O sódio é um mineral presente em diversos alimentos, mas é constituinte principal do sal de cozinha (cloreto de sódio NaCl).

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1 SODIO O sódio é um mineral presente em diversos alimentos, mas é constituinte principal do sal de cozinha (cloreto de sódio NaCl). Em quantidades excessivas, este mineral pode prejudicar a saúde. Mas você sabe porque? O sódio participa de funções básicas no corpo, como equilíbrio ácido-base, equilíbrio de água no organismo, contração muscular, impulsos nervosos, ritmo cardíaco, entre outros, sendo então fundamental para a saúde física. Porém, consumir excessivamente o sódio faz com que ocorra a liberação de alguns hormônios, que causam a retenção de líquidos, aumentando a pressão sanguínea o que é ruim para o organismo por sobrecarregar o coração e principalmente para quem já possui hipertensão arterial. Já a restrição do consumo de sódio diminui a pressão arterial, e segundo alguns estudos reduz a mortalidade por doenças como acidente vascular encefálico e na regressão da hipertrofia ventricular esquerda. A restrição do consumo de sódio pode ainda reduzir a excreção de cálcio pela urina, contribuindo para a prevenção da osteoporose em mulheres idosas. Por isso, a diminuição de sódio deve ser feita não apenas por pessoas hipertensas, mas pela população em geral. Mas não é só o sal que possui sódio, frutos do mar, alimentos enlatados, conservas, embutidos e defumados são ricos em sódio. Existem hoje no mercado produtos substitutos de sal, contendo cloreto de potássio em substituição ao cloreto de sódio e podem ser consumidos, principalmente para pacientes hipertensos. O sal (cloreto de sódio NaCl) foi o primeiro tempero da civilização, é um dos conservadores mais antigos, tanto de uso doméstico como industrial, impedindo o desenvolvimento de microorganismos que deterioram os alimentos. Ele é uma substância sólida branca, que tem o poder de salgar os alimentos, deixando-os mais saborosos, o que agrada o paladar de todos. Mas é importante consumir na quantidade adequada, para não prejudicar sua saúde. A Sociedade Brasileira de Hipertensão recomenda que a ingestão de sal seja de 6 g por dia, o que equivale a 1 colher de chá. Essa recomendação é válida para a população de uma maneira geral. Para os hipertensos deve haver uma variação da ingestão, de acordo com cada caso, mas a restrição pode atingir até 35 mg ou menos por dia. Conheça os tipos mais consumidos de sal: Sal refinado: O mais utilizado no preparo de alimentos. De acordo com a lei, no sal de cozinha deve ser acrescentado iodo para evitar o bócio. Sal marinho: É apenas moído. Não é refinado e por isso não possui a obrigatoriedade da adição do iodo.

2 Sal grosso: Não é refinado, assim como o sal marinho também é moído. É muito utilizado para churrascos. Atente para os conselhos a seguir para redução no consumo de sal: Não utilize saleiro na mesa durante a refeição; Prepare os alimentos com uma quantidade mínima de sal; Utilize temperos naturais, como alho, cebola, ervas aromáticas, etc. Evite alimentos industrializados, dê preferência por consumir alimentos naturais. Leia sempre os rótulos dos produtos e verifique a quantidade de sódio dos alimentos industrializados. Nem sempre uma comida com pouco sal significa uma comida sem gosto, sem graça, use e abuse com as ervas aromáticas, como: manjericão, alecrim, orégano, salsinha, sálvia, tomilho e outras Você pode usar menos sal Se precisar comer pouco sal, será necessário planejar as refeições para tanto pode contar com a ajuda de seu médico ou nutricionista. Lembre-se de que existem muitas maneiras de se adicionar sabor sem se adicionar sal aos alimentos. Pode usar menor quantidade de sal ao fazendo o seguinte: - Leia os rótulos cuidadosamente procurando por qualquer forma de sal ou sódio (outra forma de sal). Não consuma alimentos ricos em sódio. - Adicione muito pouco ou nenhum sal à comida que fizer. Não use MSG (Monoglutarato de sódio). Fermento e polvilho também tem bastante sódio. - Seja cuidadoso ao alimentar-se fora de casa. Ao cozinhar ou preparar alimentos evite usar: - Ketchup, mostarda preparada, picles e azeitonas. - Molho de soja, para churrasco, para chili. - Condimentos industrializados para saladas. - Misturas semi-prontas de bolos. Não coma alimentos ricos em sal, como: - Carnes e peixes em conserva, bacon, rosbife, e sardinhas. - Vegetais e sopas enlatadas, e outros alimentos industrializados. - Queijos e soro do leite. - Castanhas salgadas e manteiga de amendoim. - Biscoitos salgados, chips, e pipoca. - Cereais pré-prontos. É possível conseguir muitos destes alimentos com pouco ou nenhum

