Ficha Técnica de Produtos. Nozes Pecan

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Maria do Carmo Gil
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Data: 01/03/2018 Ficha Técnica de Produtos Nozes Pecan Modelo: F. T. 01 Edição: 03 Versão: 03/2018 NOME DO PRODUTO Nozes Pecan DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nozes provenientes das nogueiras pecan (Caryaillinoensis).

1 Data: 01/03/2018 Ficha Técnica de Produtos Nozes Pecan Modelo: F. T. 01 Edição: 03 Versão: 03/2018 NOME DO PRODUTO Nozes Pecan DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nozes provenientes das nogueiras pecan (Caryaillinoensis). ARMAZENAGEM Sobre pallets em local limpo, seco e fresco. Temperatura de armazenamento: Ambiente PRAZO DE VALIDADE Prazo de validade 180 dias EMBALAGEM As nozes são embaladas a vácuo em embalagens de 1 e 2 kg e acondicionadas em caixas de papelão com 10 kg CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS Parâmetro Características Aspecto Metades quebradas Cor Caramelo a Marrom Odor Característico de Nozes Pecan Sabor Característico de Nozes Pecan Granulometria 8 a 12 mm CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DESCRIÇÃO DO ENSAIO RESULTADOS UNIDADE Aflatoxina B1 <1,5* µg/kg Aflatoxina B2 <0,5* µg/kg Aflatoxina G1 <1,5* µg/kg Aflatoxina G2 <0,5* µg/kg Carboidratos 3,75 g/100g Resíduo mineral fixo (material mineral) 1,48 g/100g Fibra Alimentar 11,40 g/100g Gordura total 71,82 g/100g 1

2 Proteína (N x 5,75) 8,32 g/100g Umidade final 3,20 g/100g Gordura total 71,82 g/100g CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICOS Contagem de Bolores e Leveduras 4,7 x 10 1 UFC/g Contagem de Coliformes Totais < 1,0 x 10 1 UFC/g Contagem de Coliformes Termotolerantes < 1,0 x 10 1 UFC/g Contagem de Salmonella spp Ausência Em 25g Contagem de Staphylococcus aureus < 1,0 x 10 1 UFC/g CARACTERISTICAS MICROSCÓPICOS/MACROSCÓPICOS Ácaros mortos microscópicas Ausência Em 100g Matérias estranhas macroscópicas Ausência Em 100g Matérias estranhas microscópicos Ausência Em 100g METAIS PESADOS DESCRIÇÃO DO ENSAIO RESULTADO UNIDADE LQ Arsênio TOTAL (As) < 0,006 mg/kg 0,006 Chumbo (Pb) < 0,011 mg/kg 0,0110 *= menor que o limite de quantificação INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS: Em porção de 100 g %VD (*) Valor Energético 664kcal 32 Carboidratos 13.2g 4 Proteínas 13.6 g 16 Gorduras Totais 68g 31 Gorduras Saturadas 4.4g 5 Gorduras Insaturadas: Monoinsaturadas Polliinsaturadas 16g 4.8g (**) (**) Ácido linolênico (ômega 3) 6.8g (**) Ácido linoléico (ômega 6) 32g (**) Gorduras Trans 0g (**) Colesterol 0mg 0 Fibra Alimentar 2g 8 Ferro 4mg 28 Cálcio 92mg 12 Sódio 2mg 0 2

3 **VD não estabelecido *% Valores Diários com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas A. INFORMAÇÕES ALIMENTARES Alergênicos: As proteínas dos materiais abaixo são conhecidas por causar reações adversas em indivíduos sensíveis. Sulfitos são compostos químicos, não proteicos, mas são conhecidos por causar reações adversas. Coluna Presença (Adição Direta) Identifica presença dos materiais alimentícios listados abaixo desconsiderando função, fonte, produtos ou derivados. Coluna Contaminação Cruzada /Carry Over (Ação Indireta) Contaminação cruzada: Traços de produto ou matéria-prima produzidos em linhas separadas ou em áreas de processamento isoladas que podem através de alguns procedimentos entrar em contato com as matérias-primas/produtos processados. Carry Over: Traços de produtos/matérias-primas alergênicos de produções anteriores que não podem ser adequadamente removidos na linha de produção devido a limitações técnicas. Presente Contaminação Comentários Cruzada/ Carry Over Aipo (salsão) Não Não - Aveia, cevada, centeio Não Não - Semente de algodão Não Não - Ovos e derivados Não Não - Leite e derivados Não Não - Amendoim Não Não - Frutos do mar Não Não - Semente de papoula Não Não - Gergelim Não Não - Semente de girassol Não Não - Soja e derivados Não Não - Sulfitos* Não Não - Amêndoas Sim Sim - Castanha do Pará Sim Sim - Castanha de caju Sim Sim - Castanha portuguesa Sim Sim - Avelã Sim Sim - Macadâmia Sim Sim - Pecã Sim Sim - 3

