Estratégias para Redução do Sódio em Alimentos

Transcrição

1 Estratégias para Redução do Sódio em Alimentos Elisabete Gonçalves Dutra Gerência Geral de Alimentos

2 ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESSADOS As informações de declaração obrigatória são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

3 TAC Fast Food (Ação Civil Pública) Termo de Compromisso de Ajustamento de Conduta para Informação Nutricional em Redes de Lanchonetes e Restaurantes Fast Food TAC FAST FOOD A Anvisa, o Ministério Público Federal de Minas Gerais (MPF/MG) e redes de lanchonetes e restaurantes, associadas da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) assinaram TERMO DE AJUSTAMENTO DE CONDUTA TAC para veiculação da informação nutricional em seus produtos.

4 REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PREPARADOS Boas Práticas Nutricionais Documento de Referência para Guias de Boas Práticas Nutricionais Guia de Boas Práticas Nutricionais (Pão Francês) Está em elaboração o Guia de Boas Prática Nutricionais para Restaurantes Coletivos

5 REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PREPARADOS Guia de Boas Práticas Nutricionais Pão Francês

6 REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PREPARADOS Justificativa: Alimento tradicionalmente consumido pela população brasileira; É um dos alimentos que contribui para a ingestão de sódio pela população brasileira; Segundo dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF ) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia.

7 REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PREPARADOS Estrutura: 1. Introdução 2. Principais nutrientes 3. Meta de redução do teor do(s) nutriente(s) 4. Boas Práticas Nutricionais 4.1 Identificação dos Alimentos 4.2 Identificação dos nutrientes e suas funções 4.3 Composição Nutricional 4.4 Etapas de preparo

8 REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PREPARADOS Objetivo: Reduzir a quantidade de sódio presente nesse alimento

9 ESTRATÉGIA DE COMUNICAÇÃO COM CONSUMIDOR Campanha coordenada pela Associação Brasileira de Supermercados.

10 BOAS PRATICAS NUTRICIONAIS Guia de Boas Práticas Nutricionais Pão Francês Etapas de Preparo 1. Seleção dos Ingredientes* 2. Pesagem* 3. Preparo da Massa, Mistura ou Amassamento 4. Divisão, Boleamento, Descanso e Modelagem 5. Fermentação 6. Assamento ou Forneamento

11 CONSUMO DE SAL NO BRASIL: HOJE E PERSPECTIVA FUTURA

12 CONSUMO DE SAL NO BRASIL: HOJE E PERSPECTIVA FUTURA

13 CONSUMO DE SAL NO BRASIL: HOJE E PERSPECTIVA FUTURA

14 CONSUMO DE SAL NO BRASIL: HOJE E PERSPECTIVA FUTURA

15 PERFIL NUTRICIONAL DOS ALIMENOS PROCESSADOS Metodologia As amostras foram colhidas pelas vigilâncias sanitárias dos estados e municípios As análises foram realizadas pelos laboratórios de Saúde Pública das Vigilâncias Sanitárias e também pelo INCQS; Espectrometria de emissão óptica por plasma de argônio indutivamente acoplado e espectrometria de absorção atômica.

16 Monitoramento do sódio em alimentos processados

17 Primeiro resultado do sódio em alimentos processados - IT n. 43/2010

18 Alimentos processados PERFIL NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESSADOS 400mg/100g (*) Biscoito polvilho Biscoito água e sal Nugget Macarrão instantâneo Hambúrguer Batata frita Salgadinho milho Batata palha mg/100g Valor máximo Valor mínimo Mediana (*) definição de alimento com elevada quantidade de sódio, conforme Resolução-RDC nº 24/2010

19 Variação do teor de sódio entre os alimentos analisados Produto Maior valor Menor valor Média Diferença Batata palha 139/25g 10mg/25g 72,7mg/25g 14 Salgadinho milho 368mg/25g 29mg/25g 176,9mg/25g 12,5 Macarrão inst. 2160mg/80g 288mg/80g 1198mg/80g 7,5 Tempero de Mac. 2810mg/5g 388mg/5g 1263mg/5g 7,2 Biscoito cream cracker 420mg/30g 105mg/30g 230mg/30g 4 Refrigerante de cola 28mg/L 113mg/L 54mg/L 4 Batata frita 179mg/25mg 49mg/25g 106,5mg/25g 3,5 Hambúrguer bovino 825mg/80g 290mg/80g 567mg /80g 3 Hambúrguer ave 785mg/80g 292mg/80g 525mg /80g 2,5 Refrigerante cola baixa caloria 135mg/L 53mg/L 97mg/L 2,5 Mac com temp. 4010mg/85g 1778mg/85g 2721mg/85g 2 Carne de frango empanada 1040mg/130g 559mg/130g 759mg/130g 2 Biscoito água e sal 272mg/30g 127mg/30g 216mg/30g 2 Biscoito salgado 337mg/30g 157mg/30g 230mg/ 30g 2 Biscoito polvilho 330mg/30g 181mg/30g 270mg /30g 2 Refrigerante de guaraná 55mg/L 96mg/L 81mg/L 1,7 Hambúrguer misto 701mg/80g 450mg/80g 552mg/80g 1,5 Refrigerante guaraná 156mg/L 137mg/L 147mg/L 1 baixa caloria

20 Conclusões Os produtos de macarrão instantâneo e temperos apresentaram os maiores valores de sódio, sendo que em alguns casos apenas uma porção já ultrapassa o VDR para sódio da RDC n. 360/02 de 2.400mg.

