VALOR NUTRICIONAL DE FRUTAS NATIVAS DE MOÇAMBIQUE

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Augusto Beltrão Mangueira
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1 VALOR NUTRICIONAL DE FRUTAS NATIVAS DE MOÇAMBIQUE Telma Leví Magaia Amália Uamusse Kerstin Skog Ingegerd Sjöholm

2 INTRODUÇÃO Árvores e arbustos de fruteiras nativas encontram-se amplamente distribuídos por todo o País. As frutas crescem e amadurecem num período muito curto do ano, resultando num subaproveitamento devido a fraca capacidade de processamento e conservação do excedente. 2

3 INTRODUÇÃO A deficiência de nutrientes é um dos problemas de saúde que afecta varias pessoas nos Países da África subsahariana, mulheres e crianças são os grupos mais vulneráveis. Existe um interesse crescente na promoção do consumo, processamento e comercialização de frutas nativas e seus derivados processados. Em Moçambique, informação científica sobre o valor nutricional e formas de processamento é ainda escassa. 3

4 OBJECTIVOS i) Determinar parâmetros nutricionais de cinco frutas: Adansonia digitata (malambe), Landolphia kirkii (n vungwa), Salacia kraussii (m pshisha), Sclerocarya birrea (n canhi), Vangueria infausta (m pfilwa). ii) Comparar os resultados com a ingestão dietética recomendada para mulheres grávidas e crianças 4

5 Adansonia digitata Nome comum: Malambe Família: Bombaceae Tempo de colheita: Abril a Junho Fruta: oval cilíndrica (12 cm ou mais de comprimento) Contém muitas sementes Polpa rica em fibras dietéticas, Ca, K, Mg e contém 307kcal/100g de energia Amêmdoa rica em proteína, gordura minerais essênciais e 420kcal/100g de energia

6 Landolphia kirkii Nome comum: N vungwa Família: Apocynaceae Tempo de colheita: Dezembro a Fevereiro Fruta: 4-9 cm diâmetro Contém muitas sementes Polpa rica K

7 Salacia Kraussii Nome comum: M pshisha Família: Celastraceae Tempo de colheita: Novembro a Fevereiro Fruta: 3-6 cm diâmetro Contém 1 a 3 sementes Polpa rica em Ca, K, Mg e P

8 Sclerocarya birrea Nome comum: N canhu Família: Anacardeaceae Tempo de colheita: Janeiro - Marco Fruta: 0.5 to 3.5 cm diâmetro Contém 1 semente com duas amêndoas Polpa rica em Ca, K, Mg e P Âmêndoa rica em gordura, proteína, minerais essências e 643 kcal de energia

9 Vangueria infausta Nome comum: M pfilwa Família: Rubiaceae Tempo colheita: Janeiro a Maio Fruta: 2-4 cm diâmetro Contém 2 a 5 sementes A polpa rica em K e Se

10 METODOLOGIA Colheita de amostras realizada em 3 Províncias, em 2008, 2009 e 2013 Realizadas entrevistas sobre as diferentes formas de consumo e processamento local Preparação de amostras para análise laboratorial: Lavagem, despolpamento, homogeneização, secagem, trituração, etc. 10

11 Parametro Análises Químicas Cinzas Mufla, 24h a 550 C Metodo /Equipmento Materia seca Estufa a Vacuo, 24h at 70 C e Estufa, 18h at 105 C Fibra dietética e seus monómeros Gordura Acidos gordos Metodo enzymatico gravimetrico e Cromatografia gasosa Extractor de Soxhlet extraction Cromatografia gasosa Minerais Ácidos Orgânicos Acido fitico ph Proteína Sólidos solúveis Açucares Aminoácidos Espectrometria de emissão atômica por plasma acoplado indutivamente Cromatografia por troca ionica Cromatografia ionica de alta eficiencia phgametro Analise Elementar Flash Refractometro Digital Cromatografia liquida de alta resolucao Cromatografia Telma Magaia por et al troca ionica

12 RESULTADOS Polpa Materia seca Gordura Proteina Cinzas (g/100 g) (g/100 g dm) A. digitata L. kirkii S. kraussii S. birrea V. infausta Amendoa Materia seca Gordura Proteina Cinzas (g/100 g) (g/100 g dm) A.digitata S. birrea a Medias de determinações triplicadas de duas amostras de dois anos 12