4 Pinhão Não Não - Pistache Não Não - Nozes Sim Sim - Trigo e derivados Não Não - *Sulfitos não são alergênicos mas podem causar reações adversas. Em caso de presença de qualquer sulfito, especificar o valor na coluna de comentários. Sim se valor >/= 10 ppm na coluna presença ou contaminação cruzada/carry over, e especificar valor em comentários. Alimentos sensíveis e outros compostos de interesse Glúten Não Não - Lactose Não Não - Fenilalanina de aspartame Não Não - Corantes artificiais Não Não - Antioxidantes adicionados Não Não - Conservantes adicionados Não Não - Glutamato adicionado Não Não - Soja e derivados Não Não - Milho e derivados Não Não - J. REFERÊNCIAS 1 RDC n 12 ANVISA, de 02 de janeiro de RDC n 14 ANVISA, de 28 de março de RDC n 42 ANVISA, de 29 de agosto de RDC n 07 ANVISA, de 18 de fevereiro de INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES METODO ENSAIOS FISICO - QUIMICO Aflatoxinas B1: POP-QM001, HPLC-FLD - Ensaio realizado em laboratório do Grupo Eurofins (Eurofins do Brasil Análises de Alimentos) acreditado conforme a ISO/IEC sob o numero CRL 0225 Aflatoxinas B2: POP-QM001, HPLC-FLD - Ensaio realizado em laboratório do Grupo Eurofins (Eurofins do Brasil Análises de Alimentos) acreditado conforme a ISO/IEC sob o numero CRL 0225 Aflatoxinas G1: POP-QM001, HPLC-FLD - Ensaio realizado em laboratório do Grupo Eurofins (Eurofins do Brasil Análises de Alimentos) acreditado conforme a ISO/IEC sob o numero CRL 0225 Aflatoxinas G2: POP-QM001, HPLC-FLD - Ensaio realizado em laboratório do Grupo Eurofins (Eurofins do Brasil Análises de Alimentos) acreditado conforme a ISO/IEC sob 4

5 o numero CRL 0225 Carboidratos: RDC nº 360 de 23/12/ ANVISA Residuo mineral fixo: (material mineral): Normas IAL, 4ªed. SP , item 018/IV Fibra Alimentar Total : AOAC INTERNATIONAL. Total, Soluble and Insoluble Dietary Fiber in Foods: Method Gordura Total: AOAC Internacional, Official Method MÉTODOS ENSAIOS MICROBIOLÓGICOS Contagem de Bolores e Leveduras: AOAC th ed Contagem de Coliformes Totais: AOAC 991,14. 20th ed Contagem de Coliformes Termotolerantes: AFNOR 3M 01/2-09/89C Contagem de Salmonella spp: AOAC , 20th ed Contagem de Staphylococcus aureus: AOAC , e , 20th ed ENSAIOS DE ELEMENTOS MINERAIS Arsênio TOTAL (As): AOAC Official Method adaptado Chumbo (Pb): AOAC Official Method adaptado MÉTODOS ENSAIOS MICROSCÓPICOS/MACROSCÓPICOS Ácaros mortos microscópicas: AOAC Internacional, Official Method th Edition, Matérias estranhas macroscópicas: AOAC Internacional, Official Method th Edition, 2016 Matérias estranhas microscópicos: AOAC Internacional, Official Method th Edition, 2016 LABORATÓRIO RESPONSAVEL PELAS ANALISES: Laboratório Alac Ltda. CNPJ: / I.E: 050/ Rua David Sartóri, 501 Bairro: Alfândega Garibaldi / RS CEP: Telefone: (54) / (54) Dados da Empresa: Razão Social: Leticia T C Chiamulera Nome Fantasia: Pecanobre CNPJ: /

6 I.E: 197/ Endereço: RS 332 Km 51 Bairro: Linha Gramadinho Ilópolis / RS CEP: Contato: (51) / (51) vendas4@pecanobre.com.br Site: Responsável pela elaboração: Letícia Chiamulera responsável pelo setor de produção Ilópolis, 01 de março de 2018 Leticia T. C. Chiamulera 6

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