3 sal. Leia os rótulos. Pergunte a seu médico sobre o uso de substitutos do sal, mas tenha cuidado pois muitos dos substitutos do sal possuem potássio e talvez seja necessário que avalie a ingestão de potássio. Você pode aprender a cozinhar sem usar sal Você pode ser criativo e fazer com que a comida tenha gosto e aparência agradável. É uma boa idéia comer a máximo possível de alimentos frescos. Frutas e verduras congeladas usualmente também não tem sal adicionado. Ao invés de sal existem muitas outras coisas que podem ser usadas para dar sabor aos alimentos. Tente: - Curry, cilantro, cominho, gengibre; - Cebola, alho, cogumelos, tomates, orégano; - Laranja, limão, suco de limão, ou vinho. Mais algumas sugetões: - Se usar alimentos enlatados, use-os com pouco sal e lave-os antes de cozinhá-los. - Use margarina sem sal, ao invés da margarina comum ou de manteiga. Coma atum ou salmão conservados em água, ao invés de óleo e lave-os antes de usá-los. TEOR DE SODIO NOS ALIMENTOS Teor de Sódio dos Alimentos Alto teor de Sódio (>1000mg/100g de alimento) Alimento (100g) Teor de Sódio (mg) Azeitona preta em conserva 1567 Azeitona verde em conserva 1347 Bacalhau salgado cru Fermento em pó, químico Lingüiça de frango crua 1126 Lingüiça de porco crua 1176 Macarrão instantâneo 1516 Queijo parmesão 1844 Sal grosso 39943

4 Shoyo 5024 Tablete de caldo de carne Tablete de caldo de galinha Moderado Teor de Sódio (<1000mg/100g de alimento) Alimento (100g) Teor de Sódio (mg) Almôndegas de carne bovina crua 621 Amêndoa torrada e salgada 279 Atum em conserva 362 Batata chips industrializada 607 Biscoito Maisena 352 Biscoito recheado com chocolate 239 Biscoito recheado com morango 230 Biscoito tipo Cream Craker 854 Camarão cru 201 Coxinha de frango frita 532 Ervilha enlatada 372 Extrato de tomate 498 Farinha de Rosca 333 Flocos de milho com sal 272 Gelatina 235 Leite de vaca desnatado(pó) 432 Leite de vaca desnatado(pó) 432 Maionese industrializada 787 Manteiga com sal 579 Margarina com sal 894 Milho verde enlatado 260 Molho de tomate industrializado 418 Palmito em conserva 514 Pão de queijo 773 Requeijão Sardinha em conserva 666 Seleta de legumes enlatada 398 Baixo Teor de Sódio (<200 mg/100g de alimento)

5 Alimento (100g) Teor de Sódio (mg) Achocolatado em pó 65 Badejo 79 Biscoito de polvilho doce 98 Biscoito Wafer de chocolate 137 Biscoito Wafer de morango 120 Bisteca de porco crua 51 Cação em posta cru 124 Carne bovina Acém sem gordura crua Carne bovina capa de contra filé sem Carne bovina contra filé sem Carne bovina coxão duro sem Carne bovina coxão mole sem Carne bovina cupim sem gordura crua Carne bovina fígado cru 76 Carne bovina filémignon sem 49 Carne Bovina Lagarto cru 54 Carne Bovina Língua crua 73 Carne bovina maminha crua 37 Carne bovina músculo sem gordura cru 66 Carne bovina músculo sem gordura crua Chantilly spray 110 Chocolate ao leite 77 Coração de frango cru 95 Costela de carne bovina crua 70 Costela de porco crua 88 Coxa de frango sem pele crua 98 Farinha de Milho Amarela 45 Farinha Láctea 125 Fermento biológico, tablete 40

6 Fígado cru 82 Iogurte natural 52 Leite condensado 94 Leite de coco industrializado 44 Leite de vaca integral 64 Lombo de porco cru 53 Lombo de porco cru 53 Margarina sem sal 78 Merluza cru 80 Ovo de galinha 168 Paçoca 167 Peito de frango sem pele cru 56 Pernil Cru 102 Pescada branca crua 76 Pintado cru 43 Poruqinho (peixe) cru 67 Ricota 283 Sobrecoxa de frango sem pele crua 80 Toucinho cru 50