A IMPORTÂNCIA DO TRABALHO DA COZINHA EXPERIMENTAL NAS ESCOLAS ESPECIAIS Edí Marise Barni 1 Fabiana Neves Bertolin 2 - UFPR

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1 A IMPORTÂNCIA DO TRABALHO DA COZINHA EXPERIMENTAL NAS ESCOLAS ESPECIAIS Edí Marise Barni 1 Fabiana Neves Bertolin 2 - UFPR Palavras-chave: Autonomia, alimentação saudável 1. Introdução Diversos estudos têm demonstrado que o Brasil, assim como outros países em desenvolvimento, convive com a transição nutricional, determinada frequentemente pela máalimentação. Ao mesmo tempo em que assiste à redução contínua dos casos de desnutrição, são observadas prevalências crescentes de excesso de peso, contribuindo com o aumento das doenças crônicas não-transmissíveis, tais como: diabetes, hipertensão, doenças do coração. Assim, questões como essas devem ser discutidas na escola, ensinando os estudantes a se alimentarem de maneira correta. Os estudantes precisam conhecer a realidade da alimentação no Brasil, e no mundo. Nesse sentido a escola tem um papel preponderante em conscientizar os estudantes, para hábitos alimentares saudáveis. Também preparar seus estudantes para a construção de uma sociedade mais igualitária, em que as pessoas tenham não apenas o direito, mas as condições necessárias para usufruir de uma alimentação equilibrada qualitativa e quantitativamente. Esse projeto além de ter como proposta uma alimentação saudável, desenvolveu atividades de boas maneiras, higiene e organização do espaço cozinha. Partindo do pressuposto que as atividades de hábitos diários, devem ser reforçadas para que o estudante busque sua autonomia nesse aspecto. 1 Graduação Pedagogia e Psicologia, Especialista em Psicologia, Recursos Humanos, Educação Tecnologia Superior, Tutoria em EAD, Educação Especial e Educação Inclusiva, Gestão de Polo, Docência em EAD, Formação em Ludoterapia. Mestre em educação pela PUC / Paraná. 2 Mestranda em Educação pela Universidade Federal do Paraná. Especialista em Psicopedagogia Institucional e Clínica e em Educação Especial com ênfase em Educação Inclusiva e Gestão Escolar. Atua como pedagoga na SMEC, na área de Educação Especial com enfoque na Formação de Docentes de Sala de Recursos.

2 Além do trabalho com atividades da vida diária a proposta citada acima teve a intenção do desenvolvimento com um enfoque interdisciplinar, realizando assim um diálogo entre as áreas do conhecimento, como língua portuguesa, matemática, ciências, história, geografia. Para Menezes e Santos (2002) a tentativa de estabelecer relações entre as disciplinas é que daria origem à chamada interdisciplinaridade, sendo articulação interativa entre as diversas disciplinas no sentido de enriquecê-las por meio de relações dialógicas entre os métodos e conteúdo que as constituem. Para que a interdisciplinaridade aconteça buscou-se estratégias de ensino, que possibilitou o encontro entre as áreas do conhecimento. Esse encontro fez com que se amplie o conhecimento nas várias áreas. Essa proposta foi aplicada com estudantes adolescentes com deficiência intelectual moderada e severa em uma escola especial na Cidade de Curitiba. Sendo executado durante o ano letivo de Essa execução contou com a participação de 12 estudantes adolescentes com deficiência intelectual moderada e severa, em uma cozinha experimental equipada, com todos os elementos necessários para a realização das atividades. Contou também com a higienização do ambiente, e dos participantes utilizando tocas e os cuidados com a manipulação dos alimentos. 2. Objetivos Neste projeto os objetivos foram: - Conscientizar os alunos em relação a uma alimentação saudável; - Incentivar bons hábitos alimentares; - Identificar as preferências alimentares dos alunos; - Identificar cores, textura e os diferentes sabores dos alimentos; - Conhecer a origem da receita. 3. Métodos, Resultados e Discussão

