Evolução na tecnologia de concentração do tomate. Evolução e análise das técnicas de concentração

Transcrição

1 Evolução na tecnologia de concentração do tomate Evolução e análise das técnicas de concentração

2 Caracterís8cas do suco de tomate Tomate: (93% água, 3% carboidratos, 0,2% gorduras, 1% proteínas, 2% fibras) Polpa : Suco (93%- 96% água, 2-3,5% açucares, 0,25-0,50% ácidos organicos, 0,7-1% componentes insolúveis, 0,6-1,2% aminoácidos proteínas soluveis, 0,3-0,6% minerais) Pigmento vermelho não hidrossolúvel : Licopeno Fibra: celulose, hemicelulose, lenhina e pec8nas Sementes (contem a gordura e proteínas) Açucares e resíduo solido Enzimas Acidos

3 Suco tomate 5 Bx água 95,00% açucares 2,80% acidos organicos 0,30% componentes insoluveis 0,80% proteinas soluveis 0,70% minerais 0,40% Suco tomate 5 Bx água açucares acidos organicos componentes insoluveis proteinas soluveis minerais Agua evaporada água açucares ácidos organicos componentes insoluveis proteinas soluveis minerais agua re8rada 3% 76% 19% 0% 1% 1% 0% Agua evaporada água 19,00% açucares 2,80% ácidos organicos 0,30% componentes insoluveis 0,80% proteinas soluveis 0,70% minerais 0,40% agua retirada 76,00%

4 Suco de tomate 30 Bx água 79,17% açucares 11,67% ácidos organicos 1,25% componentes insoluveis 3,33% proteinas soluveis 2,92% minerais 1,67% Suco concentrado 30 Bx água açucares ácidos organicos componentes insoluveis proteinas soluveis minerais 3% 1% 3% 2% 12% 79% Resíduo sólido açucares ácidos orgânicos componentes insoluveis proteinas soluveis minerais 16% 14% 6% 8% 56% Resíduo sólido açucares 56,00% ácidos orgânicos 6,00% componentes insoluveis 16,00% proteinas soluveis 14,00% minerais 8,00% 100,00%

5 Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 1/4 Passagem de estado 250 Temperatura Calorie tot Calor fornecido

6 Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 2/4 Calor latente para evaporação e condensação Transferência de calor Calore trasferito

7 Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 3/4 Temperatura de evaporação em relação a pressão Temperatura de evaporação 100,0 90,0 Temperatura [ C] 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 Press.Ass. [bar]

8 Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 4/4 Volume especifico/pressão Volume especifico vapor Volume especifico m3/kg 20,00 18,00 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 Press.Ass. [bar]

9 O bule de concentração 1/2 Processo dicon8nuo de concentração Temperatura de equilíbrio

10 O bule de concentração 2/2 Diagrama de transferência de calor Necessidade de raspadores

11 Concentrador a bules mul8plos Con8nuidade do processo na entrada e saída do conjunto de evaporação. Condensador único.

12 Caracterís8cas Vsicas do vapor de água Temperaturas de evaporação / pressão Temperatura de evaporação 100,0 90,0 Temperatura [ C] 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 Press.Ass. [bar]

13 Concentradores a bules de efeito térmico múl8plo 1/2 Diferencia de vácuo entre os bules Economia na quan8dade de vapor por kg de produto

14 Concentradores a bules de efeito térmico múl8plo 2/2

15 Pre- concentradores 1/2 Melhorìas diagrama de transferência de calor Circulação natural 70 C

16 Pre- concentradores 2/2 Melhorìas eficiencia aquecimento Circulação forçada 70 C

17 Comparação entre diferentes modelos de concentradores 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Vapor por kg Custo maquina por hg _H2O ev

18 Concentradores a circulação coninua de produto Diferente viscosidade nos estágios Produção coninua Tempo de residência no equipamento Refratômetro de linha

19 Esquema de concentradores a circulação coninua

20 Coeficiente de troca térmica Tipo de produto (viscosidade) Velocidade de passagem Material tubo Diâmetro tubo Espessura da parede VARIAVEL Viscosidade Velocidade Espessura parede Diâmetro tubo ANDAMENTO VARIAVEL ANDAMENTO COEF. TROCA

21 Trocadores de calor 1/2 Trocadores a placas (relação custo/ superficie) Limite de viscosidade e sólidos. Feixe tubular (relação custo/superficie) Limites de viscosidade e solidos. Trocadores a superficie raspada (relação custo/superficie) Limites de viscosidade e solidos.

22 Trocadores de calor 2/2 Custo trocadores (relação custo/area) Limites de viscosidade e % solidos Piastre Fascio tubiero Superficie raschiata Costo/m2 Efficienza prodop liquidi Efficienza prodop Viscosi Limite viscosità cp /10 Cos8 annuali di manutenzione /m2

23 Bombas de circulação 1/3 Bombas centrífugas com rotor aberto Bombas centrífugas com rotor fechado

24 Bombas de circulação 2/3 Bombas com rotor a canais para produto

25 Bombas de circulação 3/3 Bombas con inducer Bombas com rotor a RSF (RACN)

26 Separação gás/liquido Câmara de evaporação Feixe de troca ascendente Feixe de troca descendente Feixe de troca duplo Filme descendente

27 Qualidade o economia do produto concentrado? Seleção inicial Cor Bostwick Controle qualidade Automação Custo por kg Inv. Iniz