21 Segundo resultado do sódio em alimentos processados - IT n. 50/2012

22 mg/100g PERFIL NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESSADOS Maior valor Média Menor valor (*) definição de alimento com elevada quantidade de sódio, conforme Resolução-RDC nº 24/2010

23 PERFIL NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESSADOS Alimento Média Maior valor Menor valor Diferença Batata frita ondulada ,9 Batata palha ,9 Bebida láctea ,6 Biscoito água e sal ,2 Biscoito cream cracker ,6 Biscoito de amido de milho Biscoito de polvilho ,3 Biscoito recheado Farinha láctea ,5 Hamburguer bovino ,4 Macarrão instantâneo ,5 Maionese ,2 Mortadela ,4

24 PERFIL NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESSADOS Alimento Média Maior valor Menor valor Diferença Mortadela de frango ,6 Pão de queijo ,9 Pão de queijo congelado ,1 Queijo minas frescal ,4 Queijo minas padrão ,3 Queijo mussarela ,5 Queijo parmesão ,7 Queijo parmesão ralado ,7 Queijo petit suisse ,6 Queijo prato Ricota fresca ,5 Refrigerante de guaraná de baixa caloria ,4 Salgadinho de milho ,5

25 Conclusões PERFIL NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESSADOS Os biscoitos de polvilho possuem, em média, mais da metade da ingestão diária recomendada de sódio pela OMS em 100g do produto. Queijo minas frescal, parmesão e ricota apresentaram as maiores variações do teor de sódio (superiores a 10x). Mortadelas, macarrões instantâneos e bebidas lácteas apresentaram as menores variações do teor de sódio. Mortadela, queijos parmesão e parmesão ralado, macarrão instantâneo, maionese e biscoito de polvilho apresentaram maior quantidade de sódio em relação ao conteúdo absoluto(>900mg/100g). O macarrão instantâneo fornece a maior quantidade de sódio por porção. Os hambúrgueres e as mortadelas também merecem atenção pois contribuem com cerca de ¼ da ingestão diária recomendada de sódio pela OMS em apenas uma porção.

26 Resultados do sódio em alimentos processados - IT n. 54/2013

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33 Alimentos Média Maior valor Menor valor Diferença 01 Batata palha ,3 02 Biscoito de polvilho Biscoito polvilho doce ,7 04 Biscoito maisena ,7 05 Biscoito salgado ,3 06 Fórmulas infantis ,0 07 Leite integral ,6 08 Macarrão instantâneo ,5 09 Massa alimentícia ,1 10 Mistura para bolo ,0 11 Mistura para sopa ,3 12 Néctar ,6 13 Pães ,3 14 Pão de forma ,8 15 Pão de queijo ,8 16 Pão de queijo congelado ,3 17 Preparado sólido para refresco ,9 18 Queijo minas frescal ,0 19 Queijo muçarela ,6 20 Queijo parmesão ,1 21 Queijo prato ,4 22 Refrigerante ,0 23 Refrigerante light ,3 24 Salgadinhos ,8

34 Conclusões As amostras foram colhidas em 10 Unidades da Federação em 24 alimentos perfazendo o total de 323 laudos analíticos. Os alimentos com maiores variações de sódio, entre as menores e maiores quantidades foram a batata palha, refrigerante light, néctar, queijo muçarela, salgadinhos, biscoito salgado e biscoito de polvilho doce com diferenças entre 3,7 a 14,3 vezes. Os alimentos com menores diferenças observadas foram a massa alimentícia, mistura para o preparo de sopa, pão de queijo congelado, macarrão instantâneo, leite integral, biscoito maisena e pão de forma variando entre 1,1 e 1,8 vezes.

35 Em relação ao conteúdo absoluto de sódio, os teores médios mais elevados foram verificados nas misturas para o preparo de sopas, macarrão instantâneo, massa alimentícia, biscoito de polvilho e biscoito salgado. Os valores absolutos de sódio para as misturas para o preparo de sopas são os teores mais altos encontrados. Essas misturas apresentaram o maior valor absoluto (4.240 mg/100g) e também a maior média (3.861 mg/100g), apesar de terem apresentado uma pequena variação entre o maior e o menor valor.

36 O macarrão instantâneo apresentou o valor máximo de mg/100g e a média de 1881 mg/100g de sódio, uma porção desse produto de 80g conforme prevê na Resolução RDC n.359, de 2003, contém mg e 1505 de sódio, o que representa 79% e 63%, respectivamente, dos valores diários de referências de nutrientes estabelecidos para o sódio na Resolução RDC n. 360, de 2003, que é de mg para todo o dia.

37 O biscoito de polvilho apresentou o maior valor de sódio de mg/100g e a média de mg/100g, a porção de biscoito de 30g conforme prevê a Resolução RDC n.359, de 2003, contém 596 mg e 455 de sódio, o que representa 25% e 19%, respectivamente, dos valores diários de referências de nutrientes estabelecidos para o sódio na Resolução RDC n. 360, de 2003, que é de mg ao dia. As fórmulas infantis analisadas apresentam conteúdo de sódio no mínimo de 20 mg/100 kcal e máximo de 60 mg/100 kcal, conforme prevê as legislações específicas.

38 Esses resultados destacam a importância das ações que estão sendo desenvolvidas pelo governo em conjunto com as associações das indústrias para a redução do teor de sódio nos alimentos. Os resultados também reforçam a importância para a observação da rotulagem nutricional pelo consumidor, para identificar os alimentos com menor teor de sódio dentro de uma mesma categoria ou entre categorias distintas de produtos e assim fazer a opção pela aquisição daqueles com menor teor de sódio.

39 Muito obrigada Elisabete Gonçalves Dutra Gerência Geral de Alimentos