3 A pesquisa foi de cunho qualitativo, no sentido de relatar a experiência e fazer as devidas análises. Tendo a conotação de uma aplicabilidade e funcionalidade, considerada uma pesquisa de campo. Nessa questão apresentam - se a sequência da execução das atividades e seus resultados. Primeiramente foi verificada a preferência alimentar dos estudantes, suas expectativas e as escolhas das receitas, depois partiu -se para a execução. Desenvolveu -se as seguintes receitas: torta de bolacha integral, gelatina, panqueca integral, torta salgada integral, risoto vegetariano, bolo de milho e caldos diversos. O encaminhamento metodológico partiu da exploração dos ingredientes, leitura dos rótulos e prosseguiu com a observação no sentido de conhecimento desde a textura, cheiro, paladar, sua origem, explorando a escrita e a sua composição de maneira geral. Enfatizando a questão histórica da receita, sua origem em si. Após essa exploração foi executada a receita, seguindo a passo a passo de maneira explicativa e possibilitando que o estudante tivesse contato com os ingredientes e participasse da elaboração das refeições, objetivando o desenvolvimento da atenção, memória e da autonomia. Sendo de suma importância nesse momento enfatizar a autonomia do aluno. Após o preparo completo dessa parte ocorreu o momento da degustação, onde trabalhou-se as boas maneiras a mesa. Para finalizar os alunos organizaram os espaços da cozinha experimental, desenvolvendo assim o cuidado, a limpeza e organização, e buscando a autonomia nesse processo. 4. A aplicação das atividades na Cozinha Experimental Antes de iniciarmos o trabalho organizou-se o espaço da cozinha, trabalhando assim a seleção, a separação e classificação dos objetos. Após, todo esse processo iniciou-se então o projeto propriamente dito. Toda segunda feira conversávamos para escolher a receita. Após a escolha da receita trabalhava-se a receita na sua totalidade. Explorando as palavras, a estrutura do texto da receita, e sua compreensão utilizando-se critérios da língua portuguesa. Na cozinha antes de iniciarmos a receita explorávamos os ingredientes. Sempre realizou-se a higienização das mãos e do local, trabalhando com toca. Essa atividade possibilitou o desenvolvimento da vida diária, a organização de tarefas e do pensamento,

4 obedecendo ordem e sequência e o trabalho em equipe. A questão da higiene e da limpeza, que também tem uma grande importância no iniciou desse patamar de atividade. Após iniciou-se a realização da receita, partiu-se para organização da mesa, quantas pessoas tinham, quantos copos, talheres, pratos e como colocá-los. Dividiu-se as tarefas. Alguns estudantes organizaram a mesa, outros ajudaram na receita, ou na limpeza do local. Nessa atividade trabalhou-se o componente curricular da matemática envolvendo construção do número, soma e subtração de pequenas quantidades, distribuição de objetos frente a quantidade de integrantes da equipe de trabalho, bem como, organização espacial dos objetos. Notou se que durante a aplicação os objetivos do projeto como, conscientizar os alunos em relação a uma alimentação saudável, incentivar bons hábitos alimentares identificar as preferências alimentares dos alunos, conscientizar os escolares sobre a importância e os motivos pelos quais nos alimentamos, identificar cores, textura e os diferentes sabores dos alimentos, conhecer a origem da receita, foram sendo alcançados. Também podemos ressaltar que a proposta da interdisciplinaridade nos componentes curriculares foram trabalhados, pois no momento em que se explorava os ingredientes, entravamos nos conteúdo da matemática, ciências e língua portuguesa. Sempre foi explorado um pouco da história de cada receita e sua localização, a questão da geografia. Importante ressaltar que as receitas foram contextualizadas a sua origem, e regionalidade por meio de fotos e imagens para melhor compreensão. Trabalhou-se os valores, boas maneiras a mesa, o respeito e a entre ajuda. Na escola, o currículo interdisciplinar tem como necessidade ser trabalhado de maneira contextualizada, conectada ao meio em que se encontra. Segundo Lück (2002, p. 33) deve-se alertar o professor para analisar adequadamente o seu cotidiano escolar, pois esta análise é vital para identificar as inúmeras dificuldades que resultam da ótica fragmentadora [...]. Mas Garcia (2004) comenta sobre o professor interdisciplinar que tem algumas características semelhantes ao papel do professor mediador, como reconhece a indispensabilidade do aprofundamento nas disciplinas. Tem uma postura de buscar desafios, estuda, pesquisa e prepara-se para o que pretende trabalhar com os alunos.