13 Gorduras e ácidos gordos em amêndoas de A. digitata e S. birrea/ Comparação com Azeite de Oliva g/100 g fat Palmitic acid Stearic acid Oleic acid Linoleic acid Linolenic acid A. digitata S. birrea Oilve oil Linoleico e linolenico são ácidos gordos essenciais 13

14 Recomendação dietética e consumo de ácidos gordos essenciais Porcão: 40 g de amêndoas A. digitata S. birrea Ácidos gordos essenciais Grupos Contribuição Estimada (% of RDI) Omega-6 (Acido Linoleico) Omega-3 (Acido Linolénico) Crianças 4 a 13 anos Mulheres grávidas Crianças 4 a 13 anos Mulheres grávidas 60 - RDI: Food and Nutrition Board,

15 Aminoácidos essenciais em amêndoas / Comparação com Ingestão Recomendada da OMS para crianças dos 3-10 anos 100% = Organição mundial de saúde (OMS) 15

16 Ácidos orgânicos na polpa mv ch min Ácido cítrico (1), ácido tartárico (2), ácido málico (3), e ácido succínico (4) (Os picos 5 e 6 não foram dentificados) g/kg wet weight A. digitata L. Kirkii S. Telma birreamagaia et S. al kraussii V. Infausta Citric acid Malic acid Succinic acid Tartaric acid 16

17 Teor de Açúcares em Polpa 17

18 Fibra Dietética Polpa Fibra Dietética Solúvel (g/100 g dm) Fibra Dietética Insolúvel A. digitata L. kirkii S. kraussii S. birrea V. infausta Amêndoas Fibra Dietética Solúvel Fibra Dietética Insolúvel (g/100 g dm) A. digitata S. birrea

19 Minerais em Polpa e Amêndoas Polpa Ca K Fe Mg P S Zn Se (mg/100 g dm) A. digitata ND L. kirkii S. kraussii S. birrea ND V. infausta ND: não detectado Amêndoas Ca K Fe Mg P S Zn Se (mg/100 g dm) A. digitata S. birrea RDI 4 to 8 years RDI em mg/dia; Food Nutrition Board,

20 Conclusões Os resultados deste estudo oferecem informações valiosas sobre o valor nutricional das cinco frutas seleccionadas Proteínas e Aminoácidos Amêndoas de A. digitata e S. birrea possuem os teores mais elevados de proteínas, 30 a 40%. Pelo seu teor de aminoacidos, as amêndoas representam uma fonte acessível de proteínas. Gordura e Ácidos Gordos Amêndoas de A. Digitata contem aproximadamente 40% de gordura e de S. birrea 60%. Os ácidos gordos essenciais constituem cerca de 70 and 80% dos ácidos gordos totais nas amêndoas. Amêndoas de A. digitata são ricas em acido linoleico e linolenico e as amêndoas de S. birrea kernels em acido linoleico. 20

21 Conclusões Fibra dietetica A polpa de A. digitata possui o teor mais elevado de fibra dietética solúvel, cerca de 60%, enquanto V. infuasta de fibra dietética insolúvel, cerca de 40%. Minerais A polpa de A. digitata contem mais de 300 mg calcium/100 g dm. S. kraussii contém um elevado teor de Ferro 9 mg/100 g dm. Amêndoas de A. digitata e S. birrea são ricas em minerais. Em geral, os resultados indicam que o teor de nutrientes das frutas pode ajudar a suprir as necessidades nutricionais de crianças e mulheres grávidas. O estudo pretende contribuir para a promoção da utilização da fruta nativa, seu processamento e preparação de produtos de longo tempo de prateleira, assim como incentivar iniciativas para selecção e domesticação de fruteiras nativas. 21

22 Referências Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog. Proximate Analysis of Five Wild Fruits of Mozambique, The Scientific world Journal, /2013/ (2013). Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog. Dietary fiber, organic acids and minerals in selected wild edible fruits of Mozambique, SpringerPlus 2, 88 (2013). Telma Magaia et.al. Composition of Aminoacids, Fatty acids and Dietary fiber monomers in kernels of Adansonia digitata and Sclerocarya birrea. Submitted. Telma Magaia et.al. Effect of Heating, Lactobacillus Fermentation and Enzyme Treatment on the content of Phytate in kernels of Adansonia digitata and Sclerocarya birrea. Submitted..

23 Muito Obrigado

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