e hirtção, ms não n quntie e águ sorvi; n méi pr s ino ultivres estus o umento rição impliou iminuição o tempo e oção. Agreimentos À EMBRAPA (Empres Brsileir e Pesquis Agropeuári) pel oção os grãos; o IPEN (Instituto e Pesquiss Energétis e Nuleres) pel irrição; à CAPES (Coorenção e Aperfeiçomento e Pessol e Nível Superior) pel onessão e ols e estuos. Referênis BYUN, M.W.; KWON, J.H.; MORI, T. Improvement of physil properties of soyens y gm irrition. Rition Physis n Chemistry, Oxfor, v. 42, n. 1, p , CHIARADIA, A.C.N.; GOMES, J.C. Feijão: quími, nutrição e tenologi. Viços: UFV, p. CARBONELL, S.A.M.; CARVALHO, C.R.L; PEREIRA, V.R. Qulie tenológi e grãos e genótipos e feijoeiro ultivos em iferentes mientes. Brgnti, Cmpins, v.62, n. 3, p , CUNHA, M.F.; SGARBIERI, V.C.; DAMÁSIO, M.H. Effets of pretretment with gmm rys or mirowve on storge stility of ry ens. Journl of Agriulturl n Foo Chemistry, Eston, v. 41, n. 10, p , DALLA CORTE, A.; MODA-CIRINO, V.; SCHOLZ, M.B.S. Enviroment effet on grin qulity in erly ommon en ultivrs n lines. Crop Breeing n Applie Biotehnology, Lonrin, v.3, n.3, p , DOGBEVI, M.K.; VACHON, C.; LACROIX, M. Effet of gmm irrition on the miroiologil qulity n on the funtionl properties of protein in ry re kiney ens (Phseolus vulgris) Rition Physis n Chemistry, Oxfor, v.57, p , ESTEVES, A.M.; ABREU, C.M.P.; SANTOS, C.D. Comprção quími e enzimáti e seis linhgens e feijão (Phseolus vulgris L.). Ciêni e Agrotenologi, Lvrs, v.26, n.5, p , GARCIA-VELA, L.A.; STANLEY, D.W. Wter-holing pity in hr-to-ook en (P. vulgris L.): effet of ph n ioni strength. Journl of Foo Siene, Chigo, v.54, n.4, p , IYER, V.; SALUNKHE, D.K.; SATHE, S.K.; ROCKLAND, L.B. Quik-ooking ens (Phseolus vulgris L.): I. investigtion on qulity. Qulits Plntrum Plnt Foos for Humn Nutrition, Netherlns, v. 30, p , JACKSON, G.M.; MARSTON, E.V. Hr-to-Cook phenomen in ens: Effets of elerte Storge on Wter Asorption n Cooking Time, Journl of Foo Siene, Chigo, v. 46, n. 3, p , LAM-SANCHEZ, A.; DURIGAN, J.F.; CAMPOS, S.L.; SILVESTRE, S.R.; PEDROSO, P.A.C.; BANZATTO, D.A. Efeitos épo e semeur sore omposição quími e rterístis físio-químis e grãos e Phseolus vulgris L., Phseolus ngulris (Wil) Wright e Vign unguiult (L.) Wlp. Alimentos e Nutrição, v.2, p.35-44, LEMOS, L.B.; OLIVEIRA, R.S.; PALOMINO, E.C.; SILVA, T.R.B. Crterístis gronômis e tenológis e genótipos e feijão o grupo omeril Crio. Pesquis Agropeuári Brsileir, Brsíli, v.39, n. 4, p , r MORRIS, H.J.; OLSON, R.L.; BEAN, R.C. Proessing qulity of vrieties n strins of ry ens. Foo Tehnology, Chigo v. 4, p , NASCIMENTO, L.M. Efeito rição gm ( 60 Co) ns propriees físio-químis e sensoriis e feijões envelheios (Phseolus vulgris) f. Tese (Doutoro em Ciêni e Alimentos) - Fule e Ciênis Frmêutis, Universie São Pulo, São Pulo, RAO, V.S.; VAKIL, U.K. Effets of gmm-rition on ooking qulity n sensory ttriutes for four legumes. Journl of Foo Siene, Chigo, v. 50, p , Brgnti, Cmpins, v.66, n.4, p , 2007

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