5 Também reforça Garcia (2004, p. 49) no que se refere a sua competência profissional, o professor interdisciplinar se caracteriza por exercer estratégias de integração do conhecimento e por suas habilidades para trabalhar em conjunto com outros professores [...]. O professor interdisciplinar deve segundo Garcia (2004) na sala de aula estimular a curiosidade dos alunos, buscar junto aos alunos oportunidades integrativas, novas experiências. Assim pode fazer uma reflexão sobre sua prática e melhorar as estratégias utilizadas no processo do ensino e aprendizagem. Além de todas essas questão também vale ressaltar o processo de avalição que foi desenvolvido através do livro de receita, e também na observação da participação dos alunos verificando o nível de compreensão dos mesmos. Diante do exposto a avaliação contemplou os componentes curriculares, como língua portuguesa, matemática, ciências, história, geografia, verificando assim o desenvolvimento e a aprendizagem do aluno. Sendo avaliado os seguintes itens: - Língua portuguesa será avaliado oralidade, leitura e escrita; - Matemática: números, geometria e medidas; - Ciências: higiene, corpo humano e ambiente; - História: origem de cada receita; - Geografia: localização da origem da receita; Entendendo que cada aluno está no seu tempo de aprendizagem, respeitando a sua individualidade e sua especificidade, na questão da avaliação, que foi utilizado o instrumento da escola para relatar essas questões. Notou-se que foi um projeto relevante, pois segundo o relato da família na reunião, os seus filhos obtiveram mais iniciativa em casa. Alguns hoje colaboram mais com as atividades da casa. Diante do resultado percebe-se a importante que o projeto teve, e o real significado para o contexto dos estudantes, contribuindo em suas interações sociais desenvolvidas na escola e na família, devendo perpetuar-se como prática educativa exitosa no interior da escola. 5. Conclusão Na aplicação do projeto na cozinha experimental, com os estudantes adolescentes com deficiência intelectual moderada e severa, percebeu-se que ao longo do ano letivo de 2015 a evolução nas atividades propostas.

6 Os estudantes foram demonstrando mais autonomia desde arrumar a mesa, ajudar na execução das receitas, para servir-se e alimentar-se com mais propriedade na utilização dos talheres. Também na organização do espaço, após toda a execução. Para tanto é um trabalho que oportunizou, contextualizou e teve a relação da vida diária os estudantes, ressaltando assim a relação do mundo escolar com o mundo vivido. Podendo assim alcançar um dos objetivos tão buscados pela a escola, que a relação ao mundo real. Temos muito que avançar nesse processo, de ações onde o estudante possa participar, e sentir-se parte integrante do processo de ensino aprendizagem, que é um dos objetivos centrais da escola. 6. Referências CURITIBA, Rede Municipal de Ensino. Diretrizes curriculares o currículo em construção. Prefeitura Municipal de Curitiba. Curitiba PR GARCIA, Joe. Notas sobre o professor interdisciplinar. ETD Educação Temática Campinas. SP. V.5, n.2, p Junho 2004 ISSN: LÜCK, H.. Pedagogia interdisciplinar. Fundamentos teórico metodológicos. 10ª ed.. Petrópolis, Vozes, MENEZES, E. T.; SANTOS, T. H. "Pluridisciplinaridade" (verbete). Dicionário Interativo da Educação Brasileira - EducaBrasil. São Paulo: Midiamix Editora, 2002, visitado em 1/11/2010. SANTOMÉ, Jurjo torres. Globalização e interdisciplinaridade: o currículo Porto Alegre. ArTmed integrado.